Ячневая крупа

Состав

По содержанию минеральных веществ и витаминов ячневая крупа находится на среднем уровне, среди показателей других круп. В ней присутствует значительное содержание фосфора, марганца, калия, ниацина, железа, рибофлавина, витамин: В4, В6, РР и других элементов. Они положительно влияют на организм человека своими питательными свойствами. Это характеризует ячменную крупу, как продукт с достаточными показателями пищевой ценности.

Пищевая ценность

При обработке крупу не полируют и не шлифуют, и это позволяет сохранить в ней большое количество клетчатки. По показателям пищевой ценности ячневая крупа приближается к пшеничной шлифовальной крупе. Однако, аминокислотный состав белков отличается от пшеничной крупы, и имеет более ценный состав. Основную позицию среди 60 % ненасыщенных жирных кислот занимает линолиевая кислота.

Калорийность

Калорийность ячменной крупы составляет 324 к Кал на 100 гр.

Соотношение энергетической ценности продукта:

• 1,3 гр. жиров — ~12 к Кал;
• 10 гр. белков — ~40 к Кал;
• 71,7 гр. углеводов — ~287 к Кал.

Калорийность круп. Таблица КБЖУ, полезные жиры, клетчатка и сахар

Абсолютно все блоги по правильному питанию настоятельно рекомендуют включать в рацион каши из круп, приготовленных на воде. И в первую очередь, когда человек хочет узнать, какие крупы полезны для похудения, ему предлагается посмотреть калорийность крупы на 100 грамм продукта. Однако, не менее важную роль в похудении и поддержании здоровья организма играют и такие содержащиеся в крупах элементы, как:

• Сложные углеводы (включают в себя клетчатку, крахмал и сахар) – перевариваются медленнее простых, обеспечивают более длительное чувство насыщения, постепенно выделяя энергию для физической активности;
• Клетчатка – очищает организм, действует как естественное слабительное, замедляет темпы опустошения желудка и помогает контролировать голод;
• Полезные жиры – ненасыщенные жирные кислоты – помогают снизить уровень плохого холестерина в крови и обеспечивают организм питательными веществами, которые помогают ему развивать и поддерживать клетки;
• А для веганов – ещё и белок.

В таблице ниже показана не только калорийность круп в сухом виде, но и БЖУ, а также содержание полезных полиненасыщенных кислот, клетчатки и сахара на 100 грамм каждого вида.

Состав и калорийность ячневой каши на 100 грамм

Крупа считается продуктом средней жирности. Калорийность ячневой каши на 100г равна 324 ккал. Поэтому многие диетологи советуют употреблять ценный продукт на завтрак или в обед.

В состав каши входит внушительное количество полезных элементов:

• Витамины группы B.
• Витамин E.
• Витамин A.
• Витамин PP
• Антибактериальный компонент гордецин.
• Аминокислоты.
• Белок, замедляющий процесс старения.
• Клетчатка.
• Минеральные вещества: калий, магний, железо, селен.
• Насыщенные кислоты.

Важно! Все составляющие помогают нормализовать состояние организма, повысить иммунитет, облегчить состояние при хронических патологиях

Как готовить ячневую кашу

Ячневая каша вкусная, полезная и достаточно мягкая, поэтому она незаменима для детского питания. Эта каша рекомендуется учащимся, взрослым и пожилым людям для сбалансированного питания.

Ячневую крупу можно подавать как кашу, добавлять в супы, фаршировать ею овощи, тушить вместе с овощами, делать из неё клецки и запеканку.

Ячневая крупа разваривается в течение 15-20 минут, увеличиваясь в объёме примерно в пять раз. Учитывайте это при выборе посуды, в которой будете варить кашу. Ячневую кашу можно сварить как на воде, так и на молоке. Если вы хотите получить густую кашу, то на стакан крупы возьмите 2 стакана воды, если более жидкую — 3 стакана воды. Если замочить ячневую крупу на ночь, то она сварится гораздо быстрее — за 10 минут.

Промойте ячневую крупу, залейте водой и оставьте на ночь. Перед приготовлением каши тщательно промойте крупу под проточной водой, перемешивая её. В кипящую воду положите ячневую крупу, доведите до кипения, сделайте огонь минимальным, накройте крышкой и варите, пока каша не впитает в себя всю жидкость. Выключите огонь, добавьте в кашу растительное или сливочное масло, соль и специи, накройте крышкой и оставьте настаиваться на 15-20 минут.

Чтобы приготовить молочную ячневую кашу, нужно сварить её так же, как на воде. Только когда каша загустеет, долить стакан или полстакана тёплого молока, в зависимости от густоты желаемой каши. Варите, пока не закипит молоко. В готовую кашу добавьте сливочное масло, соль, специи. Накройте крышкой и оставьте кашу настояться на 15-20 минут. В молочную кашу можно добавить сухофрукты, ягоды и другие наполнители по вкусу.

Можно брать ячневую кашу с собой на работу в термосе. Ячневую кашу достаточно будет поварить 10-15 минут, затем положить её в термос, где она «дойдёт». Кашку сдобрить кусочком сливочного или растительного масла, заправить солью и специями. В обед на работе вы будете наслаждаться горячей, очень вкусной и полезной кашей.

Рецепт ячневой каши с пророщенным машем смотрите здесь.

Полезные свойства ячневой крупы

Ячмень встречается в дикой природе по всему миру, а окультуривать его стали еще во времена неолита. Уже тогда польза ячменя была ни для кого не секретом.

А сегодня в Японии, например, этот злак настолько ценится, что из него делают не только кашу, но даже готовят специальные лечебные напитки.

Ячневая крупа содержит в себе всю пользу ячменя, и вот что она из себя представляет:

• ячка содержит триптофан, который усиливает выработку «гормона счастья» серотонина, что помогает бороться с депрессией, стрессом и просто плохим настроением;
• большое содержание витамина B6 повышает мозговую деятельностью и его работоспособность;
• витамины группы B нужны для нормального функционирования нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем;

• магний в составе ячневой крупы также помогает справляться со стрессом и головной болью;
• большое количество фосфора и кальция поддерживает костную ткань и зубы;
• медь и аминокислоты участвуют в синтезе коллагена, который борется с морщинами и, таким образом, замедляет старение кожи;
• селен — это антиоксидант, который противостоит пагубному воздействию свободных радикалов;
• клетчатка в ячневой крупе нормализует пищеварение, обволакивает стенки желудка, борется с патогенной микрофлорой и поэтому рекомендуется при таких патологиях ЖКТ, как язва и гастрит;
• витамин A нужен для поддержания остроты зрения;
• ячка снижает уровень «плохого» холестерина и предотвращает образование холестериновых бляшек, защищая, таким образом, сосуды;
• ячневая крупа надолго насыщает, поэтому рекомендуется в качестве одного из продуктов при снижении веса;
• эта крупа понижает артериальное давление, поэтому ее стоит включать в свой рацион при гипертонии;
• клетчатка ускоряет выведение из организма шлаков и токсинов;

• зерна ячменя содержат природный антибиотик горцедин — он очень эффективно борется с грибками;
• растительный белок в составе ячневой крупы усваивается организмом на все 100% (в отличие от животного белка);
• ячневая крупа снижает уровень сахара в крови, поэтому рекомендуется при диабете.

Гликемический индекс

Несмотря на относительно высокую калорийность ячневой крупы и блюд на ее основе, многие диетологи настоятельно рекомендуют включать ее в состав различных лечебных диет, включая и направленные на похудение. Причиной для этого служит тот факт, что ячка обладает одним из самых низких для круп значений гликемического индекса. Эта величина характеризует влияние употребления 100 грамм продукта на содержание глюкозы в крови.

Чем выше гликемический индекс, тем сильнее подскочит уровень глюкозы после употребления продуктов, и тем скорее наступит после этого чувство голода. Поэтому употребление продуктов с высоким гликемическим индексом запрещено для людей, страдающих сахарным диабетом, и нежелательно для тех, кто желает добиться похудения.

Значение гликемического индекса выражается в целых числах и фактически означает массу чистой глюкозы в граммах, которую нужно принять в пищу, чтобы количество глюкозы в крови составило столько же, сколько после употребления 100 грамм рассматриваемого продукта. Для сырой ячки этот показатель составляет 35, а для каши из нее – редко превышает 50.

Нарушение условий хранения приводят к прогорканию крупы, что портит вкус полученных из нее блюд. Поэтому хранить ячку нужно в темном и сухом месте, а ее упаковка должна быть герметизирована. Лучше всего сразу после приобретения пересыпать крупу в стеклянную, пластиковую или металлическую емкость с крышкой.

Чтобы приготовить рассыпчатую кашу, можно обжарить ее зерна в течение 5 минут перед варкой.

О составе ячневой каши смотрите в следующем видео.

Питательная ценность и пищевой состав

Ячневая каша на молоке – это питательное блюдо и легкоусвояемое, не вызывающее аллергии, а также энергетическое. Витаминный состав включает токоферол, ретинол, тиамин и эргокальциферол, а минеральный комплекс состоит из:

• магния, кальция, кремния, натрия;
• калия, бора, фосфора, фтора;
• марганца, железа, меди, цинка и др.

В 100 г ячневой каши на молоке содержится:

• Белки – 3,6.
• Жиры – 2.
• Углеводы – 19,8.
• Ккал – 111.

Полезные свойства и противопоказания к её употреблению

Польза:

• Ячневая каша на молоке содержит много клетчатки и волоком, поэтому хорошо очищает кишечник, способствует выведению из организма токсинов и шлаков.
• Употребление ячневой каши улучшает состояние кожи, наполняет энергией мышцы, предотвращает накопление жиров и активизирует работу мозга.
• Полезна каша при сердечно-сосудистом заболевании, проблемах с почками, печенью, полезна для пищеварения.
• Диетологи советуют ячневую молочную кашу тем, кто следит за фигурой и людям, которые нуждаются в восстановлении сил, а также детям после года.
• Врачи рекомендуют данную кашу людям с проблемами кишечника и желудка.
• Употребление каши нормализует уровень холестерина в крови, также она положительно сказывается на уровне сахара в крови.
• Каша ячневая на молоке обладает противовоспалительным и мочегонным эффектом.
• Употребление каши положительно сказывается на нервной системе, она способствует избавлению от плохого настроения и бессонницы.

Вред:

• Ячневую кашу на молоке нельзя употреблять при индивидуальной непереносимости продукта.
• Нельзя употреблять в пищу кашу людям с глициновой энтеропатией и беременным.