Усилители вкуса и аромата

Суточная норма фолиевой кислоты

В зависимости от возраста существуют разные дозировки:

• До 6 месяцев — 65 мкг.
• От 6 месяцев до 1 года — 80 мкг.
• От 1 года до 3 лет — 150 мкг.
• От 3 лет до конца подросткового возраста — 200 мкг.
• Взрослые люди — 400 мкг.
• Беременные — 600 мкг.

Потребность в фолиевой кислоте может быть сильнее выражена после травм, когда организму требуется больше энергии и питательных веществ для восстановления. Но, к сожалению, как говорилось ранее, продукты, обильные витамином B9, достаточно редко встречаются на обычном столе современного человека. На этот случай существует иной вариант — таблетированная фолиевая кислота.

Немного истории

Еще с древних времен люди, стараясь улучшить вкусовые качества еды, стали экспериментировать с разными травами и плодами. Эти дары природы высушивали, после перетирали в порошок. В таком виде они использовались для приготовления пищи. Тогда же люди заметили, что благодаря некоторым приправам – например, соль и острый перец – продукты хранятся несколько дольше.

Натуральные добавки по происхождению можно поделить на три основные группы:

• растительного – изготовляются из травянистых растений и водорослей;
• животного – жиры;
• минерального – металлы и их оксиды, а также соединения щелочных металлов.

С развитием науки, человек научился производить пищевые добавки, аналогичные натуральным, только синтезированные искусственным путем. Их чаще называют идентичными натуральным. Но бытует мнение, что такие вещества могут приносить вред нашему здоровью. Такое действительно возможно, но если в производстве наблюдаются серьезные нарушения технологии.

Современная наука «дошла» до того, что учеными были изобретены пищевые добавки, аналогов которых в природе не существует. Их называются синтетическими. Как правило, от них больше пользы, чем вреда, ведь многие из них открыты, чтобы облегчить жизнь некоторым группам населения. Например, к таким веществам можно отнести подсластители, не приносящие вреда для больных сахарным диабетом. Или некоторые консервы имеют в своем составе вещества, которые предотвращают развитие вредоносных бактерий. Однако злоупотреблять ими не стоит, их воздействие на организм может повлечь очень серьезные негативные последствия.

За последнее время все больше используют смесь инозината натрия (больше узнаваем под «именем» Е627) и гуанилата натрия (он же Е631), именуемого риботидом. Компоненты этого вещества могут встречаться и в природных продуктах – рыба, говядина или куриное мясо, а также некоторых грибах.

Одним из его особенностей является то, что эта улучшающая добавка имеет эффект «сглаживания» вкуса, то есть горькие или кислые не неприятны, а, наоборот, – эти продукты кажутся необычайно вкусными. Также полностью исчезает послевкусие.

Наверно многие из нас не раз замечали, что немного полежавшее мясо приобретает более приятный вкус. Это обеспечено процессами ферментации белков, содержащихся в продуктах. Ученые называют этот вкус «умами». Дело в том, что исследования наших вкусовых рецепторов поняли, что мы чувствуем не сам вкус белка, а его составляющих – аминокислот. Его возможно улучшить только глутаматом натрия.

Как узнать наличие в составе товара?

Наличие Е627, как правило, указывают непосредственно на этикетке или упаковке товара в списке ингредиентов, которые применялись для производства продукта.

Если производитель не указал наличие Е627, это не значит, что он отсутствует в составе.

Дело в том, что данная добавка обладает некоторыми особенностями, в силу которых ее редко применяют индивидуально. Как правило, его смешивают с глутаматом натрия (Е 621) или инозинатом натрия (Е 631), причем гуанилат берется в микроскопических дозах. Такая комбинация может быть обозначена следующим образом:

Зарубежные производители могут указать:

• Disodium 5′-guanylate;
• Natrium-5′-guanilat;
• 5′-gua-nilate de sodium;
• Ribotide I+G.

Чем примечательна пищевая добавка Е1503?

Всех ведущих здоровый образ жизни не напугает данная аббревиатура на этикетке с продуктом питания, ведь под этим обозначением скрывается обыкновенное касторовое масло. В качестве исходного сырья выступают семена растения клещевина, которые подвергают процедуре горячего прессования для получения прозрачной и вязкой жидкости с едва заметным желтоватым оттенком. Касторовое масло широко используют не только в промышленности, но и быту. Оно не высыхает с годами, не образует пленку и не боится морозов, хорошо впитывается и демонстрирует свойства разделяющего агента, благодаря которым ее и стали применять в качестве пищевой добавки Е1503. С ее помощью пекари вынимают мучные изделия из противней, а также другие продукты питания из форм. Ее могут добавлять в мармелад, рахат-лукум и другие кондитерские изделия для предотвращения их склеивания друг с другом.

Применяют ли сегодня гумусовые кислоты в официальной медицине?

Да, и более того, внимание к этим соединениям как никогда велико. Ведь согласно последним данным, они практически никогда не вызывают побочных эффектов , а также разрешены для использования в детском возрасте, при беременности и в процессе кормления ребенка грудью

В нашей стране официально зарегистрирован целый ряд препаратов на основе гумусовых кислот. Их назначают при:

• хронических радикулитах;
• воспалениях нервных сплетений;
• невралгиях различного происхождения;
• ревматоидном артрите;
• воспалительно-инфекционных поражениях суставов;
• хронических патологиях среднего уха и придаточных пазух носа;
• воспалении гортани и глотки;
• хронических и аллергических ринитах .

Но куда более важную роль специалисты отводят гумусовым кислотам в профилактике различных заболеваний. При этом данные вещества рекомендовано принимать не в виде фармакологических препаратов, а в виде продуктов здорового питания. Одним из наиболее популярных и качественных таких продуктов является T8 Stone – вкусный и полезный напиток на основе комплекса FulXP. Он включает в себя все три фракции гумусовых кислот и обладает максимально выраженным комплексным действием. Кроме того, в состав этого продукта входит азотно-кислое серебро, которое служит прекрасным антисептиком. Также здесь присутствует и богатый микроэлементный комплекс: фосфор, калий, натрий, кальций, магний, железо, марганец, цинк и медь. Такая комбинация чрезвычайно эффективна, поскольку гумусовые кислоты ускоряют поступление в клетку всех вышеперечисленных микроэлементов, а значит, выполняют своеобразную транспортную функцию.

Производит напиток T8 Stone отечественная компания . В 2020 году авторская разработка ее специалистов – комплекс гумусовых кислот FulXP – получила патент Государственного реестра изобретений Российской Федерации.

Показания и противопоказания

По статистике ВОЗ первые признаки дефицита витамина В3 могут наблюдаться в возрасте 17-47 лет. Люди в возрасте старше 60 лет более склонны испытывать недостаток ниацина в организме. Это означает, что необходимо постоянно следить за уровнем никотиновой кислоты. При снижении уровня (гиповитаминозе) или отсутствии витамина В3 (авитаминозе и пеллагре) необходимо восстанавливать приемлемый для здоровья уровень с помощью приема соответствующих препаратов и продуктов с высоким содержанием никотиновой кислоты.

Показано ее применение при диабетической полинейропатии и микроангиопатии.

Никотиновая кислота образуется в кишечнике из триптофана — одной из важных аминокислот, — поступившего с пищей. При нарушении усвоения аминокислот (болезни Хартнупа) препарат помогает восстановить этот процесс.

Среди противопоказаний к применению — детский возраст, беременность и период грудного кормления. Нельзя применять препарат при обнаружении гиперчувствительности к нему, а также при повышенном артериальном давлении, гиперурикемии (повышенном содержании мочевой кислоты в крови), атеросклерозе и подагре.

Виды гиалуроновой кислоты

Гиалуроновая кислота – это вещество, молекулы которого могут иметь разное строение. Именно от строения молекулы зависит то, какими свойствами обладает тот или иной вид гиалуроновой кислоты и как он влияет на клетки нашего организма.

·Гиалуроновая низкомолекулярная кислота

Низкомолекулярная гиалуроновая кислота обладает отличным противовоспалительным свойством и используется для лечения различных видов сыпи, угрей, некоторых кожных заболеваний, таких как псориаз. Также низкомолекулярную гиалуроновую кислоту используют в составах косметических кремов, т.к. она способна более глубоко проникать в слои эпидермиса (наружный слой кожи).

·Гиалуроновая среднемолекулярная кислота

Среднемолекулярная кислота стимулирует процесс деления клеток и запускает синтез собственной гиалуроновой кислоты. Чаще используется в медицине с целью лечения глазных болезней и артрита.

·Гиалуроновая высокомолекулярная кислота

Данная гиалуроновая кислота востребована в косметологии благодаря медленному расщеплению в тканях. Функция высокомолекулярной кислоты – удержание молекул воды. Такая кислота удерживает и поглощает воды больше других видов гиалуроновой кислоты. Используется в медицине, в косметологии и не используется в косметических средствах.

Врач-косметолог назначает ту или иную процедуру в зависимости от возраста, состояния кожи и потребностей пациента. Рассмотрим более подробно виды инъекционных процедур с использованием гиалуроновой кислоты, применяемых в косметологии.

Что это такое?

Гумусовые кислоты представляют собой довольно обширный класс органических веществ, которые образуются в результате естественного разложения тканей растений или животных . Структура таких соединений очень сложна и неоднородна, а их свойства во многом зависят от пространственного строения этой длинной молекулы , то есть, от того, как именно «скручена» ее цепь. Тем не менее, биологически активные свойства, которыми обладают гумусовые кислоты, во многом схожи. И это позволяет отнести их в отдельную группу природных органических соединений .

Внутри этой группы биохимики и врачи выделяют три подвида гумусовых кислот:

• гуминовые;
• гиматомелановые;
• фульвовые .

Различаются они по растворимости в различных жидкостях

Это важно, во-первых, для того, чтобы правильно подбирать способы выделения этих кислот в изолированные фракции. А во-вторых, для понимания того, с какими тканями и средами человеческого организма они будут взаимодействовать наиболее активно

Наилучшие результаты дает комплексное использование всех типов гумусовых кислот. Именно в таком виде (все три фракции) они и содержатся в комплексе FulХР.

Контурная пластика

Показаний к контурной пластике много: она используется для коррекции объема скул, губ, носа, подбородка. После 50 лет такой метод поможет вернуть красоту и увлажненность кожи: использование плотных гелей на основе гиалуроновой кислоты восстановит влагу, а также будет поддерживать тургор. 

С помощью контурной пластики можно быстро получить желаемые результаты: разгладить складки и заломы, восполнить недостающий объем губ или скул, сформировать более четкий овал лица. Метод сочетается с другими инъекционными техниками, например, ботулинотерапией. 

В качестве препаратов для контурной пластики в клинике эстетической косметологии MEDICI врач может предложить RADIESSE и Juvederm. Рассмотрим их подробнее. 

RADIESSE

Препарат Radiesse представляет собой наполнитель-коллагеностимулятор, который используют у пациенток старше 30 лет. Он не только физически заполняет залом или придает объем там, где это необходимо  —  гель стимулирует выработку коллагена, а также способствует увлажненности кожи. Действие препарата может сохраняться до 1,5 лет. Как правило, Radiesse используют на лице в области скул, носа, углов челюсти, подбородка.

Основной составляющей препарата являются гелевые микросферы, заполненные гидроксилапатитом кальция  —  это основной минерал наших костей и зубов. Это единственный препарат для контурной пластики, который характеризуется 100% биосовместимостью, а значит, не отторгается тканями и не вызывает аллергических реакций. Его использование позволяет увидеть заметные результаты сразу после процедуры. С помощью Radiesse удается получить следующие эффекты: 

• устранение мелких морщин и заполнение крупных кожных заломов;
• придание упругого объема в проблемных зонах;
• приподнятие линии скул;
• улучшение овала лица;
• коррекция носогубных складок;
• заполнение впадин, увеличение щек и подбородка при необходимости; 
• увлажнение кожи, улучшение ее тургора.

Juvederm

Препарат Juvederm  —  это гель на основе гиалуроновой кислоты, который широко используется для уменьшения морщин и кожных заломов. Препарат также может применяться для увеличения объема губ, придания объема в области углов челюсти, скул и щек. После 50 лет в коже становится значительно меньше гиалуроновой кислоты, поэтому применение препарата позволяет подарить коже и увлажнение. Гиалуроновая кислота связывает и долгое время удерживает воду в тканях. 

Процедура контурной пластики состоит во введении геля в основание каждой морщинки  —  это позволяет создать своего рода депо гиалуроновой кислоты. Гель заполняет морщинку механически, а также интенсивно увлажняет кожу, улучшая ее вид. 

Важно помнить о том, что гиалуроновая кислота в составе геля идентична гиалуроновой кислоте, вырабатываемой в наших тканях, поэтому риск аллергии и отторжения сводится к минимуму. 

Контурная пластика Juvederm позволяет получить следующие эффекты: 

• коррекция контуров губ;
• устранение глубоких морщин; 
• коррекция формы подбородка; 
• устранение глубоких носогубных складок;
• увеличение губ; 
• увеличение объема скул;
• коррекция овала лица. 

Важно отметить и то, что Juvederm может содержать анестетик лидокаин, благодаря чему инъекции проводятся безболезненно. При наличии непереносимости врач выберет препарат без лидокаина

По индексу Е621

Глутамат натрия – что это за вещество? Эта пищевой улучшитель являет собой соль натрия, и к тому же выглядит как обычная кухонная соль. Открытие принадлежит Генриху Леопольду Рихтхаузену, но самыми первыми использовали его японцы. Производится в процессе ферментации сырья растительного происхождения – сахарная свекла, тростник, патока.

Испытания показали, что в малых дозах глутамат натрия не может спровоцировать негативного воздействия на организм человека. А чем опасен Е621? При постоянном употреблении продуктов с содержанием этого вещества провоцируется не только развитие аллергий, но и систематические головные боли, учащение сердцебиения, болезненные ощущения в области грудной клетки и общее недомогание.

Чрезмерное «поедание» Е621 было названо «синдромом китайского ресторана».

Лабораторные испытания (на тех же бедных грызунах) довели, что усилитель вкуса глутамат натрия, чем и считался опасен приводит к проблемам со зрением, накапливаясь в стекловидном теле. А действует он путем усиления чувствительности рецепторов во рту, этим увеличивая силу вкусового импульса. Ученые установили, что воздействие компонента длится где-то около 20 минут, усиливая приятное послевкусие, а как следствие – мы привыкаем к этому ощущению и «влюбляемся» во ощущение. А используют эту добавку, чтобы замаскировать ненатуральный (химический) вкус продуктов питания, а иногда в целях сокрыть несвежее сырье.

Чем интересна для ведущих здоровый образ жизни добавка Е100?

Все мы знаем о такой приправе, как куркума. Она имеется в арсенале любой хозяйки стран Восточной Азии и активно применяется для приготовления пищи. Ее получают из корня куркумы, а уже сам порошок является сырьем для изготовления пищевой добавки Е100 или куркумина. Для производства красителя порошок экстрагируют петролейным эфиром, а затем спиртом. Готовая спиртовая вытяжка имеет вид прозрачной жидкости и при этом обладает насыщенным желтым цветом с золотистым оттенком. Краситель добавляют в самые разные продукты питания — сыры, горчицу, кондитерские изделия, алкогольные напитки, салатные приправы, соусы, консервы и др. Всех ведущих здоровый образ жизни порадует тот факт, что куркумин добавляют в масла и жиры в качестве антиоксиданта, а еще эта добавка демонстрирует отличные иммунномодулирующие свойства.

Влияние на организм человека: опасно это вещество или нет?

Гуанилат натрия относится ко второму классу токсичности, однако многие развитые страны разрешают использовать его для производства пищи при соблюдении рекомендованной дозировки.

Возможный вред и меры предосторожности

Гуанилат натрия способен влиять на обмен веществ, вследствие чего образуются негативные явления:

• в некоторых случаях Е627 работает как аллерген, поэтому его не стоит употреблять аллергикам и астматикам;
• в ходе расщепления гуанилата образуются пурины, которые усиливают развитие подагры;
• при частом употреблении усилителя вкуса наблюдаются расстройства желудочно-кишечного тракта, гипертония, высыпания на коже, иногда происходит отек Квинке;
• к другим побочным эффектам относится головная боль, слабость, обезвоживание и нарушение аппетита.

Е627 запрещен для применения в детском питании.

По некоторым данным, гуанилат приводит к гиперактивности. Также он может оказывать негативное действие на плод, поэтому его не рекомендуется употреблять во время беременности.

Стоит учитывать, что большое количество усилителей вкуса указывает на низкое качество самого продукта, который может быть приготовлен из второсортных или вредных ингредиентов.

Косметические процедуры с применением гиалуроновой кислоты

Половина всего объема гиалуроната находится именно в коже. Но после 25 лет её запасы постепенно снижаются, а после 35 лет выработка вещества и вовсе сводится к минимуму. Возникает дефицит этого вещества, и поэтому для предотвращения глубоких морщин, поддержания молодости и упругости кожи гиалуроновую кислоту необходимо получать извне.

Самыми распространёнными и проверенными способами «внедрения» вещества в кожу являются инъекции. Менее, чем за 30 минут препарат заполняет морщины и складки, восстанавливает поврежденную коллагено-эластиновую структуру, биореструктуризирует ткани и запускает процесс выработки собственной гиалуроновой кислоты. Продолжительность действия зависит от индивидуальных особенностей пациента и количества вводимого вещества, но в среднем эффект длится до 6 месяцев.

Инъекции с гиалуроновой кислотой можно сочетать и с другими процедурами. Единственным исключением являются кислоты с низким уровнем рН, например, гликолевая кислота, так как они будут угнетать действия гиалуронки.

·       Биоревитализация. Эта процедура представляет собой неглубокие точные проколы с гиалуроновой кислотой высокой концентрации неживотного происхождения с минимумом вспомогательных веществ. Биоревитализацию назначают курсом с промежутков в 3-4 недели. Процедуру разрешено проводить с 18 лет, однако наилучшие результаты она показывает, когда пациент находится в возрастном диапазоне с 30 до 35 лет. Благодаря высокому содержанию гиалуроновой кислоты мелкие морщины и складки уходят, а глубокие становятся менее заметными, улучшается цвет кожи, останавливается развитие пигментации. Отлично подходит для устранения возрастных изменений кожи лица, шеи и рук.

·       Биорепарация. Это введение под кожу препаратов на основе гиалуроновой кислоты с добавлением пептидов, нуклеотидов, аминокислот. Такой коктейль снижает гравитационный птоз тканей, повышает естественный уровень увлажненности, стимулирует синтез коллагена, удаляя неглубокие морщины. Проводится курсом из 3-5 процедур с промежутком в 2-3 недели.

·     Мезотерапия. Автором методики является французский доктор Мишель Пистор. Процедура схожа с биоревитализацией, но принципиальным отличием является состав инъекций. Её основу помимо гиалуроновой кислоты составляют  различные витамины, минералы, антибактериальные элементы, антиоксиданты. Благодаря этому перед мезотерапией открываются огромные просторы для устранения эстетических проблем: расширенных пор, акне, пигментации, рубцов, растяжек. Процедура активизирует омолаживающие и обменные процессы на клеточном уровне, восстанавливает гидролипидную мантию, эластичность, уменьшая сухость кожи и глубину морщин. 

·     Контурная пластика. Это безоперационный метод моделирования внешности с помощью введения под кожу филлеров на основе гиалуроновой кислоты. Процедура корректирует форму, объём и асимметрию лица, снижает глубину морщин, поднимает скулы и низко посаженные брови — делает всё, чтобы вы радовались своему отражению в зеркале.

Фармакологические свойства

Янтарная кислота является эндогенным внутриклеточным метаболитом, образующимся в процессе цитратного цикла.

Основной функцией этого вещества в организме является процесс энергосинтеза. Активная биотрансформация кислоты происходит при помощи флавинадениндинуклеотидного коэнзима и при воздействии сукцинатдегидрогеназы, митохондриального фермента, входящего в класс оксиредуктаз. Во время реакции происходит превращение описываемого вещества в фумаровую кислоту и конечным этапом является получение углекислого газа и воды.

Янтарная кислота обладает следующим воздействием на человеческий организм:

• Стимулирует глюкозный распад.
• Участвует в синтезировании аденозинтрифосфата, занимающего важнейшее место в процессах энергетического обмена.
• Проявляет повышенные антиоксидантные свойства в отношении митохондрий, что дает стимул к омоложению организма на уровне клеток.
• Стимулирует защитные и адаптационные свойства человеческого организма.
• Активизирует процесс образования соляной кислоты.
• Увеличивает секреторные функции желудочных желез.
• Обладает свойствами стимуляции сократительных функций мышечных волокон.
• Активизирует процесс клеточного обмена и нормализует клеточное дыхание.
• Принимает активное участие в выведении токсичных и отравляющих веществ из организма (в частности одно из самых популярных средств, использующихся при алкогольном отравлении).
• Повышает аппетит, нормализует артериальное давление.
• Восстанавливает возможности физической работоспособности, снимает состояние усталости.
• После перорального употребления Янтарная кислота-Марбиофарм проходит процесс активной абсорбции в желудочно-кишечном тракте и поступает в кровяной поток и различные ткани организма. Вступает в катаболические реакции и в течение получасового интервала проходит полное расщепление до метаболитов. Активное вещество не обладает свойствами кумуляции в человеческом организме.

Показания и противопоказания

Так как гиалуроновая кислота содержится во многих системах организма, то её дополнительное использование при наружном нанесении, приеме внутрь в качестве БАДов или введении под кожу не вызывает аллергии и побочных реакций. 

Дело в том, что вещество, в отличие от других кислот, не обладает растворяющими или отшелушивающими свойствами. Этот факт доказан на основе многих научных исследований.

Область использования гиалуроновой кислоты в косметологии чрезвычайно широка:

— поддержание уровня увлажнения кожи;

— сокращение морщин;

— стимулирование роста волос;

— изменение контуров лица;

— увеличение губ.

Также благодаря заживляющим и увлажняющим свойствам вещество широко применяется в следующих случаях:

— Остеоартрит коленного сустава. Инъекция на основе гиалуроната вводятся в колено и способствуют предотвращению болевых ощущений. 

— Хирургия глаза. Капли с гиалуронкой уменьшают сухость глаз, которая появляется после операций. 

— Регенерация слизистой полости носовых пазух в качестве назального спрея.

Несмотря на большую распространённость применения гиалуроновой кислоты, в качестве инъекций она имеет ряд противопоказаний:

— индивидуальная непереносимость и аллергия;

— наличие воспалительных процессов;

— онкологические, аутоиммунные заболевания;

— беременность и период лактации;

— кожные заболевания;

— хронические болезни;

— нарушение свертываемости крови;

— желчекаменная болезнь.

Помимо этого, побочные реакции после процедур возможны из-за неопытности, неквалифицированности косметолога, а также некачественного материала филлеров.