Баранья печень

Отрицательные стороны употребления субпродукта

Вред от использования продукта минимальный. Свежая печень, как и легкое, не имеет особых противопоказаний к употреблению, то есть она не несёт вред организму, если употреблять её в нормальных дозах. Некоторые блюда специалисты рекомендуют даже для детей, поэтому все негативные стороны основываются на качестве.

Довольно часто продавцы под видом хорошего товара, продают некачественную продукцию. Чтобы не пополнить ряды обманутых покупателей, не стоит покупать замороженную продукцию, ведь хранение в морозилке негативно влияет на сам продукт, снижая его полезные свойства. Нередко в магазинах замороженная печень размораживается и замораживается повторно. Если выбор пал на подобный продукт и иного выхода нет, тогда необходимо провести тщательный визуальный осмотр. Продукция должна быть насыщенно-коричневого оттенка, и после нажатия на неё она быстро восстановит первоначальную форму.

Печень. Польза вред печени, виды обзор. Кому показано употребление печени, противопоказания.

СубПродукты для Бодибилдера (Печень, Сердце…)

Чем отличается говяжья печень от свиной. Простой и правильный рецепт приготовления

Готовка бараньей печени требует от человека чёткого соблюдения инструкций. Только при таком развитии событий человек сможет подпитать организм полезными веществами. Хорошо приготовленное блюдо дарит приятное послевкусие без отрицательных моментов в виде тяжести в желудке или отравления.

Отзывы и комментарии

Курдюк

В хвостовой части животного имеется достаточно объемное жировое отложение – бараний курдюк. Причем в составе этого жира сконцентрировано большее, по сравнению с мясом, количество полезных питательных веществ и элементов. Токсины полностью отсутствуют.

Традиционно из курдюка приготавливают такие популярные блюда как шашлык, плов и манты.
Издревле эту часть туши применяют в народной медицине для лечения болезней органов дыхания, легочных заболеваний и многих других недомоганий.

Не менее полезен этот продукт и для женщин, которые регулярно употребляют его в период гормональных изменений и используют в качестве косметологического средства, добавляя в мази и крема.

Выбор и хранение

Вкусовые качества мяса баранов зависят от возраста животного. Кроме того, следует понимать, что в зависимости от того, какое блюдо Вы собираетесь приготовить надо понимать, какую часть туши следует выбирать:

из шейной части наиболее вкусными будут блюда, при приготовлении которых мясо варилось или тушилось: плов, котлеты, суп, рагу, холодец;
верхняя часть лопатки также хороша для тушения и варки, если же это лопатка молочного ягненка, то из нее получится отличный шашлык и жаркое;
рулька (она же нижняя часть передней ноги) отлично подходит для варки и тушения: суп, холодец;
корейка наиболее хорошо подходит для запекания и жарки: жаркое, манты, котлеты, шашлык;
грудинка хороша для варки, жарки, фарширования и тушения;
голяшка хороша в запеченном, жареном и тушеном виде;
окорок чаще всего используется при запекании, жарке и тушении.

При покупке баранины следует обращать внимание на такие внешние признаки мяса:

цвет мяса – равномерный;
консистенция – зернистая;
мясо упругое, после нажатия пальцем быстро возвращается в прежнюю форму;
кости баранины – белые, а ягнятины – немного розоватые;
чем шире расстояние между ребрами, тем большим был возраст животного;
количество жира на мясе – минимальное, так чтобы просматривались прожилки;
чем светлее цвет баранины, тем моложе возраст животного;
жир на мясе должен быть как можно белее;
запах – насыщенный, без посторонних запахов, если таковы все же имеются, то это может свидетельствовать о том, что животное болело или мясо сохранялось неправильно;
поверхность – блестящая, немножко влажная, не должно быть выделений крови.

Настоятельно не рекомендуем покупать баранину в таких случаях:

мясо с наличием пятен (наподобие синяков);
мясо имеет темный, рубиновый цвет – это говорит о том, что баранина старая, и наверняка будет жесткой;
кости желтого цвета;
поверхность баранины липкая и имеет кровоподтеки;
жир на мясе легко ломается или осыпается;
вообще отсутствует жир – это, скорее всего, мясо козленка.

К огромному сожалению, в наших магазинах весьма сложно отыскать хорошую баранину. Наиболее надежный способ не ошибиться – это договориться с мясником или покупать в проверенных местах.

Хранить мясо можно в холодильнике, но делать это дольше двух-трех дней не стоит, иначе оно начнет портиться. Если же вы приобрели баранину для длительного хранения, то можно его заморозить. Поначалу необходимо завернуть мясо в пленку. Сделать это нужно так, чтобы потом туда не мог попасть воздух, иными словами – упаковка должна быть максимально герметичной. Если к мясу смогут проникать бактерии, то это будет существенно ухудшать его вкусовые качества. Хранить мясо в морозильной камере не рекомендуется более полугода.

Польза говяжьей печени для беременных и кормящих мам

Первый вопрос, который задаст гинеколог в женской консультации: «говяжью печень едите?». В первый триместр беременности этот субпродукт в больших количествах есть нельзя! Вред говяжьей печени здесь – в высоком содержании витамина А, что чревато физическими дефектами у плода. Также этот продукт может вызвать аллергию у беременной, что тоже не желательно.

Однако уже с 16-недели беременности говяжья печень рекомендуема в рационе будущей мамы.

Это блюдо:

1. Защитит кожу от растяжек и целлюлита, волосы – от выпадения, кости и зубы – от хрупкости;

2. Повышает гемоглобин, улучшает состав крови, что полезно для кровеносной и нервной систем еще не родившегося ребенка.

3. Входящая в состав печени Фолиевая кислота необходима для кислородного питания малыша в утробе;

4. Облегчает токсикоз, т.к. нормализует работу печени и почек.

5. Витамины и минералы послужат надежным строительным материалом для всех органов и тканей будущего ребенка.

Норма потребления говяжьей печени при беременности со второго триместра – 100 гр. в неделю.

Если вовремя беременности говяжью печень потребляют с осторожностью, то при грудном вскармливании она жизненно необходима. Этот продукт полезен маме и малышу с первых дней после родов

Высокое содержание белка способствует крепкому скелету малыша и развитию опорно-двигательного аппарата.

Витамины укрепят иммунитет ребенка, повысят его сопротивляемость к инфекциям. Калий, фтор, фосфор защитят нервную систему малыша и поспособствуют росту мозговых клеток.

Говяжья печень наполнит грудное молоко полезными веществами и насыщенными жирами. Ребенок будет сытый и спокойный, будет хорошо брать грудь.

Использование в кулинарии

Тугоплавкость бараньего жира говорит о том, что он очень питателен и хорошо сохраняется. Со специально выведенной курдючной породы овец жира можно получить в разы больше. Сальные части у таких овец скапливаются вокруг места, где растет хвост. После чего это сало перетапливают и получают известный курдючный жир. Часто с курдючным салом вместе перетапливают жир из бараньей шкуры. Такой жир менее насыщен жирными кислотами. Результатом такого сплава получается продукт высшего качества. Курдючный жир полезен при лечении ожогов, ссадин, негнойных ран. В его состав входят витамины А, В1, Е, стерины, фосфолипиды, бета-каротин.

Бараньему жиру, как и мясу, характерен специфический запах. Специалисты до сих пор не могут с точностью определить, что именно придает баранине не совсем приятный аромат. Одни утверждают, что это разветвленные фосфолипиды и кислоты, а другие – что это кетоны и альдегиды. Основная часть исходит из жира, при этом удалить его полностью практически невозможно. Сделать это частично можно такими методами:

Перед готовкой мясо порезать, промыть и прокипятить на протяжении 10-15 минут вместе с морковью, зелеными бобами, после чего эту воду слить и залить новой.
Вкус мяса будет подчеркнутым, если за несколько дней до готовки замариновать его с овощами в растительном масле, простом маринаде или же просто кислом молоке.
Еще один проверенный способ избавиться от запаха – кулинарная «травотерапия». Если притушить мясо в вине, добавив при этом такие специи как душица, мята, чабрец, розмарин, лавровый лист, то от запаха не останется и следа, а вкус мяса будет просто неповторимым.
Практически полностью исчезает запах из мяса во время грилирования. Жир, а вместе с ним и запах, просто выплавляются.

В традициях многих стран остались обычаи на большие праздники подавать к столу баранину. К примеру, празднование еврейской Пасхи не обходится без запеченного молодого ягненка. А в кухне восточных народов блюда из баранины – это вообще целая история. Без бараньего мяса здесь нельзя представить ароматный шашлык, манты, шурпу, бешбармак, плов. А ведь именно эти блюда являются их визитной карточкой для туристов.

К ним относятся укроп, гранат, розмарин, мята, майоран, лимон. На Среднем и Ближнем Востоке баранину принято подавать, а часто и варить, вместе с абрикосами или финиками. Средиземноморские страны привыкли к подаче баранины с помидорами и чесноком, вином, оливковым маслом. Жители севера употребляют мясо овец с салатами из овощей и зелени, а также с картошкой.

Правила выбора бараньей печени

При покупке печенки необходимо следовать основным правилам:

Для начала нужно оценить внешнее состояние печени. Поверхность субпродукта имеет незначительный блеск, слегка влажная. На цвет следует выбирать печень ярко-красную с коричневатым отливом. Жёлтый оттенок продукта говорит о возможном заболевании, которым страдало животное при жизни.
Качество можно оценить по аромату субпродукта. Понюхав его, можно сразу оценить — свежая печень или нет. Аммиачный запах говорит об испорченности продукта.
При покупке субпродукта в замороженном виде следует выбирать товар с меньшим объёмом льда.
Если печенка имеет оранжевый оттенок, это свидетельствует о её неоднократной разморозке и повторном замораживании. Любой продукт, прошедший данные манипуляции, становится вредным из-за образования опасных бактерий.
Печенка может незначительно горчить на вкус. Но сильная горечь говорит о том, что продукт, скорее всего, испорчен.

Правильная жарка субпродукта

Для жарки печени необходимо подготовить сам субпродукт, луковицу, морковь, нежирное молоко, подсолнечное масло и приправу.

Теперь разберёмся, как сделать нежную печенку с помощью жарки. В этом нет ничего сложного, процедура приготовления простая:

в первую очередь необходимо сделать зачистку бараньей печени и снять пленку;
затем следует нарезать печень кубиками небольших размеров и положить в ёмкость с молоком;
окончательный этап — пожарить продукт на масле.

Перед жаркой следует хорошо разогреть сковороду. Это позволит быстро придать продукту зажаристую корочку. В целом, работа занимает примерно минуту при жарке со всех сторон.

В то же время, необходимо обжарить лук и морковку, используя другую сковороду. После подготовки ингредиентов, их можно положить в одну сковороду, добавить специи и подержать под крышкой на слабом огне ещё 5 минут.

Если следовать греческому рецепту, помимо лука с морковью, к печени добавляют базилик, петрушку, лимонный сок. Данные компоненты необходимо добавить в печень и сразу накрыть ёмкость крышкой.

Важно знать, сколько времени требуется держать на огне баранью печенку. Вся жарка занимает 5-10 минут

Продолжительность приготовления будет зависеть от величины подготовленных кусочков. Если они большие, процесс жарки затянется.

Вред для здоровья

Чрезмерное употребление жирного мяса может привести к ожирению или атеросклерозу. Кроме того, необходимо учитывать, что употреблять мясо противопоказано в таких случаях:

Из-за высокого содержания липидов продукт рекомендуют кушать в умеренных дозах людям с болезнями сердца.
Людям, у которых наблюдается повешенная кислотность, также следует отказаться от баранины, впрочем, как и лицам с язвой желудка следует ограничить или вовсе исключить такой жирный продукт.
При проблемах с ЖКТ баранину вводят в рацион только с разрешения врача.
Не следует употреблять баранину людям с подагрой или артритом.

Важно и то, где рос барашек и чем питался, ведь если животное выращено в экологически неблагоприятных условиях, то много пользы от его мяса не будет

Перед употреблением баранины необходимо обратить внимание на перечень противопоказаний или проконсультироваться со специалистом. Рецепты для здорового питания

Рецепты для здорового питания

Запеченная брюссельская капуста с беконом и сыром

4,2 г Белки
6,1 г Жиры
9,3 г Углеводы
120.1 kcal

30-40 мин.

#бекон
#брюссельская капуста
#второе блюдо
#запекание
#зелень
#лимон
#низкокалорийное
#обед
#овощи
#сыр
#ужин

Другие рецепты

Польза и вред

Благодаря богатому ингредиентному составу печень оказывает благотворное воздействие на человеческий организм. Учитывая, что субпродукт обладает низкой калорийностью, его включают в состав диетического питания.

Полезные свойства:

Повышает концентрацию гемоглобина в крови (за счёт содержания белков-железопротеидов и витамина A).
Регулирует процессы свёртываемости крови, предупреждает тромбообразование (благодаря присутствию белка гепарина и хрома).
Оптимизирует когнитивные функции мозга, нормализует психоэмоциональный фон (витамины группы B, фосфор, магний, триптофан оптимизируют мозговой кровоток и стимулируют синтез серотонина).
Улучшает внешний вид кожных покровов, повышает остроту зрения (поскольку печень – «поставщик» витамина A).
Повышает выносливость организма к силовым нагрузкам и физическим тренингам (благодаря богатому белково-аминокислотному составу).
Облегчает похмельный синдром, купирует приступы мигрени (за счет содержания аминокислот).
Укрепляет иммунитет, стимулирует противовирусную защиту организма (благодаря присутствию природных антиоксидантов).
Укрепляет костную ткань, улучшает структуру связок и сухожилий (данные механизмы контролирует лизин, фосфор и кальций).
Выводит излишек жидкости из организма, снимает мышечное напряжение и судороги (за счет присутствия калия).
Улучшает метаболизм эссенциальных жиров, ускоряет процесс похудения (витамины группы B, жирные кислоты и белки стимулируют трансформацию липидных запасов в энергию).

Кому нужно потреблять субпродукт?

Кроме того, повышенную потребность в белках испытывают:

спортсмены;
люди, занимающиеся физическим трудом;
беременные и кормящие женщины;
дети;
пациенты, получившие ожоговые и открытые раны на теле;
близорукие люди.

Печень с осторожностью потребляют в следующих случаях:

в пожилом возрасте (по причине содержания экстрактивных веществ);
при нарушениях липидного метаболизма, сопровождающихся гиперхолестеринемией;
если присутствуют хронические патологии почек (пиелонефрит);
при обострении язвы желудка.

Если в прикорм скотины добавляли антибиотики, её орган токсичен и может подорвать здоровье человека (вызвать аллергию, интоксикацию организма).

Как приготовить субпродукт?

Рассмотрим тонкости приготовления сырья:

Перед обработкой печень очищают от плёнок и жёлчных протоков

При этом особое внимание уделяют устранению оболочки с поверхности говяжьего, бараньего и свиного органа. Для облегчения процесса субпродукт опускают на 2 минуты в тёплую воду

Затем, плёнку (на срезе) поддевают острым ножом и аккуратно стягивают с одного края.
Подготовленное сырьё нарезают на порционные куски и замачивают на 40 – 60 минут в охлаждённом молоке (для устранения горечи и смягчения структуры).
Перед кулинарной обработкой печень просушивают на бумажном полотенце.
Жарят продукт не более 4 – 6 минут на среднем огне (с каждой стороны). Главный показатель готовности блюда – выделение прозрачного сока при прокалывании вилкой. Для образования аппетитной корочки сырьё обмакивают в пшеничную муку.
Солят печень в конце приготовления (так как приправа забирает влагу, пересушивая продукт).

Внимательно подсчитываем калорийность

Калорийность печенки разнится в зависимости от ее происхождения и метода приготовления. Если взять говяжий ливер (кушанье, состоящее из перемолотых печени, селезенки, сердца и легких), то на 100 грамм этого блюда приходится 735 калорий. А вот в печеночном паштете насчитывается 314 ккал в ста граммах.

Сравнение ценности печенок домашнего скота

Виды	Энергетическая ценность
Самой низкой калорийностью среди них обладает баранья печень.	На сто грамм продукта приходится всего 101 калория.
Чуть выше энергетическая ценность у свиного субпродукта.	В этом случае насчитывается 109 калорий в ста граммах. Хотя показатель нестабильный и может достигать 130 калорий на 100 грамм.
Далее по шкале калорийности идет говяжья печенка.	Она затягивает на 125-135 калорий.

Что касается куриного субпродукта, то в нем насчитывается 135-140 калорий. И это самый низкий показатель среди пернатых. Так, печень индейки таит в ста граммах 276 калорий, утиная печенка затягивает на 405 калорий, а гусиная − на все 410-415 калорий. Что же касается очень полезной печени трески, то придется смириться с тем, что ее калорийность действительно зашкаливает из-за повышенного содержания жира. На сто грамм этого продукта приходится 610-615 калорий. Другое дело, что за раз съесть такое количество этого блюда довольно сложно.

Многое, конечно, зависит от того, какой метод приготовления вы изберете. Если взять самый демократичный вариант − куриную печенку − то калорийность может разниться на сто калорий. Например, в ста граммах отварной куриной печенке насчитывается порядка 160-165 калорий, в то время как жареное блюдо затягивает на всего 210 калорий при аналогичном количестве. Но нужно признать, что найдется не так много людей, которые любят печенку в вареном виде из-за ее специфического аромата и привкуса. Выходом из положения может стать тушеная печень, калорийность которой не превышает показатель в 164 калории − даже меньше, чем в отварном варианте.

Похожим образом ситуация обстоит с говяжьей печенкой. В отварном виде в ста граммах насчитывается всего 125 калорий. Вареная говяжья печенка грешит тем, что она остается с горьковатым привкусом. Кулинары советуют решать проблему путем предварительного вымачивания субпродукта в молоке. К счастью, этот маневр не влияет на итоговую калорийность блюда.

Если же говяжью печенку пожарить, то калорийность кушанья составит сразу 208–210 калорий на сто грамм. И это в блюде без добавок. Если же поджарить печенку на масле и обвалять в муке, то калорийность подскочит еще, достигнув отметки в 220 калорий. А вот в тушеном блюде насчитывается всего 115–117 калорий. Тут допустимо добавить при тушении морковь и сметану, и тогда калорийность составит порядка 133–135 калорий на сто грамм готового блюда.

Польза и вред

Печень баранины считается полноценным продуктом питания. От способа термической обработки зависит количество питательных элементов, которые в ней останутся. Этот субпродукт в отличие от остальных частей бараньей туши приносит наибольшую пользу организму при употреблении. Если включить этот ингредиент в ежедневный рацион, то можно заметить, как улучшается общее состояние.

Баранья печень – это один из популярных диетических продуктов, который не наносит вреда фигуре. Систематически употребляя блюда, основой которых является этот ингредиент, можно принести пользу мышцам и костям. Этот продукт рекомендован для употребления в детском возрасте, так как считается дополнительной витаминной подпиткой для растущего организма. Субпродукт баранины – это основа нормального физического и физиологического развития.

Употребление этого вида печени оказывает помощь в укреплении иммунитета и борьбе с болезнями. Гепарин, который имеется в составе субпродукта, благоприятно воздействует на кровообращение, свертываемость крови, является отличной профилактикой инсультов и инфарктов. Печень нормализует количество гемоглобина в составе крови, а также предотвращает развитие анемии.

Можно ли жарить печенку на мангале?

Для получения вкусного шашлыка требуется жировая сетка, за счёт которой субпродукт будет вкусным и сочным. Промыв и очистив печень, её нужно нарезать на средние по размеру кусочки. Их необходимо обернуть в подготовленную сетку. В это же время в другой емкости следует перемешать все подготовленные специи. Затем полученную смесь нужно выложить на сетку.

При жарке не стоит протыкать продукт острыми приборами. Это может привести к утере большого объёма влаги, в результате чего субпродукт будет твердым. Печень жарят на костре не более 15 минут. Во время этого нужно следить за состоянием продукта, чтобы он не пригорел.

Используя указанные рецепты, можно получить вкусные блюда из бараньей печени. Регулярно употребляя печенку, можно восстановить иммунитет, вернуть хорошее самочувствие, нормализовать уровень гемоглобина в крови.

Правила выбора бараньей печени

При покупке печенки необходимо следовать основным правилам:

Для начала нужно оценить внешнее состояние печени. Поверхность субпродукта имеет незначительный блеск, слегка влажная. На цвет следует выбирать печень ярко-красную с коричневатым отливом. Жёлтый оттенок продукта говорит о возможном заболевании, которым страдало животное при жизни.
Качество можно оценить по аромату субпродукта. Понюхав его, можно сразу оценить — свежая печень или нет. Аммиачный запах говорит об испорченности продукта.
При покупке субпродукта в замороженном виде следует выбирать товар с меньшим объёмом льда.
Если печенка имеет оранжевый оттенок, это свидетельствует о её неоднократной разморозке и повторном замораживании. Любой продукт, прошедший данные манипуляции, становится вредным из-за образования опасных бактерий.
Печенка может незначительно горчить на вкус. Но сильная горечь говорит о том, что продукт, скорее всего, испорчен.

Чем полезен бараний жир

Исходя из химического состава, можно сделать вывод, что жир из курдючной части барана обладает огромным положительным влиянием на организм человека. Если регулярно употреблять его в пищу, то наблюдаются изменения в следующих системах и органах:

Репродуктивная.Благодаря наличию большого количества жиров, можно предупредить развитие бесплодия у женщин. Положительно влияет продукт и на мужскую потенцию.
Мозговая активность. Если ваша работа заключается в постоянном умственном напряжении, то бараний жир просто необходим для нормального функционирования мозга. Витамин B1 стимулирует развитие памяти и предотвращает преждевременное старение клеток мозга.
Иммунная. Регулярное употребление этого продукта способствует усилению иммунитета. Исходя из отзывов тех, кто ежедневно принимал курдюк, они реже болели простудными заболеваниями.
Органы зрения. Благодаря витаминам и минералам, входящих в состав, улучшается кровоснабжение анализаторов зрения. Благодаря этому и улучшается острота зрения, даже в темноте.

Важно! Несмотря на то что калорийность продукта высокая, он довольно легко усваивается организмом. Главное: употреблять небольшое количество, чтобы не вызвать побочные эффекты.. В составе есть и аминокислоты, которые используются для устранения воспалительных процессов в организме

Помимо этого, они помогают предотвратить развитие онкологических заболеваний. Жир из барана входит в состав многих омолаживающих средств. Он замедляет процессы старения, защищает кожу от ультрафиолета и пополняет её клетки полезными компонентами

В составе есть и аминокислоты, которые используются для устранения воспалительных процессов в организме. Помимо этого, они помогают предотвратить развитие онкологических заболеваний. Жир из барана входит в состав многих омолаживающих средств. Он замедляет процессы старения, защищает кожу от ультрафиолета и пополняет её клетки полезными компонентами.

Вред бараньего жира и противопоказания

Как и любой другой продукт животного происхождения, бараний жир приносит не только пользу для организма, но и вред. Существуют болезни, при которых употреблять баранину настоятельно не рекомендуется. Среди них:

проблемы ЖКТ: гастрит, сбои в работе печени, язва и другие заболевания, при которых повышается кислотность желудка;
лишний вес: высокая калорийность и содержание холестерина, имеющего накопительный эффект, только усугубят ситуацию;
сердечно-сосудистые заболевания;
индивидуальная непереносимость при нанесении на кожу;
детям до 1 года и пожилым людям не рекомендуется употреблять тяжелый продукт.

Польза курдючного жира для здоровья человека заканчивается там, где начинается злоупотребление продуктом. Соблюдая меру, можно избежать любых неприятных последствий.

Как часто можно кормить пса требухой, можно ли каждый день?

Как давать рубец собаке в сыром виде? Лакомством и общеукрепляющим средством – не более 2-3 раз в неделю и небольшими порциями. Не поддаваться, если собака будет выпрашивать сверх нормы. При постоянном и чрезмерном потреблении данного продукта возникнут проблемы ЖКТ, поджелудочной, печени и всего организма в целом.

Чтобы подавить флору рубца во избежание рисков его перед дачей обдают кипятком.

Важно! При первых прикормах рубцом начинать с минимальных порций для выявления возможной аллергической реакции. Если готовить собачий каждодневный рацион на основе рубца, то выбираем очищенный продукт

Он менее полезен, но является высокоэффективным конкурентом мясу. Это диетический продукт. Он хорошо проваривается, его усвояемость значительно повышается

Если готовить собачий каждодневный рацион на основе рубца, то выбираем очищенный продукт. Он менее полезен, но является высокоэффективным конкурентом мясу. Это диетический продукт. Он хорошо проваривается, его усвояемость значительно повышается.

Использование в кулинарии

Жир барана не пользуется особой популярностью в европейской части России, однако он является важным элементом национальной кухни таджиков, узбеков, туркменов и казахов. Используется в сыром и топленом виде, добавляется в овощные и мясные блюда, даже в чай.

С использованием курдюка готовят такие блюда:

узбекский плов;
шашлык;
слоеные мясные лепешки;
самса.

Рецепт басмы

Это блюдо узбекской кухни можно приготовить в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты:

молодая говядина (на косточке) – 1 кг;
жир (200 г);
помидоры 3-4 шт.;
морковь, лук – по 2 шт.;
баклажан;
перец болгарский – 3 шт.;
картофель – 7-8 штук среднего размера;
чеснок – 2 головки;
белокочанная капуста – ½ кочана;
приправы (чили перец, кинза, укроп, базилик, зира молотая, черный перец, кориандр).

Порядок приготовления таков:

Нарезать курдючное сало.
Поместить его на дно глубокого казана.
Сверху разложить куски мяса. Добавить соли и перца.
Нарезать лук полукольцами, посыпать ими баранину.
Порезать томаты кружками, сделать следующий слой и присыпать базиликом.
Морковь измельчить кубиками, поместить к мясу, присыпать зирой.
Баклажан нарезать тонкими ломтиками, поместить в казан.
Следующий слой – сладкий перец, измельченный чеснок, чили.
Капусту разрубить, посолить. Плотным слоем поместить в казан.
Зелень порезать, посыпать блюдо последним слоем.
Все компоненты проварятся равномерно, если казан придавить тяжелым предметом, к примеру, противнем.
Дать блюду закипеть.
Убавить огонь и варить 3 часа.
Выключить газ, убрать из посуды капусту и перцы. Их придется выбросить.
Остальные продукты перемешать.

Изысканное вкусное блюдо готово!

Похлебка машхурда

Познакомьтесь с еще одним восточным рецептом, основа которого – баранина и жир.

Необходимые ингредиенты:

мясо – 0,5 кг;
жир – 150 г;
рис – 300 г;
маш (бобовая культура) – 300 г;
овощи (луковица, 2 моркови, 2-3 томата);
специи (куркума, перец красный молотый, барбарис, сушеный базилик, лавровый лист, кориандр, зира).

Порядок приготовления таков:

Нарезать мясо на мелкие кусочки. Поместить в казан и поставить на огонь.
Обжарить лук в жире. После этого – добавить к мясу.
Очистить помидоры от кожицы, нарезать кружками, поместить в казан.
Добавить специи.
Через 10 минут добавить предварительно натертую морковь.
Добавить маш.
Налить воды (3 литра).
Через 30 минут добавить рис и тушить, накрыв крышкой, 15 минут.
Выключить газ, остудить блюдо и поставить его на 10 часов в холодильник, где машхурда загустеет.

Подавать принято с кисломолочными продуктами (айран, кумыс, можно кефир).

Польза и вред

Полезные свойства продукта

Печень баранины относится к продукту, содержащему комплекс питательных веществ. Воздействие термической обработки приводит к их уменьшению

Поэтому здесь важно выбрать правильный способ готовки

Печень является полезным пищевым продуктом. При его включении в меню состояние здоровья заметно улучшится.

Баранья печень считается востребованным диетическим продуктом. Постоянно употребляя блюда на основе данного ингредиента, можно улучшить состояние костной и мышечной системы. Продукт рекомендуют давать детям, поскольку он насыщает витаминами растущий организм.

Субпродукт баранины отвечает за естественное физическое развитие человека, правильную работу всех органов. Употребляя его, восстанавливается работа иммунной системы, укрепляется весь организм.

Гепарин, содержащийся в составе печени, оказывает положительное влияние на циркуляцию крови, её свертываемость. У человека снижается риск развития заболеваний сердца и сосудов. Употребление бараньей печени приводит к нормализации уровня гемоглобина, предупреждает развитие анемии.

Вредное воздействие данный продукт может дать лишь в случае, когда он испорченный. Плохая по качеству баранья печень может привести к отравлению. Поэтому при покупке нужно осмотреть субпродукт и, при возможности, понюхать.