История употребления говядины
Говядина — это мясо взрослых быков, коров, волов. Название происходит от древнерусского слова, которое обозначало «крупный рогатый скот». Говядина считается красным мясом.
Употреблять говядину в пищу люди начали десятки тысяч лет назад. В результате у разных народов сложилась своя культура потребления мяса. Его готовили на горячих камнях, запекали в золе и в печи. А где-то стало обычным делом есть говядину полусырой или сырой.
В некоторых религиях, например, в индуизме, мясо коров и быков есть запрещено. А на Руси долгое время не принято было есть телятину. Правда, не по религиозным соображениям — так заботились о сохранении молодых особей. Но со временем эта традиция нарушилась, и телятина появилась на столах у знати.
Интересный факт
Самые дорогие стейки делают из мяса коров мясной породы Вагю родом из Японии. Их мясу генетически свойственная мраморность, а еще в нем содержатся полезные ненасыщенные жиры. Уход за этими коровами тоже исключительный: жизнь парнокопытных проходит без стресса, а потому качество их мяса очень высокое. Килограмм такой говядины стоит 350 долларов.
Говядина в рационе тех, кто следит за фигурой
Калорийность вареной говядины позволяет употреблять его при нормальном весе и включать в здоровое питание, призванное сохранить фигуру. Но имея необходимость сбросить до десяти килограмм лишнего веса, при немалой жирности и калорийности говядины ее лучше исключить из рациона, заменив рыбой или курицей. Если же требуется создать наиболее легкое блюдо с этим мясом, а обычное отварное уже надоело, даже в бесконечных сочетаниях с крупами и овощами, можно приготовить тушеную говядину. По калорийности она, конечно, превысит вареную, но останется в рамках допустимого. В сольном виде она будет «весить» порядка 95 ккал на сто грамм, но к мясу всегда требуется гарнир.
В таком случае необходимо подключать овощи и фрукты, разгоняющие обмен веществ, расщепляющие жиры и облегчающие их усвоение. В эту категорию входит тыква, огурцы, помидоры, ананасы, любые цитрусовые. Например, соединив говяжью вырезку, чернослив, томаты, соль и приправы, а также небольшой кусочек сливочного масла и уксус, можно получить тушеную говядину калорийностью в 118 ккал на сто грамм, которая подойдет для сытного и безвредного обеда. А калорийность тушеной говядины с грибами в соусе из сметаны и горчицы, к которой не требуется даже гарнира, составит лишь 121 ккал.
Противопоказаний к употреблению говядины как таковых не существует, если не считать избыточный вес и чувствительный желудок, но, как и с любым другим продуктом, ей лучше не злоупотреблять, а при выборе способа термообработки отдавать предпочтение отвариванию, тушению или запеканию на гриле.
Блюда для похудения, рецепты на все случаи жизни
Витамины и минералы
В говядине много витаминов и минералов:
Витамин B12
Пищевые продукты животного происхождения, такие как мясо, являются единственными хорошими диетическими источниками витамина B12 – важного питательного вещества, которое важно для формирования крови, а также для вашего мозга и нервной системы.
Цинк. Говядина очень богата цинком – минералом, который важен для роста и поддержания организма.
Селен
Мясо, как правило, является богатым источником селена – незаменимого микроэлемента, который выполняет различные функции в вашем организме ().
Железо. Содержащееся в говядине в большом количестве железо в основном находится в гемовой форме, которая усваивается очень эффективно ().
Ниацин. Ниацин является одним из витаминов группы B. Он выполняет различные важные функции в вашем организме. Низкое потребление ниацина было связано с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний ().
Витамин B6. Витамин B6 важен для формирования крови и энергетического обмена.
Фосфор. Широко распространен в продуктах питания, поэтому в развитых странах дефицит фосфора встречается редко. Он очень важен для роста и поддержания организма.
Говядина содержит много других витаминов и минералов, но в меньших количествах.
Обработанные продукты из говядины, такие как колбасы, могут быть особенно богаты натрием (солью).
Энергетическая ценность говядины
Калорийность говядины зависит от ее категории, от того, с какой части туши было срезано мясо, и от способа его приготовления.
Таблица 2
Калорийность блюд из говядины
(на порцию в 100 г):
- говядина жареная – 379,012 ккал;
- отварная говядина – 206,484 ккал;
- тушеная говядина – 229,114 ккал;
- говядина запеченная – 126,767 ккал;
- сосиски и сардельки говяжьи – 227,587 ккал;
- студень говяжий – 97,844 ккал;
- азу – 102,441 ккал;
- копченая грудинка – 599,614 ккал;
- бефстроганов – 192,457 ккал;
- антрекот – 219,614 ккал;
- котлеты – 244,351 ккал;
- биточки говяжьи – 143,112 ккал;
- бифштекс – 217,894 ккал;
- бульон – 3,989 ккал.
Правила выбора, обработки сердца
Мясо сердца не очень часто включается в постоянный рацион, хотя его свойства помогают использовать как составляющий компонент для разных вкуснейших блюд.
Иногда этот субпродукт покупают в магазине обработанным. Но при каждом случае его обязательно промывают проточной струей.
Затем перед переработкой мясо хорошо отмачивают, для чего его опускают в ледяную слегка посоленную воду на пару часов. После вымачивания сердце варится не менее полутора часов. Такой способ приготовления сводит к минимуму риск вредного воздействия.
Чтобы приготовленное блюдо получилось вкусным и весьма полезным, необходимо выбирать его свежим. Приобретать такое мясо нужно там, где соблюдают санитарные нормы, хорошие условия хранения. Подходит больше сердце молодого животного. У него должны быть:
- приятный свежий запах;
- красновато-коричневый оттенок, отсутствие пятен;
- наличие кровяных сгустков в желудочках;
- легко восстанавливающаяся форма.
Покупать субпродукт лучше охлажденным, но не замороженным. В этом виде полезные качества остаются внутри, но хранить в холодильнике больше двух суток его не стоит. Для длительного хранения сердце необходимо класть в морозилку.
Происхождение
Само слово «говядина» произошло от древнерусского «говядо», означающего «крупный рогатый скот». Из этого следует, что мясо быков и коров славяне употребляли в пищу с давних времен – настолько давних, что назвать точную дату не возьмется теперь, наверное, ни один исследователь.
Считается, что самое вкусное мясо получают от забоя бычков, которым исполнилось два года. Многие производители для достижения наивысшего качества дают мясу дозреть при определенной температуре и влажности в течение 10–20 дней и лишь затем пускают его в продажу. В результате говядина становится более нежной и мягкой, а на приготовление блюд из такого мяса требуется меньше времени в сравнении со свежим мясом.
Калорийность Говядина, плечевая мякоть на кости, только мясо. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Говядина, плечевая мякоть на кости, только мясо».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 132 кКал | 1684 кКал | 7.8% | 5.9% | 1276 г |
| Белки | 22.11 г | 76 г | 29.1% | 22% | 344 г |
| Жиры | 4.19 г | 56 г | 7.5% | 5.7% | 1337 г |
| Вода | 73.32 г | 2273 г | 3.2% | 2.4% | 3100 г |
| Зола | 1.01 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.081 мг | 1.5 мг | 5.4% | 4.1% | 1852 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.16 мг | 1.8 мг | 8.9% | 6.7% | 1125 г |
| Витамин В4, холин | 92.3 мг | 500 мг | 18.5% | 14% | 542 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.654 мг | 5 мг | 13.1% | 9.9% | 765 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.532 мг | 2 мг | 26.6% | 20.2% | 376 г |
| Витамин В9, фолаты | 13 мкг | 400 мкг | 3.3% | 2.5% | 3077 г |
| Витамин В12, кобаламин | 1.88 мкг | 3 мкг | 62.7% | 47.5% | 160 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.28 мг | 15 мг | 1.9% | 1.4% | 5357 г |
| Витамин К, филлохинон | 1.1 мкг | 120 мкг | 0.9% | 0.7% | 10909 г |
| Витамин РР, НЭ | 5.069 мг | 20 мг | 25.3% | 19.2% | 395 г |
| Бетаин | 13.6 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 337 мг | 2500 мг | 13.5% | 10.2% | 742 г |
| Кальций, Ca | 16 мг | 1000 мг | 1.6% | 1.2% | 6250 г |
| Магний, Mg | 23 мг | 400 мг | 5.8% | 4.4% | 1739 г |
| Натрий, Na | 74 мг | 1300 мг | 5.7% | 4.3% | 1757 г |
| Сера, S | 221.1 мг | 1000 мг | 22.1% | 16.7% | 452 г |
| Фосфор, P | 203 мг | 800 мг | 25.4% | 19.2% | 394 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.93 мг | 18 мг | 10.7% | 8.1% | 933 г |
| Марганец, Mn | 0.014 мг | 2 мг | 0.7% | 0.5% | 14286 г |
| Медь, Cu | 93 мкг | 1000 мкг | 9.3% | 7% | 1075 г |
| Селен, Se | 25.2 мкг | 55 мкг | 45.8% | 34.7% | 218 г |
| Цинк, Zn | 5.55 мг | 12 мг | 46.3% | 35.1% | 216 г |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 1.429 г | ~ | |||
| Валин | 1.097 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.705 г | ~ | |||
| Изолейцин | 1.006 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.758 г | ~ | |||
| Лизин | 1.868 г | ~ | |||
| Метионин | 0.576 г | ~ | |||
| Треонин | 0.883 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.145 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.873 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 1.344 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 2.013 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.232 г | ~ | |||
| Глицин | 1.346 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 3.318 г | ~ | |||
| Пролин | 1.054 г | ~ | |||
| Серин | 0.871 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.704 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.285 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 65 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1.553 г | max 18.7 г | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.004 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.11 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.929 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.511 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.756 г | min 16.8 г | 10.5% | 8% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.153 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 1.6 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.004 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.181 г | от 11.2 до 20.6 г | 1.6% | 1.2% | |
| 18:2 Линолевая | 0.145 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.014 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.021 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.014 г | от 0.9 до 3.7 г | 1.6% | 1.2% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.166 г | от 4.7 до 16.8 г | 3.5% | 2.7% |
Энергетическая ценность Говядина, плечевая мякоть на кости, только мясо составляет 132 кКал.
- oz = 28.35 гр (37.4 кКал)
- lb = 453.6 гр (598.8 кКал)
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калорийность котлет
Блюдо хотя и заимствованно у европейцев, но считается русским, поскольку его рецептура приготовления у нас была со временем полностью изменена.
Польза и вред котлет
Польза и вред котлет определяются разновидностью мяса, которое использовано для их приготовления.
- Говядина является источником полноценного железа и белка, что очень полезно для кроветворения и насыщения организма кислородом. К тому же, присутствующий в ней витамин В12 способствует полному и быстрому усвоению железа. Коллаген, содержащийся в говядине, участвует в «строительстве» межсуставных связок, а цинк помогает повысить иммунитет. При этом во всех жареных продуктах имеются канцерогены, вызывающие онкологию, говяжье мясо содержит холестерин, что может спровоцировать развитие сердечнососудистых заболеваний.
- Свинина богата магнием и цинком, которые помогают работе сосудов и сердца, жиры восстанавливают силы, лизин формирует костную ткань. Селен и арахидоновая кислота «лечат» депрессию и улучшают процесс обновления клеток организма. В то же время от свинины следует воздержаться при наличии болезней сосудов и сердца, поскольку мясо содержит огромное количество холестерина. Гистамины могут вызвать аллергию и всевозможные воспалительные процессы кожного покрова. В термически плохо обработанной свинине могут содержаться гельминты.
- Куриное мясо полезно для нервной системы, сердца, иммунитета, помогает регулировать уровень холестерина, питает организм легкоусвояемыми витаминами, аминокислотами и микроэлементами. Показано пожилым людям, детям, ослабленным продолжительными болезнями. Помогает снизить кислотность, тем самым облегчает боль при гастрите и язве желудка. Не стоит переедать куриное мясо, иначе возможна активация гнилостных процессов в кишечнике. И от курицы следует воздержаться людям с индивидуальной непереносимостью белка.
И, конечно, самые полезные котлеты – это паровые домашние, приготовленные из свежего мяса. К тому же калорийность домашних котлет значительно ниже «магазинных».
Калорийность котлет
В таблице приведены данные о котлетах весом в 60 г. Калорийность котлет из разных видов мяса усреднена.
| Калорийность в 100г | Калорийность 1 штуки |
| Калорийность жареных котлет |
Калорийность куриной котлеты
119 ккал
71 ккал
Калорийность рыбной котлеты
164 ккал
97 ккал
Калорийность овощной котлеты
105 ккал
63 ккал
Калорийность котлеты из свинины
345 ккал
207 ккал
Калорийность котлеты из говядины
234 ккал
140 ккал
Калорийность котлеты из свинины и говядины
267 ккал
160 ккал
Калорийность котлеты из индейки
184 ккал
110 ккал
Калорийность котлет на пару
Калорийность куриной котлеты
84 ккал
50 ккал
Калорийность рыбной котлеты
125 ккал
75 ккал
Калорийность овощной котлеты
52 ккал
31 ккал
Калорийность котлеты из свинины
290 ккал
174 ккал
Калорийность котлеты из говядины
172 ккал
103 ккал
Калорийность котлеты из свинины и говядины
198 ккал
119 ккал
Калорийность котлеты из индейки
145 ккал
87 ккал
Как улучшить вкус котлет
Чтобы улучшить вкус котлет, сделать их сочными и мягкими, в фарш следует добавить что-либо из следующих ингредиентов:
- кусочки белого хлеба (в пропорции 1:10), смоченные в сливках или молоке;
- репчатый лук в пропорции 1:2 (1 часть лука, 2 части мяса);
- различные овощи в пропорции 1:2 (морковь, кабачки, баклажаны, картофель, капуста).
В качестве гарнира можно подать любое овощное пюре, кашу из злаков, отварные, свежие или пареные овощи, макаронные изделия, консервированный горошек, зелень. Вкус мясных котлет хорошо сочетается со всевозможными соленьями: капуста квашеная, бочковые огурцы, маринованные помидоры.
Польза говядины для женщин, мужчин и детей
Говяжье мясо стоит чаще есть женщинам: оно поддержит работу эндокринной системы, обеспечит минералами и витаминами — и прежде всего железом, без которого женский организм часто страдает анемией.
Мужчинам говядина в рационе тоже необходима
Это мясо помогает поддерживать мышечную массу, укрепляет кости и повышает выносливость.
Важно вводить говяжье мясо и в детский рацион питания. Во-первых, этот вид мяса один из самых гипоаллергенных
Во-вторых, белок в говядине помогает правильному формированию тканей тела.
Говяжье мясо помогает наращивать мышечную массу всем, кто активно занимается спортом. Этот эффект достигается за счет большого количества белка, а также содержащимся в говядине креатинину и карнозину.
В состав говядины входят:
- витамины группы B
- витамины Е и Н
- кальций
- фосфор
- фермент бета-аланин
- кофермент рибофлавин
- многочисленные аминокислоты, такие как глутаминовая кислота (именно она отвечает за вкус умами), лизин и аргинин
- другие микро- и макроэлементы.
Говяжья вырезка
Говяжья вырезка — употребляемое в пищу мясо крупного рогатого скота, взятое из поясничной части туши животного. Высоко ценится в кулинарии, благодаря значительной пищевой ценности, сочности и мягкости, а также очень привлекательному вкусу и аромату в приготовленном виде.
Состав
Химический состав говяжьей вырезки характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (B3, B4, B5, B6, B9, B12, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).
Как готовить
Говяжья вырезка очень высоко ценится в кулинарии, благодаря сочности и мякоти, а также превосходным вкусу и аромату, которыми характеризуются и приготавливаемые из данного мясного продукта блюда. Данная особенность обусловлена тем, что мясо было взято из тех частей туши животного, которое при его жизни практически не подвергалось сколько-нибудь значительным физическим нагрузкам. Это снимает практически все ограничения, присущие другим видам говядины, а помимо того, существенно упрощает и ускоряет процесс кулинарной обработки. Благодаря этому, говяжья вырезка употребляется в пищу в отварном, тушеном, жареном, соленом и копченом виде. Она используется при приготовлении огромного числа блюд, многие из которых имеют всемирную известность, например, стейк.
Чаще всего говяжью вырезку применяют при приготовлении жареных блюд. Тушение и варка данного вида говядины считается нецелесообразным из-за ее высокой стоимости. Большинство рецептов блюд из говяжьей вырезки предполагает не слишком сложную предварительную обработку. Как правило, это обмывание, очистка от пленок, вымачивание и разрезание поперек мышечных волокон на небольшие части. Затем их жарят или запекают, готовя шницели, стейки, отбивные, эскалоп, жаркое, реже супы.
Как подавать
Блюда из говяжьей вырезки подают отдельно или совместно с гарнирами. В первом случае в качестве дополнения используются кисло-сладкие или острые соусы, салаты и листовая зелень. В качестве гарниров, как правило, используют тушеные, жареные или отварные блюда из картофеля, капусты и бобовых, а также отварные блюда из крупяных и макаронных изделий.
С чем сочетается
Говяжья вырезка хорошо сочетается с большинством популярных пищевых продуктов, в особенности с крупяными, макаронными и хлебобулочными изделиями, лесными ягодами, овощами (картофель, капуста, бобовые), сухофруктами (чернослив, курага), грибами, кисломолочной продукцией, яйцами, а также алкогольсодержащими напитками, прежде всего, вином и пивом.
Как выбирать
При выборе говяжьей вырезки следует учитывать, что наиболее привлекательными гастрономическими качествами, а также простотой в кулинарной обработке обладает мясо молодых животных. Его можно определить по насыщенным оттенкам красного или розового цвета мякоти, а также светло-желтому, практически белому цвету жировых тканей. Как правило, данные признаки свидетельствуют о том, что мясо было получено от молодого рогатого скота, что является практически идеальным выбором.
Хранение
В свежем виде говяжью вырезку необходимо хранить в холодильнике, употребив ее в пищу в течение нескольких дней. При необходимости сохранить мясо на более продолжительный срок (8-12 месяцев) его можно заморозить, обеспечив при этом определенный температурный режим (не выше минус 18 градусов по Цельсию).
Полезные свойства
Ценность говяжьей вырезки в кулинарии объясняется, в том числе, значительной пищевой ценностью данного мясного продукта. От других видов говядины его отличает невысокая калорийность, а также химический состав, содержащий много белков и совсем немного жиров и холестерина, а помимо того, большое количество других биологически активных веществ, так или иначе, положительно влияющих на здоровье человека. Это обуславливает наличие у говяжьей вырезки ряда полезных свойств, которые, тем не менее, проявляются только при умеренном употреблении блюд, приготовленных из данного вида мяса. В частности, оно нормализует работу сердечно-сосудистой системы за счет снижения уровня содержания в крови холестерина и повышения непроницаемости стенок кровеносных сосудов, что, в свою очередь, оптимизирует частоту сердечных сокращений и артериальное давление. Кроме того, употребление блюд из говяжьей вырезки стимулирует процессы метаболизма, кроветворения, формирования костной и мышечной тканей, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
Полезные свойства
Благодаря своему сбалансированному химическому составу и умеренной калорийности мраморное мясо оказывает много положительных действий на человеческий организм. Его рекомендовано употреблять:
- сердечникам (снижает уровень холестерина в крови, нормализует сердечный ритм, расширяет периферические сосуды);
- неврологическим больным (улучшает мозговое кровообращение, ускоряет скорость реакции, восстанавливает нарушенную передачу нервных импульсов);
- при анемиях (стимулирует кроветворение, повышает уровень гемоглобина в крови);
- для восстановления организма после травм, операций, ожогов, тяжелых инфекций (повышает иммунитет, стимулирует репаративные процессы в организме);
- при гормональных дисфункциях (недостаточности гормонов гипоталамо-гипофизарной системы, сахарном диабете, дисфункциональных половых расстройствах);
- беременным и детям (обогащает организм питательными веществами, витаминами, макро- и микроэлементами).
Научно обоснованных доказательств антиканцерогенных свойств этого вида говядины нет, однако в литературе имеются сведения о том, что мраморное мясо обладает противораковыми свойствами
Вероятно, такое действие обусловлено наличием в мясе большого количества витаминов, улучшающих кроветворение и повышающих иммунитет, что важно при онкологических заболеваниях, особенно после химио- или лучевой терапии
Использование в кулинарии
Использование в кулинарии для говяжьего легкого можно найти не очень широкое, но при этом блюда из этого субпродукта можно получить различного вкуса. Легкое является одним из ингредиентов ливерной колбасы. Продукт для массы кладут также в кровянку или деревенские печеночные колбаски.
Говяжий субпродукт хорошо сочетается с:
- куриными яйцами;
- морковью;
- сельдереем;
- репчатым луком;
- зеленым горошком;
- грибами;
- зеленью;
- маринованными огурцами;
- томатной пастой и соусами из помидоров;
- чесноком;
- луком-пореем;
- черемшой;
- сыром;
- сметаной;
- майонезом.
При приготовлении многих лакомств из легкого продукт соединяют с мясом других частей тела животного:
- сердцем;
- печенью;
- почками;
- языком;
- выменем;
- рубцом.
В приготовлении колбас и начинок для выпечки говяжье легкое сочетают со свиными субпродуктами.
Приправить блюда и подчеркнуть их вкус можно с помощью:
- черного молотого перца;
- душистого перца;
- паприки;
- кинзы;
- петрушки;
- яблочного уксуса;
- соевого соуса;
- острого красного перца;
- мускатного ореха;
- кориандра;
- лаврового листа.
Гарниром для мясных блюд из говяжьего легкого могут стать злаки (гречка, рис, рожь, ячмень, пшеница) и крупы из них, а также картофель, капуста и корнеплоды.
Блюда и изделия
Говяжье легкое используют в различных вариантах. Данный субпродукт чаще всего:
- запекают в духовке;
- тушат в казане или мультиварке;
- жарят на сковороде;
- используют для приготовления гуляша, жаркого и оладий.
В кулинарии восточной Европы из легкого готовят множество вкусных и весьма необычных лакомств, среди которых наиболее популярными и известными являются:
- венский бойшель с сухарными клецками;
- легкое по-венски (обжаренное в сухарях с пряностями);
- суп из легких с зеленью;
- соусы и подливы с добавлением соленых огурцов, каперсов или зеленых помидоров.
На сегодняшний день можно найти массу рецептов приготовления говяжьего легкого по технологии хе. Интересными на вкус получаются лакомства, приготовленные из легких с жареным луком или легких, протушенных с овощами в сметане.
Также отварные легкие используют в качестве дополнительных компонентов при изготовлении:
- пудингов;
- салатов;
- паштетов;
- котлет;
- фарша;
- домашних колбас, сальтисонов или зельца.
Очень вкусными и необычными по органолептическим показателям являются тушеные блюда, в которых легкое сочетают с грибами и морковью.
Правила предварительной подготовки
Использовать говяжье легкое для приготовления практически всех блюд следует после предварительной подготовки продукта. Ею является не чистка от пленок и обжиловывание, удаление трахей и прочие тонкости обвалки, а отваривание. Следует знать, что вариться продукт будет долго, а главной сложностью в его приготовлении является то, что заготовка плавает на поверхности воды и не тонет даже тогда, когда мясо готово.
Готовое говяжье легкое разделывают. Отделяют пленки и прочие несъедобные части, которые ввиду особенностей структуры сырого продукта удалить весьма проблематично. Перед отвариванием продукт следует несколько часов выдержать в холодной воде. Это поможет избавиться от выделения сукровицы при кипении.
Даже несмотря на то, что субпродукт следует длительно вымачивать и многократно менять воду в емкости, при варке этого вида мяса выделяется большое количество темной пены. Эту пленку нужно собирать шумовкой. Для придания вкуса мясу и бульону при варке следует добавлять:
- лавровый лист;
- поваренную соль;
- черный перец горошком;
- кусочек моркови;
- небольшую головку репчатого лука в шелухе.
Время варки легкого приближено к полутора часам с момента закипания воды. Определить готовность продукта можно проколов его вилкой. Отсутствие сукровицы или сока говорит о том, что легкое сварилось и его можно остужать.
Секретом быстрой варки является то, что субпродукт следует нарезать небольшими кусочками, а только после этого опускать в воду. Можно использовать также мультиварку, а вот в скороварке варить легкое, особенно в большом количестве, не рекомендуется. Все потому что продукт насыщен воздухом, а в агрегате варка происходит за счет вскипания внутренних соков мяса и прочих продуктов. В случае с легким давление внутри чудо-кастрюли может превысить критическую отметку, и приспособление может взорваться прямо на плите или же выпустить излишки бульона в виде пара по кухне или в потолок.
Состав телятины
Не напрасно телятина считается одним из самых полезных видов мяса. А все потому, что в составе телятины содержится масса легкоусвояемых аминокислот и минеральных веществ. Кстати, при термической обработке все эти полезные вещества сохраняются практически полностью.
Помимо этого, в составе телятины есть жиры, витамины группы В, Е и РР, железо, медь, магний, калий, цинк, фосфор, кобальт и другие. Но самой ценной составляющей в этом мясе являются белки и особые экстрактивные вещества – питательности последние не имеют, зато способствуют улучшению усвоения пищи, так как стимулируют отделение пищеварительного сока.
Состав и калорийность говяжьего мяса
Это мясо в нашей стране по популярности превосходит свинину, оно более постное и отличается высокими питательными свойствами. Из говядины можно приготовить множество первых и вторых блюд, салатов и выпечки. Именно с говядины начинается приучение малышей к «взрослой» еде, так как это мясо редко вызывает аллергию и отлично насыщает.
Польза говядины объясняется набором веществ, входящих в ее состав:
• витамины Е, РР, В, Е;
• минералы железо, кальций, магний, цинк, калий, фосфор, фтор, медь, марганец, молибден;
• незаменимые аминокислоты аргинин, изолейцин, валин, лизин и др.
Но основная ценность говядины как продукта питания в том, что в 100 граммах говяжьей мякоти содержится почти 20 граммов чистого белка. При этом жира в волокнах практически нет, а значит, нет и нагрузки на печень и сердечно-сосудистую систему. Оптимальное сочетание вкуса, пищевой ценности и полезных свойств – вот за что говядину рекомендуют диетологи для укрепления здоровья и контроля веса.
Польза говядины для здоровья
Говядина является богатым источником высококачественного белка и различных витаминов и минералов. Как таковая, она может быть отличной частью здорового рациона питания.
Поддерживает мышечную массу
Как и все виды мяса, говядина является отличным источником высококачественного белка.
Она содержит все незаменимые аминокислоты и называется полноценным белком.
Многие люди – особенно пожилые люди – не потребляют достаточного количества высококачественного белка.
Недостаточный уровень потребления белка может ускорить связанную с возрастом атрофию мышц, увеличивая риск возникновения неблагоприятного состояния, известного как саркопения ().
Саркопения является серьезной проблемой для здоровья пожилых людей, но ее можно предотвратить или устранить с помощью силовых упражнений и увеличения количества потребляемого белка.
Лучшими диетическими источниками белка являются продукты животного происхождения, такие как мясо, рыба и молочные продукты.
В контексте здорового образа жизни регулярное употребление говядины или других источников высококачественного белка может помочь сохранить мышечную массу и снизить риск возникновения саркопении.
Улучшение физической производительности
Карнозин – это соединение, важное для мышечной функции (, ). Он образуется в вашем организме из бета-аланина – диетической аминокислоты, содержащейся в большом количестве в рыбе и мясе, включая говядину
Он образуется в вашем организме из бета-аланина – диетической аминокислоты, содержащейся в большом количестве в рыбе и мясе, включая говядину.
Было выявлено, что прием высоких доз бета-аланина в течение 4–10 недель приводит к повышению уровня карнозина в мышцах на 40–80% (, , , ).
Напротив, соблюдение строгой вегетарианской диеты со временем может привести к снижению уровня карнозина в мышцах ().
В мышцах человека высокий уровень карнозина связан с уменьшением усталости и улучшением работоспособности во время физических упражнений (, , , ).
Кроме того, контролируемые исследования показывают, что добавки бета-аланина могут улучшить выносливость и силу (, ).
Профилактика анемии
Анемия является распространенным заболеванием, характеризующимся снижением количества эритроцитов и снижением способности крови переносить кислород.
Дефицит железа является одной из наиболее распространенных причин анемии. Основными симптомами являются усталость и слабость.
Говядина является богатым источником железа – в основном в форме гемового железа.
Гемовое железо содержится только в продуктах животного происхождения, и железа часто не хватает в вегетарианской и особенно веганской диете ().
Ваш организм усваивает гемовое железо гораздо эффективнее, чем негемовое железо – тип железа, содержащегося в продуктах растительного происхождения ().
Таким образом, мясо не только содержит биодоступную форму железа, но также улучшает усвоение негемового железа из растительной пищи – механизм, который не был полностью объяснен и называется «мясным фактором».
Несколько исследований показывают, что мясо может улучшить усвоение негемового железа даже в приемах пищи, которые содержат фитиновую кислоту – ингибитор усвоения железа (, , ).
Другое исследование показало, что мясные добавки были более эффективны в поддержании статуса железа у женщин во время физических упражнений, чем железосодержащие таблетки ().
Поэтому употребление мяса является одним из лучших способов предотвращения железодефицитной анемии.
Польза и вред продукта для здоровья человека
Полезные качества продукта и его возможный вред для организма во многом зависит от основного ингредиента фарша – мяса.
- Говядина. Полноценный источник железа и белка, что очень полезно для процесса кроветворения и обогащения кислородом организма человека. Витамин B позволяет хорошо усвоить железо. Содержащийся в этом мясе коллаген улучшает состояние связок суставов, цинк способствует укреплению иммунитета.
- Свинина. Магний и цинк, содержащийся в этом мясе, хорошо сказываются на работе сердца и сосудов, лизин восстанавливает костную ткань, арахидоновая кислота и селен улучшают обменные процессы в организме и защищают от депрессии.
- Курица и индейка. Мясо птицы полезно для иммунитета, работы сердца и нервной системы, помогает нормализовать уровень холестерина, питает организм аминокислотами, легкоусвояемыми витаминами и микроэлементами. Данный вид мяса по праву считается диетическим, показан детям и пожилым людям, а также в период восстановления после болезни.
- Рыба. Чемпион по содержанию витамина D и аминокислот, которые снижают холестерин, улучшают процесс обмена веществ, укрепляют кости и мышцы. Рыбный белок хорошо усваивается, нормализует пищеварение.
При всех положительных качествах котлеты, не надо забывать о том, что способ приготовления блюда может не только уменьшить действие полезных веществ, но и нанести вред. Свинина и говядина содержат много жира, которое может спровоцировать повышение холестерина и, как следствие этого, заболевания сердца и сосудов. Кроме того, во время жарки жирность продукта возрастает, и выделяются канцерогены, которые могут стать причиной онкологических заболеваний. Лучше выбирать паровой способ приготовления блюд. Некоторые сорта мяса могут вызвать аллергические реакции. Плохо приготовленный продукт способен привести к отравлениям.
Легкое свиное. Калорийность, польза и вред. — ВашВкус
- /system/ingredients/images/images/5487/5002/7661/7322/5e45/0300/gal/lieghkoiesvinoie.jpg?1418153980
- /system/ingredients/images/images/5487/5002/7661/7322/5e46/0300/gal/lieghkoiesvinoie9.jpg?1418153982
- /system/ingredients/images/images/5487/5002/7661/7322/5e47/0300/gal/svinoielieghkoie5.jpg?1418153984
Легкое свиное относится к субпродуктам II категории. Средний вес 600-800 грамм. Свежий продукт имеет плотную, пористую структуру и темно-розовый цвет. Перед приготовлением подготовленное легкое свиное маринуется или вымачивается несколько часов в холодной воде. Субпродукт нуждается в длительной тепловой обработке, поэтому обычно легкое отваривают с добавлением пряностей и специй и только потом используют для приготовления блюд. Ингредиент популярен во многих странах. Французы готовят легкие с луком, помидорами и винным соусом. В Азии на основе легких готовится пряный и острый суп. В Италии легкие обжаривают с чесноком, томатом, специями и красным вином. Немцы готовят штрудель и используют легкое свиное вместе с майораном, тимьяном и трюфелями при приготовлении колбасы.
На промышленных предприятиях легкое свиное используется при приготовлении мясных паштетов и колбасы. В домашних условиях с ингредиентом легкое свиное можно приготовить много вкусных и низкокалорийных блюд. Этот субпродукт отлично подходит для приготовления начинки. Гуляш, легкое свиное обжаренное с луком или тушеное с овощами в сметане вкусные и полезные блюда.
Польза легкого свиного
Ингредиент легкое свиное является источником полноценного белка. Содержит калий, железо, магний, цинк и витамины группы В и А. Продукт имеет низкую калорийность и отличается низким содержанием жира. Используется в диетическом питании.
Вред и противопоказания
Субпродукты отличаются высоким содержанием холестерина. Возможна аллергическая реакция на белок, который содержит легкое свиное.
Вред говядины
Несмотря на то, что калорийность говядины низкая, мясо может нанести вред организму человека. Важный фактор вреда заключается в том, какой корм был использован в рационе коровы, в то время когда она набирала свой вес. В наши дни многие животные не питаются зеленой природной травой, а комбикормом. А комбикорм, как известно, содержит много пестицидов, нитратов, гербицидов и других вредных веществ. Этот корм попадает в организм животного, а люди употребляют эти вещества вместе со съеденным мясом. Кроме того, вред говядины зависит от того, как именно выращивали крупный рогатый скот. Любая ферма старается ускорить процесс взросления животного. Им колют разные прививки, антибиотики, гормоны и стимуляторы. Такие процедуры делают мясо говядины не таким полезным, как хотелось бы, а наоборот могут нанести вред здоровью.
Вред говядины заключается и в ее приготовлении. Доказано, что в жареном виде говядина вкусная, но не безопасная, потому что во время жарки образуются канцерогены, что уж говорить о калорийности говядины в этом случае, которая слишком высокая. Продукты с высоким содержанием белка
Степени мраморности
Стоимость мраморной говядины зависит от степени ее мраморности. Чем больше мелких зерен и прожилок жира в мышце, тем выше степень мраморности. В Японии различают пять категорий мраморного мяса:
В США также различают пять категорий мраморности говядины: прайм, чойс, селект, стандарт, коммершн, которые отличаются по четко сформулированным критериям. Для национального американского блюда — стейков — годятся только три первые категории мраморного мяса. При этом наиболее высококачественной из них является говядина категории прайм. В Австралии мраморность классифицируют по 9 категориям, при этом самой высококачественной является девятая категория.
