Камедь рожкового дерева: влияние на организм

Свойства

Показатель	Стандартные значения
Цвет	белый, допускается сероватый, желтый или кремовый оттенок
Состав	мономеры D-глюкозы, D-маннозы, D-глюкуроновой и пировиноградной кислот, минералы. Эмпирическая формула (C35H49O29)n
Внешний вид	порошок
Запах	отсутствует
Растворимость	хорошо в воде, в том числе соленой и подкисленной; не растворяется в этаноле
Содержание основного вещества	91–108%
Вкус	пресный, во рту создает ощущение слизи
Плотность	0.6 – 0.9 кг/м3 (для насыпного порошка)
Другие	высокая термоустойчивость; сохраняет структуру в широком температурном диапазоне (от –18 до +120ºС)

Применение в пищевой промышленности

• Пищевая добавка Е415 используется в приготовлении безглютеновых продуктов.
• Применяется при производстве и изготовлении мармелада, желе, сиропа, соусов и кетчупов, мороженного и фруктовых соков.
• Нашла применение в продуктах заморозки, кисломолочных продуктах и рыбных консервах. В кремах и подливках камедь необходима для повышения параметров вязкости.
• Безопасная смола в составе разноцветного мороженного не дает смешиваться красителям.
• В выпечке ксантан способен сохранять эластичность замороженных полуфабрикатов, удерживать воздух и влагу, сохранять мягкость и увеличивать срок хранения.

Основные производства-потребители

Например, при производстве косметических средств.

Пищевая промышленность

Добавку применяют в пищевой промышленности. Чаще всего она входит в состав:

• сливок, кремов для торта, плавленых сыров, йогуртов, творога и других ферментированных молочных продуктов, допустимая норма – 5 г/кг массы;
• рыбной консервации в размере до 20 г/кг;
• маргаринов с низким процентом жира и консервированной моркови – 10 г/кг;
• майонезов, кетчупов (3–10 г/кг);
• фруктовой и овощной консервации (5–10 г/кг),
• мармеладов, джемов, желе – 10 г/кг;
• иногда добавляется в хлебобулочные изделия (1–5г на 1 кг теста), чтобы увеличить срок свежести выпечки;
• консервации для детского питания 2 г/кг;
• прикорма для грудничков 1г/кг.

Не используется для производства сухих продуктов, которые при размокании возвращают первичный вид (быстрые завтраки: вермишель, сухое пюре, запарные каши).

Может использоваться как отдельная добавка, так и с другими стабилизаторами, эмульгаторами и загустителями (п. 3.1.6 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Другие области применения

80% производимой камеди идет в пищевую промышленность. Остальные 20% применяются в других областях. Загуститель используется в косметической отрасли при производстве косметических средств:

• кремов;
• шампуней;
• масок;
• лосьонов;
• кондиционеров для волос и др.

Также применяется в химической отрасли (в роли добавки к гелеобразователям для тиксотропных красок) и в других сферах, где нужен загуститель или гелевая основа.

Свойства

Прежде чем рассуждать о пользе и вреде данного вещества, полезно узнать, что это такое.

Первое представление о веществе можно получить, разглядывая прозрачно-янтарные натёки смолы, которыми сливовое или вишнёвое дерево заливает-запечатывает повреждения и трещины коры.

Помимо вызывающего восхищение визуального можно сразу же получить представление о веществе и чисто гастрономическое. Дети так и поступают – подчиняясь подсознательному побуждению, они часто (с видимым удовольствием) жуют отломленную от ствола смолу. Несмотря на беспокойство родителей, каких-либо последствий от такого метода приобщения к богатствам природы никогда не бывает.

С точки же зрения биохимической камедь – это сочетание веществ органического происхождения с различными характеристиками, представленных полимерами моно- либо полисахаридов.

К первой категории относятся производные:

• галактозы;
• глюкозы;
• рамнозы;
• арабинозы.

Вторая представлена производными:

• крахмала;
• целлюлозы и менее известных полисахаридов.

В зависимости от химического состава полимеры могут быть:

• хорошо растворимыми в воде;
• только набухающими в ней;
• электролитами либо же электрически нейтральными веществами.

К полиэлектролитам относятся широко известный агар (добываемый из морских водорослей) и гуммиарабик, производимый из сока растения наземного – акации. К менее известным причислены:

• трагакант (из астрагала);
• камедь карайи (из стеркулии).

Помимо камеди рожкового дерева к электрически нейтральным относятся камеди:

• даммарская (из сока деревьев семейства Диптерокарповые);
• гуаровая;
• тары (из семян одноимённого дерева).

Абрикосовая камедь

На коре абрикосовых деревьев также проступают капли камеди. В ее составе почти половину занимает галактоза, немного меньше – арабиноза. Также есть глюкуроновая кислота и протеиновые вещества.

Камедь из абрикос после сборки необходимо высушить (предварительно разложив на бумаге) в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Обычно для таких целей подходит чердак. Сухую смолу применяют в качестве обволакивающего препарата. Употребляют в разведенном виде (должен получиться не очень концентрированный водный раствор).

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Альтернатива

Ксантановую камедь называют растительной заменой глютена при приготовлении выпечки. Однако ее также можно заменить рядом других альтернатив.

1. Шелуха подорожника

Статья из журнала «Food Research International» утверждает, что «псиллиум (шелуха семян подорожника) является не только богатым источником натуральной растворимой клетчатки, но и обладает способностью понижать уровень холестерина и увеличивать чувствительность к инсулину».

Ученые из Ирака доказали, что клетчатка псиллиума может стать эффективной заменой глютену. Так как растворимая клетчатка в воде становится клейкой и желеобразной, «всего 5% шелухи подорожника способны улучшить характеристики хлеба».

Однако другой источник утверждает, что необходимо использовать около 10% вещества, так как в этом случае мякоть остается более мягкой спустя 4 дня хранения продукта. При этом очевидно, что необходимо увеличить количество добавляемой по рецепту воды или другой жидкости, чтобы компенсировать водопоглощающую клетчатку.

Жестких правил не существует, не бойтесь экспериментировать. Дайте тесту постоять, чтобы шелуха подорожника начала свою работу. Затем добавьте необходимое количество жидкости до получения желаемой консистенции.

2. Семена чиа

Семена чиа, как и псиллиум, желатинизируются и содержат большое количество пищевых волокон.

Они быстро получили популярность как полезный суперфуд благодаря своей высокой питательной ценности. Семена содержат омега-3 и омега-6 жирные кислоты (в соотношении 3:1), которые способны подавлять воспаление, главную причину возникновения хронических заболеваний сегодня.

При добавлении в жидкость семена образуют желеобразное вещество, которое способно значительно улучшить структуру выпечки. Задерживая воду, они предотвращают слишком быстрое высыхание хлеба, что очень часто происходит с выпечкой, которая не содержит глютен.

3. Семена льна

Семена льна, один из наиболее богатых источников омега-3 жирных кислот, уже тысячи лет применяются для приготовления самых разнообразных блюд. Они являются важным ингредиентом здорового питания, помогая бороться с лишним весом, высоким уровнем холестерина и даже раком.

Измельченные в порошок семена льна выступают в роли эффективного связующего агента, который так необходим в хлебобулочных изделиях. Следует помнить, что целые семена не обладают подобным эффектом.

Чтобы добиться желаемого результата, необходимо разбить внешнюю шелуху, размолоть зерна и добавить немного кипятка. Получившаяся вязкая паста может быть использована вместе с мукой без глютена.

4. Желатин

Другим заменителем ксантановой камеди может быть желатин. Желатин является «родственником» коллагена и используется для лечения самых разнообразных недугов с древних времен. Он помогает облегчить симптомы пищевой аллергии и чувствительность к продуктам питания, также он эффективно поддерживает баланс полезных бактерий (пробиотиков) в организме и их рост.

Фонд Вестона Прайса в США рассказывает о том, что «до середины ХХ века врачи рекомендовали добавлять богатый глицином желатин в детские смеси для кормления, которые использовались, когда грудное вскармливание было невозможно».

Как и молотые семена льна, желатин можно использовать в качестве загустителя вместо глютена и ксантановой камеди. Просто добавьте его в воду для получения вязкой массы.

5. Агар-агар

Желатин — продукт животного происхождения, по этой причине он не подходит для вегетарианцев и тем более для веганов. В этом случае можно использовать агар-агар. В Японии агар-агар использовался для снижения веса, так как он быстро вызывает чувство насыщения. А среди его полезных свойств не только лечение запоров и диабета.

Изготовленный из морских водорослей, агар-агар не имеет вкуса и может выступать в пище и как загуститель, и как стабилизатор. Смешав агар-агар с водой, Вы получите желеобразную массу, которая придаст Вашей выпечке необходимую текстуру.

Финальные выводы

• Ксантановая камедь присутствует во многих продуктах питания, косметических средствах и промышленных товарах.
• Это полисахарид (вид сахара), возникающий при ферментации с помощью бактерий Xanthomonas campestris.
• Ксантановую камедь называют заменой глютена растительного происхождения и используют в качестве связующего агента в выпечке.
• Ксантановая камедь безопасна? Она считается вполне безопасной при употреблении не более 15 грамм в сутки.
• Если Вы хотите попробовать рецепт, в котором присутствует ксантановая камедь, имейте в виду, что существуют другие более полезные альтернативы, среди них шелуха подорожника, желатин, семена чиа или льна и агар-агар.

Позаботьтесь о себе и близких,
покупайте только полезные продукты!

Гуаровая камедь — что это такое?

Гуаровая камедь – это углевод, природный полимер, полисахарид, состоящий из галактозы. Она имеет натуральное происхождение. Вещество добывают из семечек растения Гуар, его еще именуют гороховым деревом. Оно достигает 1-2 метра в высоту, относится к бобовым. Камедь можно назвать древесным клеем, смолой, она выделяется при надрезах на стебле.

Чтобы получить экстракт, семена растения собирают, высушивают, отделяют эндосперм, богатый полисахаридом. В оболочках заключено до 70% смолы. Затем следует измельчение и очистка порошка. Больше всего соединения производится в Индии.

Гуаровая камедь разрешена к использованию в пищевых продуктах, имеет индекс Е412. Используется как стабилизатор консистенции, загуститель. В очищенном виде – это белый порошок, не обладающий ароматом и вкусом. При взаимодействии с водой вещество сильно набухает, связывает жидкость, превращается в желеподобную субстанцию, увеличивается в объеме в 10-15 раз.

Соединение можно замораживать и размораживать, оно не теряет своих свойств. Вещество имеет высокую растворимость в холодной воде, наличие кислоты или соли его характеристик не изменяет. При одновременном добавлении в продукты гуаровой и других смол ее свойства как загустителя усиливаются.

Не стоит путать камедь рожкового дерева и гуаровую камедь, это не одно и то же. Оба вещества являются стабилизаторами, природными полимерами, имеют похожий химический состав, но их получают из разных растений. Гуар – это однолетнее травянистое растение, а рожковое – это настоящее дерево высотой в 6-12 метров. Смола из него (пищевая добавка Е410) в отличие от гуара плохо растворяется в холодной воде, образует гель лишь при нагревании.

Описание

Пищевая добавка ксантановая камедь применяется, как стабилизатор, загуститель, а также суспендирующий агент в отношении продуктов, с которыми камедь используется.

Пищевая добавка е415 получается благодаря бактерии типа Xanthomonas campestris участвующей в ферментации с патокой, глюкозой, лактозой и сахарозой в период от одного до четырех дней. Во время процесса ферментации образуется вязкое вещество. После к веществу, подвергшемуся брожению, добавляют изопропиловый спирт. Вещество твердеет, затем подвергается сушке и превращению в порошкообразное состояние.

При добавлении к  жидкости порошкообразной массы добавка легко рассеивается образуя вязкую массу и стабильный раствор. Обладая такими сгущающими и стабилизирующими свойствами ксантановая камедь остаётся сильным и стойким агентом при производстве многих продуктов.

Хотя стабилизатор Е415 создан в экспериментальных исследовательских центрах, это растворимое волокно. Растворимые волокна — группа углеводов, не способных нанести существенный вред здоровью человека. Напротив волокна способны поглощать воду, превращая ее в гелеобразную структуру в процессе пищеварения.

Благодаря этому происходит замедление процесса пищеварительного такта. Выводится же она из организма естественным путем, не претерпевая, какие либо изменения. Из этого следует, что камедь е415 нельзя назвать полезной или вредной для человека, в концентрации, не превышающей норму.

Пищевая ценность и состав камеди рожкового дерева

В 1 грамме камеди рожкового дерева содержится ():

• Калории: 3 ккал
• Жиры: 0 грамм
• Натрий: 1 мг
• Углеводы: 0,8 грамма
• Клетчатка: 0,8 грамма
• Сахар: 0 грамм
• Белки: 0 грамм

Углеводы

Один грамм камеди рожкового дерева содержит менее 1 грамма углеводов, что делает ее ингредиентом с очень низким содержанием углеводов, но она часто встречается в богатых углеводами продуктах, таких как начинки для пирогов и мороженое.

Жиры

Камедь плодов рожкового дерева содержит незначительное количество жира. Однако продукты с этой добавкой часто содержат значительное количество жира. Согласно рекомендации Американской ассоциации сердца (AHA), не более 5–6% от общего суточного потребления калорий должны составлять насыщенные жиры ().

Витамины и минералы

В камеди рожкового дерева не так много микроэлементов, но она содержит небольшое количество кальция (около 3 мг на грамм).

Использование

Камедь рожкового дерева на 100% растительного происхождения и поэтому подходит для людей, придерживающихся веганской диеты. Он используется в некоторых веганских рецептах для замены молочных или яичных ингредиентов. Камедь рожкового дерева также не содержит глютена.

Камедь рожкового дерева можно использовать в качестве загустителя при приготовлении домашнего мороженого, йогурта, пирогов и других продуктов. Камедь необходимо нагреть, чтобы она растворилась, в противном случае она создаст зернистую или комковатую текстуру. Вот некоторые полезные способы использования камеди рожкового дерева на домашней кухне:

• Стабилизация начинки фруктового пирога. Добавьте камедь рожкового дерева в начинки для выпечки, чтобы фрукты стабилизировались и не вытекали за корку пирога, что сделает корку влажной и оставит беспорядок в духовке.
• Декристаллизация мороженого. Чтобы в домашнем мороженом не образовывались кристаллы льда, добавьте камедь рожкового дерева. Это замедлит образование кристаллов и уменьшит их размер. Это особенно полезно, если вы не съедите все мороженое в течение нескольких дней.
• Приготовление веганского безе. Камедь рожкового дерева может стабилизировать безе из яичного белка, или ее можно комбинировать с аквафабой и другими ингредиентами, чтобы сделать безе без яиц.
• Стабилизация взбитых сливок. Вы можете стабилизировать взбитые сливки, добавив камедь рожкового дерева к жирным сливкам (или их немолочным заменителям), прежде чем взбивать их.
• Улучшение консистенции сырного соуса. Камедь рожкового дерева может сделать густые сырные соусы более однородными.

Химические свойства

Тары камедь – это галактоманнан, структурно подобный гуаровой камеди и камеди стручкового дерева, представляет собой белый, или желтоватый порошок, который растворим в горячей воде и умеренно растворим в холодной воде.

Химически она состоит из полисахаридов, преимущественно галактоманнанов, с высокой молекулярной массой.

Тары камедь может заменить каррагинан и ксантановую камедь до 50% и проявляет синергические эффекты с другими камедями, такими как агар-агар,карбоксиметилцеллюлоза и модифицированный крахмал.

Е417 является растворимой в растворе и достигает максимальной вязкости в воде, молоке и других системах с низким содержанием твердых веществ в течение нескольких минут.

Подобно камеди стручкового дерева, она действует синергетически с каррагинаном и ксантановой камедью для увеличения прочности геля и делает такие гели менее склонными к самопроизвольному уменьшению объёма и сжатию.

Инструкция по применению, дозировка

Турецкий сироп из рожкового дерева благодаря своим полезным свойствам нашел применение в медицине, косметологии, кулинарии

Важно придерживаться установленных рекомендаций по его использованию, чтобы получить максимальную эффективность

В лечебных целях

Применяя сироп в лечебных целях, необходимо соблюдать правильные дозировки и схему лечения продуктом.

В таблице ниже представлены особенности применения продукта при лечении различных заболеваний и нарушений здоровья:

Заболевание	Дозировка	Особенности приема
Простудные заболевания	1 ст. л.	Сироп развести в 1 ст. теплой кипяченой воды (50-60 0С). Принимать за полчаса до еды 5-6 р. в день. Таким раствором можно также полоскать горло при ангине и воспалении гортани.
Расстройства пищеварительного тракта, очищение организма	1 ст. л. в день для взрослых, 1 ч.л. для детей в возрасте от 3 лет.	Взрослым употреблять сироп 4 р. в день, детям в возрасте от 5 до 12 лет – 3 р. в день. А дети, младше 5 лет, принимают сироп 1 р. в день.
Нервные расстройства (раздражительность, агрессия, перевозбуждение), бессонница	1 ст. л.	Сироп принимают за полчаса до еды 5-6 р. в день. Курс лечения составляет 3 мес. Через 14 дней его необходимо повторить.
Повышенное газообразование в желудке	1 ч. л.	Сироп добавить в 1 ст. очищенной воды и принимать утром натощак до исчезновения неприятной симптоматики.

Диабетикам разрешено принимать 0,5- 1 ч. л. сиропа 1-2 р. в сутки.

Экстракт плодов используют также в процессе производства лекарственных препаратов — его добавляют в иммуностимулирующие сиропы, средства для нормализации работы желудочно-кишечного тракта, в пастилки и сиропы от кашля.

Для похудения

Способность сиропа улучшать метаболизм позволяет успешно его использовать в борьбе с лишним весом. Для этого 1 ст. л. продукта необходимо развести в 1 ст. воды (оптимальной будет комнатная температура) и добавить сок лимона с 1 дольки. Полученную смесь хорошо перемешивают и употребляют за 5-15 мин до еды.

Пить напиток рекомендуется перед обедом и ужином на протяжении 2 недель. По истечению этого срока можно добавить еще одно употребление напитка для похудения перед завтраком. Регулярный прием способствует притуплению чувства голода, лучшему усвоению поступающей пищи и выведению шлаков и токсинов.

В косметологических целях

Благодаря массе полезных свойств, продукт применяют в косметологии. Он хорошо увлажняет кожу, сохраняя надолго влагу внутри клеток.

Экстракт плодов рожкового дерева обладает мощными антисептическим воздействием, поэтому сироп применяется для:

• лечения угревой сыпи;
• снятия воспалительных процессов;
• заживления небольших ран и царапин.

Его добавляют в маски и скрабы для проблемной кожи, где он помимо вышеуказанных функций выступает в роли натурального загустителя (лучше использовать порошок из мякоти плодов).

Полезные вещества, содержащиеся в продукте, позволяют заменить коллаген, активно использующийся в борьбе с признаками старения и увядания кожи. Поэтому на косметическом рынке появляются линейки серий по уходу за телом и волосами, которые содержат экстракт рожкового дерева. Его можно добавлять и в домашние косметические средства.

Для приготовления очищающего скраба необходимо:

1. Смешать 1 ст. л. муки из плодов рожкового дерева с 1 ст. л. овсяных хлопьев.
2. К получившейся смеси добавить 1 ч. л. меда и 0,5 ч. л. лимонного сока.
3. Все ингредиенты тщательно перемешать до пастообразного состояния и оставить настаиваться в течение 10 мин.

После приготовления скраб наносится на очищенную кожу. По окончании взаимодействия остатки смеси смыть теплой водой и нанести на кожу питательный крем.

Эффективной является также домашняя маска, приготовленная на основе муки плодов растения. Эту муку необходимо смешать со сливками, добавить тертое яблоко. Маску наносят на 15 мин на очищенную кожу, а затем смывают теплой водой. В конце процедуры лицо ополаскивают холодной водой.

В кулинарии

Благодаря приятному вкусу, напоминающему шоколад, и содержанию большого количества природного сахара, сироп активно используют в кулинарии:

• Его применяют в качестве топпинга для десертов, мороженого, блинчиков и оладьей.
• Добавляют в выпечку и кондитерские изделия.
• Сироп выступает заправкой при приготовлении сладких салатов.
• Для получения шоколадного вкуса продукт добавляют в кофе, чай, коктейли и просто в воду.
• Добавляют в маринады при приготовлении мясных блюд.

Суточная норма потребления для взрослого человека составляет 4-5 ст. л., а для детей младше 12 лет – 2 ст. л.

Польза и вред

Камедь тары относится к безопасным добавкам. Она крайне незначительно расщепляется ферментами пищеварительного тракта и практически не усваивается.

Ранее считалось, что суточное употребление не должно превышать 0, 25 мг/кг веса человека. В настоящее время ограничения сняты.

Пищевая добавка обладает легким послабляющим действием, что свойственно любому растительному волокну.

Может способствовать снижению веса за счет впитывания влаги, набухания в пищеварительном тракте. Жиры вещество не расщепляет, но создает ощущение сытости при уменьшении количества употребляемой еды.

Источником биологически значимых веществ камедь тары не является.

Хотите узнать, где применяется тетраборат натрия? Тогда читайте нашу интересную статью.

Вам нужен натуральный краситель желтого цвета? Очень привлекательный вариант описан здесь.

Чем вредна камедь рожкового дерева

Камедь рожкового дерева может вызывать аллергию – в медицинской литературе было зарегистрировано всего несколько случаев аллергии на камедь рожкового дерева ().

Если вы подозреваете, что у вас аллергия или чувствительность к этой пищевой добавке, поговорите со своим врачом о том, как с этим бороться.

Чтобы диагностировать реакцию на пищевую добавку, обычно требуется пероральный тест с предполагаемой добавкой. Делается это под наблюдением аллерголога, чтобы избежать серьезных осложнений. Если вам поставили диагноз, врач может посоветовать исключить камедь рожкового дерева из рациона.

В качестве пищевой добавки Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) признало камедь рожкового дерева в целом безопасной.

Подведем итог

• Камедь рожкового дерева – это натуральный загуститель пищевых продуктов растительного происхождения. Она используется во многих коммерческих продуктах, и прежде всего состоит из пищевых волокон.
• Она помогает уменьшить рефлюкс у детей при добавлении в смесь и может улучшить уровень жира в крови и уровень сахара в крови.
• Тем не менее, чтобы полностью понять потенциальные полезные свойства камеди необходимы дополнительные исследования.
• Если вы хотите использовать ее в качестве загустителя пищи на вашей кухне, вы можете приобрести камедь рожкового дерева онлайн. Она хорошо подходит для загущения супов, соусов и десертов.

Метки: Камедь рожкового дерева

« Предыдущая запись

Заключение

Ксантановая камедь имеет синтетическое происхождение и выпускается в порошкообразной форме. Этот тип пищевой добавки имеет невысокую стоимость, при этом позволяет еще больше удешевить продукты питания. При добавлении стабилизатора увеличивается масса блюда. Несмотря на такие качества, пищевая добавка Е415 не опасна для человеческого организма. Ее включают в состав не только продуктов, но также косметических и промышленных средств. В некоторых случаях она позволяет похудеть и замедлить метаболические процессы у людей, которые страдают частым стулом.

Источники

• https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e415.html
• https://moepravo.guru/vozvrat-i-obmen/obsshaya-informatsiya/sostav/pishhevye-dobavki/e-415.html
• https://prodobavki.com/dobavki/E415.html
• https://FoodandHealth.ru/dobavki/ksantanovaya-kamed-e415/
• https://poleznii-site.ru/zdorove/ksantanovaya-kamed-chto-eto-polza-i-vred-primenenie-v-promyshlennosti.html
• http://www.calorizator.ru/addon/e4xx/e415
• http://iledy.ru/face/ksantanovaya-kamed-v-kosmetike.htm
• https://100ing.ru/publication/chto-takoe-guarovaya-i-ksantanovaya-kamed-i-chto-luchshe/
• https://coolhealth.ru/dobavki/opasna-li-pishhevaya-dobavka-e415.html
• https://nebolet.com/stabilizatory/e415.html