Сыр: польза и вред для организма, калорийность и состав

Особенности выбора

Разумеется, диетический сыр следует подбирать по жирности. Когда нужно сбросить вес, предпочтение стоит отдать продуктам с процентом жирности до 30

Также важно обращать внимание какова калорийность сыра. Особо хитрые производители указывают жирность 29%, но калорийность продукта может превышать 390 ккал (например, выше пищевой ценности Маасдама). Для диетического питания абсолютно не годятся продукты, обладающие острым или же чересчур солёным вкусом

Для диетического питания абсолютно не годятся продукты, обладающие острым или же чересчур солёным вкусом.

На что следует обращать внимание, чтобы выбрать действительно качественный сыр:

свежий запах;
равномерный окрас (без пятен, каких-то следов мытья, очистки);
отсутствие в составе пальмового масла;
целостную упаковку;
наличие в составе растительных жиров;
срез должен оставаться ровным, без крошащихся краёв (исключение – сорт Идиасабаль).

Учитывайте, что в совершенно любом плавленом сыре будет ниже жирность, но намного меньше кальция. Одновременно твёрдый обезжиренный сыр в разы калорийнее, зато с максимальным его содержанием.

Среди твёрдых сыров минимум жира содержится в белых сортах. Яркие примеры: Гауда, Эдамер, Моцарелла.

Моцарелла

Итальянский традиционный рассольный молодой сыр, который начали производить в регионе Кампания. Отличается нежным, пресноватым сливочным вкусом с кислинкой, слоистой, мягкой, упругой текстурой, белым цветом.

Сыр формуется в шарики различного размера:

«боккончини» — большие
«чильеджини» — средние
«перлини» — маленькие.

Он может быть выполнен в виде косички.

Моцарелла продается в рассоле, который сохраняет влагу и удлиняет срок хранения сыра. Каждый шарик покрыт естественной блестящей тонкой кожицей. При разрезании шарика из него вытекает белая жидкость.

Изготовление

Классическую моцареллу (Mozzarella di bufala campana) изготавливают из молока чёрных буйволиц, однако большее распространение получил сыр, произведенный из коровьего молока.

Молоко после удоя в течение 12 часов передается на сыроварню, где после фильтрации начинается процесс его ферментации. Для этого молоко нагревают до температуры 33-35 градусов и вносят жидкий сычужный фермент, изготавливаемый из желудочного сока теленка. Иногда допускается внесение в молоко липазы и хлорида кальция. Коагуляция длится в течение 8 часов. После этого сырный сгусток разделяют на мелкие зернинки, хорошо перемешивают и нагревают до температуры 80-90 градусов.

При продолжительном помешивании сыр превращается в вязкую, блестящую, эластичную массу. После этого ее разделяют на кусочки, формуя шарики или сплетая их в косички. Готовые сырные изделия бросают в очень холодный 10-18% раствор поваренной соли. Затем сыр упаковывают и отправляют в продажу.

Виды

Традиционная итальянская моцарелла, Mozzarella di bufala campana, изготавливается из буйволиного молока только в Италии. Mozzarella fior di latte производится из коровьего молока.

Mozzarella affumicata – копченая моцарелла.

Mozzarella giornata (однодневной давности) продается только в Италии и считается самой вкусной.

Твердая моцарелла похожа на обычный столовый сыр и используется для приготовления пиццы, пасты, горячих блюд.

С чем сочетается

Моцарелла считается одним из основных продуктов кухни Италии. Ее используют для приготовления кальцоне — пирога, популярного в южных и центральных регионах страны.

Одно из самых известных итальянских блюд – капрезе. Оно представляет собой выложенные поочередно ломтики моцареллы и томатов, а также листья базилика. Сочетание цветов должно напоминать расцветку итальянского флага.

Этот сыр добавляют при приготовлении пиццы, пасты, лазаньи, салатов, запеканок, десертов, едят с хлебом и помидорами.

Хранение

Моцарелла хранится недолго и только в рассоле, в который упаковывается при производстве. После вскрытия упаковки ее перекладывают в емкость с плотно закрывающейся крышкой и употребляют в течение 48 часов. Ее нельзя замораживать, поскольку в этом случае она теряет свои вкусовые качества и превращается в невкусную творогоподобную массу.

История

Первое письменное упоминание Моцареллы приходится на 1570 год, когда она появилась в поваренной книге повара Папы Римского.

Однако считается, что сыр, изготавливаемый из буйволиного молока, появился не позднее XII века. Известно, что монахи монастыря Сан Лоренцо подавали гостям сыр под названием «моцца». В этом же веке он появился в продаже.

Промышленное производство Моцареллы осуществляется с конца XVIII века.

В 1996 году сыр получил сертификат DOP.

Вероятный вред

Кроме полезных свойств, мраморный сыр может проявлять и отрицательные качества. Высокая калорийность и жирность этого продукта делает его употребление нежелательным при проблемах с лишним весом, а также для тех, кто пребывает на диете.

Мраморный сыр содержит много белка, а белок является источником пуриновых оснований. В процессе метаболизма в человеческом организме из пуринов образуется мочевая кислота. При нарушении пуринового обмена, который наблюдается при подагре, употребление этого продукта запрещается.

Тот факт, что в состав этого вида кисломолочного продукта входят красители, должен насторожить тех любителей сыра, которые страдают различными видами аллергий (пищевыми, бытовыми, лекарственными). Красители, даже натуральные, могут спровоцировать у людей, имеющих такую предрасположенность, возникновение аллергических проявлений (сыпи, зуда, жжения) или даже анафилактических реакций (отека Квинке, анафилактического шока).

Польза и вред сыра Хохланд Креметте

Сыр Креметте богат фосфором и кальцием, что делает его полезным для костной системы, ногтей, волос и кожи. Витамины группы A и B улучшают самочувствие и поддерживают нервную систему.

Также употребление сыра полезно тем, кто занимается активной деятельностью — организм быстрее восстанавливается и набирается новых сил.

Реклама — Продолжение ниже

Сыр можно включить в рацион в том числе на диете, но только при условии строгого контроля за объемами потребления.

Возможный вред Креметте в первую очередь связан с его достаточно высокой жирностью в 65%. При неограниченном употреблении этого сыра, можно нанести урон печени и сердечно-сосудистой системе, поскольку эти органы значительно подвержены негативному влиянию очень жирной пищи.

Преимущества овечьего молока для здоровья

При употреблении овечьей молочной продукции организм получает впечатляющее количество белка, углеводов, жиров, а также витаминов и минералов.

Получение овечьего молока — это сезонный процесс, который и делает продукцию из него дороже по сравнению с коровьей.

Какие наиболее важные преимущества овечьего молока можно выделить:

Польза для иммунитета

Употребление овечьего молока улучшает работу иммунной системы.

В нем содержится богатое сочетание питательных веществ, одни из них — это витамин А и Е. Эти элементы действуют как антиоксиданты, способствуют выведению свободных радикалов, тем самым предотвращают хронические воспаления и окислительный стресс.

Также за счет активного витамина Е, такой тип молока улучшает состояние и внешний вид кожи.

Рост и развитие

Овечье молоко считается одним из лучших источников животного белка. Оно содержит 5,4 грамм белка на 100 грамм продукта. Такое содержание белка выше, чем в коровьем, козьем или другом молоке.

Польза и вред овечьего молока

Этот факт делает овечье молоко важным для роста и развития организма, так как именно белок необходим для построения клеток, тканей, костного вещества и гормонов.

Борьба с онкологией

В овечьем молоке в достаточном количестве, а именно в 50 раз больше, чем в коровьем, содержатся нуклеотиды и нуклеозиды. Они связаны с низким риском развития онкологических заболеваний, качественным ростом клеток и снижением окислительного стресса. А как известно, один из основных путей развития рака — это мутация клеток, которую вызывают именно свободные радикалы.

Предотвращение врожденных дефектов

Витамины группы В, входящие в состав овечьего молока, в том числе и фолиевая кислота, чрезвычайно важны для репродуктивной функции женщины.

Так, дефицит фолиевой кислоты связан с врожденными дефектами нервной трубки плода, чего можно избежать при восполнении данного витамина.

Употребление овечьего молока, как одного из продуктов сбалансированной диеты, ведет к нормализации гормонального фона и здоровым родам.

Регулирует артериальное давление

Употребление овечьего молока благоприятно влияет на артериальное давление благодаря содержанию аминокислот в составе.

Для тех, кто выбирает здоровое питание и заботу о своем организме, овечье молоко в рационе будет способом нормализовать давление и снизить нагрузку на сосуды.

Формирование костной ткани

На ряду с другими видами молока, овечье содержит ряд минералов, таких как магний, цинк и кальций, формирующих минеральный состав костей. Плотность костной ткани, как известно, с возрастом снижается.

Включить в свой рацион овечью молочную продукцию, будет отличным способом предотвратить остеопороз, при этом ведя активный образ жизни.

В овечьем молоке примерно в два раза больше кальция, чем в коровьем или козьем, что и доказывает его пользу для здоровья костей и зубов.

Баланс холестерина

Кроме достаточного количества белка, овечье молоко еще и имеет в два раза больше жира в составе.

Не стоит пугаться, не все жиры опасны для здоровья. Часть мононенасыщенных жиров, в составе овечьего молока способны снизить уровень холестерина.

Около 25 % жира в овечьем молоке составляют триглицериды со средней длиной цепи, что влияет на уменьшение жировой ткани и повышению преобразования белка в энергию.

Польза и вред

Целебные свойства плотного сыра заметили еще бедуины. Его брали с собой в дорогу, чтобы быстро восстановить силы. Сейчас бы сказали — улучшить функцию иммунной системы. Благодаря высокому количеству жирных кислот в составе, вредный холестерин не усваивается. При умеренном употреблении — до 40 г в день — вес набрать невозможно. Регулярный ввод в рацион в весеннее время помогает избежать ОРВИ после холодной зимы.

Халуми обладает антимикробным действием, а ментол имеет кратковременный обезболивающий эффект. Для уменьшения болезненных ощущений при больном горле достаточно рассосать кусочек во рту, чтобы легче заснуть.

Полезные свойства Халуми:

Уменьшает уровень глюкозы в крови.
За счет высокого содержания комплекса В повышает импульсную проводимость — координация улучшается.
Стимулирует защитные свойства организма.
Повышает общий тонус.
Предупреждает развитие остеопороза, куриной слепоты.
Увеличивает прочность костей и подвижность суставов.
Предотвращает чрезмерную потерю жидкости, повышает артериальное давление.
Увеличивает свертываемость крови.

С помощью этого сыра лечат детский энурез. Перед сном ребенку дают маленький кусочек сыра и предлагают запить 2-3 глотками воды. Соль связывает воду, непроизвольного мочеиспускания не происходит.

К тому же, как и любой вкусный продукт, Халуми стимулирует выработку гормона счастья — серотонина, гормона счастья. У тех, кто 3 -5 раз в неделю ест этот сыр, настроение всегда хорошее.

Внимание!Основной вред этого сорта из-за избытка соли. Поэтому при нарушении водно-электролитного баланса или заболеваниях почек в острой стадии от него придется полностью отказаться.. При переедании можно быстро набрать вес

При злоупотреблении возникают: неприятный вкус во рту, изжога, приступы головной боли из-за повышения давления. В некоторых случаях можно обнаружить, что появился неприятный вкус во рту

При переедании можно быстро набрать вес. При злоупотреблении возникают: неприятный вкус во рту, изжога, приступы головной боли из-за повышения давления. В некоторых случаях можно обнаружить, что появился неприятный вкус во рту.

Польза и вред

От каждого продукта питания исходит определенная польза и вред. Правильно изготовленный плавленый сыр полезен для крепости скелета. Благодаря тому, что он создается из кисломолочных продуктов, в его составе присутствует достаточное количество кальция. Вместе с этим он способствует улучшению состояния кровеносных сосудов, потому как состоит из компонентов, поддерживающих ткани в нормальном состоянии. А большое количество белков налаживает кровообращение и другие процессы в организме.

Если же был куплен сыр с усилителями вкуса, то сразу можно готовиться к проблемам с желудком и чувствительностью языка. Если в течение долгого времени кушать такой продукт, то обычная натуральная пища начнет терять свой вкус, а добавки постепенно вызовут привыкание к вредной еде (фастфуд).

Рецепты приготовления

В разных странах мягкий сыр фета производят из козьего, овечьего, коровьего молока. Сыр имеет мягкую структуру с механическими пустотами, созревает в рассоле. Преимущества продукта, приготовленного самостоятельно в домашних условиях, – экономичность, высокое качество, уверенность в пользе фета за счет использования натурального сырья.

В нынешнее время греческий сыр за пределами страны изготавливают преимущественно из коровьего или сухого молока, йогурта, творога, кефира. Безусловно, данные рецепты нельзя считать классикой. В традиционном рецепте фета производят исключительно из овечьего молока (70%), в которое добавляют козье (30%). Рассмотрим самые простые и доступные рецепты приготовления домашнего продукта.

Фета из коровьего молока

Ингредиенты:

пепсин – 8 таблеток;
кипяченая вода – 50 мл;
сметана – 200 г;
домашнее молоко – 2000 мл.

Процесс приготовления

Молоко разделить на 2 части (200 мл и 1800 мл). Первую часть смешать со сметаной, вторую – нагреть до 38 градусов. Сотейник снять с огня. В теплое молоко тонкой струей влить разбавленную сметану, интенсивно помешивая массу венчиком.

Воду подогреть, растворить таблетки пепсина. Ферментативную жидкость влить в молочно-сметанную смесь, оставить на ночь. Слить образовавшуюся сыворотку.

Подготовленную массу выложить в сито с мелкой фракцией, оставить стекать на 2 часа. Затем переложить в полотняный мешок, поверх которого поставить груз весом 3 кг. Масса должна находиться под гнетом не менее 8 часов. Развернуть мешок, выложить сыр в блюдо, нарезать на порционные куски.

Если в процессе приготовления плотность фета недостаточная, ее натирают солью и оставляют на 5 часов. Таким образом, хлорид натрия поможет удалить лишнюю жидкость с продукта. Следует учитывать, что сыр получится более соленым.

Если фета получился очень рассыпчатый и плотной структуры, его помещают в подсоленную холодную воду или сыворотку на 1 час.

Готовый мягкий сыр следует хранить в рассоле. Принцип его приготовления: в 200 мл сыворотки или воды растворить 5-7 г морской соли. Фета помещают в рассол, где он благородно стареет. Срок годности домашнего продукта – 10 дней.

Ингредиенты:

обезжиренный творог – 1 кг;
соль – 3 г.

Процесс приготовления

Ингредиенты смешать, завернуть в пищевую пленку, оставить в холодильнике на 3 суток. Подсоленный творог положить под пресс, оставить на 1 день. В результате он приобретает более плотную структуру и по вкусу напоминает фета. При желании в продукт можно добавить молотые пряности для улучшения аромата: тмин, укроп.

Помните, фета, приготовленный в промышленных и домашних условиях отличается по структуре, вкусу и аромату. Не пытайтесь самостоятельно получить идентичный продукт, так как это невозможно. Качество готового сыра напрямую зависит от качества сырья.

Фета употребляют как самостоятельный продукт или вводят в состав пиццы, закусок и салатов, добавляют к морепродуктам, рыбным, мясным блюдам. Из мягкого сыра, соединенного с зеленью, готовят традиционную итальянскую начинку для выпечки пирогов.

Изготовление Халуми

Чтобы сделать сыр в домашних условиях, нужно заранее подготовить: кастрюли — для водяной бани и молока, пищевой термометр, шумовку, нож для нарезки сгустка, перфорированную форму. Все оборудование нужно простерилизовать.

Набор ингредиентов:

8 л частично обезжиренного молока — козьего, овечьего или смеси с коровьим;
1/8 ч.л. мезофильной закваски;
1/2 ч.л. сычужного фермента;
8 мл хлористого кальция;
2 ч.л. соли;
1 ч.л. сушеной мяты.

Молоко предварительно пастеризуют, сухие закваски и хлорид кальция растворяют в 50 мл воды, нагретой до 35ºС. Этот экспресс-рецепт рассчитан на 2 часа.

Приготовление пошагово:

Устанавливают водяную баню, нагревают молоко до 30-32ºC, вливают хлористый, перемешивают. Дают 3 минуты постоять.
Вносят закваску, дают впитаться, взбалтывают все, добавляют сычужный фермент. В это время помешивают только движениями сверху-вниз.
Для свертывания нужно не меньше 45 минут. Затем калье — плотный творожный сгусток — проверяют на чистый излом. Для этого отрезают часть. Если линия раздела ровная и сразу заполнилась прозрачной сывороткой можно разрезать. Нет, дают постоять еще 15 минут при постоянной температуре.
Разрезают на сырные зерна с размерами граней 1,5х1,5 см.
Нагревают емкость до 40ºС в течение 15 минут, очень медленно, постоянно вымешивая. На этот процесс нужно около 40 минут — за это время сырное зерно должно округлиться и приобрести упругость.
Оставляют исходное сырье отдохнуть на 5 минут, чтобы творожная масса осела. Сливают сыворотку, оставляя столько, чтобы только слегка прикрывала поверхность. Добавляют мяту. (Сыворотку оставляют, она еще понадобится).
Шумовкой раскладывают сырное зерно по формам, оставляют для самопрессования на 15 – 20 минут. Затем формы переворачивают, или устанавливают одну на другую, чтобы лучше уплотнить творожную массу.
Головки достают из форм, на дно верхней кастрюли укладывают решетку или дренажный коврик. Заливают оставшейся сывороткой, варят 15 – 20 минут при 85ºС. Как только Халуми будет готов, головки всплывут. Со стороны этап немного напоминает варку пельменей.
Шумовкой перекладывают горячие сырные шайбы на дренажный коврик, посыпают солью, сплющивают и придают нужную форму — складывают пополам. Переворачивают, пока подсушивают, 2- 3 раза.

Когда поверхность на ощупь станет сухой, его заворачивают в вощеную бумагу и оставляют на полке холодильника. Через 5 дней, когда сорт созреет, головки опускают в 8-12% рассол. В герметичном контейнере Халуми сохраняет полезные свойства в течение 2 месяцев.

Шаги

Добавить фото

“>

Поделите молоко на две части и каждую часть обработайте отдельно. Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 30-34ºС.Растворите необходимое количество кальция хлористого в 50 мл кипяченной охлажденной воды. Внесите в молоко, тщательно перемешивая.Растворите необходимое количество культуры заквасочной «Полутвердые сыры» в небольшом количестве молока и внесите в общую емкость с молоком. Тщательно перемешайте до полного растворения закваски.

Изменить

Добавить фото

Анато растворите в небольшом количестве молока и внесите в одну часть молока и тщательно перемешайте.Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 минут для активизации микрофлоры.Растворите необходимое количество фермента сычужного “Сыр” в небольшом количестве охлажденной кипяченой воды, тщательно перемешивая. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте до момента образования сгустка (сырного калье), после чего выдерживайте еще 30 минут.

Изменить
Изменить

Добавить фото

По истечении времени необходимо проверить сгусток на чистое отделение сыворотки. Сделайте небольшой надрез на поверхности сгустка, глубиной 1-2 см и, сдвинув нож в сторону, осмотрите поверхность. Сыворотка в разрезе должна быть прозрачная, сгусток – плотным и упругим, нож – чистым, без творожистых следов. Если сгусток сформировался не полностью, оставьте смесь еще ненадолго.Нарежьте сгусток на столбики со сторонами примерно 1 см на 1 см., столбики разрежьте на кубики.

Изменить

Добавить фото

Накройте кастрюлю крышкой и выдерживайте еще 5 минут, чтобы будущее сырное зерно отдало больше сыворотки, уплотнилось и осело на дно кастрюли.Удалите из кастрюли 20-40% сыворотки.Начинайте осторожно перемешивать кубики с одновременным постепенным повышением температуры до 41-43ºС (второе нагревание).Если при перемешивании Вы замечаете большие кубики, разрезайте их. Добавить фото

Изменить

Добавить фото

Продолжайте вымешивание сырного зерна 30-50 минут или до тех пор пока не заметите, что сырные зерна уменьшились в размере почти вдвое и начали слипаться между собой.Удалите еще 20% сыворотки (в процентах от первоначального объема).Посолите сырное зерно. Для этого внесите поваренную соль (из расчета 30-50 г соли на сырное зерно, получившееся из 10 литров молока).Вторую часть молока обработайте аналогично, но без добавления Анато. После того как обработали обе части молока сырное зерсмешивается.

Изменить
Изменить

Добавить фото

Оставьте на 15 мин для усадки.При необходимости досыпьте зерно в форму. Оставьте на 15 мин для усадки.При необходимости досыпьте зерно в форму.

Изменить

Добавить фото

Оставьте на 3 часа для самопрессования, 1 раз в час переворачивая зерно.Далее прессуйте сыр в течение 4-12 часов, увеличивая давление. Начните с веса равного двум весам головки. Через несколько часов – давление должно соответствовать четырем весам, получившегося сыра. За время прессования переверните головку 2-3 раза. По завершении поверхность сыра должна иметь гладкую твердую поверхность.

Добавить фото

Приготовьте раствор соли концентрацией 18%. Вскипятите воду и охладите ее до 8-12ºС. Растворите 180 г поваренной соли в 500-600 мл охлажденной кипяченой воды. Затем доведите объем до 1 литра. Достаньте сыр из формы и погрузите в рассол на необходимое время, исходя из расчета 1 кг сыра просаливается 12 -14 часов. Поставьте емкость с сыром для просаливания в холодильник.

Добавить фото

После посолки выложите сыр на дренажный коврик и выдерживайте в холодильнике 3 суток. После обсушки выдерживайте сыр при температуре 10-12ºС и относительной влажности воздуха 75-85% в течение 2-х недель. Далее выдерживайте при температуре 13-15ºС и относительной влажности воздуха 80-85% около 20 суток. Далее до полного созревания сыр выдерживают при температуре 10-12ºС и относительной влажности воздуха 75-85%.

Добавить фото

По мере выдерживания в случае появления плесени, очищайте ее жесткой щеткой и мойте головку в теплой воде. Через 20 суток с начала вызревания, если сыр покрылся коркой, его моют, сушат и покрывают при желании воском для сыра (или помещают в пакет для вызревания), или продолжают выдерживать без специального покрытия. По окончании срока созревания (около 60 суток) сыр готов к употреблению.

Изменить

Добавить фото

Добавить шаг

Комментарии разрешены

Если хотите отключить комментарии к этому рецепту, передвиньте замок влево

Брынза или фета

Среди широкого ассортимента овощных закусок особая популярность принадлежит греческому салату. Неотъемлемым ингредиентом блюда выступает фета. Большинство хозяек предпочитают заменять сыр обыкновенной брынзой. Действительно ли данные продукты аналоги? Рассмотрим, в чем сходство и принципиальные различия между ними.

Брынза – сыр, производимый из коровьего, козьего или овечьего молока, выдержанный в рассоле. Обладает выраженным кисломолочным запахом, в меру соленый, имеет белый цвет с желтым оттенком. Родина продукта – Восточная Европа. В процессе производства брынзу не подвергают существенной термической обработке, продолжительность вымачивания составляет 20-60 дней.

Фета – полутвердый сыр, изготавливаемый на основе козьего, овечьего молока. По структуре визуально напоминает прессованный творог. Обладает солоноватым вкусом с легкой кислинкой.

В состав фета и брынзы не могут входить никакие растительные жиры и масла. В сыре присутствуют только натуральные молочные триглицериды.

Разница между продуктами

Страна-производитель. Фета – греческий сыр, брынза – румынский.
Цвет. Фета отличается белоснежным окрасом, брынза имеет слегка желтоватый оттенок.
Структура. Фета имеет нежную и мягкую консистенцию на поверхности которой присутствуют углубления, трещины. Брынза – твердый, но ломкий сыр без дырочек.
Способ хранения. Фета сохраняет свою свежесть и полезные свойства только при условии пребывания в рассоле. Брынзу можно держать на воздухе.
Содержание нутриентов. В фета сосредоточена большая концентрация холина, витамина A, белка и кальция, а в брынзе – фосфора, калия, натрия и серы.
Калорийность. Фета и брынза имеют практически одинаковую пищевую ценность: 264 ккал и 260 ккал соответственно.
Особенности продукта. Фета укрепляет сердце, иммунитет, помогает справиться с пищевыми отравлениями, в то время как брынза повышает защитные функции клеток, уменьшает уровень холестерина.

Таким образом, данные разновидности полутвердых сыров одинаково полезны для организма человека. Они служат источником витаминов, макро- и микроэлементов, поставляют строительный материал в клетки – белок, благодаря чему фета и брынза укрепляют костную ткань, улучшают состояние зубов, ногтей.

Можно ли адыгейский сыр при похудении

Это самый диетический вид сыра, который можно принимать тем, кто хочет сбросить лишние килограммы. Он имеет высокую пищевую ценность и включается в рацион человека, страдающего от избыточного веса, или тех, кто склонен быстро набирать массу.

Диетологи рекомендуют адыгейский сыр детям, спортсменам, пожилым людям и гипертоникам. Его употребляют при восстановлении после тяжелого заболевания или травмы. Потребление 100 г продукта в день никак не повлияет на набор веса, наоборот, это поможет сжечь лишние калории.

Черкесский сыр идеален в сочетании:

кисломолочными и молочными продуктами;
уткой, индейкой, курицей;
макаронными изделиями;
блюдами из теста (вареники, блины, пирожки, хинкали);
овощами и зеленью;
фруктами и ягодами;
орехами, грибами и рыбой;
гречневой и другими кашами.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезна арахисовая паста, состав и калорийность

Адыгейский сыр: состав, БЖУ

Снежно-белый мягкий сыр из Адыгеи вкусен и необычен одновременно. Кстати, за счет цвета он используется для украшения салатов и холодных закусок.

От других сыров он отличается особыми органолептическими характеристиками:

терпкий вкус с солоноватым привкусом;
выраженные нотки пастеризации со шлейфом сыворотки;
консистенция плотного творога со слегка крошащейся структурой;
помимо белого допустимы кремовый и желтоватый оттенки;
отсутствует характерная твердая корка;
слоистость и щелевидные углубления в сырной массе;
на вид жирный с умеренной влажностью.

Деликатес готовят из пастеризованного коровьего молока с незначительными добавками козьего или овечьего, сыворотки и пищевой соли. В рецепте не так много ингредиентов, но питательная ценность впечатляет.

Состав по БЖУ и витаминно-минеральным веществам на 100 грамм:

Нутриент	Содержание, г
Животные белки	19,0 – 20,0
углеводы	1,9 – 3,0
жиры	15,0 -17,0
Ди- и моносахариды	1,8
ПНЖ кислоты	14,6
Органические кислоты	0,2
Холестерин	58
Зольные вещества	2,6
Вода	48-62
Витамины, мг
A	0,4-0,5
Бета-каротин	0,2
D	0,72
C	0,3
B1	0,03
B2	0,4
B3	1,4
B6	0,3
B9	37 мкг
B12	0,8
H (биотин)	3,6
PP	5,8
Микро/макро элементы, мг
Кальций	534
Калий	75
Сера	187
Магний	28
Натрий	468
Фосфор	357
Цинк	3,9
Медь	68
Железо	0,8

Обязательно почитайте: Сыр сулугуни: калорийность в 100 граммах, состав и полезные свойства, можно ли есть при похудении

По содержанию белка, жира и углеводов адыгейский сорт причисляют к диетическим продуктам: протеиновых веществ в составе больше, чем углеводов и жиров. Этим он выгодно отличается от традиционных твердых сыров.

К примеру, в Гауде соотношение жир/белок – 27/24 г., в Эдаме – 25,8/23,0, в Российском сорте – 28,5/22,4, в Пошехонском – 26,2/25,9.

Приготовление в домашних условиях

Чтобы быть уверенным в натуральности мраморного сыра, можно попробовать его приготовить в домашних условиях. Для этого понадобятся такие ингредиенты:

коровье молоко — 10 л;
кипяченая вода, охлажденная до +50°С — 6 л;
холодная кипяченая вода — 0,2 л;
фермент для мраморного сыра — 2 пакетика;
закваска для мраморного сыра — 2 пакетика;
куркума (шафран или другой пищевой краситель);
соль — 180 г.

Кроме съедобных компонентов, требуются еще емкости и вспомогательные приспособления: 2 шестилитровые кастрюли, 7 банок с крышками (лучше 2-литровых), бытовой (кухонный) градусник, 4 чашки, шампур, термопакет, форма (для созревания сыра) на 1 л. Для быстрого охлаждения молока нужно также подготовить ледяные бани. Для этого в миску нужно налить холодную воду и всыпать в нее заранее замороженный лед, после чего поставить в ледяную воду охлажденные стерилизованные банки.

Технология приготовления домашнего мраморного сыра состоит из нескольких последовательных этапов, которые необходимо в точности повторять:

Пастеризация и созревание молока. Банки с крышками простерилизовать и остудить. Оставить охладиться в холодильник. Нагреть 3 литра молока до +70°С, разлить поровну в две банки на ледяной бане. Поставить в холодильник на 12 часов. Аналогичные действия повторить с оставшимся молоком.
Приготовление закваски. Нагреть 0,5 л молока (из пастеризованного), разделить пополам. В каждую половину подогретого молока внести пакетик закваски, для брожения оставить в теплом помещении на 40 минут.
Подготовка основы. Оставшееся молоко разлить в кастрюли поровну, нагреть до 32-34°С. В две чистые чашки с кипяченой холодной водой внести по пакетику фермента.
Приготовление желтой части смеси. В одну из кастрюлек добавить растворенный в воде фермент, молоко с закваской и всыпать пищевой краситель. После перемешивания смесь нужно оставить на 45 минут.
Приготовление белой части смеси. В другую кастрюльку добавить другой растворенный в воде фермент и молоко с закваской, после чего смесь также оставляют на 45 минут.
Разрезание сгустка. Спустя 45 минут сгустки разрезают на небольшие квадратики шампуром, доставая до самого дна. Оставить еще на 10 минут, после чего сливают по 100 мл сыворотки.
Созревание сырного зерна. Сырную массу в кастрюлях подогревают до 38°С, после чего сливают по 1,5 л сыворотки с каждой кастрюли. Вместо нее в кастрюли заливается теплая кипяченая вода. Содержимое кастрюль снова подогревают — до 42°С. Сырная масса превращается в зерно. Сырное зерно оставляют для созревания на 0,5 часа.
Смешивание сыров. Зерно из обеих кастрюль смешивают, выкладывают в форму, ставят под пресс (4-5 кг) на 1,5-2 часа.
Созревание сыра. Готовят рассол, в который погружают головку на 12-16 часов. После этого ее вынимают и сушат в холодильнике (на нижней полке) двое суток. После сушки головку кладут в термопакет. Выдерживают 10 дней на нижней полке холодильника, затем 10 дней в условиях температуры +10+15°С и еще 5 дней на нижней полке холодильника. При этом головку необходимо 2 раза в день переворачивать и контролировать температуру.

В итоге в домашних условиях получается вкусный, красивый и полностью натуральный сыр. А главное — безопасный! Хранить этот сыр нужно в холодильнике в полиэтиленовом пакете или пергаменте в течение 2 месяцев.

Мраморный сыр не только красиво и модно выглядит, но является также ценным продуктом питания. Любой сыр, в том числе и мраморный, необходимо употреблять умеренно, не допуская излишеств. Вечером от него лучше отказаться, а вот в утреннее меню включать этот продукт полезно: он заряжает энергией на целый день и при этом не способствует отложению лишнего веса.

Применение в кулинарии

Мраморный сыр красиво смотрится на тарелке и его часто используют для нарезки на праздничный стол. Сыр хорошо плавится, поэтому его можно применять для приготовления горячих бутербродов. Используют этот продукт для запекания с овощами, мясом, птицей, рыбой, приготовления супов, салатов, закусок, макаронов и других гарниров. Самостоятельно или вместе с другими компонентами может использоваться для начинки зразов, крокетов, выпечки.

В интернете и кулинарных книгах можно встретить множество рецептов с этим продуктом, но среди них особого внимания заслуживают блюда, после приготовления которых остается видна неповторимая окраска этого сыра.

Что можно приготовить из адыгейского сыра

Мягкая консистенция позволяет вводить его в омлеты, запеканки, крем-супы.
Черкесский сыр жарят в кляре и подают в вегетарианской шаурме и подобных закусках.
В холодном виде им дополняют салаты вроде греческого и канапе с овощами, красной рыбой и морепродуктами, кусочками курицы и фруктами, такими как груша, виноград, дыня.
Из вторых блюд адыгейский сыр можно добавлять в рагу из баклажанов, томатов, болгарского перца, посыпать им жареные кабачки, тушить с бобовыми.
Также из такого мягкого сыра делают превосходные соусы с большим количеством ароматных трав, лука и чеснока, томата, орехов и не только.
Начинку с добавлением сыра закладывают в мучные блюда: вареники, хачапури, пироги. Кроме того, его можно просто использовать на бутербродах с овощами, мясом или рыбой, яйцами.
В диетическом питании адыгейский сыр может заменять плавленые аналоги сортов «Дружба» и «Янтарный», имеющих повышенную калорийность. С ним можно приготовить рисовый салат, закуску с чесноком и яйцом, а также использовать на пицце.

Видео:

как приготовить жареный адыгейский сыр Развернуть

Калькулятор продукта

Пищевая ценность
Размер порции (г)

Содержание в порции	% от нормы
	Калории	326 кКал	-%
	Белки	24.8 г	-%
	Жиры	25.2 г	-%
	Углеводы	0 г	-%
	Пищевые волокна	0 г	-%
	Вода	0 г	-%

Перейти в дневник питания
БАЛАНС НУТРИЕНТОВ
Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов

Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах

Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню

Источники

https://mjusli.ru/recepty/mramornyj-syr
https://brjunetka.ru/vkus-i-retsept-prigotovleniya-mramornogo-syira/
https://your-calories.ru/mramornyj-syr
https://FoodandHealth.ru/syry/syr-mramorniy/
https://povar.ru/recipes/domashnii_mramornyi_syr-70806.html
https://receptov.net/1851-syr-mramornyy.html
https://eda-land.ru/syr/vidy/mramornyj/
https://cookpad.com/ru/recipes/7695159-syr-mramornyi
http://fb.ru/article/307938/syir-mramornyiy-svoystva-polza-vred
https://health-diet.ru/table_calorie_users/437314/