Карбонат варено копченый калорийность на 100 грамм. свиной карбонад

Витамины в Свинина, корейка мякоть

Свинина, корейка мякоть содержит следующие витамины:
Зола, Вода, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Кобальт, Никель, Олово, Цинк, Железо, Хлор.

Витамин B1 (тиамин), мг	0,85
Витамин B2 (рибофлавин), мг	0,11
Витамин B6 (пиридоксин), мг	0,3
Витамин B9 (фолиевая), мкг	4,1
Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг	4,6142
Холин, мг	75
Витамин B5 (пантотеновая), мг	0,5
Витамин PP, мг	2,34

Калорийность и химический состав других продуктов

Продукт	ККал	Белки, г	Жиры, г	Угл, г
Бекон	541	37,04	41,78	1,43
Канадский Бекон	185	24,24	8,44	1,35
Бекон (Жареный)	533	38,34	40,3	1,5
Бекон (Приготовленный в Микроволновой Печи)	505	38,62	37,27	1,05
Бекон (Запеченный)	548	35,73	43,27	1,35
Жаркое из Свинины	247	26,98	14,59
Жаркое из Свинины (Постное)	208	28,45	9,57
Жареное Филе Свинины	247	26,98	14,59
Жаркое Свиного Плеча	291	23,18	21,3
Свиной Фарш	263	16,88	21,19
Свиной Фарш (Приготовленный)	297	25,69	20,77
Ветчинные Котлеты (Вяленые)	315	12,78	28,19	1,69
Свиные Ребрышки	395	28,94	30,17
Свиные Ребрышки Барбекю с Соусом	310	21,44	22,33	4,2
Свинина	271	27,34	17,04
Свиная Отбивная	250	27,91	14,57
Жареная или Запеченная Свиная Отбивная	240	27,09	13,8
Жареная Свиная Отбивная	279	26,41	18,5
Свиные Фрикадельки	166	19,83	6,98	4,76
Свиная вырезка	142	19,4	7,1
Свиная грудинка	518	9,34	53,01
Буженина	510	15	50
Свиная корейка	384	13,7	36,5
Свиной окорок	332,7	15	30,3
Балык свиной	286	15,4	24,9
Ноги свиные	216	18	16
Тушенка свиная	367	13	35
Молочный поросенок	109	20,6	3
Свиная рулька	332,7	15	30,3
Свиной копченый окорок	510	15	50
Шея свиная	343	13,6	31,9
Свиной стейк	123	21,64	3,39
Филей свиной	145	20,57	6,31
Ребрышки свиные копченые	514	10	52,7
Антрекот из свинины	210	28,57	9,8
Эскалоп	363	18,1	32,3
Эскалоп из свинины	363	18,1	32,3
Бефстроганов из свинины	142	19,4	7,1
Маринованные свиные ребрышки	299,44	13,26	27,22	1,03
Гуляш из свинины	333	13,1	29,4	3,9
Шницель из свинины	403	19	32,2	8,8
Свинина, грудно-плечевая чать, без костей, мясо с жиром, жареная	162	28,47	4,49
Свинина, грудно-плечевая чать, без костей, мясо с жиром, сырая	127	22,54	3,4
Свинина, замаринованый окорок	171	19,11	10,54
Свинина, консервированная (удовлетворяющая стандартам министерства сельского хозяйства США)	196	19,4	12,95	0,59
Свинина, окорок, без костей, мясо с жиром, сырая	113	22,88	1,71
Свинина, окорок, без костей, мясо с жиром, тушеная	156	31,11	2,56
Свинина, ребра с тонким слоем мяса, мясо с жиром ,разогретая, обжаренная	361	20,89	30,86
Свинина, свежая, свиные ребра с тонким слоем мяса, мясо вместе с жиром, сырая	277	15,47	23,4
Свинина, свежая, свиные ребра с тонким слоем мяса, мясо вместе с жиром, тушеная	397	29,06	30,3

Что можно приготовить из свиной корейки

Корейка подходит для изготовления:

эскалопа;
стейка;
отбивной;
шницеля;
буженины;
гриля;
жаркого с овощами;
фарша;
мясного супа;
шашлыка;
копченостей.

Благодаря мягкости корейку не нужно долго мариновать (в уксусе, вине, кисломолочных продуктах, фруктовом соке), отбивание требуется минимальное. Эта свинина сочетается с:

овощами;
бобовыми;
тестом (начинка пирога);
рисом, макаронами.

Котлеты из фарша мягче, нежнее, требуют минимальных добавок. Обязательное условие – удаление кости и жира. Готовка корейки как части туши свиньи имеет мало различий с приготовлением карбоната.

Мифы о жевательной резинке

Миф 1: охлаждает жвачка с мятой

Охлаждающий эффект жвачки помимо ментола связан с содержащимися в жвачке подсластителями, заменителями сахара. Они в процессе растворения поглощают тепло, что ощущается во рту, как охлаждение.

Миф 2: жвачка вызывает привязанность к ней

Привычка постоянно жевать жвачку не связана с содержанием в ней каких-либо усилителей вкуса, вызывающих зависимость. Скорее всего желание пожевать жвачку вызвано стрессом или пристрастием к сахару в сахаросодержащих жвачках.

Миф 3: жвачка помогает бросить курить

Никотиновая жвачка не помогает бросить курить, однако может уменьшить тягу курящего. Хотя способ доставки никотина при жевании жвачки менее вредный, чем курение, это не поможет справиться с никотиновой зависимостью, если только это не четко спланированный шаг к полному отказу от никотина и курения.

Миф 4: жвачка защищает от кариеса

Жвачка помогает в профилактике кариеса, но не заменяет привычный уход за зубами. Она не заменяет зубную нить, которая лучше извлекает застрявшую пищу между зубами и не способна заменить зубную щетку с пастой.

Часы работы	Адрес	Телефон
Ежедневно 8:00 — 21:00	Москва, ул. Кржижановского 15к.7 Схема проезда	+7 (499) 120-6116

Калорийность Карбонат свиной сырое мясо. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Карбонат свиной сырое мясо».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	201 кКал	1684 кКал	11.9%	5.9%	838 г
Белки	21.14 г	76 г	27.8%	13.8%	360 г
Жиры	12.96 г	56 г	23.1%	11.5%	432 г
Вода	65.15 г	2273 г	2.9%	1.4%	3489 г
Зола	0.97 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	2 мкг	900 мкг	0.2%	0.1%	45000 г
Ретинол	0.002 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.426 мг	1.5 мг	28.4%	14.1%	352 г
Витамин В2, рибофлавин	0.181 мг	1.8 мг	10.1%	5%	994 г
Витамин В4, холин	57.3 мг	500 мг	11.5%	5.7%	873 г
Витамин В5, пантотеновая	0.722 мг	5 мг	14.4%	7.2%	693 г
Витамин В6, пиридоксин	0.718 мг	2 мг	35.9%	17.9%	279 г
Витамин В12, кобаламин	0.54 мкг	3 мкг	18%	9%	556 г
Витамин D, кальциферол	0.5 мкг	10 мкг	5%	2.5%	2000 г
Витамин D3, холекальциферол	0.5 мкг	~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.12 мг	15 мг	0.8%	0.4%	12500 г
Витамин РР, НЭ	5.566 мг	20 мг	27.8%	13.8%	359 г
Бетаин	3.1 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	358 мг	2500 мг	14.3%	7.1%	698 г
Кальций, Ca	7 мг	1000 мг	0.7%	0.3%	14286 г
Магний, Mg	24 мг	400 мг	6%	3%	1667 г
Натрий, Na	47 мг	1300 мг	3.6%	1.8%	2766 г
Сера, S	213.4 мг	1000 мг	21.3%	10.6%	469 г
Фосфор, P	216 мг	800 мг	27%	13.4%	370 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.53 мг	18 мг	2.9%	1.4%	3396 г
Марганец, Mn	0.007 мг	2 мг	0.4%	0.2%	28571 г
Медь, Cu	56 мкг	1000 мкг	5.6%	2.8%	1786 г
Селен, Se	26.5 мкг	55 мкг	48.2%	24%	208 г
Цинк, Zn	1.73 мг	12 мг	14.4%	7.2%	694 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	1.42 г	~
Валин	1.115 г	~
Гистидин*	0.922 г	~
Изолейцин	1.05 г	~
Лейцин	1.818 г	~
Лизин	1.979 г	~
Метионин	0.588 г	~
Треонин	0.958 г	~
Триптофан	0.225 г	~
Фенилаланин	0.897 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	1.253 г	~
Аспарагиновая кислота	2.087 г	~
Гидроксипролин	0.055 г	~
Глицин	0.961 г	~
Глутаминовая кислота	3.407 г	~
Пролин	0.863 г	~
Серин	0.923 г	~
Тирозин	0.812 г	~
Цистеин	0.246 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	64 мг	max 300 мг
Жирные кислоты
Трансжиры	0.081 г	max 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры	0.053 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	2.76 г	max 18.7 г
10:0 Каприновая	0.004 г	~
12:0 Лауриновая	0.003 г	~
14:0 Миристиновая	0.098 г	~
15:0 Пентадекановая	0.002 г	~
16:0 Пальмитиновая	1.701 г	~
17:0 Маргариновая	0.024 г	~
18:0 Стеариновая	0.919 г	~
20:0 Арахиновая	0.008 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	6.481 г	min 16.8 г	38.6%	19.2%
14:1 Миристолеиновая	0.001 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.173 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	3.126 г	~
18:1 цис	3.073 г	~
18:1 транс	0.053 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.054 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.987 г	от 11.2 до 20.6 г	17.7%	8.8%
18:2 Линолевая	0.913 г	~
18:2 Омега-6, цис, цис	0.885 г	~
18:2 транс, транс	0.028 г	~
18:3 Линоленовая	0.041 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.039 г	~
18:3 Омега-6, гамма-линоленовая	0.001 г	~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис	0.034 г	~
20:3 Эйкозатриеновая	0.004 г	~
20:4 Арахидоновая	0.042 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.039 г	от 0.9 до 3.7 г	4.3%	2.1%
Омега-6 жирные кислоты	0.966 г	от 4.7 до 16.8 г	20.6%	10.2%

Энергетическая ценность Карбонат свиной сырое мясо составляет 201 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Чем полезен Карбонат свиной

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Польза свиной корейки

Польза ее в том, что она хорошо усваивается в организме человека. В таком мясе есть витамин В и минералы — железо, цинк, селен и другие. Свиная корейка устраняет голод, насыщает организм полезными веществами, болезнь костей, мышц.

Как выбрать и хранить?

Среди большого разнообразия достаточно сложно найти качественную свиную корейку, но если знать некоторые секреты, вы сможете справиться с этой задачей:

В первую очередь стоит обратить внимание на запах мяса. У качественного продукта он невыраженный и приятный

Наличие кислинки или тухлятины – это признак порчи.
Профессионалы рекомендуют покупать свиную корейку с костью, чтобы вы могли быть уверены в том, что это именно спинная часть. Обязательно стоит обратить внимание на прослойку шпика, она не должна быть больше 3-х процентов.
Обратите внимание на внешний вид корейки. Цвет должен быть светло-розовым и распределяться по всей поверхности. Наличие пятен, кровоподтеков – это признак порчи продукта. Шпик должен быть белым, присутствие желтого оттенка – это символ старости животного.
Чтобы проверить добавлялись ли в свиную корейку вещества, для фиксации цвета, ее необходимо сварить. Если мясо осталось розовым, и бульон оказался не прозрачным, есть такой продукт, не рекомендуется.
Проверьте качество мяса, надавив на него, поверхность свежего варианта быстро восстановится. Если же ямка осталась, то не стоит покупать такой продукт.

Хранить свежую свиную корейку, не рекомендуется. Если вы не планируете ее использовать, то обсушите бумажным полотенцем, оберните в фольгу и отправьте в морозильную камеру. Запеченную корейку тоже нужно обернуть фольгой и положить в холодильник.

Это интересно: Когда начинают нестись куры, возраст яйценоскости несушек

Полезные свойства

Карбонад обладает невысокой калорийностью, но при этом он очень питательный и снабжает организм животным белком. Продукт умеренно жирный и может быть отнесен к сортам постного мяса. Варено-копченый карбонад хорошо усваивается и при условии ограниченного употребления может использоваться в рационе диетического питания. Умеренное присутствие продукта в рационе оказывает положительное воздействие на нервную систему, а также поддерживает синтез витаминов и гормонов в организме.

Несмотря на сравнительно невысокую жирность и калорийность, карбонат следует с осторожностью употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, холецистите, атеросклерозе, нарушениях со стороны желчевыводящей системы и почечных патологиях. Используемая для приготовления карбонада свинина может содержать гормоны, антибиотики и другие вредные для здоровья вещества

Калорийность 100 граммов свиного карбоната (из которых 21,1 г белка, жиров 13,0 г и углеводов 0,0 г ) составляет 201 кКал или 842 кДж . 201 кКал на 100 г это 8.7% от средней суточной нормы.

Калорийность карбонада на 100 граммов

Выше мы обмолвились, что карбонад калорийность на 100 граммов имеет невысокую, по сравнению с другими продуктами из свинины. Считается, что в 100 граммах продукта содержится приблизительно 177 ккал. Но в зависимости от производителя и способа приготовления карбонада, данный показатель может варьироваться от 127 до 345 ккал. Энергетическая ценность продукта также зависит от толщины жировой прослойки. Так, карбонад свиной калорийность которого свыше 200 единиц, имеет в составе уже больше жиров, а не белков.

Говоря об энергетической ценности данного продукта, мы, как правило, имеем ввиду калорийность карбонада свиного варено-копченого. Она у него равна приблизительно 140 единицам. Но существуют другие виды продукта и способы его приготовления, соответственно, у них будет разная энергетическая ценность. Карбонат варено-копченый калорийность на 100 грамм имеет невысокую, если слой жира не превышает 3 мм. Поэтому его разрешено употреблять на диетах. Разумеется, в небольших колличествах. Однако, некоторые производители допускают более толстую жировую прослойку, в результате чего энергетическая ценность повышается. Такой продукт уже не будет считаться диетическим.

Существует множество рецептов домашнего приготовления блюда, с ним придется повозиться, но оно того стоит. Особенно популярным среди домашних хозяек является карбонад, запеченный в духовом шкафу.

Подходящую свиную вырезку потребуется вымыть, обсушить, сделать небольшие надрезы, куда вставить по зубчику чеснока. Натереть свинину смесью соли и перца, аккуратно завернуть в фольгу, и выпекать около двух часов при температуре 200 градусов по Цельсию. После того, как карбонад остынет, его нужно поместить в холодильник на несколько часов. Потом с ним можно делать очень вкусные бутерброды. Калорийность карбонада свиного запеченного в духовке таким образом, будет приблизительна равна 234 ед.

В магазине можно купить еще один вид продукта – карбонад сырокопченый, калорийность его приблизительно 300 ед. Свиная вырезка коптится холодным дымом опилок, в основном для этого используют ольховые, вишневые опилки.

Применение в кулинарии

Пищевая ценность свиной корейки позволяет отнести ее к диетическим, постным продуктам, но по сравнению с курицей, индейкой, это мясо будет не на первом месте. Если же сравнивать такую вырезку с другими частями туши домашнего скота, то она самая подходящая для приготовления полезных блюд. Термическая обработка применяется любая: варка, запекание в духовке, мультиварке, на гриле, жарка на сковороде.

Неоспоримым преимуществом продукта является отсутствие необходимости добавлять в процессе готовки много соли, поскольку такая часть свинины обладает природным солоноватым привкусом. К тому же, присутствие определенного количества жиров в мякоти не требует дополнительного добавления масла, без которого птица, например, станет сухой и жесткой.

Что готовят из свиной корейки

В современной кулинарии данная часть свиной туши используется повсеместно. Самыми известными, популярными блюдами разных кухонь мира, которые готовятся из нежной корейки, считаются:

стейк;
мясные рулеты;
диетические котлеты;
котлета по-киевски на кости;
сочные отбивные;
эскалоп;
шашлык;
жаркое;
супы, борщ;
буженина;
шницель и т.д.

Вред и противопоказания

1. Категорически не рекомендуется при ожирении. Обусловлено это тем, что в продукте содержится большое количество калорий. 2. Противопоказано частое употребление более 200-300 грамм в день. 3. Повышает риск возникновения сердечно сосудистых заболеваний.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав «Свинина, корейка мякоть» .

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	384 кКал	1684 кКал	22.8%	5.9%	439 г
Белки	13.7 г	76 г	18%	4.7%	555 г
Жиры	36.5 г	56 г	65.2%	17%	153 г
Вода	49.1 г	2273 г	2.2%	0.6%	4629 г
Зола	0.7 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.85 мг	1.5 мг	56.7%	14.8%	176 г
Витамин В2, рибофлавин	0.11 мг	1.8 мг	6.1%	1.6%	1636 г
Витамин В4, холин	75 мг	500 мг	15%	3.9%	667 г
Витамин В5, пантотеновая	0.7 мг	5 мг	14%	3.6%	714 г
Витамин В6, пиридоксин	0.5 мг	2 мг	25%	6.5%	400 г
Витамин В9, фолаты	6.1 мкг	400 мкг	1.5%	0.4%	6557 г
Витамин В12, кобаламин	1.1 мкг	3 мкг	36.7%	9.6%	273 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.5 мг	15 мг	3.3%	0.9%	3000 г
Витамин Н, биотин	4.5 мкг	50 мкг	9%	2.3%	1111 г
Витамин РР, НЭ	2.34 мг	20 мг	11.7%	3%	855 г
Ниацин	2.34 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	180 мг	2500 мг	7.2%	1.9%	1389 г
Кальций, Ca	8 мг	1000 мг	0.8%	0.2%	12500 г
Магний, Mg	20 мг	400 мг	5%	1.3%	2000 г
Натрий, Na	29 мг	1300 мг	2.2%	0.6%	4483 г
Сера, S	220 мг	1000 мг	22%	5.7%	455 г
Фосфор, Ph	150 мг	800 мг	18.8%	4.9%	533 г
Хлор, Cl	48.6 мг	2300 мг	2.1%	0.5%	4733 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1.5 мг	18 мг	8.3%	2.2%	1200 г
Йод, I	6.6 мкг	150 мкг	4.4%	1.1%	2273 г
Кобальт, Co	8 мкг	10 мкг	80%	20.8%	125 г
Марганец, Mn	0.0285 мг	2 мг	1.4%	0.4%	7018 г
Медь, Cu	96 мкг	1000 мкг	9.6%	2.5%	1042 г
Молибден, Mo	13 мкг	70 мкг	18.6%	4.8%	538 г
Никель, Ni	12.3 мкг	~
Олово, Sn	30 мкг	~
Фтор, F	69.3 мкг	4000 мкг	1.7%	0.4%	5772 г
Хром, Cr	13.5 мкг	50 мкг	27%	7%	370 г
Цинк, Zn	2.07 мг	12 мг	17.3%	4.5%	580 г

Энергетическая ценность Свинина, корейка мякоть составляет 384 кКал.

Другие виды карбонада

Карбонад делают не только из свинины, также могут использовать говядину и свинину. Наименее калорийный продукт, приготовленный из курятины. Карбонад куриный калорийность имеет около 121 единиц на 100 граммов. Тем не менее, в широком смысле под карбонадом чаще всего подразумевается именно свиной продукт.

Кстати, нередко можно встретить другое название продукта: карбонат. С буквой «т» на конце пишется химическое вещество, — карбонат кальция. А вот название ароматного блюда, приготовленного из свинины, говядины или курятины, должно оканчиваться на букву «д».

Калорийность свиного карбоната пугает тех, кто следит за объемами своей талии. Нужно ли бояться употреблять такое блюдо? Сначала дадим объяснение продукту. Что скрывается под названием «свиной карбонат», калорийность которого, возможно, лишает некоторого удовольствия гурманов, старающихся не употреблять очень жирные продукты.

Технология приготовления свиного карбоната по рецепту

Начнем подготовку с чеснока. Его очищаем и нарезаем каждый зубчик вдоль, на несколько тонких частей. В итоге у нас должны получиться «чесночные лепестки». Убираем «лепестки» на блюдце, они нам скоро понадобятся.

В отдельную сухую миску всыпаем соль. Добавляем к соли все молотые специи, предусмотренные по рецепту. Усердно перемешаем сухую смесь. Не слишком увлекайтесь количеством соли. Мало того что она вредна, соль в процессе запекания поспособствует большому выделению мясного сока из будущего карбоната. По этой причине продукт может получиться суховатым внутри. Нам же нужна нежнейшая и ароматнейшая мякоть.

Займемся мясом. Предварительно свинину необходимо извлечь из холодильника (если она находилась в заморозке) и разморозить только при помощи комнатной температуры. Затем мясо нужно вымыть под проточной холодной водой и, уложив на доску для разделки, снять пленочки и удалить мелкие косточки (если они там оказались).

Как правильно выбирать и хранить корейку и карбонад

Уметь правильно выбрать мясо и хранить его – важный навык. Некачественный кусок сделает блюдо недостаточно хорошим, слишком долгое хранение с нарушениями приведет к порче продукта.

Запах сырого мяса должен быть без неприятных нот. Взрослая свинья пахнет просто мясом, поросенок немного молоком. Хряк при готовке даст неприятный «аромат», проверить хряк или свинья можно только на рынке – нагревают иголку над зажигалкой, протыкают корейку. Появился специфический запах – брать не рекомендуют.
Цвет – только равномерный. Кровоподтеки, неровности – признак порчи продукта. Оттенок должен быть ровный розовый, красный. Темные оттенки указывают на пожилой возраст свиньи.
Отсутствие красителей – если дотронуться до куска бумажной салфеткой, не должно остаться пятен, разводов.
Наличие кости – предпочтительны остатки ребер в куске. Отсутствие кости усложняет определение, карбонад перед человеком или нет.
Должно быть мало сала, обязательно белого цвета. Если оно желтое – это признак старости свиньи. Кусок окажется твердым, возможно жилистым, вероятен неприятный запах.
Свежее мясо после нажатия восстанавливает форму. Остаются вмятины – продукт просрочен. Единственный вариант – приготовить сразу, немедленно употребить. Однако так делать не рекомендуют.

Хранить свиное мясо необходимо в морозильной камере, предварительно промокнув салфетками, завернув в фольгу. Хранить не замороженный карбонад допустимо:

Без заморозки мясо следует хранить не больше месяца

Когда на упаковке указан срок годности, важно соблюдать его, не употребляя карбонад после оговоренной даты. Обязательно до покупки прочесть этикетку

Свиная корейка с картофелем в мультиварке

Для любителей экспериментов предлагаю удивительно вкусный рецепт приготовления свиной корейки в мультиварке сразу с картофельным гарниром.

Ингредиенты:

Корейка свиная — 600 г
Картофель — 1 кг
Вода — 2 ст.
Соль — 1 ч.л.
Приправа для мяса — 1 ч.л.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное — 50 мл.

Пошаговое приготовление свиной корейки с картофелем в мультиварке:

Свинину нарежьте по ребрышкам на порционные кусочки.
Репчатый лук нашинкуйте полукольцами.
Картофель очистите и нарежьте кубиками.
В чашу мультиварки налейте масло, установите режим «Жарка/Мясо» на 12 минут и выложите ребрышки.
Обжарьте ребрышки с двух сторон 10 минут.
За 2 минуты до окончания добавьте лук и перемешайте.
Положите картофель и влейте воду.
Посолите и добавьте приправы.
Включите программу «Тушение» и готовьте 1 час.

Секреты приготовления

Чтобы получить в итоге вкусное и полезное блюдо из мяса корейки есть несколько рекомендаций, о которых мы расскажем далее:

Рекомендуем купить кулинарный термометр, чтобы у вас была возможность проверить температуру внутри мяса. Чтобы быть уверенными, что все микробы погибли, минимальная температура – 63 градуса.
Размораживать свиную корейку необходимо без использования вспомогательных средств, к примеру, горячей воды или микроволновой печи. Лучше всего оставить ее на ночь в холодильнике, а после достать и оставить на некоторое время при комнатной температуре.
Чтобы уменьшить жирность блюда, рекомендуется срезать весь жир.
Чтобы корейка была вкусной и ароматной, натрите ее специями. Чтобы максимально сохранить естественный аромат и вкус используйте обычный черный перец и соль.
Перед приготовлением можно замариновать свиную корейку в течение 8-ми ч. Вы можете использовать любой вариант маринада, в состав которого входят, как сладкие, так и острые ингредиенты.
Обжаривать свиную корейку стоит на среднем или большом огне с каждой стороны, в общем, на этот процесс у вас уйдет около 8 мин.
Перед тем, как подавать свиную корейку на стол рекомендуется оставить ее на 20 мин., чтобы внутренние соки распределились по всему мясу.

Какая часть туши свинины карбонат

Карбонат находится там же, где у свиньи расположена корейка, но слово «карбонат» отсутствует на фото. Причин несколько:

верное название «карбонад», «карбонат» – разговорная форма, на самом деле это слово обозначает химическое соединение;
такой тип свиного мяса – это очищенная от костей и жира корейка, иными словами, уже качественно обработанная часть туши;
карбонадом называют чаще готовые копчености.

Состав, калорийность, вкусовые качества свиного карбонада и корейки отличаются незначительно. Карбонад не должен содержать жир, следовательно, мясо менее калорийное, содержит чуть меньше микроэлементов. Различия вкуса заметны лишь редким гурманам. Приготовленные корейка и карбонад различаются только в том случае, если это разные блюда.

Вред и противопоказания

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав «Свинина, корейка мякоть» .

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	384 кКал	1684 кКал	22.8%	5.9%	439 г
Белки	13.7 г	76 г	18%	4.7%	555 г
Жиры	36.5 г	56 г	65.2%	17%	153 г
Вода	49.1 г	2273 г	2.2%	0.6%	4629 г
Зола	0.7 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.85 мг	1.5 мг	56.7%	14.8%	176 г
Витамин В2, рибофлавин	0.11 мг	1.8 мг	6.1%	1.6%	1636 г
Витамин В4, холин	75 мг	500 мг	15%	3.9%	667 г
Витамин В5, пантотеновая	0.7 мг	5 мг	14%	3.6%	714 г
Витамин В6, пиридоксин	0.5 мг	2 мг	25%	6.5%	400 г
Витамин В9, фолаты	6.1 мкг	400 мкг	1.5%	0.4%	6557 г
Витамин В12, кобаламин	1.1 мкг	3 мкг	36.7%	9.6%	273 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.5 мг	15 мг	3.3%	0.9%	3000 г
Витамин Н, биотин	4.5 мкг	50 мкг	9%	2.3%	1111 г
Витамин РР, НЭ	2.34 мг	20 мг	11.7%	3%	855 г
Ниацин	2.34 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	180 мг	2500 мг	7.2%	1.9%	1389 г
Кальций, Ca	8 мг	1000 мг	0.8%	0.2%	12500 г
Магний, Mg	20 мг	400 мг	5%	1.3%	2000 г
Натрий, Na	29 мг	1300 мг	2.2%	0.6%	4483 г
Сера, S	220 мг	1000 мг	22%	5.7%	455 г
Фосфор, Ph	150 мг	800 мг	18.8%	4.9%	533 г
Хлор, Cl	48.6 мг	2300 мг	2.1%	0.5%	4733 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1.5 мг	18 мг	8.3%	2.2%	1200 г
Йод, I	6.6 мкг	150 мкг	4.4%	1.1%	2273 г
Кобальт, Co	8 мкг	10 мкг	80%	20.8%	125 г
Марганец, Mn	0.0285 мг	2 мг	1.4%	0.4%	7018 г
Медь, Cu	96 мкг	1000 мкг	9.6%	2.5%	1042 г
Молибден, Mo	13 мкг	70 мкг	18.6%	4.8%	538 г
Никель, Ni	12.3 мкг	~
Олово, Sn	30 мкг	~
Фтор, F	69.3 мкг	4000 мкг	1.7%	0.4%	5772 г
Хром, Cr	13.5 мкг	50 мкг	27%	7%	370 г
Цинк, Zn	2.07 мг	12 мг	17.3%	4.5%	580 г

Энергетическая ценность Свинина, корейка мякоть составляет 384 кКал.

Калорийность Карбонат свиной сырое мясо. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Карбонат свиной сырое мясо».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	201 кКал	1684 кКал	11.9%	5.9%	838 г
Белки	21.14 г	76 г	27.8%	13.8%	360 г
Жиры	12.96 г	56 г	23.1%	11.5%	432 г
Вода	65.15 г	2273 г	2.9%	1.4%	3489 г
Зола	0.97 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	2 мкг	900 мкг	0.2%	0.1%	45000 г
Ретинол	0.002 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.426 мг	1.5 мг	28.4%	14.1%	352 г
Витамин В2, рибофлавин	0.181 мг	1.8 мг	10.1%	5%	994 г
Витамин В4, холин	57.3 мг	500 мг	11.5%	5.7%	873 г
Витамин В5, пантотеновая	0.722 мг	5 мг	14.4%	7.2%	693 г
Витамин В6, пиридоксин	0.718 мг	2 мг	35.9%	17.9%	279 г
Витамин В12, кобаламин	0.54 мкг	3 мкг	18%	9%	556 г
Витамин D, кальциферол	0.5 мкг	10 мкг	5%	2.5%	2000 г
Витамин D3, холекальциферол	0.5 мкг	~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.12 мг	15 мг	0.8%	0.4%	12500 г
Витамин РР, НЭ	5.566 мг	20 мг	27.8%	13.8%	359 г
Бетаин	3.1 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	358 мг	2500 мг	14.3%	7.1%	698 г
Кальций, Ca	7 мг	1000 мг	0.7%	0.3%	14286 г
Магний, Mg	24 мг	400 мг	6%	3%	1667 г
Натрий, Na	47 мг	1300 мг	3.6%	1.8%	2766 г
Сера, S	213.4 мг	1000 мг	21.3%	10.6%	469 г
Фосфор, P	216 мг	800 мг	27%	13.4%	370 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.53 мг	18 мг	2.9%	1.4%	3396 г
Марганец, Mn	0.007 мг	2 мг	0.4%	0.2%	28571 г
Медь, Cu	56 мкг	1000 мкг	5.6%	2.8%	1786 г
Селен, Se	26.5 мкг	55 мкг	48.2%	24%	208 г
Цинк, Zn	1.73 мг	12 мг	14.4%	7.2%	694 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	1.42 г	~
Валин	1.115 г	~
Гистидин*	0.922 г	~
Изолейцин	1.05 г	~
Лейцин	1.818 г	~
Лизин	1.979 г	~
Метионин	0.588 г	~
Треонин	0.958 г	~
Триптофан	0.225 г	~
Фенилаланин	0.897 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	1.253 г	~
Аспарагиновая кислота	2.087 г	~
Гидроксипролин	0.055 г	~
Глицин	0.961 г	~
Глутаминовая кислота	3.407 г	~
Пролин	0.863 г	~
Серин	0.923 г	~
Тирозин	0.812 г	~
Цистеин	0.246 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	64 мг	max 300 мг
Жирные кислоты
Трансжиры	0.081 г	max 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры	0.053 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	2.76 г	max 18.7 г
10:0 Каприновая	0.004 г	~
12:0 Лауриновая	0.003 г	~
14:0 Миристиновая	0.098 г	~
15:0 Пентадекановая	0.002 г	~
16:0 Пальмитиновая	1.701 г	~
17:0 Маргариновая	0.024 г	~
18:0 Стеариновая	0.919 г	~
20:0 Арахиновая	0.008 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	6.481 г	min 16.8 г	38.6%	19.2%
14:1 Миристолеиновая	0.001 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.173 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	3.126 г	~
18:1 цис	3.073 г	~
18:1 транс	0.053 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.054 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.987 г	от 11.2 до 20.6 г	17.7%	8.8%
18:2 Линолевая	0.913 г	~
18:2 Омега-6, цис, цис	0.885 г	~
18:2 транс, транс	0.028 г	~
18:3 Линоленовая	0.041 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.039 г	~
18:3 Омега-6, гамма-линоленовая	0.001 г	~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис	0.034 г	~
20:3 Эйкозатриеновая	0.004 г	~
20:4 Арахидоновая	0.042 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.039 г	от 0.9 до 3.7 г	4.3%	2.1%
Омега-6 жирные кислоты	0.966 г	от 4.7 до 16.8 г	20.6%	10.2%

Энергетическая ценность Карбонат свиной сырое мясо составляет 201 кКал.

Правила выбора

Для полной уверенности, что перед вами именно корейка, ее следует выбирать с косточками (позвоночник, обрубленные ребрышки).

Один из главных критериев выбора – запах.

Качественная, свежая свинина практически ничем не пахнет, а поросятинка отдает молоком.

Любой посторонний запах указывает на низкое качество свинины.

Еще один «маячок» — цвет на срезе.

Он должен быть бежевым, чуть розоватым, без кровоподтеков.

О порче свидетельствуют подозрительные темные пятнышки.

СоветЕсли мясо красноватое или интенсивно розовое – не берите его, это верный признак химического вмешательства.

А вот баранья корейка должна быть как раз светло-красной. Такое мясо тоже используется в приготовлении деликатесных блюд высокой кухни.

В мясном ряду на рынке иногда можно «нарваться» на корейку из туши кабана-производителя (хряка). На вид эта кабанятина ничем не отличается, но при термообработке издает неприятный запашок.

СоветОпытные повара, закупающие большие партии мяса для своих ресторанов, используют простой тест: нагревают горящей спичкой булавку или спицу, и протыкают подозрительный кусок свинины. Если это мясо хряка, появится тот самый, несвойственный свежей свинине запах.