Говядина black angus от компании мираторг

Как приготовить Стейк из говядины «Мираторг»

Для качественного приготовления мясной продукция сети «Мираторг» на странице
miratorg.ru/blackangus есть инструкция, выполняя которую можно получить рецепт любого вида с выбором прожарки и способом готовки:

На 1 шаге необходимо выбрать продукт: куски, котлеты или стейки.
На 2 шаге нужно выбрать вид стейка. Для примера выбираем «Чак Ролл». После появится выбор режима: готовить на сковороде или на гриле.
На последнем шаге необходимо выбрать сочное или сухое мясо Вам нужно получить в итоге. Для примера, выбираем «medium well» и нажимаем «Узнать Рецепт»

На экране отобразится пошаговая инструкция как приготовить стейк с учетом врмени и температорного ржеима. Также есть секундомер, который можно запустить для отслеживания времени, чтобы не пережарить мясо.

Как приготовить розовую телятину «Мираторг»

Соблюдаете диету, но при этом желаете получать удовольствие от приготовленного Вами или для Вас куска мяса?! предлагает вашему вниманию розовую телятину, которая имеет более выраженный вкус, чем мясо молочных телят, и более мягкая и нежная, чем говядина. Это мясо- настолько легкий продукт, который к тому же насыщен витаминами и минералами, которые очень полезны как для детей, так и для пожилых людей.

Вы можете сварить телятину. Рекомендуем варить мясо на медленном огне одним куском, положив в холодную воду. Это займет более часа, но нагреваясь постепенно, мясо будет оставаться нежным и сочным. Если захотите ускорить процесс готовки, то вкус телятины будет боле грубым.
Можно запечь телятину в духовке. Разогрейте духовку до 220 градусов, поставьте мясо и минут через 15 нужно уменьшить температуру до 170 градусов. Чтобы избежать пересыхания мяса, лучше запекать его в специальном рукаве, а за 5 минут до готовности раскрыть для получения корочки.
Запомните! На каждые 500 грамм мяса приходится 18-20 минут запекания.

Можно пожарить телятину. Поскольку мясо довольно нежное, достаточно будет 2-4 минут на сковороде с каждой стороны

В результате Вы получите красивую корочку снаружи и сочное мясо внутри.
Важно! Солить и перчить мясо нужно только в конце приготовления, после чего оставить его на теплой тарелке под фольгой на несколько минут.

Как готовить 🥩 Стейк «Стриплойн» Мираторг

Приготовить стейк «Стриплойн» можно в домашних условиях либо на гриле.

Достаньте стейк из упаковки, промокните бумажным полотенцем лишнюю влагу.
Дайте мясу полежать 20–30 мин, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.
Разогрейте сковороду до высокой температуры (Разожгите гриль). Смажьте стейк растительным маслом, не солите и не перчите.
Жарить по 2 мин с каждой стороны на раскаленной сковороде (раскаленном гриле) и по 3 мин 30 сек с каждой стороны на слабом огне при температуре в центре стейка 55-57 °C.
Снимите стейк со сковороды (с решетки) и дайте ему отдохнуть 2 мин на теплой тарелке под фольгой. Посолите, поперчите, смажьте сливочным маслом. Сочный стейк Стриплойн готов!

Как приготовить Стейк из говядины «Мираторг»

Для качественного приготовления мясной продукция сети «Мираторг» на странице miratorg.ru/blackangus есть инструкция, выполняя которую можно получить рецепт любого вида с выбором прожарки и способом готовки:

На 1 шаге необходимо выбрать продукт: куски, котлеты или стейки.
На 2 шаге нужно выбрать вид стейка. Для примера выбираем «Чак Ролл». После появится выбор режима: готовить на сковороде или на гриле.
На последнем шаге необходимо выбрать сочное или сухое мясо Вам нужно получить в итоге. Для примера, выбираем «medium well» и нажимаем «Узнать Рецепт»

С картофелем

Чтобы долго не стоять у плиты, можно использовать для основы обеда/ужина на всю семью мякоть говядины. Стоит сразу совмещать мясо с гарниром. Например, с картошкой и дополнительными овощами. Сок последних позволит получить ароматнейшую подливку. В нее вкусно макать свежие булочки.

Состав ингредиентов

Для угощения стоит подготовить:

мякоть бедра говядины и капусту – по 280-300 г;
картофель (клубни меньше среднего) – 8-9 шт.;
лук, болгарский перец, морковь – по 1 шт.;
пюре из помидоров и масло – по 2 ст. л.;
воду и рассол от маринованных огурцов – по 1 полному стакану;
соль, смесь специй.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

Начать желательно с мяса. Его требуется порезать мелкими кубиками после промывания и обсушивания. На говядине не должно остаться капель влаги.
Мясо понадобится зарумянить на масле, присыпать сразу солью по вкусу и выбранными специями. Сегодня в продаже можно отыскать отличные смеси пряностей, составленные специально для говядины.
Пока румянится мясо, самое время заняться овощами. Сначала их нужно промыть, почистить. После – порубить маленькими кубиками лук, сладий и морковь. Капусту удобнее всего нарезать кусочками. Оптимальный их размер – 4 на 4 см. Картофель лучше всего оставить целым или просто разрубить клубни пополам.
К говядине далее можно отправлять лук, морковь, пасту из помидоров. Через несколько минут следует положить к продуктам целый картофель и кусочки сладкого перца. Все компоненты необходимо обжарить на большом огне.
Остается выложить сверху капусту, залить все смесью рассола и воды, посолить. Жидкость должна почти полностью покрыть все продукты.

внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме ангусского крупного рогатого скота .

История крупного рогатого скота ангусов — государственный университет Оклахомы

Породные ассоциации

Если не указано иное, в приведенных ниже ассоциациях регистрируются как красные, так и черные животные.

Австралия:

Общество ангусов Австралии

Канада:

Канадская ассоциация Абердин-Ангус
Ассоциация Ангуса Онтарио (Канада)

Дания:

Датская ассоциация Абердин-Ангус

Новая Зеландия:

Новозеландская ассоциация ангусов

Португалия

Ангус Португалия

НАС:

Американская ассоциация ангусов — отвечает за регистрацию черных ангусов, но не регистрирует красный ангусский скот.
Red Angus Association — отвечает за регистрацию красных ангусов, а также регистрирует черный ангусский скот.
A * L * O * T Angus Association (Арканзас, Луизиана, Оклахома, Техас) — представляет владельцев крупного рогатого скота породы черный ангус в четырех штатах.
Ассоциация Айова Ангус — представляет владельцев крупного рогатого скота породы черный ангус.
Ассоциация ангусов долины Майами — представляет владельцев крупного рогатого скота породы черный ангус.
Texas Angus Association — представляет владельцев крупного рогатого скота породы черный ангус в штате Техас.

vтеПороды домашнего скота Британских островов

Крупный рогатый скот

Мясной скот	Ангус Говядина Шортхорн Пояс Галлоуэй Серо-голубой Девон Декстер Английский Longhorn Galloway Херефорд Хайленд Линкольн Красный Luing Шортхорн Южный Девон Сассекс Валлийский черный
Молочный скот	Эйршир Гернси Джерси Керри Доение шортхорн
Двойное назначение	Альбион Британский белый Глостер Irish Moiled Гламорган Пембрук Красный опрос Шетландские острова Белокровный шортгорн
Примитивный	Chillingham Wild Cattle Вайнол Белый парк
Вымерший

Овца

Сохранившийся	Беула в крапинках Синолицый Лестер Border Leicester Британское молоко Шевиот Clun Forest Cotswold Dalesbred Дербиширский песчаник Девон Клоушер Девон длинношерстный Дорсет Даун Дорсет Хорн Английский Лестер Эксмур Хорн Голуэй Серый Дартмур Хэмпшир Herdwick Хилл Рэднор Керри Хилл Линкольн Лланвеног Ллейн Lonk Норфолк Хорн Оксфорд Даун Портленд Ромни Грубый упал Райланд Шотландский блэкфейс Шетландские острова Шропшир Саутдаун овца Саффолк Swaledale Teeswater Валлийская гора Wensleydale Белолицый лесной массив Wiltshire Horn
Примитивный	Boreray Castlemilk Moorit Гебридский Джейкоб Манкс Лоагтан North Ronaldsay Soay
Вымерший

Свиньи

Сохранившийся	Беркшир Британский ландрас Британский лоп Британский седлбек Эссекс Старые пятна Глостершира Большой черный Большой белый Средний белый Оксфорд Сэнди и Блэк Tamworth валлийский Уэссекс Сэдлбек
Вымерший	Камберленд Золотой наконечник Дорсет Грайс Большой Белый Ольстер Курчавое пальто Lincolnshire Маленький черный Маленький белый Йоркширский синий и белый

Козы

Англо-нубийский
Багот
Черника
Британский альпийский
Британский примитив
Золотой Гернси
Ирландский
Пигмей

Домашняя птица

Цыплята	Дербишир Redcap Доркинг Иксворт Корнуолл Индийская игра Современная игра Современный Лангшань Норфолк Грей Староанглийская игра Древнеанглийский фазан Орпингтон Rosecomb Шотландский дампи Шотландский серый Себрайт Сассекс
Утки	Abacot Ranger Эйлсбери Орпингтон Хаки Кэмпбелл Сорока Шетландские острова Серебряный Апплеард Валлийский арлекин
Гуси	Брекон Бафф Шетландские острова

Авторитетный контроль	LCCN : sh85000135 MA : 2780573676

Как определить свежесть мяса?

После разделки, все кусочки помещаются в вакуумную упаковку. Они могут храниться при благоприятном температурном режиме до 45 дней. Убедиться в свежести мяса можно путем простой проверки, которая заключается в визуальном наблюдении. При осмотре:

Мясо не должно быть влажным.
Иметь кислый или зловонный запах.
Мясо взрослой особи должно быть ярко красным, а молодой немного бледноватым.
Прожилки должны иметь примерно одинаковый вид по всей структуре.

Блэк Ангус Мираторг

В России Мираторг является самым крупным производителем мясной продукции Блек Ангус. На пастбищах компании, насчитывается более 350 тысяч единиц домашнего скота.

Одним из преимуществ компании является тщательный отбор животных, которые были собраны из лучших представителей породы. Каждый отдельный бычок имеет соответствующие документы, подтверждающие его родословную.

Абердин-ангус, который также называют черный ангусом, представляет собой элитную породу крупного рогатого скота. Мясо породы абердин-ангус по своим вкусовым качествам превосходит говядину любой другой породы. Абердин-ангусская порода КРС была выведена 2 века назад в Шотландии. Разведением породы занимались в графстве Абердиншир.

Абердин-ангусская порода коров относится к мясному виду КРС. Особенно крупными считаются быки породы ангус. У животных имеется густая черная холка. Основная отличительная черта абердинского ангуса – отсутствие рогов. Животные с самого рождения запрограммированы на то, чтобы наращивать свою мышечную массу.

Такие жировые волокна образуются благодаря генетической предрасположенности животных и правильному откорму. До 4 месяцев молодого быка кормят свежей травой, а по истечении данного времени его переводят на зерновой корм. Такое питание способствует образованию жировых тонких прослоек на мышечной ткани.

Благодаря таким небольшим и тонким жировым вкраплениям на мраморной говядине стейк пропитывается соком и тает во рту.

Независимо от того, где выращивалось животное, мясо всегда должно быть упаковано в вакуумную упаковку. Храниться свежий стейк в вакууме может не более 45 суток

Однако при покупке стейка стоит также обратить внимание на следующие моменты:

Мясо черного ангуса должно быть насыщенного красного цвета в том случае, если оно получено от взрослой коровы или быка или бледно-красного цвета, если его получили от теленка;
Если прикоснуться к говядине ладонью, то она должна остаться сухой. Поверхность стейка не должна быть покрыта слизью;
Кусок мяса должен иметь приятный запах, не кислый;
Мраморный кусок говядины должен иметь примерно одинаковые прожилки по всему стейку.

Не стоит сразу после вскрытия упаковки давать оценку мясу. Куску надо отойти от вакуума как минимум полчаса, после чего его можно нарезать и готовить.

Для того чтобы приготовить мраморную говядину, можно использовать как премиальные, так и альтернативные отруба. Идеальным вариантом будет стейк «рибай» (с толстыми краями) или стейк «стриплойн» (с тонкими краями). Такие мясные куски со спины коровы обладают самой большой мраморностью, а значит стейк получится более сочным и нежным после приготовления.

Кроме говядины, для приготовления жареного мяса понадобится соль, черный молотый перец и растительное масло. Повара не рекомендуют заранее мариновать мраморную говядину.

Говядину перед приготовлением необходимо нарезать на стейки толщиной не менее 2 см .
После этого стейки должны на столе полежать и немного «отдохнуть». Температура мяса перед жаркой должна быть комнатной, ни в коем случае нельзя готовить стейки с холодильника.
Дав стейкам нагреться около 30 минут, мясо можно начинать жарить. Перед этим надо раскалить сковородку.
Стейки необходимо смазать растительным маслом и выложить на раскаленную сковородку.
Куски говядины должны жариться с каждой стороны по 3 минуты, а затем еще несколько минут до нужной степени прожарки.
После этого стейк можно снимать с плиты.
Мясо посолить и поперчить с двух сторон и дать дойти до готовности еще около 5 минут.
В завершение стейки перекладываются на теплую тарелку и подаются к столу.

Категории мраморного мяса

Визуально мясо этого типа делят на категории по степени мраморности. В частности, выделяют высший, средний и низший сорт в пяти классах. Как результат, получается двенадцать разновидностей. Классы 1, 2, 3, 5 и 8 относятся к внутрисортовой категории «С». Классы 4, 6, 9 и 10 характеризуются категорией «B». А к категории «А» относят классы 7, 11 и 12.

Все это указывает на процент жира. В категории «А» он достигает 70% и выше, а в категории «С» – около 69% от общего веса. Соответственно, мясо класса «А» стоит дороже.

По другой международной классификации выделяют три ранга мраморного мяса:

Прайм (prime).
Чойз.
Селект.

Эти категории учитывают количество внутримышечного жира между волокнами. Небольшой мраморностью обладает мясо селект, а ярко выраженной – прайм. Из последней готовят вкусные стейки, которые в ресторанах отличаются значительной стоимостью. Кстати, с положительной стороны зарекомендовали себя поставщики мяса «Мираторг», «Рибай» и «Черный блэк ангус».

Герефордская порода

Эта порода родом из Англии, графство Герефордшир. Там быков использовали в качестве тягловой силы. Отсюда соответствующие характеристики. Молочность этого скота не представляла интереса у заводчиков. Эта порода красно — белого цвета, довольно крупных размеров и часто комолая.

На коричневом теле белым цветом окрашены голова, грудная часть, живот и частично ноги.

В наших погодных условиях не по всей территории России выгодно держать эту породу. Хоть у скота к холодам отрастает длинная волнистая шерсть, но скотина плохо переносит морозы и мало прибавляет в весе. Поэтому эту породу в холодное время года надо держать в закрытых помещениях. По весне у них происходит линька.

Герефордширов в теплое время держат на выпасе, они неприхотливы в пище, поедают даже сорные растения. Но при наступлении сильных холодов желательно перевести скот на стойловое содержание.

Дорога с пастбищ в стойла не представляет проблем, т.к. этот скот очень вынослив и имеет короткие крепкие ноги с развитыми мышцами. Высота взрослого животного от 120 до 125 см.

Особенностью герефордширской породы стало три основных направления — мышечная масса, соответственно сила и покладистость характера.

Здоровье у герефордширов отличное, они практически не болеют.

Спокойные по характеру, не любят шума и громких резких звуков, которые их пугают. Такие направления были выбраны по той причине, что скот этой породы изначально использовался как тягловая сила. Но эти времена ушли в прошлое и быков не запрягают в телеги и не ставят на пашне в плуг — разводят для производства мраморной говядины.

В разведении этой породы так и не добились скороспелости. Первый раз коровы телятся к трем годам. Телята рождаются не крупными, отелы обычно проходят без проблем.

Материнский инстинкт хорошо развит, о своих телятах коровы заботятся очень хорошо, но чужих к вымени не подпускают.

Оптимальный вес быки набирают только к двум годам. Рацион различается по возрасту и полу животных. Но зато их мясо имеет прекрасный вкус, аромат и нежность.

Происхождение абердин-ангусской породы

Коровы были едва ли не первыми животными, которые были приручены человеком. На протяжении многих веков велись селекционные работы для получения все новых пород с повышенной продуктивностью. В некоторых странах, где велась подобная работа, результаты оказались просто впечатляющими. Ярким примером эффективной селекционной работы является абердин-ангусская порода коров. Считается, что эти животные были выведены на территории Шотландии. Для получения этих животных были скрещены лучшие экземпляры черного комолого скота из графств Абердин и Ангусшир. Считается, что подобная работа была начата в конце XVIII века и успешно была завершена в начале XIX столетия. В последствии этот крупный рогатый скот стал чрезвычайно популярным по всему миру.

Лучшие пастбища в этом регионе имеют холмистый рельеф. Они располагают около побережья, поэтому травы, которые произрастают здесь, богаты питательными веществами. После того как удалось значительно повысить мясную продуктивность этих представителей крупного рогатого скота, племенное поголовье распространилось не только на территории всей Шотландии и Англии, но и было завезено в некоторые Европейские страны. Примерно в середине XIX века эту породу начали активно заводить в Канаду, США, Новую Зеландию, Австралию и Аргентину. Немного позже эти животные появились в России.

Описание абердин-ангусской породы

Даже мимолетного взгляда на этих коров достаточно, чтобы понять, что они являются яркими представителями мясного направления животноводства. Почти все особенности животных закреплены на генетическом уровне и передаются аутосомно-доминантным путем потомству. Благодаря этому при смеси представителей абердин-ангусской породы с другими видами этих животных телята появляются на свет комолыми и с характерной черной окраской шкурой. Коровы и бычки имеют довольно компактные размеры. В холке корова или бычок достигает всего 110–118 см. К характерным особенностям, которые позволяют быстро отличить породистых животных, относятся:

сравнительно небольшая голова с отчетливо выраженным лбом;
короткая морда;
узкий затылок;
глубокая грудь, достигающая 67 см
ровная спина и холка;
мускулистое тело;
мягкий шерстяной покров черного цвета;
короткие ноги;
тонкая рыхлая кожа.

Представители породы абердин ангус отличаются повышенной скороспелостью. Их созревание завершается полностью в 3 года, но уже в 15 месяцев эта порода КРС может быть отправлена на убой или осеменение. При достижении определенных размеров их рост прекращается, и животные начинают накапливать жировую прослойку. Таким образом, у перезревших животных значительно снижается качество мяса.

Характеристики продуктивности абердин-ангусских коров

Телята этой породы появляются на свет со сравнительно небольшим весом, колеблющимся в пределах от 22 до 28 кг. Молодняк на молочной диете быстро растет, ежедневно прибавляя по 800–900 г. Обычно до 6-месячного возраста они достигают веса около 180 кг. На протяжении всего этого периода они продолжают потреблять материнское молоко. После отъема теленка от матки его вес составляет около 230 кг. Это очень хорошие показатели скороспелости. После первого года жизни прибавка веса немного замедляется. Коровы абердин-ангусской породы половой зрелости достигают в 14 месяцев и могут быть впервые отправлены на случку. Своевременное осеменение телок позволяет быстро пополнять стадо. Обычно полностью взрослыми животные считаются, начиная с 3-летнего возраста. В это время коровы достигают веса около 430–500 кг. Быки успевают набрать от 750 до 850 кг.

Обычно бычков для получения качественной мясной продукции отправляют на убой в 15-месячном возрасте, когда они набирают примерно 450 кг. Только племенной бык абердин обычно оставляется владельцами для дальнейшего разведения. В это время у животных практически нет жировой прослойки. Убойный выход составляет примерно 62-67%, Еще примерно 17% приходится на кости. Это крайне высокие характеристики мясной продуктивности. Для получения молока эту породу разводить нецелесообразно. Для коров абердин нормальная продуктивность этого направления составляет около 1500–1700 кг в год. Это достаточно низкие показатели. Шкура с окрасом блэк в настоящее время активно используется в для производства одежды и предметов интерьера.