Основные особенности утиного мяса
Калорийность в 100 граммах — 405 Ккал.
Содержание белков — 16 г.
Жиров — 37 г.
Углеводы отсутствуют.
Больше всего мяса содержат утки породы муларды, пекинская, голубой фаворит. Эти особи набирают массу до 4 кило уже на 2-3 месяце жизни.
У мяса большинства уток нет специфического привкуса и запаха, присущие мускусной и дикой утке. Оно имеет мягкую структуру, приятный легкий аромат и быстро готовится.
У утки полезным считается не только мясо, но и жир. По свойствам и химическому составу эти продукты превосходят даже говядину. Диетологи сравнивают утиный жир с оливковым маслом, которое в мире гастрономии считается жидким золотом.
О пользе и вреде мяса утки вы узнаете далее.
Древняя порода — пекинская
Среди мясных пород наибольшее предпочтение отдается пекинесу. Он также является самым древним из видов: его первое документальное описание датируется более чем тремя тысячами лет. Тело утки по-пекински массивное, грудь широкая и большая, а шея короткая с изящным изгибом.
Наиболее ценным считается мясо 50-дневных утят. Она сочная, нежная и постная. По достижении этого возраста они набирают 3 кг веса.
По сравнению с утятами, вес взрослых уток немного больше — 3,5 кг, в то время как утята весят 4 кг. Утки этой мясной породы производят умеренное количество яиц — 90-100 в год. Они быстро набирают вес благодаря тому, что их метаболизм очень быстрый. Пекинским уткам требуется 4 часа для полного переваривания цельного корма и 3 часа для полного переваривания влажного корма.
Для них также характерна высокая температура тела (42,2 °C) и частое дыхание (30-34 вдоха и выдоха в минуту). Пекинские утки неприхотливы и приспосабливаются практически ко всем климатическим условиям.
Кулинарные особенности утки
Многие воспринимают утку лишь в качестве объекта, который нужно обязательно чем-нибудь фаршировать. В остальном же предпочтение отдаётся куриному мясу. Тем не менее, она годится и для приготовления других блюд.
| Величина | Количество на 100 грамм |
| Калории | 135 кКал |
| Жиры | 5,95 грамм |
| Белки | 18,28 грамм |
| Вода | 73,77 грамм |
| Углеводы | 0,94 грамм |
| Витамины | A, B1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, B4, С, Е, Д, К |
| Минералы | Калий (271 мг.), Кальций (11 мг.), Магний (19 мг.), Натрий (74 мг.), Фосфор (203 мг.), Железо (2,4 мг.), Селен (14,2 мкг), Цинк (1,9 мг), Медь (253 мкг), Марганец (19 мкг). |
Продвинутые кулинары знают, что из утки получаются замечательные бульоны, разнообразные супы, плов, холодец, фуа гра (домашний паштет из утиной печени и жира), фарш, жаркое и многое другое. По сути, уткой можно заменить любое мясо. Только нужно правильно воспринимать эту птицу.
Её особенность заключается в обилии жира в самой тушке, который при запекании вытапливается и пропитывает всё вокруг (а точнее гарнир). Если излишний запах утки вам не по нутру, то перед готовкой следует по максимуму срезать с неё жир, а во время готовки утку лучше дополнить 1-2 разрезанными пополам ароматными яблоками. Тогда вы получите сочное мясо и отменный запах.
Вред утятины и противопоказания к употреблению
Не все предпочитают утку по причине ее жирности. И это одно из самых вредных свойств птицы. При количестве жира в ней речь идет уже не о худеющих людях, а о пациентах с проблемным пищеварением, некоторыми другими заболеваниями. Срезав весь жир, калорийность можно уменьшить. Но она по-прежнему будет больше, чем у курицы, говядины, телятины, свинины, что вредно для большинства людей.
Именно жир становится причиной лишнего веса, проблем с уровнем холестерина. Получить больше проблем могут и те, кто употребляет птицу при наличии болезней пищеварительного тракта. Мясо не только имеет излишки жира, но и жесткость, которая доставляет проблемы, особенно детям и пожилым.
Холестерин, который повышается после употребления жирного, приносит вред. Ведь это риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, кровеносных сосудов.
Панкреатит, гастрит, лишний вес, сердечно-сосудистые заболевания, болезни печени – основные противопоказания к употреблению утки.
Кулинарные особенности
Существует множество рецептов из мяса утки. Его польза и вред для организма варьируют в зависимости от способа приготовления.
Утиное мясо особенно почитаемо в странах Азии. Яркий пример – знаменитая «утка по-пекински», на приготовление которой уходит несколько дней.
Среди других популярных блюд: салаты с мясом утки, птица с овощами, пряные супы на утином бульоне, утиная грудка с клюквенным соусом и другие.
Целая запеченная утка, фаршированная яблоками или апельсинами – частый гость на праздничном столе. Фрукты с характерной кислинкой тонко подчеркивают аромат утиного мяса и делают его нежнее. Для маринада используют пряные травы, чеснок, перец и кислый компонент — сок цитрусовых.
В процессе запекания масло не добавляют, поскольку из тушки вытапливается большое количество собственного жира. Его потом хранят в холодильнике и впоследствии используют для готовки других блюд. Им заменяют подсолнечное и сливочное масла. Жир дает обжаренным продуктам золотистый цвет, аромат и содержит в себе больше ценных компонентов, чем другие масла.
Можно ли есть
Диетологи считают, что при отсутствии индивидуальной непереносимости утиного мяса его можно и даже нужно употреблять всем здоровым людям. Однако в некоторых случаях имеются особенности в использовании утятины.
Беременным
Главная задача в питании беременной женщины — не навредить плоду и не забыть при этом о собственном здоровье. С обеими этими задачами утиное мясо вполне справляется, если, конечно, беременность протекает без каких-либо патологий.
Основное требование при употреблении этого продукта будущей мамой — его тщательное приготовление. То есть мясо ни в коем случае не должно быть полусырым. И правильнее всего его употреблять в тушёном виде, а не в жареном или копчёном.
Кормящим матерям
А вот женщины в период лактации должны с большей осторожностью относиться к этому продукту. Причиной выступает его жирность, в результате чего после употребления утятины у кормящей женщины повышается жирность грудного молока
А это подходит не каждому младенцу. У некоторых из них возникают проблемы с пищеварительной системой, что побуждает малышей отказываться от груди.
В этом плане гораздо предпочтительнее более постное мясо дикой утки, однако из-за его недоступности для подавляющего количества кормящих мам в виде альтернативы домашней утке его выдвигать не получается, поэтому приходится довольствоваться продуктом из домашней птицы. При этом рекомендуется освобождать утиную тушку от кожицы и подкожного жира. Когда такое мясо подвергается запеканию, из него вытапливается и остальной жир.
Однако в рацион кормящей мамы утиное мясо можно вводить лишь после того, как младенцу исполнится три месяца. При этом первая порция продукта должна весить максимум 50 г. Если в течение суток после этого у малыша не будут наблюдаться какие-либо проблемы, порции можно постепенно увеличивать, не забывая при этом дополнять утиное мясо овощами и зеленью.
Важно! В любом случае чересчур увлекаться утятиной кормящей женщине не стоит
Худеющим
Касательно того, вредна ли утятина людям с избыточным весом или, наоборот, она способствует похудению, единое мнение у диетологов до сих пор не выработано.
Одни считают, что присутствие в утином мясе витаминов группы В, а также полиненасыщенных Омега-3 и Омега-6 жирных кислот активизирует обменные процессы в организме и тормозит концентрацию жиров в теле человека. Этому способствует и присутствие цинка, активизирующего выработку ферментов, которые играют решающую роль в обменных процессах. В итоге употребление утятины должно вести к избавлению от лишнего веса.
Другие же, наоборот, уверены, что жирный утиный продукт добавляет лишние калории и ведёт к накоплению ненужного жира в теле человека, и поэтому рекомендуют желающим похудеть воздерживаться от этого продукта.
Очевидно, как всегда, истина находится где-то посередине между этими полярными мнениями. Скорее всего, более правы те, кто считает воздействие утиного продукта на человека сугубо индивидуальным процессом, который человек должен выяснить для себя по собственным ощущениям или с помощью врача.
Советы для животноводов: ознакомьтесь с мясными породами голубей, кур, свиней, коров, кроликов.
Вред мяса утки для организма человека
- Естественным противопоказанием является индивидуальная непереносимость продукта.
- Также следует его избегать больным сахарным диабетом, т.к. в составе мяса много холестерина.
- При часто употреблении можно спровоцировать закупорку сосудов, повышение сахара в крови, проблемы с сердцем.
- Не рекомендуется употреблять мясо утку людям, у которых есть проблемы с печенью или поджелудочной железой. Это связано с тем, что в ней содержатся тугоплавкие жиры, которые плохо усваиваются при проблемах ЖКТ.
- Давать мясо утки можно детям, которым исполнилось 3 года. В маленьком возрасте у детей еще не сформирована полностью пищеварительная система. Поэтому продукт будет плохо перевариваться, и провоцировать проблемы с ЖКТ. Если у ребенка есть предрасположенность к ожирению, не рекомендуется давать ему жирное мясо утки. Остановите свой выбор на низкокалорийном бульоне.
Ключевые преимущества
Следует сразу отметить, что достоинств у мяса мускусных уток многократно больше, нежели недочетов. Так, оно гораздо сочнее индюшиного, а в сравнении с курятиной его вкус является значительно более насыщенным. Кроме того, большинство гурманов отдает предпочтение именно ему, а не утиному мясу, которое не в силах «похвалиться» той же нежностью. Примечательно также, что питательность мяса индоуток весьма высока, а присущее ему соотношение белков и жиров является оптимальным.
Что же касается других значимых плюсов, коими обладает рассматриваемое в данном материале мясо, то они представлены ниже:
- умеренное содержание жиров, что особенно полезно для всех, кто не хочет стать «счастливым обладателем» нескольких лишних килограммов;
- наличие внушительного количества белка, благодаря которому блюда из мяса индоуток крайне желательны для всех, чей организм испытывает регулярные физические нагрузки;
- оптимальный баланс аминокислот, имеющих первостепенное значение в деле поддержки метаболических процессов;
- минимальное количество холестерина, вследствие чего такое мясо особенно полезно для людей с патологиями сердечно-сосудистой системы;
- богатый набор витаминов и микроэлементов, весьма благоприятно влияющий на общее состояние здоровья человека, а также укрепляющий его иммунитет;
- крайне низкая способность вызывать аллергические реакции (практика показывает, что случаи индивидуальной непереносимости рассматриваемого продукта единичны).
Мясо индоуток есть смысл употреблять всем, кто страдает от малокровия и диабета. Будучи очень полезным и в то же время обладающим отменными вкусовыми качествами, оно наверняка порадует каждого такого человека. Разумеется, в плане своей цены это мясо значительно дороже куриного, которое наиболее распространено на современном рынке. Однако, учитывая все перечисленные выше плюсы, можно сделать вполне закономерный вывод: рассматриваемый продукт оправдывает свою стоимость целиком и полностью.
Кому полезна утятина
Проанализировав биохимический состав утятины, можно сказать, что в качестве натурального лекарства это мясо полезно людям при:
- высоком холестерине (ниацин выводит из организма липопротеиды низкой плотности);
- риске возникновения сердечно-сосудистых болезней (витамины В укрепляют сосуды);
- диабете (никотиновая кислота стабилизирует глюкозу в крови);
- остеопорозе и других болезнях костной ткани;
- ослабленном иммунитете;
- нарушениях метаболизма;
- анемии;
- ожирении;
- общей слабости в организме;
- нарушении ферментативной активности;
- злокачественных образованиях;
- беременности;
- болезнях кожи, волос, ногтей.
Рецепт тушенки
Для разнообразия можно приготовить тушенку из мяса утки. Для этого потребуется:
тушка птицы;
два литра воды;
соль, лавровый лист, черный перец горошком — по усмотрению.
Процесс работы заключается в следующем:
- Тушку промывают, обсушивают и делят на средние куски.
- Заготовку необходимо слегка посолить.
- В предварительно простерилизованные банки укладывают мясо, добавляют специи и наполняют водой.
- Емкость закрывают несколькими слоями фольги и помещают в широкую кастрюлю с водой.
- Подготовленную посуду отправляют в холодную духовку.
- Готовится тушенка при температуре 180 не меньше трех часов.
- Затем блюдо закатывают предварительно простерилизованными крышками.
Суп
Утиный суп для укрепления иммунитета веками готовят жители китайской провинции Фуцзянь. Причем каждая семья утверждает, что ее рецепт – лучший. Но есть и обязательные ингредиенты: это имбирь и кислые китайские сливы, которые только добавляют пользы готовому блюду.
Современные хозяйки не томят этот суп на медленном огне всю ночь, как делали их прабабки, а используют скороварку.
Ингредиенты:
- 1 кг мяса утки;
- засоленные листья китайской горчицы;
- 50 г порезанной морковки;
- 10 мелких сушеных грибов замачивают в воде;
- 3 большие дольки чеснока;
- 100 г помидоров;
- 2 ломтика имбиря;
- 3 кислые сливы;
- 2,5 л воды.
Соленые листья горчицы можно заменить промытой квашеной капустой.
Способ приготовления:
- Выложить слоями овощи и кусочки утки в скороварку.
- Добавить воду.
- Варить 30 минут.
- После выключения открыть крышку не сразу, а дать бульону настояться.
- Если у вас нет скороварки, на медленном огне варить 2-3 часа.
- За 10 минут до готовности добавить порезанные свежие помидоры.
Калорийность Утка домашняя, только мясо. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Утка домашняя, только мясо».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 135 кКал | 1684 кКал | 8% | 5.9% | 1247 г |
| Белки | 18.28 г | 76 г | 24.1% | 17.9% | 416 г |
| Жиры | 5.95 г | 56 г | 10.6% | 7.9% | 941 г |
| Углеводы | 0.94 г | 219 г | 0.4% | 0.3% | 23298 г |
| Вода | 73.77 г | 2273 г | 3.2% | 2.4% | 3081 г |
| Зола | 1.06 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 24 мкг | 900 мкг | 2.7% | 2% | 3750 г |
| Ретинол | 0.024 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.36 мг | 1.5 мг | 24% | 17.8% | 417 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.45 мг | 1.8 мг | 25% | 18.5% | 400 г |
| Витамин В4, холин | 53.6 мг | 500 мг | 10.7% | 7.9% | 933 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 1.6 мг | 5 мг | 32% | 23.7% | 313 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.34 мг | 2 мг | 17% | 12.6% | 588 г |
| Витамин В9, фолаты | 25 мкг | 400 мкг | 6.3% | 4.7% | 1600 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.4 мкг | 3 мкг | 13.3% | 9.9% | 750 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 5.8 мг | 90 мг | 6.4% | 4.7% | 1552 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.1 мкг | 10 мкг | 1% | 0.7% | 10000 г |
| Витамин D3, холекальциферол | 0.1 мкг | ~ | |||
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.7 мг | 15 мг | 4.7% | 3.5% | 2143 г |
| Витамин К, филлохинон | 2.8 мкг | 120 мкг | 2.3% | 1.7% | 4286 г |
| Витамин РР, НЭ | 5.3 мг | 20 мг | 26.5% | 19.6% | 377 г |
| Бетаин | 6.9 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 271 мг | 2500 мг | 10.8% | 8% | 923 г |
| Кальций, Ca | 11 мг | 1000 мг | 1.1% | 0.8% | 9091 г |
| Магний, Mg | 19 мг | 400 мг | 4.8% | 3.6% | 2105 г |
| Натрий, Na | 74 мг | 1300 мг | 5.7% | 4.2% | 1757 г |
| Сера, S | 182.8 мг | 1000 мг | 18.3% | 13.6% | 547 г |
| Фосфор, P | 203 мг | 800 мг | 25.4% | 18.8% | 394 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 2.4 мг | 18 мг | 13.3% | 9.9% | 750 г |
| Марганец, Mn | 0.019 мг | 2 мг | 1% | 0.7% | 10526 г |
| Медь, Cu | 253 мкг | 1000 мкг | 25.3% | 18.7% | 395 г |
| Селен, Se | 13.9 мкг | 55 мкг | 25.3% | 18.7% | 396 г |
| Цинк, Zn | 1.9 мг | 12 мг | 15.8% | 11.7% | 632 г |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 1.166 г | ~ | |||
| Валин | 0.956 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.483 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.939 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.544 г | ~ | |||
| Лизин | 1.564 г | ~ | |||
| Метионин | 0.494 г | ~ | |||
| Треонин | 0.781 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.254 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.766 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 1.158 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.79 г | ~ | |||
| Глицин | 1.024 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 2.86 г | ~ | |||
| Пролин | 0.898 г | ~ | |||
| Серин | 0.787 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.696 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.281 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 77 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 2.32 г | max 18.7 г | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.03 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.02 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 1.22 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.77 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.54 г | min 16.8 г | 9.2% | 6.8% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.22 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 1.32 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.75 г | от 11.2 до 20.6 г | 6.7% | 5% | |
| 18:2 Линолевая | 0.67 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.08 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.08 г | от 0.9 до 3.7 г | 8.9% | 6.6% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.67 г | от 4.7 до 16.8 г | 14.3% | 10.6% |
Энергетическая ценность Утка домашняя, только мясо составляет 135 кКал.
- unit (yield from 1 lb ready-to-cook duck) = 137 гр (185 кКал)
- 0,5 duck = 303 гр (409.1 кКал)
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
История
Родоначальником современных домашних уток можно считать кряковую дикую утку. В разных местах ее одомашнивание происходило в разные периоды. Например, в первом веке до нашей эры Колуммела, римский сельскохозяйственный ученый, советовал брать яйца диких уток и подкладывать под курицу-наседку, что свидетельствует о начале процесса одомашнивания. Этот же ученый в своих трудах писал, что в Риме были организованы специальные дворы для содержания уток.
Намного раньше приручение древних уток происходило в Китае. Именно там впервые была применена инкубация утиных яиц — их клали в корзины с подогретой мякиной и ставили друг на друга в отапливаемых помещениях. А индейцами была одомашнена бородавчатая утка, которую впоследствии привезли в Европу. С тех времен было выведено множество пород домашних уток.
На сегодняшний день в частных хозяйствах наиболее распространенными видами являются серые украинские и кряковые утки.
