Состав белого риса
Если вы съедите 100 г отварного белого риса, получите треть суточной нормы углеводов. По содержанию сложных углеводов у этой крупы мало конкурентов: в 100 г содержится почти 79% углеводных соединений.
Калорийность, БЖУ, витамины
Обсудим и калорийность риса: в сухом продукте – от 300 до 370 ккал (в зависимости от сорта). Но нас как потребителей интересует уже обработанный продукт, и здесь показатели такие: в 100 г вареной крупы от 100 до 120 ккал.
Всем, кто следит за своим рационом и контролирует БЖУ, пригодится информация:
| Пищевая ценность вареного белого риса (100г) | |
| Калорийность | 110-120 ккал |
| Белки | 2,2 г |
| Жиры | 0,5 г |
| Углеводы | 25 г |
Что касается химического состава крупы, то и он не разочарует приверженцев здорового питания: фосфор, калий, магний, хлор, железо, йод, селен – это далеко не полный перечень элементов.
Богат рис и витаминами, в его составе:
- комплекс В, помогающий работе нервной системы;
- витамин Е, мощный антиоксидант и активатор синтеза белка в организме;
- витамин PP, или никотиновая кислота, восстанавливающая липидный обмен.
Перечень витаминов и элементов в составе дает общее понимание о пользе продукта: фосфор активизирует мыслительную деятельность, железо и калий положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, витамин Е способствует ускорению обменных процессов и пр. Более детально о полезных свойствах и ограничениях мы расскажем дальше.
Рис в меню больных диабетом
Особого внимания заслуживает включение риса в меню диабетиков. Продукт имеет относительно высокий гликемический индекс (70). Кроме этого, процесс переваривания риса из-за его свойств впитывать жидкость замедляет процессы пищеварения. Специалисты рекомендуют больным с диабетом ограничить употребление шлифованного белого риса. Оптимальным вариантом будет добавление небольшого количества этой крупы в овощные блюда или салаты или его полная замена на бурые и пропаренные варианты крупы.
Но есть и исключения: например, нешлифованный длиннозернистый рис сорта басмати содержит около 50 единиц ГИ и не вызывает резкого изменения уровня глюкозы. Такой вид можно умеренно использовать в пищу без опасений за здоровье.
Польза
Обусловлена насыщенным составом. Благодаря повышенному содержанию витаминов, растительных волокон и прочих полезных для организма веществ, присутствующих в составе, чёрный рис оказывает положительное воздействие практически на все системы организма.
- Укрепляет иммунную систему и повышает сопротивляемость организма заболеваниям.
- Восстанавливает обмен веществ.
- Улучшает состояние пищеварительной системы и очищает органы, ответственные за процесс пищеварения, от шлаков.
- Укрепляет мышечную ткань, в том числе гладкую мускулатуру внутренних органов.
- Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, нормализуя уровень холестерина в крови.
- Оказывает положительное влияние на нервную систему.
- Укрепляет стенки сосудов.
А ещё он является диетическим продуктом ввиду его малой калорийности. В 100 гр приготовленного продукта содержится всего 101 калорий.
Чем отличается от белого риса
Эти два сорта одной зерновой культуры имеют различные свойства и, хоть и похожи по составу, концентрация полезных веществ в их зёрнах разная. Нужно отметить, что белый рис значительно уступает чёрному по количеству витаминов, микроэлементов (кроме натрия) и клетчатки, поэтому менее полезен для организма. Натрия в составе чёрного. Именно этот сорт идеально подходит для гипертоников, так как не повышает уровень давления. Он содержит в два раза больше белка.
Сорта чёрного риса
Их немного и они не уступают друг другу по количеству содержащихся полезных веществ.
- Тайский чёрный рис. Является основой многих блюд тайской кухни, в том числе десертов. Разваривается лучше, чем другие сорта, а в приготовленном виде имеет более рыхлую и липкую текстуру.
- «Южная ночь» (краснодарский чёрный рис). Является наиболее доступным сортом, так как произрастает на территории России. При этом по уровню приносимой организму пользы ничуть не уступает зарубежным аналогам. Не склеивается, в отличие от тайского сорта.
- Китайский рис нанкин. Отличается своими вкусовыми качествами. Вкус у него более свежий и даже немного травянистый. Имеет более плотную текстуру, что увеличивает время варки. Не разваривается и не слипается.
- Дикий рис. Его часто путают с чёрным, но на самом деле это абсолютно разные сорта. Точнее, с точки зрения ботаники, дикий — это даже не разновидность рисовой злаковой культуры, а растение под названием Цицания водная, поэтому относить его к сортам чёрного не совсем корректно. Однако следует упомянуть и о нём, потому что по вкусовым качествам и внешнему виду так называемый дикий легко перепутать с чёрным. Само зерно немного отличается лишь по форме — оно более вытянутое и узкое. Продукт полезен и имеет схожий с чёрным рисом насыщенный состав.
Процент от дневной нормы
Рис – продукт со сбалансированным составом. Но при частом его употреблении в больших количествах можно нанести вред своему здоровью. Поэтому рекомендовано съедать не более 150 г крупы в день.
Прежде всего, важно тщательно промывать крупу перед приготовлением, так как на производстве она обрабатывается вредными веществами, непригодными к употреблению в пищу. Если вы следите за своей фигурой, то имейте в виду, что каша – высокоуглеводный продукт, который при добавлении масла, соли и прочих добавок становится еще и высококалорийным
Если вы следите за своей фигурой, то имейте в виду, что каша – высокоуглеводный продукт, который при добавлении масла, соли и прочих добавок становится еще и высококалорийным.
Наименование%
| Белки | ? % |
| Жиры | ? % |
| Углеводы | ? % |
| Калории * | % |
* из расчета калорий на день Рассчитать и установить норму калорий Рассчитать и установить норму БЖУ
Кстати, во время диеты нужно придерживаться питьевого режима, выпивая не менее 1,5 л воды в день. А также употреблять достаточное количество фруктов или овощей, богатых клетчаткой.
Пищевая и энергетическая ценность
В 100 граммах бурого риса содержится:
- белков – 6,3 грамм (25 ккал);
- жиров – 4,4 грамм (40 ккал);
- углеводов – 65,1 грамм (265 ккал).
Калорийность коричневого риса немного меньше, нежели белого. Энергетическая ценность 100 г бурого злака (сырого) составляет около 331 ккал. В зависимости от производителя этот показатель может меняться. К примеру, энергетическая ценность 100 г бурого риса «Мистраль» составляет всего 341 ккал.
Данный показатель меняется также в результате приготовления продукта. Калорийность вареного бурого риса составляет всего 110 ккал. Содержание углеводов в 100 г приготовленного продукта — 22,8 грамма, белков — 2,9 грамма, жиров — 0,9 грамма. Ввиду низкой калорийности вареного бурого риса его относят к диетическим продуктам. Несмотря на сравнительно низкое содержание калорий, вареный продукт является достаточно тяжелым для переваривания, поэтому диетологи рекомендуют его употреблять исключительно с утра.
Выбор и хранение риса
Польза и вред риса для здоровья человека во многом определяются качеством крупы
При выборе риса нужно обращать внимание на следующие моменты:
- дату изготовления крупы, срок хранения не должен подходить к концу;
- герметичность упаковки — если пакет или коробка с рисом повреждены, покупать крупу не стоит;
- однородность — зернышки риса должны быть одинаковыми по размеру;
- отсутствие мусора и насекомых в крупе — в упаковке должен содержаться только чистый рис.
Хранить рис лучше всего не в пакете, а в стеклянной или пластиковой глубокой емкости под закрытой крышкой. Так он дольше сохранит полезные свойства и не впитает в себя ароматы соседних продуктов.
Срок годности крупы составляет обычно от 16 до 18 месяцев, причем шлифованная крупа хранится дольше дробленой.
Использование риса в диетическом питании и похудении
Рис используется во многих случаях, также большое применение данный вид круп получил в приготовлении блюд, которые способствуют снижению веса. Очень часто диетологи советуют именно данный продукт для употребления в разгрузочные дни.
Рисовая каша обладает свойством выводить лишнюю жидкость из организма, тем самым способствует снижению веса. Однако следует заметить, что соблюдение рисовых диет допускается не более двух недель, после чего необходимо делать перерывы.
Существуют несколько методов сбрасывания лишнего веса с помощью данного продукта:
- Эесткая диета — предусматривает употребления только одного вареного риса в пищу.
- Щадящая диета — зерновую продукцию добавляют к другим видам продуктов.
Полезно знать! Желающим похудеть следует выбирать неочищенные виды риса, так как такой вид продуктов способствует выведению лишних килограммов намного быстрее. Однако следует помнить, что при соблюдении диеты для похудения еще одним условием является выполнение постоянных тренировок, которые помогут закрепить и ускорить процедуру похудения.
Калорийность Белый рис. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Белый рис».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 333 кКал | 1684 кКал | 19.8% | 5.9% | 506 г |
| Белки | 7 г | 76 г | 9.2% | 2.8% | 1086 г |
| Жиры | 1 г | 56 г | 1.8% | 0.5% | 5600 г |
| Углеводы | 74 г | 219 г | 33.8% | 10.2% | 296 г |
| Пищевые волокна | 3 г | 20 г | 15% | 4.5% | 667 г |
| Вода | 14 г | 2273 г | 0.6% | 0.2% | 16236 г |
| Зола | 0.7 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 1.6% | 1875 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.04 мг | 1.8 мг | 2.2% | 0.7% | 4500 г |
| Витамин В4, холин | 78 мг | 500 мг | 15.6% | 4.7% | 641 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.4 мг | 5 мг | 8% | 2.4% | 1250 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 3% | 1000 г |
| Витамин В9, фолаты | 19 мкг | 400 мкг | 4.8% | 1.4% | 2105 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.4 мг | 15 мг | 2.7% | 0.8% | 3750 г |
| Витамин Н, биотин | 3.5 мкг | 50 мкг | 7% | 2.1% | 1429 г |
| Витамин РР, НЭ | 3.3 мг | 20 мг | 16.5% | 5% | 606 г |
| Ниацин | 1.6 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 100 мг | 2500 мг | 4% | 1.2% | 2500 г |
| Кальций, Ca | 8 мг | 1000 мг | 0.8% | 0.2% | 12500 г |
| Кремний, Si | 100 мг | 30 мг | 333.3% | 100.1% | 30 г |
| Магний, Mg | 50 мг | 400 мг | 12.5% | 3.8% | 800 г |
| Натрий, Na | 12 мг | 1300 мг | 0.9% | 0.3% | 10833 г |
| Сера, S | 46 мг | 1000 мг | 4.6% | 1.4% | 2174 г |
| Фосфор, P | 150 мг | 800 мг | 18.8% | 5.6% | 533 г |
| Хлор, Cl | 25 мг | 2300 мг | 1.1% | 0.3% | 9200 г |
| Микроэлементы | |||||
| Бор, B | 120 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1 мг | 18 мг | 5.6% | 1.7% | 1800 г |
| Йод, I | 1.4 мкг | 150 мкг | 0.9% | 0.3% | 10714 г |
| Кобальт, Co | 1 мкг | 10 мкг | 10% | 3% | 1000 г |
| Марганец, Mn | 1.25 мг | 2 мг | 62.5% | 18.8% | 160 г |
| Медь, Cu | 250 мкг | 1000 мкг | 25% | 7.5% | 400 г |
| Молибден, Mo | 3.4 мкг | 70 мкг | 4.9% | 1.5% | 2059 г |
| Никель, Ni | 2.7 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 15.1 мкг | 55 мкг | 27.5% | 8.3% | 364 г |
| Фтор, F | 50 мкг | 4000 мкг | 1.3% | 0.4% | 8000 г |
| Хром, Cr | 1.7 мкг | 50 мкг | 3.4% | 1% | 2941 г |
| Цинк, Zn | 1.42 мг | 12 мг | 11.8% | 3.5% | 845 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 72.9 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.7 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.09 г | ~ | |||
| Мальтоза | 0.17 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.39 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.07 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 3.18 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.51 г | ~ | |||
| Валин | 0.42 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.17 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.33 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.62 г | ~ | |||
| Лизин | 0.26 г | ~ | |||
| Метионин | 0.16 г | ~ | |||
| Треонин | 0.24 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.1 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.37 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 3.54 г | ~ | |||
| Аланин | 0.39 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.54 г | ~ | |||
| Глицин | 0.32 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.2 г | ~ | |||
| Пролин | 0.33 г | ~ | |||
| Серин | 0.33 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.29 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.14 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| бета Ситостерол | 20 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.3 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.01 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.18 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.04 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.32 г | min 16.8 г | 1.9% | 0.6% | |
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.32 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.19 г | от 11.2 до 20.6 г | 1.7% | 0.5% | |
| 18:2 Линолевая | 0.19 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.2 г | от 4.7 до 16.8 г | 4.3% | 1.3% |
Энергетическая ценность Белый рис составляет 333 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Питательная ценность грибов
Довольно часто грибы называют лесным мясом. Такое определение предполагает, что в них должно содержаться много белка. Однако этот тезис не является верным, так как в различных видах грибов содержится от 2,5 до 3,5% белков. Такое количество белков характерно и для многих видов овощей.
Существуют грибы, в которых содержится до 5% белков, что значительно выше, чем в картофеле. К таким грибам относится белый гриб. Известно, что сушёные белые грибы по содержанию белка в 2 раза превосходят рыбу или говядину.
Научно доказано, что для того, чтобы удовлетворить суточную суточную потребность в белке, человек в сутки должен съедать не менее 1—2 кг грибов. Однако в течение длительного времени питаться одними грибами нельзя. Поэтому данный вид пищи может рассматриваться только в качестве дополнительного источника белка.
Помимо белков в грибах содержатся и другие питательные вещества, которые важны для человека: углеводы, жиры, минеральные соли, витамины А, В1, В2, С, РР, и D. Так, например, в жёлтых лисичках содержится столько же витамина В1, сколько и в говяжьей печени.
Кроме того, в грибах содержатся различные микроэлементы, которые принимают активное участие в обмене веществ.
Больше всего в грибах содержится витамина D, меньше — С и А, количество же других витаминов можно выяснить с помощью табл.
Содержание витаминов в грибах
| Грибы | Содержание витаминов в грибах (мг на 100 г) | |
| РР | В1 | |
| Подосиновик | 10,5 | 0,2 |
| Подберёзовик | 11,2 | 0,06 |
| Лисички | 10,8 | 0,37 |
| Сыроежки | 14,0 | 0,1 |
По содержанию минеральных веществ, таких как калий, фосфор, грибы можно сравнить с фруктами, по содержанию воды они близки к овощам (табл.).
Содержание минеральных веществ в грибах и других продуктах
| Продукт | Содержание минеральных веществ (в мг на 100 г продукта) | |||
| Калий | Кальций | Железо | Фосфор | |
| Шампиньоны | 277 | 4 | 6,33 | 84 |
| Белые грибы | 697 | 38 | 12 | 254 |
| Рыжики | 390 | 9 | 9 | 166 |
| Лисички | 410 | 10 | 29 | 97 |
| Капуста белокочанная | 572 | 70 | 8,3 | 216 |
| Молоко | 190 | 175 | 0,5 | 168 |
| Свинина | 393 | 79 | 4 | 465 |
| Мука пшеничная | 224 | 3,3 | 2,7 | 221 |
Углеводов и жиров в грибах содержится не так много, но есть лецитин, который также содержится в яичном желтке. Кроме того, в грибах содержатся жирные кислоты и гликоген.
В среднем в грибах содержится около 91% воды, 3,2% белков, 0,5% жиров, 3,7% углеводов и 0,8% минеральных солей.
Грибы обладают очень приятным ароматом, который объясняется тем, что в них содержатся различные экстрактивные и ароматические вещества.
Кроме того, грибы — это продукт питания, который содержит сравнительно мало калорий — на 1 кг продукта — 320 ккал. Именно поэтому их можно употреблять в пищу с картофелем, крупами и другими гарнирами.
А в заключение следует сказать, что грибы — пища, которая содержит столь же мало калорий (на 1 кг 1340 кдж = 320 кал), сколь много она содержит белков и минералов. Особенно рекомендуются грибы как добавка к продуктам с большим количеством углеводов? т. е. к картофелю, зерну и мучным изделиям. Пищевая ценность грибов указана в табл.
Пищевая ценность грибов
| Продукт | Содержание, % | Ккал | |||||
| Вода | Белки | Жиры | Углеводы | Клетчатка | Минеральные вещества | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| Грибы свежие | |||||||
| Белый | 87,0 | 5,5 | 0,5 | 3,1 | 3,0 | 0,9 | 167 |
| Подберёзовик | 88,0 | 5,0 | 0,6 | 2,5 | 3,0 | 0,9 | 150 |
| Маслята | 92,0 | 2,0 | 0,3 | 3,5 | 1,6 | 0,6 | 104 |
| Подосиновик | 88,0 | 4,6 | 0,8 | 2,2 | 3,5 | 0,9 | 146 |
| Лисички | 91,4 | 2,6 | 0,4 | 3,8 | 1,0 | 0,8 | 125 |
| Опята | 90,0 | 2,0 | 0,5 | 4,0 | 2,7 | 0,8 | 121 |
| Рыжики | 90,0 | 3,0 | 0,7 | 2,4 | 3,2 | 0,7 | 121 |
| Сморчки | 90,0 | 3,7 | 0,5 | 4,0 | 0,8 | 1,0 | 150 |
| Сушёные грибы | |||||||
| Белые | 13,0 | 36,0 | 4,0 | 23,5 | 17,0 | 6,35 | 1174 |
| Подберёзовики | 13,0 | 38,0 | 5,0 | 21,5 | 15,0 | 7,5 | 1212 |
| Для сравнения | |||||||
| Говядина | 74,0 | 21,0 | 4,0 | — | — | 1,0 | 506 |
| Рыба | 78,7 | 19,0 | 1,0 | — | — | 1,3 | 351 |
Обновлено: 2019-07-10 00:08:19
- Патология прямой кишки — геморрой, трещины заднего прохода, парапроктиты, опухоли — встречаются сейчас довольно часто. Врач- проктолог
- Любой человек, чьи глаза косят, или кто знаком с таким человеком, знает, что бывают моменты, когда
- Климаксом, или климактерическим периодом, называют период возрастного перехода от зрелости к пожилому возрасту. Симптомы: климакс сопровождается разнообразными
- Почечная недостаточность — нарушение функции почек, при которой наблюдаются резкое уменьшение количества выделяемой мочи, накопление в крови токсических продуктов
- Плохое зрение, как я уже говорил, является следствием аномального состояния психики. Очки могут иногда нейтрализовать воздействие этого состояния
- Гипотонией называют пониженное артериальное кровяное давление при сердечной слабости, малокровии ( анемии ), так же как и при понижении
Виды риса
Есть длиннозерный, среднезерный и короткозерный рис.
- Длиннозерный рис длинный и тонкий, это: басмати, жасмин и американский длиннозерный рис.
- Среднезернистый включает такие сорта, как валенсия или арборио (отлично подходит для паэльи и ризотто.
- Сорта с коротким зерном, такие как рис для суши или коричневый рис по-американски дают более липкий готовый продукт.
В соответствии с Законом о семенах 1996 года было выявлено 29 разновидностей риса басмати. Каждый сорт уникален по своим свойствам, вкусу, текстуре, внешнему виду и питательности.
Наиболее известные виды басмати:
- Пуса Басмати 1121. Этот сорт риса басмати, также известный как Мухал Басмати, характерен заостренным концом зерна. Эти тонкие по форме рисовые зерна мягкие на вкус и обычно используются для приготовления бирьяни и плова. Это один из наиболее широко используемых видов риса басмати.
- Басмати Пуса — 1. Pusa Basmati — 1 — это длинные рисовые зерна с приятным ароматом. После варки объем зерна увеличивается в четыре раза. Он известен своей легкой усвояемостью.
- Ранбир Басмати. Ранбир Басмати — это относительно старый сорт риса, который широко потребляется в индийских Джамму, Кашмире и Дехрадуне. Зерна длинные, с исключительным ароматом и вкусом, поэтому его любят местные жители.
- Басмати 386. Известно, что эти рисовые зерна при варке становятся в два раза длиннее. Basmati 386 — это сорт риса басмати премиум-класса, широко распространенный на рынке.
- Тараори басмати. Также известный как Карнал, сорт риса Тараори Басмати широко популярен в регионе Тараори. Обычно используется для приготовления плова.
- Басмати 217. Из различных видов риса басмати, доступных в Индии, «Басмати 217» — один из самых новых. Он высоко ценится за изысканный вкус и насыщенный аромат.
Польза и вред белого риса при беременности
Во избежание гипергликемии (сахарного диабета беременных) специалисты советуют будущим мамочкам уделять особое внимание составу своего рациона и следить за уровнем сахара в крови. В этом плане хорош уже упомянутый ранее пропаренный рис, отличающийся невысоким ГИ — 39 единиц
В отличие от простого зерна с его 50-80 единицами, обработанному паром рису требуется больше времени на расщепление, в результате чего не повышается резко уровень глюкозы в крови (и бонусом — это продлевает сытость).
Белок белого риса содержит 18 аминокислот, фосфор, магний и кальций, витамины группы В. Такое ассорти защищает беременную женщину от стрессов и скачков давления, укрепляет ее опорно-двигательный аппарат. Если мучает изжога, рис действует как обволакивающее и противовоспалительное.
Однако, если есть риса помногу, это приведет к замедлению кишечной перистальтики (запорам).
Стоит ли есть белый рис?
белый рис
В некоторых случаях его можно использовать как лучшую замену коричневому рису. Например, обогащенный для беременных.белый рис Дополнительный фолат, содержащийся в нем, полезен.
Кроме того, у взрослых с диетой с низким содержанием клетчатки и тошнотой или изжогой. белого риса
Он легче переваривается и не вызывает неприятных симптомов.
Тем не менее, коричневый рис — все же лучший вариант. Он содержит множество витаминов, минералов, незаменимых аминокислот и соединений растительного происхождения.
Он также имеет более низкий гликемический индекс, что означает, что углеводы медленнее превращаются в сахар в крови, диабет или преддиабет
Это идеальный вариант для пациентов.
Умеренное употребление белого риса — это здорово.
