Пищевая добавка е252

Из чего делают консервант нитрат калия

В природе нитрат калия встречается в виде минерала под названием нитрокалит, большое количество вещества добывают в местах залежей солей. Но природных запасов недостаточно, поэтому консервант изготавливают лабораторным путем, например, с помощью синтеза хлористого калия и азотной кислоты.

В промышленности консервант изготавливают из азотнокислого натрия, азотной кислоты или и хлористого калия. Химическая формула — KNO3. Среди крупных поставщиков и производителей есть несколько фирм в России: ООО , ООО «Нефтегазхимкомплект», ОАО «Уралхим». Из-за высокой гигроскопичности тара для хранения порошка селитры должна быть полипропиленовой или бумажной, но с полиэтиленовым подкладом.

Ранее консервант получали из более естественных продуктов – зола, навоз, известняк. Первые упоминания о калиевой селитре относятся к XIV веку, тогда вещество получали из человеческих испражнений. Но такой способ был крайне неэффективен, на выходе получалось всего около 0,3% готового сырья. Сейчас для производства используют соли калия, из которых также получают химические удобрения. Чтобы конечный продукт приобрел товарный вид, влажные кристаллы плавят, затем гранулируют вещество на воздухе.

Внимание! Опасный консервант встречается практически во всех мясных, рыбных и молочных продуктах. Он защищает от разложения и распространения бактерий, увеличивает срок годности мяса, сыра, колбасы, сосисок, рыбы

Рекомендуем к прочтению: Чем полезен козий сыр

Е252 не относится к категории очень опасных пищевых добавок

Где применяют этот консервант?

Калийная селитра используется в пищевой промышленности, а также при производстве удобрений, пиротехнических смесей, ракетного топлива, изготовлении стекла и зубных паст, в табачной промышленности.

В производстве сыра и других продуктов питания

Е252 активно применяется в сыроварении, консервах, молочной продукции, колбасном производстве для предотвращения вспучивания продуктов и снижения активности болезнетворной микрофлоры. В мясоперерабатывающей промышленности применяется для фиксации красной окраски продуктов – колбас и паштетов.

1. В вареной колбасе, согласно гигиеническим нормам, содержится до 500 мг/кг.
2. В сыре до 50 мг/кг.
3. В мясных консервах, соленом, копченом мясе до 250 мг/кг.
4. Продуктах из гусиной печени и аналогах сыров до 50 мг/кг.
5. В сельди, кильке соленой или маринаде – до 200 мг/кг.

Для производства косметики

Нитрат калия используется при производстве паст и ополаскивателей для чувствительных зубов, поскольку снижает чувствительность нервных окончаний в деснах и зубах. При оголении дентина ионы калия, входящие в состав калийной селитры, проникают вглубь дентинных канальцев, обволакивая отростки одонтобластов и снижая их чувствительность к внешним раздражителям.

В иных отраслях промышленности

В сельском хозяйстве применяется как минеральное удобрение, ускоряющее рост и фотосинтез растений, улучшающее их морозоустойчивость. В пиротехническом производстве используется для создания горюче-взрывчатых смесей. Применяется в производстве стеклянного волокна и хрусталя, для обесцвечивания и осветления хрустальных стекол и придания им прочности. В металлургии используется как сильный окислитель, например, при переработке никелевых руд.

Производство

В 14 столетии калийную селитру получали из отходов жизнедеятельности человека, древесной смолы, смеси навоза с известняком. В наше время азотнокислый калий добывают иными способами.

Первым, но и самым редко используемым, способом добычи калийной селитры является взаимодействие азотной кислоты с хлористым калием. В этом случае раствор доводят до однородного состояния с помощью сжатого воздуха, паром нагревают до температуры 75–80 градусов по Цельсию.

Следующий способ получения азотнокислотного калия: конверсия нитрата магния с хлористым калием. В этом случае азотнокислого калия можно получить до 96% от всей массы полученной ранее смеси, в то время как из самого древнего способа всего 0,4% от массы смеси.

Влажные кристаллы азотнокислого калия плавят, а затем гранулируют полученное вещество в воздухе. Это необходимо для лучшего товарного вида, с хорошей рассыпчатостью и минимальной влажностью.

Страны производители азотнокислого калия: Беларусь ( ОАО «Белхим»), Россия (ОАО «Уралхим»), США (ОАО « Anmol Chemicals»), Украина ( ОАО «Азот»).

Применение

В большей степени добавка E251 выступает закрепителем окраски при переработке мясных продуктов.

Бактерицидные свойства выражены слабо. Нитрат натрия может приостановить развитие патогенной микрофлоры, но качественно повлиять на кишечные палочки и другие анаэробные микроорганизмы не в состоянии. По этой причине вещество в качестве самостоятельного консерванта применяют редко. Обычно в сочетании с другими добавками (чаще с нитратом калия)

Пищевую добавку Е 251 используют:

• в колбасах любой формы приготовления, копченых и замороженных мясных продуктах, консервах до 250 мг/кг;
• в сырах (твердых, полутвердых, мягких), сырных продуктах на молочной основе до 50 мг/кг;
• в рыбных консервах (шпроты), соленной и маринованной рыбе (сельдь, килька) до 200мг/кг.

Сельское хозяйство применяет нитрат натрия в качестве высокоэффективного азотного удобрения.

Натриевая селитра употребляется как окислитель в стекольном производстве, является одним из компонентов ракетного топлива. Входит в состав взрывчатых веществ, обладающих высокой фугасностью.

Меры предосторожности и хранение препарата

Выбирая для подкормки насаждений KNO3, помните, что нитрат калия – опасное вещество:

• является окислителем, быстро вступающим в реакцию с разными горючими веществами,
• токсичен,
• высокая концентрация раствора способна вызывать раздражения и химические ожоги у человека.

Хранить вещество нужно в герметичной упаковке, отдельно от прочих удобрений и средств бытовой химии, а также подальше от горючих веществ и обогревателей. Пакет с прикормкой необходимо защитить от попадания прямых лучей солнца.

Техника безопасности во время использования:

1. Не вдыхайте вещество, не пробуйте его на вкус и не наносите раствор на кожу.
2. Надевайте перчатки, закрытую одежду и обувь при работе с рабочим раствором и сухими гранулами. При внекорневой подкормке (распылении) защищайте дыхательные пути респиратором, а глаза – специальными очками.
3. Не используйте кухонную посуду при работе с селитрой.
4. При нагревании вещества очень вероятно его возгорание или взрыв, поэтому не применяйте его в жаркую погоду. По этой же причине не смешивайте продукт с веществами органического происхождения. Не курите и не разводите огонь возле него.

Оказание первой помощи:

• при попадании на кожу вещества промойте ее холодной водой,
• в случае попадания в глаза также советуют их промывание (во время которого веки следует держать открытыми),
• получив ожог, на пораженное место нанесите стерильную повязку и обратитесь к врачу.

Свойства и состав удобрения

Калиевая селитра представляет собой очень популярное удобрение для растений, произрастающих в любой почве. Она улучшает состояние растений и увеличивает их защиту перед внешними факторами. Селитра повышает всасываемость питательных веществ корнями, стабилизирует фотосинтез и дыхание растений. Благодаря такой подкормке культуры гораздо реже сталкиваются с заболеваниями. В ее составе находятся всего два активных компонента:

Она представляет собой белоснежный кристаллообразный порошок. Если его хранить слишком долго, то он может слежаться, однако химические свойства его при этом не страдают. Так или иначе, но калиевую селитру рекомендуется хранить в запакованном пакете.

Другие пищевые добавки, считающиеся аллергенами

• сорбиновая кислота, консервант (E200);
• бензойная кислота, консервант (E210);
• желтый хинолиновый краситель (Е104), запрещен в Японии, США, Норвегии, разрешен в России;
• желтый краситель «солнечный закат» (Е110), запрещен в Финляндии, Норвегии, США, разрешен в России;
• амарант, краситель (Е123), запрещен в России, разрешен в Евросоюзе;
• нитрат натрия, фиксатор цвета, консервант (Е250);
• сахарин, подсластитель (Е954);
• иросульфит натрия, антиоксидант, консервант (Е223);
• нитрат калия, консервант (Е252);

нитрит калия, стабилизатор (Е249);

синий патентованный V краситель (Е131);
зеленый S, краситель (Е142), запрещен в Японии, Норвегии, США, Канаде, разрешен в России;
понсо 4R, краситель (Е124);
черный блестящий BN краситель (Е151), запрещен в Норвегии, Канаде, Австрии, Швейцарии, Японии, Бельгии, Финляндии, Швеции, США, Дании, Франции, Норвегии, Германии, Австралии, разрешен в России;
индиготин, краситель (Е132);
эритрозин, краситель (Е127).

Пищевая добавка Е 252: основные характеристики

За кодом «Е 252» скрыт нитрат калия, который также может именоваться калиевой селитрой или азотнокислым калием. Это вещество появилось еще до нашей эры, когда использовалось при изготовлении лекарственных составов, при этом преимущественно им пользовались в Древнем Китае. Правда, название было совсем другим – куда более «официально» про нитрат калия заговорили в 9-ом столетии. В природе это вещество можно встретить в виде минерала нитрокалита, но в промышленности используется синтетический аналог.

Нитрат калия представляет собой порошок с гранулами-кристаллами, способный впитывать большое количество жидкости, а также отличающийся взрывоопасностью. Хорошо растворяется в воде, имеет солоноватый привкус, но лишен запаха и цвета. Термостойкость высокая, разложение начинается только при температурах выше 400 градусов.

Калий азотнокислый производится как в России, Беларуси и Украине, так и за рубежом: например, в США. Соответственно, во всех этих странах он разрешен к применению. Европейского союза это тоже касается. В пищевой промышленности добавка с кодом Е 252 преимущественно используется при работе с животными продуктами:

• птицей (охлажденной);
• рыбой (сырой, маринованной, соленой – преимущественно это сельдь и килька);
• мясом (вяленым и свежим);
• колбасными изделиями, сосисками, сардельками;
• субпродуктами (гусиная печень).

Также можно найти пищевую добавку Е 252 в сырах, но строжайше запрещено её вводить в детское питание. Что касается остальных сфер промышленности, нитрат калия получил распространение в металлургии, а также как вещество, необходимое для минеральных удобрений в садоводстве. Некоторые производители его подмешивают и в зубные пасты, используют в медицине (для слабительных препаратов).

Антиокислитель Концентрат смеси Токоферолов. Пищевая добавка Е306 или Концентрат смеси Токоферолов

Название: Е306, Концентрат смеси Токоферолов Другие названия: Е306, Е-306, Tocopherol-rich extract, Смесь токоферола концентрированная, mixed tocopherols concentrate Группа: пищевая добавка Вид: антиоксидант, антиокислитель Влияние на организм: безопасна, условно-полезна Разрешена в странах: ЕС, Украина, США, Россия

Описание Е306

Пищевую добавку Е306 получают вакуумной перегонкой и обогащением при производстве растительных масел. Внешне она выглядит как прозрачная жидкость красно-коричневого цвета, которая имеет вязкую консистенцию. В состав Е306 входят экстракты токоферолов. Поэтому, можно отметить, что пищевая добавка Е306 это витамин Е (токоферол) полученный синтетическим путем.

За своими свойствами она является жирорастворимым антиоксидантом, который под воздействием воздуха и солнечных лучей темнеет. В пищевой промышленности Е306 применяют в качестве антиокислителя, защищающего продукты питания от порчи.

Применение Е306

Основное применение Е306 в пищевой промышленности — это обогащение продуктов питания незаменимым витамином Е и с другой стороны данная добавка увеличивает срок хранения продуктов так, как действует как антиокислитель. Ее применяют при изготовлении детского питания, кондитерских изделий, сухих завтраков, сливочного масла, сухого молока, хлебобулочных изделий.

Влияние Е306 на организм человека

Растительный витамин Е или токоферол организмом человека и животных не воспроизводится. Он содержится только в той пище, которая имеет   растительное происхождение. Токоферол в оптимальных количествах содержит капуста брокколи, шпинат и соевое масло. Организм любого человека крайне нуждается в витамине Е ежедневно. Загадка полезных свойств витамина Е или токоферола была раскрыта американским биохимиком Джеффри С. Блэндом. Токоферол в организме человека выполняет роль вещества, усиливающего правильную пропускную способность мембраны живой клетки. Оболочка каждой клетки состоит из нескольких тончайших слоев, выполняющих различные функции, каждая из которых свойственная определенному слою. Функции этих слоев заключаются в тщательном фильтровании определенных питательных веществ.  Только благодаря активному и правильному функционированию оболочек и клеток ткани нашего организма получают нужные питательные вещества, а без этого процесса они просто не смогли бы правильно работать и развиваться. Причиной возникновения большинства болезней (не вирусного происхождения) является общее нарушение внутренней транспортировки всех питательных веществ, попадающих в организм вместе с пищей.

Вот некоторые признаки недостатка витамина Е:

ослабленная структура ногтей на руках и ногах (ломкость), сухость кожи (шелушение), нарушение координации и ухудшение зрения, постоянная слабость (дистрофия — потеря мышечной массы), анемия, ослабление и дегенерация сердечной мышцы, излишние жировые отложения на мышцах.

Суточная потребность для взрослого человека в витамине Е составляет 10-15 МЕ/день. Прием чрезмерного количества (передозировка) витамина Е не наносит особого вреда, но и пользы от этого будет не больше, чем от требуемого количества. Поэтому синтетическая производимая пищевая добавка Е306 не только считается безопасной для организма людей, но и является условно полезной.

Где можно встретить?

Сегодня вещество имеет более широкое распространение — практически нет областей, в которых оно не было бы задействовано хоть немного.

Вот перечень основных направлений:

1. Пищевая промышленность. Здесь добавка активно применяется в сыроварении, изготовлении консервации, колбасном производстве, а также ее можно встретить в некоторых копченостях, соленой селедке и кильке, продуктах из печени.
2. В аграрной сфере — это незаменимое удобрение, повышающее морозостойкость растений и улучшающее фотосинтез.
3. Большое значение в пиротехническом производстве имеет калиевая селитра. Взрывоопасность вещества используется при создании пороха и других горюче-взрывчатых смесей.
4. Кроме того, применяется в стекольном производстве для изготовления хрустальной и оптической продукции.
5. В косметической промышленности — вещество вводят в состав зубных паст.
6. Материал зарекомендовал себя в медицине — как слабительное и сосудорасширяющее средство, а также антидот при отравлении цианидом.
7. Также хорошо проявила себя в металлургии, лабораторных испытаниях и т.д.

Куда и зачем добавляют

Нитрат калия стал известен миру со времен изобретения пороха. С тех пор калиевые соли имеют широкий спектр применения:

1. Пищевая отрасль. Добавка в виде белого порошка без запаха и вкуса используется при изготовлении сыра, для увеличения срока годности мясных и рыбных продуктов, в копченостях, полуфабрикатах, солениях в сосисках и колбасе. Долгая транспортировка была бы невозможна без добавления большого количества консервантов. В сыроварении вещество призвано защитить продукт от вспучивания, от образования нежелательных пустот.
2. Аграрная промышленность. Нитраты используют для удобрения почвы перед посадкой овощных и плодовых культур, они ускоряют рост растений, влияют на фотосинтез и повышают морозоустойчивость.
3. Пиротехника. Селитра является одной из составляющих пороха и других горючих смесей.
4. Медицина. В составе многих слабительных и сосудорасширяющих препаратов можно встретить нитрат калия. Также селитру применяют как противоядие при отравлении цианидом.
5. Другие отрасли. Е252 часто добавляют в состав зубной пасты, при изготовлении стекла и оптических изделий.

Добавка считается веществом средней токсичности, ее не запрещают использовать в промышленности в рекомендованных дозах. Разрешен консервант Е252 в России, Украине, в странах СНГ. Для колбасы показатели не должны превышать 250 мг/кг. Для сыра – не более 50 мг/кг.

Опасна ли добавка Е252

Непосредственной пользы от Е252 нет. Отмечается, что он способен подавлять активность бактерий, провоцирующих ботулизм. Не установлено, сколько вещества не имеет опасного влияния на здоровье.

Добавка способна оказывать негативные последствия для здоровья. В организме нитраты превращаются во вредные нитриты. Они обладают опасными ракообразующими свойствами.

При продолжительном употреблении даже незначительных количеств Е 252 у человека возникают такие симптомы:

• слабость;
• головокружение;
• тошнота;
• рвота;
• понижение гемоглобина;
• болевые ощущения в животе;
• аритмия;
• нарушения психики;
• расстройства пространственной ориентации;
• воспаление почечной ткани.

Существуют исследования, указывающие на то, что Е252 отрицательно влияет на мужскую потенцию.

В качестве пищевой добавки калийная селитра поступает в организм в незначительных количествах. Это значит, что риска отравиться ими нет. Гораздо больший вред от такого вещества состоит в употреблении фруктов и овощей, выращенных на чрезмерно удобренных почвах. Нитраты могут попадать в организм даже с питьевой водой.

По причине риска отравлений Е-252 запрещено применять при производстве продуктов питания, предназначенных для детей до шестилетнего возраста. Калия нитрат препятствует нормальному метаболизму и развитию растущего ребенка. Следует исключить из детского рациона мясные и рыбные продукты, содержащие E252.

Чтобы снизить потенциальную вредность от этой добавки, рекомендуется соблюдать такие меры предосторожности:

• пить очищенную и фильтрованную воду (лучше всего бутилированную);
• употреблять овощи, фрукты, ягоды, выращенные с применением органических удобрений;
• ограничить употребление продуктов, содержащих Е252;
• не покупать еду с высоким содержанием химических вспомогательных компонентов.

Что это такое?

Добавка Е252 с древних времен считается удобрением, но сейчас ее активно используют для пищевой промышленности. Пищевая добавка продлевает жизнь продукта, делая его непривлекательным для большинства бактерий, делающих продукт непригодным для употребления в пищу. Другие название пищевой добавки Е252: азотнокислотный калий, калийная селитра, калиевая соль азотной кислоты, Е252, Potassium nitrate.

Пищевая добавка E252 — нитрат калия

Химическая формула	KNO3
Состав	Пищевую добавку Е-252 получают из солей калия, известных как потоша, это вещество используется и для производства удобрений
Происхождение	Природное, в последнее время чаще встречается искусственное
Вид	Порошок, состоящий из маленьких кристалликов
Вкус	Соленоватый, в послевкусие — ощущение свежести
Цвет	Бесцветный, белый или желтоватый
Запах	Не имеет запаха
Функция	Не даёт бактериям активно размножаться в продукте, сохраняет его первоначальный внешний вид

Химическая формула нитрата калия

Промышленное назначение консерванта Е252

Для производства пищевых продуктов нитрат калия имеет немаловажное значение: с его помощью производители добиваются, чтобы товар дольше сохранял свою свежесть, товарный вид и вкусовые качества. Добавка используется в таких продуктах:

• сыры;
• мясные деликатесы (копчёности, вяленое мясо, балык, колбасы и сосиски);
• рыбная продукция (маринованная и солёная рыба);
• пицца-полуфабрикат.

Производство сыров практически не обходится без нитрата калия – добавка в составе сырья позволяет стабилизировать его структуру, замедлить процесс вспучивания и образования пустот в сыре.

Для рыбы и мяса вещество придаёт более длительного срока годности, а также усиливает их характерную розовую окраску.

Кроме того, калиевая селитра востребована в отрасли производства стекла, ракетного топлива, зубных паст для чувствительных зубов. Сельское хозяйство применяет её в качестве минерального удобрения для почв. А из-за того, что нитрат калия является одной из составляющих пороха, без него не обходится изготовление различных пиротехнических и взрывчатых средств.

Что это такое?

Пищевая добавка Е252 – калиевая соль азотной кислоты, применяемая в пищевом производстве в качестве консерванта и фиксатора окраски продуктов.

Другие названия:

• азотнокислый калий;
• калиевая соль азотной кислоты;
• нитрат калия;
• калийная селитра;
• селитра калиевая;
• индийская селитра.

Описание и свойства

Характеристика	Значение
Внешний вид	Призматические кристаллы или кристаллический порошок
Цвет	Белый или бесцветный
Запах	Нет
Вкус	Соленый
Растворимость в воде	Хорошая
Температура плавления	336оС

К какому классу относится?

Согласно Международной классификации пищевых добавок, индийская селитра относится к консервантам. Вещество имеет природное происхождение и несколько источников добычи. Для промышленности Е252 получают синтетическим путем.

Из чего и как получают?

Для получения калиевой селитры используют:

• азотнокислый натрий;
• хлористый калий;
• азотную кислоты;
• нитрозные газы;
• углекислый калий.

Наиболее распространенные способы получения – нейтрализация гидроксида калия азотной кислотой и конверсионный способ разложения нитрата натрия с помощью хлорида калия. Крупными производителями добавки являются ОАО «Белхим» (Республика Беларусь) и ОАО «Уралхим» (Россия). В США крупнейший поставщик – компания Anmol Chemicals.

Влияние на организм: опасно вещество или нет?

Азотнокислый калий хорошо переносим в большом количестве и легко выводится с мочой. Однако, индийская селитра имеет канцерогенные свойства, а также имеет свойство восстанавливаться до нитритов и взаимодействовать в таком виде с аминами и нитрозаминами. Процесс восстановления нитратов до нитритов не поддается контролю со сторон производителя.

Польза

Вещество не показало полезных свойств для организма человека при его потреблении в составе продуктов питания. В пищевой промышленности азотнокислый калий угнетает развитие многих болезнетворных бактерий, в том числе возбудителей ботулизма.

Возможный вред и меры предосторожности

1. При длительном и частом употреблении калийная селитра может вызывать головные боли, слабость, головокружение, тошноту, диспептические явления, нарушения работы сердечно-сосудистой системы.
2. У больных бронхиальной астмой может провоцировать приступы.
3. Негативно сказывается на развитии нервной системы у детей.
4. Самопроизвольное восстановление до нитритов негативно влияет на репродуктивную систему мужчин.

В качестве предосторожности следует внимательно изучать состав продуктов и ограничить употребление продуктов, в состав которых входит Е252. Также рекомендуется ограничить использование овощей и фруктов, выращиваемых в промышленных масштабах, поскольку калийная селитра – популярное минеральное удобрение, ускоряющее рост продукции

Также рекомендуется ограничить использование овощей и фруктов, выращиваемых в промышленных масштабах, поскольку калийная селитра – популярное минеральное удобрение, ускоряющее рост продукции.

Etymology[edit]

Potassium nitrate, because of its early and global use and production, has many names. Hebrew and Egyptian words for it had the consonants n-t-r, indicating likely cognation in the Greek nitron

, which was Latinised tonitrum ornitrium . Thence Old French hadniter and Middle Englishnitre . By the 15th century, Europeans referred to it assaltpeter and later asnitrate of potash, as the chemistry of the compound was more fully understood.

The Arabs called it «Chinese snow» (Arabic: ثلج الصين‎ thalj al-ṣīn

). It was called «Chinese salt» by the Iranians/Persians or «salt from Chinese salt marshes» (Persian: نمک شوره چينی‎namak shūra chīnī ).

Название продукта

Пищевая добавка обозначена в нормативных документах Министерства здравоохранения РФ, санитарно–эпидемиологических нормах и правилах как нитрат натрия.

Существующий ГОСТ 828–77 дает химическое определение натрий азотнокислый технический. Стандарты добавки для пищевых нужд документ не прописывает.

Другие наименования:

• Е 251 (Е–251), индекс в европейской кодификации;
• натриевая (или натронная) селитра;
• чилийская селитра;
• соль азотной кислоты:
• SodiumNitrate (международный синоним);
• Natriumnitrat, Natriumsalpeter (немецкие обозначения)
• Nitrate de Sodium (французский вариант).

Получение вещества и его химические свойства

Консервант калийная селитра известен человечеству уже не одну сотню лет. Первое упоминание о ней относится к концу 14 столетия – тогда добавку начали добывать во Франкфурте из отходов человеческой жизнедеятельности. Однако выход готового вещества из такого сырья был ничтожным – около 0,3%, а уже в те времена потребность в селитре была значительной, поэтому учёными был предложен другой способ получения нитрата калия: с использованием медного купороса, квасцов, натриевой селитры и поташа. Последний компонент добывали из древесной золы.

Сегодня, чтобы удовлетворить потребности промышленности, калиевую селитру синтезируют несколькими способами. Один из них – взаимодействие хлористого калия и азотной кислоты. Раствор смешивают с помощью сжатого воздуха и нагревают острым паром до температуры 75-80 градусов Цельсия. Такой метод является энергозатратным и трудоёмким, поэтому его используют реже. Ещё один вариант получения вещества – конверсия хлористого калия с нитратом магния. Максимальное количество калиевой селитры, получаемой в результате – до 96% от массы исходной смеси.

Чтобы получить нитрат калия более товарного вида, с хорошей рассыпчатостью и минимальной влажностью, влажные кристаллы нитрата калия сначала плавят, после чего гранулируют полученное вещество в воздухе.

На вид вещество представляет собой бесцветный или белый порошок, состоящий из мелких кристаллов. Иногда может иметь желтовато-бурый оттенок. Запаха у добавки нет, а на вкус она отличается солёностью и ощущением прохлады, которое оставляет после себя в качестве послевкусия. При температуре 400 градусов Цельсия калиевая селитра начинает разлагаться и выделять кислород. Обладает отличной растворимостью в воде, слабо растворима в глицерине, а в спиртах и эфире не растворяется вообще. В реакциях с растворителями и горючими веществами выступает окислителем. В своём химическом составе может содержать примеси нитритов или хлоридов, иногда используется в производстве в смеси с поваренной солью.

Основное назначение вещества – использование его как консерванта и антиоксиданта: нитрат калия способен продлевать срок хранения продуктов, они не так быстро портятся, меньше обветриваются.

Статья составлена с использованием следующих материалов:

ГОСТ 19790-74 Селитра калиевая техническая (калий азотнокислый технический). Технические условия. Издание официальное. Стандарт Информ, Москва, 2006 – 19 с.

2.

Государственный каталог пестицидов и агрохимикатов, разрешенных к применению на территории Российской Федерации, 2011 год. Министерство сельского хозяйства Российской Федерации (Минсельхоз России)

3.

Государственный каталог пестицидов и агрохимикатов, разрешенных к применению на территории Российской Федерации, 2013 год. Министерство сельского хозяйства Российской Федерации (Минсельхоз России)

4.

Минеев В.Г. Агрохимия: Учебник.– 2-е издание, переработанное и дополненное.– М.: Издательство МГУ, Издательство «КолосС», 2004.– 720 с., л. ил.: ил. – (Классический университетский учебник).

5.

Позин М.Е и др.  Технология минеральных солей (удобрений, пестицидов, промышленных солей, окислов и кислот), ч1, издание  4-е исправленное, Л., Издательство Химия, 1974 – 798 стр.

6.

Ягодин Б.А., Жуков Ю.П., Кобзаренко В.И. Агрохимия / Под редакцией Б.А. Ягодина.– М.: Колос, 2002.– 584 с.: ил (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).

Свернуть
Список всех источников

Е251 пищевая добавка в сыре. Нитрит натрия. Пищевая добавка Е251

Нитрит натрия (натрий азотнокислый, натриевая селитра) — пищевая добавка с кодом E251, входящая в группу консервантов. Вещество растворимо в воде, имеет свойства улучшать окраску и сохранять необходимый уровень влажности продуктов.

Пищевая добавка E251 представляет собой натриевую соль азотной кислоты — светлый либо бесцветный кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в воде, и имеющий горький солоноватый вкус.

Области применения нитрита натрия пищевого

В производстве продуктов питания добавка играет роль фиксатора и улучшителя окраски, влагоудерживающего и антибактериального агента. Чаще всего вещество используется в комплексе с другими пищевыми добавками, поскольку в одиночку не может качественно обеспечить подавление жизнедеятельности бактерий.

Нитрит натрия пищевой присутствует в составе всех видов колбасных изделий, используется при производстве консервов (мясных и рыбных), сырах. Добавка позволяет избежать появления сероватой окраски продуктов из мяса, проявляющейся при их контакте с воздухом, растрескивания твердых сыров.

В фармакологии добавка E251 входит в состав сосудорасширяющих и слабительных препаратов. Вещество борется с кишечными спазмами, помогает снизить интоксикацию организма при отравлениях цианидами.

Кроме того, нитрит натрия применяется в строительной сфере, химической промышленности (при производстве красителей и каучука), в сельском хозяйстве (как азотное удобрение). В текстильном и целлюлозно-бумажном производстве вещество используется для окрашивания продукции.

Польза и вред пищевой добавки Е251 для организма человека

Пищевая добавка E251 признана умеренно опасным веществом. Ее применение разрешено в России, однако производители обязаны ограничить концентрацию вещества: не более 50 мг нитрита натрия на 1 кг готового продукта (содержание в организме — не более 5мг на 1 кг веса взрослого человека).

Превышение дозировок может спровоцировать изменение состава крови, кислородное голодание, раздражение слизистых оболочек, заболевания органов дыхания и кишечника. При систематическом употреблении большого количества продуктов, содержащих E251, повышается риск развития онкологических заболеваний.

Для уменьшения вредного воздействия вещества на организм рекомендуется больше пить — пищевой нитрит натрия вымывается из организма естественным образом с водой. Для детского питания использование данной пищевой добавки не рекомендуется.

Описание пищевой добавки ферроцианид калия

Ферроцианидом калия называется антислеживающий агент, произведенный путем химических реакций из неорганического соединения синильной кислоты с компонентами железа, также обозначающегося железистосинеродистой кислотой. Пищевую добавку используют в качестве стабилизатора для исключения слеживания продукта. Согласно международной классификации INS, ее относят к категории веществ, увеличивающих срок годности товаров. Антислеживающие действие E536 обеспечивается за счет образования тонких гидрофобных слоев между отдельными частицами продукта.

Ферроцианид калия, или E536, иногда обозначают калием железистосинеродистым, гексацианоферратом калия, а также кровещелочной либо желтой кровяной солью. Больше всех выделяются и вызывают удивление последние два варианта.

В промышленном производстве ферроцианида калия применяются остаточные массы, образованные после переработки газов на заводах. Смесь цианидов с хлоридами кальция и натрия обрабатывают раствором железного купороса. Результатом реакции становится образование ферроцианидов, которые остается переработать для получения чистых солей через последовательное обменное разложение с частицами калия и натрия.

«Уральский завод промышленной химии» – крупнейший российский производитель гексацианоферрата калия. Расположен он в Свердловской области. Наиболее известными поставщиками пищевой добавки международного уровня стали две компании: китайская Foodchem и французская Biochem.