Кондитерские изделия

Исследования динамики производства кондитерской продукции

Ежегодные приросты выпускаемого объема сладостей наблюдаются с 2009 года. Учитывая статистические итоги экспертных оценок, в 2014 году (рис. 2) был отмечен рекорд размером в 3,4 миллиона тонн кондитерской продукции.

К лидирующим регионам по выпуску изделий кондитеров относятся Центр, Краснодарский край и Приволжье. Увеличение объемов производства было достигнуто за счет роста количеств выпускаемой продукции изготовителями других областей.

Самое большое увеличение показателей по всем видам кондитерской продукции за первую половину 2016 года наблюдается в Северокавказском районе – 19%.

В рыночной структуре объемы выпуска основных сладостей, исследуемые в 2011-2015 годах, имеют почти неизменные соотношения.

47% выпускаемой в России кондитерской продукции за период январь–июнь 2016 представлены производством какао-порошка, шоколада, карамели, халвы.

Общая часть выпуска печенья, имбирных пряничных и вафельных продуктов составляла 42%. Булочки, торты и пирожные краткосрочного хранения захватывали не более 11%.

По собранным статистическим данным Росстата, грандиозный спад был зарегистрирован в производственных линиях шоколадных конфет, что содержат спиртные примеси и продукции в картонных коробках.

Выпуск карамельных сладостей повысился на 10,1%, что было обусловлено увеличением потребительского спроса в Челябинской, Ростовской, Воронежской и Московской областях.

Половинное количество хлебобулочной продукции, тортов и скоропортящихся пирожных производили десять регионов РФ. Среди них ведущими стали челябинские мастера, которые в 2015 году подарили лидирующий по стране показатель – 9,8% производства тортов (рис.3).

Крупнейшими объемами производимых сладостей славятся следующие региональные предприятия:

• ГК «Уральские кондитеры»;
• ООО «Колос»;
• ООО «Сладкий Конти»;
• ОАО «Южуралкондитер».

В январе-июне 2016 года объемы выпуска в Челябинском крае упали на 17% к сходному периоду времени 2015 года. Краснодарская область в 2016 дала 7,9% мучных изделий со сливочным кремом.

Кондитерская продукция России столичного производства в 2015 на 10% увеличила объемы выпускаемой мучной продукции и заняла четвертое место в рейтинге.

На протяжении 6 месяцев показатель выпуска шоколада и карамели в Москве увеличился на 64,5%. Это привело к выходу столичных предприятий кондитерского бизнеса на второе место по суммарному количеству всех видов сладостей по государству.

Примеры названий для кондитерских магазинов и фабрик

Названия со смыслом

Названия со смыслом

• MSK-Bakery
• BakerHouse
• KETOBAKER
• Кондитерская Пироженка
• Чудо-печка
• Пироговый дом
• Кондитерский цех
• BEZMUKI
• House of Bakery
• Ирбитский булочник
• Пряник Мания
• Выпечка из Франции
• Cakes Ltd
• Cup Cake Sweet Store
• Magnum Cake
• Мос-конд
• Пекарушка
• Sweet Bakery
• Тортомания
• Elitele dessert
• Бон Батон
• Cake star
• Сладкий мир
• Cake Bakery
• Мос-конд
• Кондитерская Cakes
• Фитнес Кексы
• Пекарня №1
• I like cake
• Wheat Bakery
• Арт—кондитерская
• Кубанский кондитер
• Small Bakery
• Bun Bakery
• СЛАСТИ МОРДАСТИ
• Натуральные сладости
• Фабрика сладостей
• Grand Cakes
• Пекарня №1
• Трюфель
• Victoria Cake
• Синнабон
• Ivan the Baker
• Фуд Сервис

Короткие и интересные

Короткие и интересные названия кондитерских

• Fit Cookies
• Tortikov
• Колосок
• Тортюф
• От Валентина
• Торт-торт
• Cake star
• Uucake
• Пироженка
• Мос-конд
• Батонофф
• МС-Конди
• P-Bakery
• ИРАФ ПИРОГ
• Вкусняшка
• РусСлад
• Пирожникофф
• Sweetness
• Пышка
• 101 Рецепт
• Мадам Эклер
• БУБЛИК
• Пекарушка
• ФудПром
• Вкусный Выбор
• Вкус Смак
• The Cakesmith
• Bake n’ F
• Parsons Bakery
• Sweettasty
• Nice’n’sweet
• Sweetie Pies
• Bakeryton
• BakeryEmpire
• CoolBakery
• ChocoBakery

Прикольные названия

Прикольные названия для кондитерского магазина, пекарни, фабрики

• Кулинар
• Sweet Side
• Вкусняшка
• Pie Bar
• Nut Day
• Пироженка
• Душа хлеба
• Sweet Max
• Вкусный Выбор
• Французский Кондитер
• Шарли Нуар
• Bake Off
• Sweet Tooth
• БУБЛИК
• Рецепт
• Impresto
• Queen of cakes
• Вкусный Выбор
• Sweetness
• Пирожникофф
• Mommy Bakes
• СлавичЪ+
• Ана Мари
• Агидель
• Аленкины сладости
• SweetMine
• LaViolette
• Чародейка
• Mamma’s Big House
• Мадам Эклер
• Сладкий дворъ
• Bread&Butter
• Хочу-Хочу
• Грани Вкуса
• Sweet Home
• Red Velve Bakery
• Сладкая мечта
• Max Bakery
• Британские Пекарни
• Сан-Пиццерино

Названия включающие слово «торт», «cake»

Названия кондитерских включающие слово «торт», «cake»

Bake a Cake	Тортэм
Alena baker cake	Сан-Тортино
MyCityCake	Торт’Эль
19 тортов	Вишенка на торте
Concept Cakes	Торты как у мамы
Mari Cake	Не торты, а торты
Cakes & Berries	Тортишная
Cake Shop	Pushkin cake
Cup & Cake	Тортила
ArtCake

Названия со словом «сладкий», «sweet»

Названия со словом «сладкий», «sweet»

Sweetdoctos.ru	Сладости радости
Sweet Day	Сладкий Сувенир
Сладкая лавка	Я-СЛАДКИЙ
Sweety bulochka	Сладкая фантазия
Sweet slim	Сладкий город
Sweetness	Сладкие мечты
I sweets	Сладости для радости
Sweet world	Сладкоежка

Кондитерские изделия и десерты

Кондитерские изделия и десерты

Mr.Konfetkin	Тортюф
BISCUIT HOUSE	Круассан
Baba Roma	Эклер
Зефиркин городок	Мир эклера
Бизе	РомБаба
Pierre Eclair	Мадам Безе
БУШЕ	Свит Бисквит
Каравай	Корзинка
Don Macaron	Суфле
Бриошь	Круассан Дорэ
Белевская Пастила	Крендель
Булкин Дом	Пряник
Briosh	Сэр Эклер
Biscuit	Кексик Candy

Сразу понятно, что кондитерская

Сразу понятно, что кондитерская

Арт-Десерт	ДОЧЬ КОНДИТЕРА
Вафельница	Карамельный слон
Slasty Store	Десерт & more
Бабушкино печево	КОРЖОВ
Alia’s bakery	Крем брюле
Pastelaria Bica	Корица
BEZMUKI	Моя кондитерская
Всласть	Невская лакомка
Вкусняшка	Лакомка
PiterBAKERY	Няшки-вкусняшки
Вкусные Штучки	Десертика
Ваниль	Кремэль
Вау!Десерт	ЗАБЫЛИ САХАР

Оригинальные названия

Оригинальные названия кондитерских

Акконд	ЦЕХ85
Анаит	Манжари
Slim and tasty	Миндаль
Space Monsters	Хорошего Настроения
Белочка	Мишка
Dolce-Vita	Прованс
AZIMUT	Тото
La Petra	Сова
ORRRO	Соловей
Barelli	Кокос и Ананас
Hosta Craft	Распутин
Dolci Italy	Эстафета
Trawa.spb	Колосок
Бонжур	Неженка
Granola	Мария
Дудник	Любимые с детства
BARACOOKIE	Карат Плюс
Garson	Черемушки
Бурже	Ласточка
Sadeli	Лямур Тужур
Zavaricoffee	Онтроме
Pumpkin	Яхонт
Grandard	Мечта
YaYa	Север
Антуан	Тройка
Honey Bunny	Скоморохи
Shanti Food	Паштейш & Кофе
Monibun	Рапсодия
Bon De Mon	Мери Поппинс
Casa della Farina	Тарта
Босфор	Кусочек счастья
Greenwich	Лавка добра
Viktor Hugo	Оазис
Cabo	Морошка
Francette	Кузина
PANE	Заверните!
# КаринаКормит	Камея
Demel	Ля Рошель
Вкусно	СВЕТЛЯЧОК
Theo Café	У Тетушки Бригитты
Zebrana	НА ЗДОРОВЬЕ
Lubo	Эстье
Василиса	ПростоVKUSNO
ConFITeria	Сенсация
Жан Руа	Наслаждение
Арас	Студия вкуса

Названия кондитерских на французском языке с переводом

Французские названия кондитерских и пекарен

Vanille	Ваниль
Salon Glace	Салон Льда
Cannelle	Корица
Eiffel of Cakes	Эйфелева башня тортов
La Boulangere	Пекарня
La Crème de la Crème	Крем
French Kisses Bakery	Пекарня «Французские поцелуи»
Bon Appetit Sweets	Хорошие Аппетитные Сладости
Noisette	Фундук
Patisserie Possibilities	Возможности кондитерских
Mon petit chou	Мой маленький капустник
Belle gateau	Красивый торт
Framboise	Малина
La Vie En Rose Bakery	Пекарня La Vie En Rose
Le Grande Boulangerie	Большой Пекарни
Crumbs of Paris	Парижские крошки
Le gâteau d’amour	Любовь торт
Cerise	Вишня
Liberte Patisserie	Кондитерская Liberte
Gourmandise Pastry Shoppe	Магазин Кондитерских изделий для гурманов
Fait Maison	Домашняя
Tout de Sweet	Все от сладкого
Éclair de Genie	Молния Джинна
Oh la la Bakery	О, пекарня!
Délicieux	Очень вкусно
Le Meilleur Cake Shop	Лучшая кондитерская

Замороженная продукция в тренде и упрощает логистику

Заморозка стала фаворитом по всему миру в период пандемии. Кондитерский рынок – не исключение. К примеру, в 2020 году ГК «Лотос» из Ярославля (6 розничных магазинов и цеха собственного производства) открыла линию кондитерских изделий с шоковым охлаждением и в 3 раза увеличила объем выпуска продукции за период пандемии. Сегодня компания производит до 10 тыс. тортов и 15 тыс. тонн десертов в месяц. Для этого ритейлер специально разработал линейку тортов, которые выдерживают низкие температуры (без растительных жиров, свежих ягод, белков и т.д.), а при заморозке в изделии не образуются кристаллы льда, которые повреждают конечный продукт при дефросте. Срок хранения таких тортов 60 суток, что значительно упрощает логистику. Новое производство позволило заместить 80% сторонних брендов продукцией своей марки на полках сети, наладить поставку замороженной продукции в кондитерские «Фрекен Бокен» в Ярославле, ряд розничных магазинов в регионе и продавать продукцию через сервисы «Самокат» и «Озон».

В целом, доля продаж собственных торговых марок ритейлеров в FMCG активно растет: за 10 лет с 1,7% до 5,9%. По данным «Ромир», кондитерские изделия под
СТМ
хотя бы раз в год покупали 70,2% россиян.

Услуги поставщиков кондитерской и хлебопекарной продукции

Доставка продовольствия применяется всеми без исключения фирмами-производителями, полностью зависящими от сырья. Нередко можно встретить объявления о поиске организаций, которые экспортируют продукцию. Это неопровержимое подтверждение того, что поставщики кондитерской продукции, хлебопекарных и других изделий достаточно востребованы.

Огромное число ведущих производителей уделяют массу времени и внимания исключительно увеличению производственной мощности. Именно потому они нуждаются в наличии отдела логистики или в содействии опытных поставщиков.

Дилеры уже не один год промышляют на продуктовом рынке. Такой вид услуг является нормой на сегодня и пользуется небывалым спросом.

К услугам логистический компаний прибегают большие, средние и мелкие предприятия. При этом каждая закупает продукцию в определенных объемах, исходя из востребованности в регионе. Такая деятельность, без сомнений, позволит расширить свои масштабы, выйдя на международный уровень.

Довольно часто логистические операции выполняют несколько компаний, но иногда одна структура берется за доставку различной продукции.

В список фирм, которые поставляют товары, входят:

• региональные дилеры;
• оптовые фирмы;
• экспортеры/импортеры;
• небольшие компании;
• корпорации, работающие с большими объемами продукции.

Кондитерская продукция России

Кондитерская продукция России представлена производителями рынка сахарных и мучных сладостей.

К сахарным кондитерским продуктам, выпускаемым отечественными изготовителями, относятся:

• карамель;
• ирисы;
• мармелад;
• халва.

Мучные продукты российской кондитерской индустрии следующие:

• печенья;
• вафли;
• пряники;
• торты.

Кондитерская продукция России имеет эластичные показатели спроса и ценовой динамики. Она относится к типу изделий, которые стоят на первом плане стратегического развития, на базе продовольственных инноваций.

Сахарные и хлебобулочные изделия изготавливаются на основе сырья, полученного в сельскохозяйственной отрасли.

Конфеты, ирис, карамель, леденцы

Мелкие сладости в виде шариков, плиток, подушечек из карамелизованного сахара, шоколада, патоки, сгущённого молока и других продуктов. Ирис — помадная масса, получаемая при уваривании сгущённого молока с сахаром, мелассой (патокой) и жиром (сливочным или растительным маслом либо маргарином). В дроблёном виде продаётся как конфеты. Карамель (фр. caramel, от позднелат. cannamella — «сахарный тростник») — кондитерское изделие или ингредиент такого изделия, получаемый нагреванием сахара или увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом. Представляет собой пластичную или твердую массу (в зависимости от температуры нагревания) различных оттенков жёлтого и коричневого цвета (без дополнительного окрашивания), содержит сахарозу, мальтозу и глюкозу. Леденец — вид конфет, тягучая или твёрдая масса, приготовленная из кандиса — сваренного до твёрдости, обычно ароматизированного сахара с патокой или кукурузным сиропом. Часто закрепляется на палочку.

Колотый ирис

Леденцовая карамель

Продукция кондитерских изделий на отечественном и мировом рынке

К крупнейшим категориям на рынке РФ в сегменте кондитерских изделий относят (в процентном соотношении):

• шоколадные конфеты  – 21%;
• разные виды печенья, включая крекеры и галеты – 20%;
• пирожные и торты – 8%;
• шоколадные изделия – 8%.

В течение последних нескольких лет количество шоколада на душу населения в Российской Федерации сохраняется на показателе около 4,15 кг в год.

Для примера также приведем десятку лидирующих по данному показателю стран (на основе рейтинга, составленного Джаредом Керьтеном, – аналитиком из «Euromonitor»):

1. Швейцария – 9 кг;
2. Германия – 7,9 кг;
3. Ирландия – 7,5 кг;
4. Великобритания – 7,5 кг;
5. Норвегия – 6,6 кг;
6. Швеция – 5,4 кг;
7. Австралия – 4,9 кг;
8. Нидерланды – 4,7 кг;
9. США – 4,3 кг;
10. Франция – 4,2 кг.

В России на секторе шоколадной продукции действует наиболее высокая конкуренция. Тон здесь задают компании, которые занимают наибольшую рыночную долю.

Пятерка лидеров, по данным компании «Nielsen», представлена следующими предприятиями:

1. «Ferrero»;
2. «Kraft Foods»;
3. «Nestle»;
4. «Mars»;
5. «Объединенные кондитеры».

Продукция кондитерских изделий относится к сложному сегменту, на которое, помимо общеэкономического положения, оказывает влияние ряд конъюнктур сопутствующих рынков:

• сахара;
• муки;
• масложировой продукции.

Кроме того, производственные процессы и объемы выпускаемой продукции зависят от изготовления и поставок загустителей, консерваторов, сухофруктов, эссенций, ароматизаторов, красителей и другого сырья.

На развитие отечественного рыночного сегмента кондитерской продукции положительно влияют международные тематические мероприятия и выставки, на которых каждый, кто занимается данным видом активной деятельности, может продемонстрировать свою продукцию, завязать контакты с международными поставщиками и расширить потребительскую аудиторию.

Поставщики кондитерских изделий и хлебопекарной продукции

Поставщики кондитерских изделий, что фигурируют на специализированном продовольственном рынке, выбирают для себя одну из направленностей производства продукции.

На современном этапе больше чем 50% всего объема занимают следующие сегменты:

• конфеты;
• печенье;
• шоколад и изделия из него.

ГОСТом РФ предусмотрены группы кондитерских изделий.

На настоящий момент прописаны позиции сахаристой и мучной продукции. К первой категории относятся:

• шоколад;
• какао;
• полуфабрикаты, содержащие сахар или его заменители (конфеты, ирис, продукция из мармелада и пастилы, драже, карамель, халва).

На процесс производства шоколадных изделий оказывает воздействие сезонность

Важно, чтобы цикл изготовления продукции соответствовал спросу, который возрастает в преддверии праздников

Иностранные поставщики кондитерских изделий

В свою очередь к категории мучных кондитерских изделий относятся выпеченные полуфабрикаты:

• печенье;
• пряники;
• вафли;
• крекеры;
• торты.

Именно эта группа занимает ведущие позиции на внутреннем рынке.

Традиционно значительная часть выпускаемых изделий размещается внутри региона, где функционирует предприятие, для последующей их реализации. Причина такого расположения объясняется высокой конкуренцией производств на внутреннем рынке страны.

Секреты поставщиков кондитерских изделий

Только масштабные хлебозаводы и кондитерские предприятия с налаженным процессом сбыта распространяют изготавливаемую продукцию по всей территории государства. Дополнительно они экспортируют товар за пределы государства.

Такие производства располагают качественным оснащением на местах, что позволяет изготавливать конкурентоспособный товар, отличающийся:

• вкусовыми качествами;
• яркой упаковкой;
• длительными сроками реализации товара.

Согласно современной динамике развития кондитерского изготовления в стране доли на внутреннем рынке собственной и импортной продукции распределены неравномерно. Такие позиции отечественного изготовления, как сухари и пряники, на 100% охватывают сегмент, а печенье и вафли вынуждены поступиться позициями. Такая продукция делит рынок с зарубежными аналогами.

Сложившаяся конкурентная ситуация становится действенным стимулом для производителей и поставщиков, который способствует расширению ассортимента отличающихся позиций от предложенных конкурентными предприятиями.

На сегодня актуально заняться обновлением:

• производства;
• применяемых технологий;
• оформления продукции.

С целью достижения максимальных показателей по сбыту продукции осуществляется установка импортного оборудования на производства. В отдельных ситуациях производится изготовление специального импортного оснащения под функционирование на конкретном предприятии с учетом использования отечественного сырья.

Также разрабатываются эффективные схемы применения инструментов маркетинга с целью продвижения торговой марки.

Этапы развития кондитерских фабрик

Уже в 16 веке в европейских странах стали появляться изделия на основе фруктов. Это было связано с поступлением в этот период дешевого сахара из Америки. Во Франции мармелад стал появляться только в 18 веке.

Он производился из:

• яблок;
• айвы;
• абрикос.

Даже сейчас к лучшим изделиям причисляется продукция кондитерской фабрики на основе этих компонентов. Позднее, в начале 20 века, в них стал добавляться специальный клей на основе рыбы. Этот ингредиент позволял сделать вкус мармелада особенным, а также постоянно поддерживать форму.

Российская Федерация в то время занималась основными поставками клея из осетра. Это связано в первую очередь с тем, что в стране количество рыбы в Каспийском море и Волге давало возможность обеспечить европейский рынок этим компонентом в полной мере.

Что касается конфет, то они появились в период археологических раскопок в Египте. В это время были найдены записи о технологии их изготовления. В качестве основного ингредиента на тот период считались финики.

До начала 20 века было популярным приготовление конфет своими руками дома. Для этих целей люди применяли:

• кленовый сахар;
• патоку;
• мед.

Леденцы получались посредством добавления в сладкий состав корня ириса и глазури на основе имбиря.

Самое излюбленное лакомство и детей, и взрослых – шоколад. Впервые о нем услышали в середине 19 века. Этот период в кондитерском искусстве ознаменовался запатентованным гидравлическим прессом для изготовления шоколада. Он представлен на рисунке ниже.

Однако конфеты на его основе впервые появились в Бельгии. Простой аптекарь с целью создания лекарства от кашля изобрел такое лакомство.

Немного позже жена для них придумала красивую обертку, а поэтому сладости очень быстро скупили. Ранее абсолютно не использовалась сода. Только Австрия и Германия славились на весь свет изделиями пышной формы.

Продукция кондитерской фабрики с применением соды появилась только в 20-30-х годах 20 века. При этом первый шоколадный цех был образован в середине 19 столетия.

Варенье, джем, повидло, мармелад, конфитюр, ёт

Варенье – это сваренные в сладком сиропе фрукты или ягоды, лепестки цветов, классифицируются в зависимости от технологии приготовления и консистенции готового продукта. Так, в отличие от джемов, повидла, конфитюра и мармелада, варенье готовится таким образом, чтобы ингредиенты сохраняли свою форму. Кроме того, варенье имеет неоднородную консистенцию и состоит из более или менее жидкого сиропа и отдельных кусочков фруктов, либо даже небольших фруктов (инжир, райские яблочки) и ягод целиком.

Повидло – сладкая густая масса из протертых плодов или ягод, сваренных с сахаром или патокой. Джем готовится точно так же как и варенье, но в отличие от него, сироп в готовом продукте должен быть желеобразным. Kонфитюр – это разновидность джема, желе с целыми или измельчёнными фруктами или ягодами. Это слово нам подарили французы: confiture, от confit – засахаренный.

Мармелад — кулинарный продукт, приготовленный из фруктов, варёных с сахаром с добавлением загустителя и вкусовых добавок (может считаться разновидностью густого варенья). В качестве загустителя используют такие вещества, как пектин, агар-агар, желатин. В англоговорящих странах слово marmalade означает только варенье из цитрусовых (особенно из апельсинов).

Ёт — это разновидность корейских традиционных сладостей. Ёт бывают как твёрдыми, так и жидкими (патока), а также с начинками. Их готовятся из парового риса, клейкого риса, клейкого сорго, кукурузы, батата или смеси этих зерновых. После варки на пару ёт недолго ферментируют, а затем долго варят в большом котле. Если ёт варят дольше, он отвердевает при остуживании. Сразу после варки обычно ёт коричневого цвета, но если его растягивать, цвет светлеет.

Названия для кондитерской, пекарни на английском

Названия для кондитерских на английском с переводом на русский

The Cake Corner	Уголок тортов
The Sweet Room	Сладкая Комната
Nutty Creations	Ореховые творения
Wake and Bake	Проснуться и испечь
The Bagel Shop	Магазин Рогаликов
Better Batter Bakery	Пекарня лучшего теста
The Cooling Rack	Холодильная Стойка
Cake Superior	Торт «Высший пилотаж»
Pretty Baked	Красивая выпечка
The Cakesmith	Кондитер
Doughy Delights	Пышные вкусности
Marla’s Sweet Treats	Сладкие угощения Марлы
I bake it you take it	Я пеку, а вы берите
Bread & Butter	Хлеб с маслом
Led Zeppoli	Led Zeppoli
Knead Bread?	Замесить хлеб?
Gluteus Minimus
The Cake Fairy	Фея Торта
The Rolling Pin	Скалка
Cake a Diem	Торт на день
Skippity Scones	Булочки Скиппити
Sweetie Pies	Сладкие Пирожки
Confection Connection	Кондитерское соединение
Cake O’Clock	Торт в час
Pastry Emporium	Кондитерский магазин
Sugar Daddy	сладкий папочка
The Baker’s Table	Стол пекаря
Bake n’ Flake	Выпечка и хлопья
Gluten Free	Без Глютена

Ассортимент кондитерских

Кондитерский магазин

Ассортимент кондитерского магазина может включать:

1. Хлебобулочные изделия – около 10 наименований: хлеб, пироги сладкие, пирожки, ватрушки, булки, пончики, кексы, ромовые бабы, круассаны, слойки, рожки, плетенки, сладкие гренки.
2. Пирожные — 20-30 видов.
3. Печенье, вафли, пряники — 20-30 видов.
4. Варенья, джемы, мед — 5-8 видов.
5. Торты — 10-15 видов.
6. Конфеты, зефир, мармелад, халва — 40-50 видов.
7. Шоколад — 20-30 видов.
8. Мороженое, молочные коктейли.
9. Чай, кофе, какао, соки;
10. Сопутствующие товары: чупа-чупс, жевательная резинка и т. д.

Ассортимент такого магазина должен включать 60-80 разных наименований.

Кондитерский магазин с домашним производством

Ассортимент магазина с домашним производством может включать:

1. Торты;
2. Пирожные;
3. Капкейки;
4. Печенье;
5. Домашний зефир;
6. Домашний мармелад;
7. Конфеты;
8. Тарты;
9. Кексы;
10. Чизкейк;
11. Домашняя карамель;
12. Вафли.

Ассортимент домашнего кондитерского магазина во многом будет зависеть от того, что вы сможете приготовить и от того, что вы готовите лучше всего. Количество наименований в каждой из групп, количество разновидностей различных десертов определяете именно вы. Если вы не арендуете никаких площадей, вам и вовсе нет нужды думать о том, какие десерты продадутся за 2 дня (как правило, их срок годности именно таков), а какие – нет. В целом же, такие небольшие предприятия делают упор на авторские торты, креативные изделия, десерты к специальным случаям (торты и пирожные с особым рисунком или надписью).

Кафе-кондитерская и кондитерская с производством

Ассортимент кафе-кондитерской и кондитерской с собственным производством может включать:

1. Пирожные и фирменные десерты;
2. Пончики, булочки, кексы;
3. Трюфели;
4. Желе;
5. Чизкейки;
6. Печенье;
7. Конфеты;
8. Ягодные и фруктовые муссы;
9. Капкейки, пироги;
10. Торты — 10-15 видов.
11. Мороженое, молочные коктейли.
12. Чай – 5-10 видов;
13. Шоколад (какао, горячий шоколад);
14. Согревающие напитки;
15. Кофе – 5-10 видов;

Всего ассортимент такой кондитерской должен включать 60-70 наименований. Следует учитывать то, основной упор в таких кафе и магазинах делается именно на самостоятельно произведенные десерты – торты, пирожные, маффины (кексы) и т.д. Однако в кафе также делается ассортимент и на напитках – если в магазине с собственным производством покупатель может купить упаковку чая, то в кафе ему необходимо предоставит возможность выбрать из многих видов напитка, который он сможет выпить на месте. Так, в ассортименте должен быть представлен и фруктовый, и зеленый, и черный чай. Чтобы дать хороший старт торговле, на момент открытия в ассортименте должно быть примерно 50–70 наименований кондитерских изделий: 10–20 сортов хлеба и булочек, примерно 30 видов пирожков и пирожных, до 10 разновидностей печенья. В качестве сопутствующих товаров можно предложить посетителям мед, джемы, варенье. Для формата «+кафе» понадобится еще и выбор чая и кофе.

Кондитерский цех

Ассортимент кондитерского цеха может включать:

• Торты;
• Рулеты;
• Пироги;
• Пирожные;
• Печенье;
• Восточные сладости;
• Кексы, булки;
• Конфеты.

Следует подчеркнуть, что ассортимент кондитерского цеха не обязательно должен включать все из вышеперечисленных групп товаров. Некоторые предприятия, к примеру, фокусируются только на приготовлении разных видов тортов: бисквитных, комбинированных и песочных, и пирожных. Другие же цеха предпочитают включать в ассортимент как можно больше групп товаров, однако изготовлять и торты, и печенья, и восточные сладости, и несколько видов конфет могут позволить себе только действительно крупные предприятия.

Статистика спроса на продукцию кондитерского производства

По результатам маркетингового исследования «Рынок кондитерских изделий в России», проведенного компанией «TEBIZ GROUP», ежегодно среднестатистический россиянин съедает более 23 килограммов сладостей.

Продукция кондитерского производства подразделяется на сахаристые (леденцы, шоколад, зефир, мармелад) и мучные (торты, печенье, пирожные) изделия. В потребительской корзине они занимают равные части.

Анализируя ситуацию с 2010 года и до 2016, можно заметить постоянное увеличение объемов рынка и повышение стоимости кондитерских изделий. Это напрямую связано со спецификой товара.

Продукция кондитерского производства характеризуется эластичным спросом, но т.к. относится к категориям, приобретаемым для удовольствия, снижение доходов населения отражается на реализации с малой интенсивностью.

Российский рынок неизменно занимает верхние строчки в мировом рейтине по масштабам. В 2015 РФ уступила только США. Причины:

• высокий потребительский спрос;
• наличие на територии страны производственных мощностей мировых изготовителей кондитерских изделий («Mars», «MondelezInternational», «Nestlé» и др);
• развитие отечественных компаний различных масштабв – расширение асортимента, повышение конкурентноспособности и качества продутов;
• положительная динамика роста цен на продукцию.

Предприятия равномерно распределены по областям. Московский, Липецкий и Владимирский регионы, а также города Москва и Санкт-Петербург лидируют по количеству изготовленной продукции.

Объемы производства различных видов изделий соотносятся в следующих пропорциях:

Ирина Кожевникова, аналитик «GlobalReachConsulting», в одной из своих статей приводит статистику, показывающую, что наибольшим спросом среди кондитерских изделий у россиян пользуются конфеты (60% рынка в натуральном выражении по данным АСКОНД). По потреблению шоколада и сладостей с добавлением какао-продуктов РФ занимает 4-ое место в мире:

Исследования компании «Маркет Аналитика» в данном направлении иллюстрируют следующие тенденции российского рынка, пропорционально усиливающиеся с 2014-го года:

• негативные экономические явления замедляют рост объемов производства, но показатели масштабов выпуска продукции поступательно увеличиваются;
• импорт уменьшается и составляет 12% (56% – отечественные бренды, 32% – товары мировых торговых марок, произведенных на территории РФ);
• потребление шоколада на человека увеличивается (5,3 по последним оценкам) и стремится к среднеевропейскому значению в 8 кг;
• популярность здорового образа жизни приводит к расширению ассортимента у производителей функциональных кондитерских изделий.

Рынок по-прежнему монополизирован пятью компаниями, но в определенных товарных позициях лидерство остается за региональными производителями, ориентированными на изготовление специализированных продуктов.