Пищевая добавка е 1412: дикрахмалфосфат для любителей чипсов и колбасы

Свойства

Показатель	Стандартные значения
Цвет	белый, допустим слегка сероватый или желтоватый оттенок
Состав	крахмал, этерифицированный фосфорной кислотой. Эмпирическая формула (C6H10O5)n • (PO4)m
Внешний вид	тонкодисперсный порошок
Запах	без запаха
Вкус	нейтральный
Содержание основного вещества	фосфатов 0,4%, оксида серы не более 50 мг/кг
Растворимость	хорошо в горячей воде, средне в холодной. Не растворяется в спиртах и других органических жидкостях
Плотность вещества	1,5 г/см3
Другие	устойчив к воздействию высоких и низких температур; химически стабилен; сохраняет свойства при длительном хранении

Где применяется пищевая добавка Е1412

Полезные свойства Е 1412
для продовольственной индустрии в том, что такое вещество связывает жидкость,
стабилизируя при этом консистенцию. При охлаждении способно образовывать желеобразный
продукт. Вот в каких продуктах содержится Е 1412:

• полуфабрикаты
  из мяса;
• паштеты;
• колбасы;
• грибы, овощи
  и фрукты в консервированном виде;
• майонезы;
• кетчупы;
• соусы;
• массы для
  сладостей;
• жевательные сладости;
• йогурты и
  прочие молокопродукты;
• пудинги;
• консервы из
  рыбы;
• замороженные
  изделия;
• выпечка;
• супы,
  предназначенные для быстрого приготовления;
• чипсы;
• крекеры.

Может встречаться в
составе продукции для прикорма. Это значит, что E1412
не вредна для детей.

Модифицированный крахмал
применяется для покрытия латексных перчаток.

Что собой представляют пищевые добавки Е1442 и Е1422?

Е 1422 является модифицировано измененным крахмалом, чаще всего кукурузным, реже – картофельным. Технология обработки крахмала обеспечивает изменение одного из его свойств, за счет чего он приобретает стойкость к высокой температуре. Крахмал поддается многократному замораживанию и размораживанию.

Его часто добавляют в полуфабрикаты для увеличения их срока хранения в условиях низких температур. Е1422 – дикрахмаладипат ацетилированный – используется в пищевой промышленности, как эмульгатор, стабилизатор и загуститель.

Е 1442 дикрахмалфосфат оксипропилированный – также относится к группе модифицированных крахмалов и применяется в той же категории – загуститель и эмульгатор. Эти добавки не являются генно-модифицированными в привычном понимании, но содержат незначительные фрагменты измененной ДНК структуры.

Где и как применяется

Добавка Е 1412 пользуется спросом в пищевом производстве. Дикрахмалфосфат связывает влагу, стабилизирует консистенцию изделий. В горячем состоянии вещество обладает хорошей текучестью. При охлаждении образует студень, устойчивый к механическому воздействию.

Дикрахмалфосфат разрешен в России, странах Евросоюза, США, Австралии и других.

Хорошие технологические качества позволяют включать добавку в состав широкого ряда продуктов:

• мясных полуфабрикатов, паштетов, колбасных изделий (кроме высшего сорта);
• консервированных фруктов, грибов, овощей;
• майонеза, кетчупов, соусов;
• кондитерских масс, фруктовых и сливочных начинок, жевательных конфет;
• йогуртов, молочных десертов, пудингов и подобных изделий;
• рыбных консервов;
• продуктов глубокой заморозки;
• хлебобулочных изделий;
• супов быстрого приготовления.

Дикрахмалфосфатом покрывают чипсы, крекеры и подобные изделия для создания хрустящей корочки и защиты от разламывания.

Добавку Е 1412 (не более 50 г/кг) разрешено использовать в продуктах прикорма для здоровых детей первого года жизни.

В косметической промышленности дикрахмалфосфат используют в роли абсорбента и антислеживающего агента в составе пудры, детских присыпок.

Модифицированным крахмалом покрывают латексные хирургические перчатки и презервативы: вещество снижать вероятность появления контактного дерматита при пользовании изделиями.

Дикрахмалфосфат оксипропилированный, Е1442 – влияние на организм, вред или польза?

Несет ли добавка Е1442 вред для здоровья?

Дикрахмалфосфат оксипропилированный допущен к использованию на пищевых предприятиях большинства развитых стран мира. Безвредная ДСП (норма допустимого суточного потребления) для добавки Е1442 не определена.

Дикрахмалфосфат оксипропилированный считается веществом, в целом безопасным для организма потребителей и не несущим в себе вреда для него. Здесь необходимо отметить, что ее воздействие на него досконально не изучено. В теории этот модифицированный крахмал распадается в желудке и преобразуется глюкозу, а она непосредственно усваивается организмом.

Есть единичные данные о том, что добавка Е1442 способна тормозить процесс пищеварения в кишечнике, способствовать заболеванию поджелудочной железы, вызвать увеличение аппендикса.

К тому же, сырьем для ее производства могут служить генно-модифицированные организмы (ГМО кукуруза и картофель).

Куда и зачем добавляют стабилизатор Е466

Натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы обладает стабилизирующими свойствами, придает вязкость, удерживает целостную структуру, продляет срок годности. Это одна из самых популярных и безопасных добавок.

Вещество используют в таких целях:

• образование гелей;
• создание пластичных растворов;
• стабилизация химических или физических свойств исходного вещества;
• пленкообразование;
• защита от потери влаги как влагоудерживающий компонент;
• производство жидкостей с различной степенью густоты и вязкости.

Стабилизатор Е466 добавляют в моющие, клеевые, смазочные составы, сухие строительные смеси, лакокрасочную продукцию. Его можно найти в составе пены для огнетушителей, глазных каплях, керамических изделиях. По оценкам специалистов, ценные свойства вещества используются более чем в 200 областях медицины и техники.

Карбоксиметилцеллюлоза в косметике

Добавка Е466 применяется при производстве:

• шампуней;
• гелей;
• пены для бритья;
• средств для укладки;
• дезодорантов.

Карбоксиметилцеллюлозу можно найти в зубной пасте, различных кремах и мазях. Она хорошо смешивается с остальными компонентами, дает пластичную, однородную структуру, не позволяет средствам растекаться.

КМЦ присутствует в зубной пасте, шампуне, гелях для душа

Рекомендуем к прочтению: Душ Шарко: польза и вред для похудения, здоровья

Стабилизатор Е466 не впитывается порами кожи, не вызывает аллергических реакций или раздражения.

Карбоксиметилцеллюлоза в пищевой промышленности

Натриевая соль используется в качестве пищевой добавки, выполняющей функции:

• загустителя;
• стабилизатора свойств;
• консерванта.

Безопасная норма для человека не должна превышать 8 г на кг готовой продукции.

Загуститель Е466 есть в таких продуктах:

• соусы, кетчупы, майонезы;
• мороженое, начинки кондитерских изделий;
• желе, мармелад;
• молочных десертах, сладких йогуртах, творожках;
• плавленые сырки;
• сливки, сметана;
• продукты быстрого приготовления;
• рыбные консервы.

Кроме этого, он входит в состав оболочки для колбасных изделий.

Производство желе без Е466 практически невозможно

Пищевая добавка способствует удержанию влаги, сохранению желирующих свойств, консистенции и пластичности. Молочной продукции придает сливочный вкус, продляет срок годности.

Важно! Применение Е466 при производстве детского питания запрещено

Что за добавка Е1442

Пищевая добавка Е1442 (оксипропилированный дикрахмалфосфат, гидроксипропилдикрахмалфосфат) представляет собой однородный мелкозернистый порошок белого или желтоватого цвета, безвкусный, без выраженного запаха. Его широко применяют при производстве молочной продукции как загуститель, стабилизатор и консервант.

Добавка имеет следующие особенности:

• растворяется в горячей воде, набухает в холодной или теплой;
• устойчива к воздействию высоких температур;
• сохраняет свойства при замораживании и разморозке, длительном хранении;
• не восприимчива к воздействию солнечного света;
• не растворяется в жирах.

Порошок помогает связывать ингредиенты, не совместимые по структуре и свойствам, доводить смесь до однородного состояния.

Добавка Е1442 внешне похожа на обычный крахмал, но имеет более зернистую структуру

На производство порошок поступает расфасованным в плотно зашитые полиэтиленовые мешки. Возможна дополнительная упаковка во влагоустойчивую прочную тару.

Основные производители

Добавку Е 1412 на отечественный рынок поставляют компании-производители:

• ООО «НД-Техник» (Ставропольский край).
• KMC (Дания).
• ROQUETTE FRERES (Франция).
• CBH Qingdao Co., Ltd. (Китай).

Недобросовестные производители для улучшения органолептических показателей колбасных изделий нередко вносят большее количество модифицированного крахмала, чем предписано техническими условиями. По мнению экспертов ВОЗ, добавка Е 1412 даже в избыточном количестве не причиняет серьезного вреда здоровью, но может стать причиной нарушения кислотно-щелочного равновесия, вызвать расстройство пищеварения.

Использование

Являясь продуктом «горячего набухания», а также обладая достаточно высоким уровнем вязкостью клейстера, ацетилдикрахмаладипат применяется в изготовлении кетчупов, соусов и майонезов.

А в производстве колбас и мясных полуфабрикатов при помощи Е 1422 добиваются стабильной консистенции, так как он успешно связывает влагу, выделяющуюся при нагреве.

Не обходятся без этой добавки и при промышленном консервировании детского питания, овощей и фруктов.

Стабилизирующие свойства дикрахмаладипата широко используются также в строительстве в качестве добавок к различным скрепляющим растворам.

Регулируя вязкость и формируя водоудерживающую структуру, ацетилдикрахмаладипат становится препятствием для процессов окисления или коррозии буровых инструментов.

Он также используется в машиностроении, стабилизируя формы для литья деталей.

Где применяется пищевая добавка Е1412

Полезные свойства Е 1412 для продовольственной индустрии в том, что такое вещество связывает жидкость, стабилизируя при этом консистенцию. При охлаждении способно образовывать желеобразный продукт. Вот в каких продуктах содержится Е 1412:

• полуфабрикаты из мяса;
• паштеты;
• колбасы;
• грибы, овощи и фрукты в консервированном виде;
• майонезы;
• кетчупы;
• соусы;
• массы для сладостей;
• жевательные сладости;
• йогурты и прочие молокопродукты;
• пудинги;
• консервы из рыбы;
• замороженные изделия;
• выпечка;
• супы, предназначенные для быстрого приготовления;
• чипсы;
• крекеры.

Может встречаться в составе продукции для прикорма. Это значит, что E1412 не вредна для детей.

Модифицированный крахмал применяется для покрытия латексных перчаток.

Научные исследования

Дрожжи — это интересный объект для изучения многих процессов и явлений. Они долгое время являлись предметом для исследований по генетике (генетическая самостоятельность митохондрий, цитоплазматическая наследственность), радиобиологии, и, по сути, имеют общебиологическое значение.

В 2016 году Нобелевская премия по физиологии и медицине была присуждена биологу Ёсинори Осуми за открытие механизмов деградации белков при аутофагии.  

Ученый выводил дрожжи-мутанты, в клетках которых не работал один из генов фермента для разложения белков. В ходе экспериментов Осуми установил:  когда дрожжи получают достаточно пищи, то визуально они почти не меняются. А когда они растут в малопитательной среде, то в их вакуолях быстро накапливались фрагменты клетки, окруженные мембранами. Это были аутофагосомы. Этот факт подтвердил, что аутофагия помогает клетке использовать резервные ресурсы, т.е. помогать организму адаптироваться в режиме голодания. 

В своих дальнейших опытах японский учёный объяснил ответ клеток на проникновение в организм вирусов и бактерий.  А также доказал, что нарушения в процессе аутофагии приводят к накоплению патологических белков, которые  являются спусковым механизмом для появления  “болезней старости” — рака и нейродегенеративных заболеваний. Раковые клетки, в частности, используют аутофагию для собственного выживания, “уничтожая” с её помощью все, что мешает им делиться. 

В 2001 году группа американских и британских учёных удостоилась Нобелевской премии за открытие механизмов регуляции клеточного процесса, универсального для дрожжей и человека. Учёные дали описание генетическим и молекулярным характеристикам особого белка-фермента (циклин-зависимой протеинкиназы), который, согласно результатам исследовательской работы, от начала и до конца участвует в клеточном процессе, изменяя другие протеины.

Общая характеристика

Е1412 представляет собой крахмал с модифицированными свойствами. Выпускается в виде зернистого, тонкодисперсного порошка. Цвет – белый с легким оттенком желтого. Выделяют дикрахмалфосфат, приготовленный с триметафосфатом (E1412 (i)) и дикрахмалфосфат, приготовленный с фосфороксихлоридом (E1412 (ii)).

Пищевая добавка Е1412 выглядит как белый порошок (фото: vkusologia.ru)

Основные свойства:

• нейтральный вкус;
• отсутствие запаха;
• хорошая растворимость в горячей воде, средняя – в холодной;
• устойчивость к температурам (низким и высоким);
• сохранение качеств при продолжительном хранении;
• нерастворимость в спиртах и прочих органических жидкостях.

Чтобы получить дикрахмалфосфат проводят этерификацию крахмала. В реакции участвует триметафосфат натрия или оксихлорид фосфора. Процесс также сочетают с этерификацией пропиленоксидом. В результате добывания отдельные группы крахмала “сшиваются”, благодаря чему добавка приобретает улучшенные свойства.

Назначение

Е1412 сохраняет оптимальную консистенцию продуктов, связывает влагу, выступает стабилизатором, эмульгатором и загустителем. Помогает создавать хрустящую поверхность у чипсов и крекеров, а также защищает их от разламывания. Входит в состав детского питания. Улучшает качество муки и хлебобулочных изделий.  В косметологии выполняет роль антислеживающего агента и абсорбента.

Влияние на организм человека: польза и вред

Дикрахмалфосфат относится к безопасным добавкам. Поступая в желудочно-кишечный тракт он вступает в реакцию гидролиза, в результате чего выделяется глюкоза, которая усваивается организмом. Добавка не вредит здоровью при разумном потреблении.

Применение

Пищевая промышленность – основная сфера использования дикрахмалфосфата. Чаще вещество можно встретить в молочных изделиях. Его также добавляют в прикорм для маленьких детей.

Е1412 часто используют при изготовлении мороженого и йогуртов (фото: golubkakitchen.com)

Продукты, в составе которых может присутствовать Е1412:

• мороженое, йогурт, молочные десерты;
• колбасы низкого сорта;
• полуфабрикаты из мяса;
• консервированные фрукты, овощи и грибы;
• жевательные конфеты;
• сливочные и фруктовые начинки;
• хлебобулочные изделия;
• консервы из рыбы;
• соусы;
• кетчуп, майонез.

Добавку используют в косметологии, строительстве и текстильной промышленности. Включают в состав изделий из латекса для защиты от дерматита.

Норма содержания

Применение дикрахмалфосфата регламентируется законодательством. Соблюдение установленных дозировок обязательно. Норма содержания E1412 в продуктах указана в СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008. Согласно данному документу, количество вещества определяется согласно ТИ. В продуктах прикорма для детей первого года жизни и до трех лет может быть не более 50 г/кг добавки.

Законодательство

Дикрахмалфосфат относится к безвредным веществам, поэтому используется практически во всех странах. Среди них Россия, Украина, Австралия, США, Новая Зеландия и др.

Российское законодательство регламентирует применение Е1412 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.6.24. Гигиенических регламентов применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов;
• п. 3.16.27. Гигиенических регламентов применения носителей-наполнителей и растворителей-наполнителей;
• п. 4.3.21. Гигиенических регламентов применения пищевых добавок для производства продуктов прикорма для здоровых детей первого года жизни и для питания детей в возрасте от года до трех лет;
• использование Е1412 предусмотрено ГОСТ 33782-2016 “Добавки пищевые. Стабилизаторы пищевых продуктов. Термины и определения”.

Доверяете этому продукту?

Влияние Е1142 на здоровье человека — вред и польза

Несмотря на то, что в большинстве стран пищевая добавка Е 1142 разрешена к применению, существует целый ряд побочных эффектов на организм человека. Некоторые из них имеют очень серьезные последствия.

Начнем с того, что ацетилированный дикрахмалодипат очень плохо и тяжело усваивается в кишечнике, потому что процесс его переработки достаточно трудоемок и требует затраты большого количества энергии. Это влечет за собой повышенное газообразование, чувство распирания и тяжести в эпигастральной области, тошноту, боли в животе.

К более серьезным последствиям можно отнести полное прекращение двигательной активности желудка, что ведет к нарушению функционирования этого органа. Это в свою очередь может спровоцировать интоксикацию организма средней и тяжелой степени тяжести.

Самым грозным последствием отрицательного влияния Е1142 на пищеварительную систему и организм в целом считается панкреонекроз, потому как при переваривании ацетилированного дикрахмалодипата большая нагрузка ложится на поджелудочную железу.

О вредном влиянии этого вещества на организм сильно не афишируют. Но оно разрешено к применению, причем нет четкой предельно допустимой концентрации его в продуктах. А производители не любят и не указывают на упаковках точный состав и тем более концентрацию продуктов. И это наиболее распространенный химикат, используемый практически во всех продуктах детского питания.

Что же делать? Как избежать вредного воздействия Е 1142 на организм?

Полностью исключить из рациона продукты, содержащие ацетилированный дикрахмалодипат, на сегодняшний день почти невозможно. Но зато можно ограничить их употребление, особенно детьми. И самое главное — врага нужно знать в лицо. Обязательно стоит изучить всю известную информацию о данном веществе, в каких категориях продуктов оно чаще используется и возможна ли нейтрализация его воздействия на организм.

Аналоги пищевой добавки Е1414

Вместо пищевой добавки Е1414 могут использовать другие модифицированные крахмалы-аналоги  – Е1414 и Е1422.

Чтобы улучшить качество современной пищевой продукции, следует применять разрешённые пищевые добавки. Это поднимет не только вкусовые качества товара, но и продлит время хранения.

• https://vkusologia.ru/dobavki/prochie/e-1414.html
• https://moepravo.guru/vozvrat-i-obmen/obsshaya-informatsiya/sostav/pishhevye-dobavki/e1414.html
• https://prodobavki.com/dobavki/E1414.html
• https://pravo.guru/zzp/kachestvo-tovarov/pishhevye-dobavki/e1414-acetilirovannyy-dikrahmalfosfat.html
• https://coolhealth.ru/dobavki/pishhevaya-dobavka-e1414-opasna-ili-net.html

Опасна ли добавка Е1412

В целом E1412 не оказывает негативных последствий для здоровья. В организме расщепляется до крахмала и хорошо усваивается.

Установлено, сколько Е1412 может применяться без опасности для человека. В 1 кг пищи его бывает не более 50 г. Избыточное содержание модифицированного крахмала имеет вредное влияние для органов пищеварения. Добавка способна вызвать понос и нарушения кислотно-щелочного баланса.

Иногда недобросовестные производители могут вводить в состав продукта значительно большее количество Е1412, нежели это рекомендовано медиками. По мнению ВОЗ, в таком случае еда не опасна для человека, потому что не способна вызвать серьезных заболеваний. Однако не стоит злоупотреблять ею детям, беременным женщинам и аллергикам. Пользы от нее нет.

Е1412 не влияет на образование злокачественных опухолей и не способно вызвать мутации. Для детей лучше всего давать ограниченные количества еды с рассматриваемым компонентом. Вредность такой пищи в том, что она способна вызвать расстройства пищеварения. Случаев опасных аллергических реакций не отмечалось. Е1412 не способно вызывать воспалительные патологии ЖКТ.

Е-1412 разрешена к использованию во всех странах мира. Нет информации о том, где она запрещена.

Модифицированные крахмалы относятся к безопасным вспомогательным компонентам. При соблюдении дозировки этого вещества у человека не обнаруживается никаких опасных заболеваний. Если же во время покупки пищевого продукта возникает сомнение относительно его безопасности, рекомендуется выбрать более безопасный вариант на основе натуральных компонентов.

Посмотрите интересное видео о том, как производят майонез:

Свойства

Показатель	Стандартные значения
Цвет	белый, допустим слегка сероватый или желтоватый оттенок
Состав	крахмал, этерифицированный фосфорной кислотой. Эмпирическая формула (C6H10O5)n • (PO4)m
Внешний вид	тонкодисперсный порошок
Запах	без запаха
Вкус	нейтральный
Содержание основного вещества	фосфатов 0,4%, оксида серы не более 50 мг/кг
Растворимость	хорошо в горячей воде, средне в холодной. Не растворяется в спиртах и других органических жидкостях
Плотность вещества	1,5 г/см3
Другие	устойчив к воздействию высоких и низких температур; химически стабилен; сохраняет свойства при длительном хранении

Влияние на организм человека: опасен или нет?

Е1412 – это безопасная добавка. Когда дикрахмалофосфат попадает в организм, он поступает в желудочно-кишечный тракт, где участвует в реакции гидролиза. Итогом этой реакции становится образование глюкозы.

Польза

Дикрахмалофосфат абсорбирует латексные белки. Это снижает риск развития контактного дерматита при использовании презервативов, перчаток и других изделий из латекса.

Вред и меры предосторожности

Злоупотребление сшитым крахмалом усиливает бактериальное брожение и нарушает кислотнощелочной баланс в кишечнике. Если не контролировать употребление продуктов с данной пищевой добавкой, можно столкнуться с замедлением пищеварительного процесса. В результате появится метеоризм, тошнота и могут развиваться желудочные заболевания.

Не рекомендуется беременным и кормящим женщинам, людям, страдающим патологиями желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы.

Норма употребления в сутки

Рассмотрим, сколько можно употреблять добавки в течение дня

Обращаем ваше внимание на то, что соблюдать установленную дозировку нужно в обязательном порядке и применение дикрахмалфосфата регламентируется законодательством Российской Федерации. Количество в данном случае определяет не ГОСТ, а ТИ

В продуктах прикорма для детей первого года жизни и до трех лет может быть не более 50 г/кг добавки.

Среди других показателей:

• мясные полуфабрикаты, паштеты, колбасные изделия ( не относится к высшему сорту) до 20г;
• консервированные фрукты, грибы, овощи, соусы, кондитерские массы;
• фруктовые и сливочные начинки, жевательные конфеты;
• йогурты, молочные десерты, пудинги;
• продукты глубокой заморозки;
• хлебобулочные изделия;
• супы быстрого приготовления.

Польза и вред пищевой добавки Е1442

Модифицированный крахмал по своему химическому составу идентичен исходному материалу. В пищеварительном тракте он распадается на глюкозу и усваивается как натуральный полисахарид. На организм человека пищевая добавка Е1442 не оказывает никакого положительного влияния.

• диарею;
• вздутие, метеоризм;
• тошноту, рвоту.

Чрезмерное употребление йогуртов и творожков, в состав которых входит Е1442, не желательно детям, беременным женщинам, людям с нарушениями в работе пищеварения, а также при индивидуальной непереносимости и склонности к аллергии.

Важно! Стабилизатор Е1442 запрещен для производства продуктов детского питания.

Некоторые специалисты утверждают, что модифицированный крахмал негативно влияет на поджелудочную железу, вызывает развитие панкреатита. Однако официальных исследований, подтверждающих вред добавки, нет.

Определение и особенности

Что это за добавка Е1442, как она называется и что из себя представляет? Е 1442 — это дикрахмалфосфат оксипропилированный, а иначе – модифицированный крахмал.

Консервант получают из кукурузного или картофельного крахмала с помощью химического метода, который называется этерификация. Приготовленный продукт обладает такими свойствами:

• Загущение;
• Стабилизация;
• Легкое замораживание/размораживание;
• Растворимость в воде;
• Быстрое набухание.

Можно отметить такие особенности компонента:

• Выглядит как белый порошок с небольшими вкраплениями гранул;
• Не имеет ярко выраженного вкуса и запаха;
• Не растворяется в жирах;
• Стойко переносит внешнее воздействие горячей воды, кислотной среды, перепада температур;
• Долго хранится и не попадает под влияние ферментов.

Эти свойства сделали добавку такой популярной – она применяется в различных областях. Рассмотрим их подробнее?