Глюкоза
Глюкоза – это высокогликемический, быстро усваиваемый тип простых углеводов. Бодибилдеры и спортсмены применяют ее для стимуляции всплеска инсулина и пополнения запасов гликогена в мышечных клетках после тренировки.
Влияние глюкозы на организм
Углеводы поступают в кровь в виде глюкозы и сжигаются в качестве топлива для энергии, запасаются в мышечных клетках в виде гликогена или в жировых клетках – в виде триглицеридов. Как только глюкоза поступила в кровь, организм стимулирует выработку инсулина, который, по сути, и определяет место ее хранения.
Относительно гликемического индекса у глюкозы очень высокая скорость, что означает, что она со стремительной скоростью поступает в кровоток и таким образом быстро стимулирует всплеск инсулина. Инсулин – это анаболический гормон, он транспортирует в мышечные клетки не только глюкозу, но и белок, аминокислоты и другие важные питательные вещества, такие как креатин и глютамин.
Глюкоза и тренировки на выносливость
Хотя глюкоза чаще всего используется для набора веса и мышечной массы, ее также могут использовать спортсмены, тренирующиеся на выносливость. Обычно низкие дозировки принимаются постепенно до и во время тренировки с 0,5-1 л воды. (При таком количестве воды вам также следует обеспечить достаточное потребление натрия).
Кому может быть полезна глюкоза?
Как отмечалось выше, как силовые, так и тренировки на выносливость выиграют благодаря приему глюкозы. Желающие набрать вес и мышечную массу должны включать больше глюкозы в посттренировочное питание. Спортсмены, тренирующиеся на выносливость, могут получить те же преимущества, поскольку глюкоза со спортивным энергетическим напитком содержит простые углеводы.
Рекомендуемый объем и график потребления
В большинстве случаев поглощение высокогилкемических углеводов – это плохая идея. Вероятнее всего, они уйдут в запасы жира, поскольку они дают организму слишком много энергии для одного раза. Вся ненужная телу энергия запасается в виде жира. Однако бодибилдеры и спортсмены получают пользу от потребления глюкозы сразу после тренировки.
Исследования показали, что оптимальное количество глюкозы для всплеска инсулина после тренировки – 60-75 г. Особенно эффективен прием глюкозы с креатином, сывороточным протеином и глютамином. Всплеск инсулина, вызванный глюкозой, очень быстро транспортирует питательные вещества этих добавок в мышечные клетки.
Содержние в продуктах питания
Глюкоза (C6H12O6) — («виноградный сахар», декстроза) встречается в соке многих фруктов и ягод, в том числе и винограда, отчего и произошло название этого вида сахара. Является шестиатомным сахаром (гексозой).
Особенно богаты глюкозой виноград – 7,8%, черешня, вишня – 5,5%, малина – 3,9%, земляника – 2,7%, слива – 2,5%, арбуз – 2,4%. Из овощей больше всего глюкозы содержится в тыкве – 2,6%, в белокочанной капусте – 2,6%, в моркови – 2,5%.
Также много глюкозы в меде, он состоит из смеси глюкозы с фруктозой.
Особенности
Польза и вред
Богатый химический состав кокоса обусловливает широкий спектр его полезного воздействия на человеческий организм:
- высокое содержание жирных кислот помогает организму получить чувство насыщения в ускоренном режиме;
- полезные насыщенные жиры влияют на стабилизацию уровня холестерина в крови;
- большое количество клетчатки способствует налаживанию работы кишечника, выводу токсинов и шлаков;
- высокий процент воды в составе делает кокос натуральным мочегонным средством, что актуально при склонности к отекам и при урологических патологиях;
- весомая доля витаминов и минералов обусловливает положительное влияние кокоса на иммунитет человека;
- высокое содержание калия благотворно влияет на сердце;
- белки и железо в составе кокосовой мякоти необходимы спортсменам и людям, ведущим активный образ жизни: тело становится выносливым, мышцы – крепкими и упругими, а уровень энергии будет зашкаливать.
Кокос практически не приносит никакого вреда, но:
- наличие в большом количестве клетчатки может вызвать приступ диареи у тех, кто склонен к такому явлению;
- высокая калорийность может стать причиной набора лишнего веса при злоупотреблении кокосом.
Совет
Рекомендуемая суточная доза мякоти, которая не вызовет развитие никаких негативных реакций в организме, составляет 300 г для мужчин, 200 г для женщин и 100 г для детей от 3-5 лет.
Далее можно посмотреть видео о пользе и вреде кокоса:
Что такое гликемическая нагрузка?
Кроме ГИ есть еще понятие гликемической нагрузки (ГН) — количество углеводов на 100г продукта. Чем выше гликемическая нагрузка, тем больше углеводов поступит в организм. Гликемический индекс — показатель скорости, гликемическая нагрузка — количества.
Например, у арбуза ГИ 72, а гликемическая нагрузка низкая — 4 г углеводов на 100 г. В 1 кг арбуза содержится всего 40 г углеводов, поэтому арбуз — полезный продукт даже при похудении, не смотря на высокий ГИ. Такое же несоответствие в спортивных напитках, картофеле, моркови. Поэтому, эти продукты не стоит вычеркивать из рациона только из-за величины ГИ.
Гликемическая нагрузка продуктов:
- 20 и более — высокая
- 11-19 — средняя
- 11 и ниже — низкая
Обычно, для вычисления гликемического индека (ГИ) используют продукт такого веса, который будет содержать 50 грамм чистого углевода. А для вычисления гликемической нагрузки (ГН), используют формулу ГН = (углеводы на 100г продукта)/100 * ГИ. Например, для арбуза ГН = 4/100 * 72 = 3,6.
Польза и вред, суточная норма
Чтобы вести здоровый образ жизни, необходимо соблюдать суточную норму сахарного песка. Мужчинам разрешено съедать в сутки не более 9 чайных ложек продукта, женщинам – всего 6, поскольку у них замедленный метаболизм и они более склонны к полноте. Это не значит, что продукт употребляется в чистом виде с добавлением в чай и прочие напитки, блюда. В данном случае компонент учитывается и при включении в состав остальных продуктов – это не только сладости, но и соки, фрукты, овощи, мучные изделия.
Польза сахарного песка заключается в активации работы внутренних органов, а также выделении гормона радости и счастья. Несмотря на представленные полезные свойства, сахарный песок – это пустой углевод, который не насыщает, но увеличивает общую суточную калорийность рациона.
Подробно рассмотрены вопросы, сколько ккал в сахарном песке, насколько продукт полезен и вреден для человеческого организма
Не следует обращать внимание на показатели калорийности. Достаточно отказаться от сладкого и мучного – исключить пустые и легкоусваиваемые углеводы, которые при чрезмерном употреблении перерабатываются в жиры и не насыщают организм на длительное время
Какой сахар полезнее?
Один грамм любого сахара содержит примерно 4 килокалории. Чайная ложка, наполненная сахаром «с горкой» содержит около 7 граммов или 28 ккал, чайная ложка сахара «без горки» — 5 граммов или 20 ккал. В этих же границах чаще всего находится и калорийность одного кубика сахара-рафинада.
Однако вред сахара для здоровья заключается вовсе не в его калорийности. Судя по всему, сахар (и сахарозаменители) нарушают механизмы естественного контролирования голода, заставляя переедать. Кроме этого, некоторые виды сахара буквально ломают метаболизм и провоцируют набор жира.
Время, необходимое телу для переваривания и полного усвоения калорий одной банки колы (примерно 30 граммов сахара) составляет не более 30-40 минут. Для сравнения — порция мяса с гарниром из зеленых овощей, равнозначная по калориям, будет перевариваться и усваиваться от 3 до 5 часов.
Несмотря на распространенное мнение, отличия между видами сахара минимальны. Ни цвет (белый или коричневый), ни источник (сахарный тростник или сахарная свекла) не влияют на гликемический индекс или калорийность. Единственным плюсом «натурального» бурого сахара или меда является их вкус.
Вышеупомянутый мед состоит из 80-85% сахара, 15-17% воды и менее 1% дополнительных веществ (включая витамины и минералы). Бурый тростниковый сахар является углеводом на 98.1% (1.3% – вода, 0.5% – зола, предающая характерный цвет). Никакой пользы для здоровья такие продукты нести не могут.
Источником сырья для рафинада чаще всего является дешевая сахарная свекла или остатки сахарного тростника, непригодные для получения бурого тростникового сахара
Важно отметить, что пищевая индустрия использует вовсе не рафинированный сахар, а еще более дешевый продукт — сироп глюкозы
Глюкозно-фруктозный сироп — это вещество, используемое в качестве дешевого заменителя сахара в производстве пищевых продуктов. Этот сироп в несколько раз слаще сахара, он легче смешивается с текстурой продукта и продлевает срок его хранения. Сырьем для сиропа глюкозы является кукуруза.
Вред глюкозно-фруктозного сиропа для здоровья состоит в то, что он сильнее, чем сахар, воздействует на мозг человека, провоцируя привыкание к сладкому вкусу. Также он резко повышает уровень глюкозы в крови, провоцируя чрезмерную выработку инсулина и создавая риск развития сахарного диабета.
Мнение, что мозг человека нуждается в сахаре и прочих быстрых углеводах — глубокое заблуждение. Тело работает намного лучше, перерабатывая в процессе пищеварения сложные углеводы растений и круп, а не получая неадекватно большие дозы глюкозы из напитков и различных сладостей.
Человек веками существовал без сахара — чтобы получить калории одной банки колы, нужно было съесть несколько метров дерева, известного сейчас как «сахарный тростник». Массовое производство сахара началось лишь в 19 веке, а его потребление за последние 50 лет увеличилось в 10-20 раз.
Сахар формирует зависимость не столько на гормональном уровне, сколько на уровне вкуса. Человек привыкает есть сладкое и постоянно ищет этот вкус. Однако любой природный источник сладкого — это в том или ином виде простые углеводы, приводящие в итоге к набору веса и росту жировой массы тела.
Пусть сахарозаменители и не содержат калорий, но они поддерживают эту тягу к сладкому, иногда даже усиливая ее. Кроме этого, сахарозаменитель аспартам — одно из немногих веществ, способных в чистом виде без преобразований попадать напрямую в мозг человека. Наука лишь начинает понимать его вред.
- Как отказаться от сахара?
- Гликемический индекс
- Какие углеводы полнят?
Сколько грамм в чайной ложке
Кулинария – это простор для разнообразных экспериментов. Можно приготовить совершенно разные блюда, лишь немного изменив рецептуру.
Самый простой способ узнать точный вес любого продукта – это его измерение с помощью высокоточных электронных весов. Однако такие далеко не всегда оказываются под рукой, да и взвешивание требует времени. Выходом из ситуации становится измерение с помощью подручных средств. Люди рассчитывают вес стаканами, чайными и столовыми ложками.
Таблица
| Продукты | Вес продуктов в граммах, без горки | Вес продуктов в граммах, с горкой |
| Гречка | 7 | 10 |
| Горчица сухая | 4 | 7 |
| Дрожжи сухие | 5 | 8 |
| Желатин | 5 | 8 |
| Изюм | 7 | 10 |
| Какао порошок | 9 | 12 |
| Крахмал | 6 | 9 |
| Молотая корица | 8 | 12 |
| Кофе молотый | 7 | 9 |
| Кофе растворимый | 4 | 5 |
| Крупа (ячневая, перловая) | 8 | 11 |
| Кукурузные хлопья | 2 | 4 |
| Лимонная кислота | 5 | 8 |
| Мак | 8 | 12 |
| Манка | 8 | 12 |
| Марганцовка | 15 | 18 |
| Молоко сухое | 12 | 14 |
| Мука | 9 | 12 |
| Овсяные хлопья | 6 | 8 |
| Орехи | 10 | 13 |
| Перец молотый | 5 | 8 |
| Разрыхлитель | 5 | 8 |
| Рис | 5 | 8 |
| Сахар ( и его пудра) | 10 | 12 |
| Сода | 7 | 10 |
| Соль каменная | 8 | 12 |
| Соль экстра | 7 | 10 |
| Сорбит | 5 | 7 |
| Сухари молотые | 5 | 7 |
| Сухие сливки | 5 | 6 |
| Сухое картофельное пюре | 10 | 12 |
| Трава лекарственная | 2 | 3 |
| Фасоль | 10 | 12 |
| Чечевица | 7 | 9 |
| Яичный порошок | 10 | 12 |
Диеты без соли и сахара
Диетами без соли и сахара, по сути, являются все эффективные диеты. Соль (натрий-хлор) необходима для поддержания нормальной жизнедеятельности организма, но она в небольших количествах содержится в крупах, овощах, молочных и мясных продуктах. Так что, от поваренной кристаллической соли на какое-то время можно отказаться без вреда для здоровья. Излишки соли, злоупотребление солёной пищей задерживает в организме воду, ведёт к нарушению водного и жирового обменов.
Калорийность сахара высока, поэтому отказ от него позволяет значительно уменьшить энергетическую ценность дневного рациона. Однако полностью от сахара отказываться не стоит. Ведь, при отсутствии сахара, заметно снижается активность кровообращения в головном и спинном мозге. Это научно доказанный факт, как и то, что при полном отказе от употребления сладкого, в организме начинают развиваться склеротические явления. Поэтому, имеющееся в обиходе утверждение, что сладкое полезно для мозга, имеет под собой почву.
Кроме того, наличие в организме достаточного количества сахара помогает печени осуществлять барьерную функцию. Например, только при наличии глюкозы печень способна вырабатывать парные глюкуроновые и серные кислоты, необходимые для нейтрализации таких вредных веществ как крезол, фенол и прочие.
Важно понимать, что диеты без соли и сахара предписывают отказаться от кристаллической соли и сахара в чистом виде – песка, рафинада и даже коричневого сахара. Но большинство из этих диет настоятельно рекомендуют употреблять в пищу овощи, ягоды и фрукты, которые тоже богаты сахарами
При многих диетах разрешено даже употреблять немного мёда. Поэтому организм полностью получает необходимые вещества, а от избыточной калорийности сахара оказывается избавлен.
Если отказ от сахара переносится тяжело, то привычные лакомства, такие как конфеты, пирожные, шоколад, рекомендуется заменять сухофруктами. Они тоже калорийны, но их энергетическая ценность всё-таки ниже калорийности сахара. А поскольку они ещё и богаты клетчаткой, то чувство насыщения наступает быстрее.
Калорийность тростникового сахара: энергетическая ценность и БЖУ коричневого сахара
| Для количества: 1 чайная ложка с горкой | |
| Калории – 31 | Калорий в составе жира – 0 |
| БЖУ | |
| Общее содержание жира | 0г |
| Насыщенный | 0г |
| Полиненасыщенный | 0г |
| Мононенасыщенный | 0г |
| Холестерин | 0мг |
| Общее содержание углеводов | 7.82г |
| Диетическая клетчатка | 0г |
| Сахар | 7.66г |
| Белки | 0г |
| Витамины и микроэлементы | |
| A – 0мкг | C – 0мг |
| B-6 – 0мг | B-12 – 0мкг |
| D – 0мкг | E – 0мг |
| Кальций 2.96мкг | Железо 0.04мг |
| Магний 0.48мг | Цинк 0.1мг |
| Калий 7.04мг | Натрий 0.72мг |
| Для количества: 100 грамм | |
| Калории – 387 | Калорий в составе жира – 0 |
| БЖУ | |
| Общее содержание жира | 0г |
| Насыщенный | 0г |
| Полиненасыщенный | 0г |
| Мононенасыщенный | 0г |
| Холестерин | 0мг |
| Общее содержание углеводов | 99.98г |
| Диетическая клетчатка | 0г |
| Сахар | 99.8г |
| Белки | 0г |
| Витамины и микроэлементы | |
| A – 0мкг | C – 0мг |
| B-6 – 0мг | B-12 – 0мкг |
| D – 0мкг | E – 0мг |
| Кальций 1мкг | Железо 0.05мг |
| Магний 0мг | Цинк 0.01мг |
| Калий 2мг | Натрий 1мг |
Калорийность сахара
Общую калорийность и БЖУ сахара можно представить в таблице:
| Калорийность, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 398 | 0,0 | 0,0 | 99,7 |
Из представленного выше следует, что рекомендуется сократить потребление продукта – это также обосновывается составом.
Представляющимся в виде:
- около 99% от общего количества в составе отводится моно- и дисахаридам, которые и придают калорийность сахару и подсластителю,
- оставшаяся часть отдается кальцию, железу, воде и натрию,
- кленовый сахар отличается немного составом, отчего его калорийность не превышает 354 ккал.
Приобретать кленовый сахар лучше только от производителей из Канады, поскольку именно эта страна может обеспечить качество продукта.
Углеводы с низким гликемическим индексом: применение показателя для составления диеты, «полезные» и «вредные» углеводы
При составлении рациона питания при сахарном диабете, расчета гликемического индекса и нагрузки недостаточно
Необходимо также принимать во внимание наличие в питании белков, жиров, витаминов и минералов. Углеводы должны составлять существенную часть рациона, в противном случае высок риск как гипо-, так и гипергликемии
Однако предпочтение следует отдавать продуктам с гликемическим индексом до 60—70, а в идеале и меньше. А во время готовки необходимо избегать жарки на масле или животном жире, добавления жирных соусов на основе майонеза.
В последнее время все большей популярностью пользуются низкоуглеводные диеты.
Возможно, они и способствуют снижению веса, но с другой стороны, недостаток углеводов может вызвать такие нежелательные симптомы:
- слабость;
- сонливость;
- апатия;
- депрессивное состояние;
- упадок сил.
Особенно низкоуглеводные диеты опасны для диабетиков. Поэтому следует придерживаться правила «золотой середины». Потреблять углеводы необходимо, однако они должны быть «полезными», то есть медленно усваиваемыми.
Сложные углеводы с низким гликемическим индексом содержатся в таких продуктах:
- бобовые;
- цельнозерновые каши;
- некоторые овощи.
Блюда, приготовленные из этих продуктов, должны составлять треть рациона. Это обеспечивает постепенное выделение энергии, оказывает положительное влияние на состояние пищеварительной системы, не вызывает резких колебаний уровня глюкозы в крови.
Остальная диета включает пищу с минимальным количеством либо полным отсутствием углеводов, это:
- молоко и кисломолочные продукты;
- фрукты (цитрусовые, зеленые яблоки) и овощи;
- постное мясо;
- нежирная рыба и морепродукты;
- яйца;
- грибы.
Гликемический индекс продукта можно как уменьшить, так и увеличить. Например, следует употреблять больше сырых овощей и фруктов, избегать их термической обработки. А если их варить, то лучше в неочищенном виде. Также не нужно мелко измельчать пищу. Уменьшения показателя ГИ можно достигнуть при помощи добавления уксуса и маринадов на его основе.
Польза
В чем заключаются калорийность и полезные свойства сахара-песка? Прежде ответим на вопрос о калорийности. В 100 граммах продукта содержится 398 ккал. В чем же польза сахара, если таковая есть вообще?
Есть, и немалая. Начнем с того, что в сахаре содержится глюкоза, которая необходима для нормального функционирования организма. Он даже делает запас гликогена в печени, которым насыщает головной мозг, когда мы спим.
Без поступления сахара в организм поджелудочная железа перестает вырабатывать инсулин. Это чревато последствиями.
Существует так называемый «гормон счастья» — серотонин. И его выделение зависит от уровня глюкозы в организме. Глюкоза перестает поступать — серотонин не выделяется. А это значит, что депрессия и раздражительность станут верными спутниками человека, не употребляющего сахар совсем.
Доказано, что достаточно кусочка рафинада, для того чтобы настроение поднялось. Не случайно же рекомендуют съесть чего-то сладенького, когда в дверь стучат депрессия и уныние.
Сколько грамм продуктов в стакане
Разобравшись, сколько грамм в граненом стакане, несложно измерить вес ингредиентов при приготовлении пищи без использования кухонных весов. Масса продукта не соответствуют его объему, поскольку вес веществ с разной плотностью при одинаковом объеме отличается. К примеру, плотность обычного или сгущенного молока выше, поэтому они тяжелее воды. Зато сметана уступает воде в тяжести.
Чтобы узнать, сколько грамм соли или воды в стакане, а также подсчитать вес других пищевых продуктов, придерживаются следующих рекомендаций:
- Точно отмерять указанное количество жидкости или сыпучей пищи можно, если тару заполнить до самого верха. То есть, если в рецепте указано 2 стакана муки, то при отмеривании ингредиента емкость заполняют до края, а не до ободка.
- При отмеривании сыпучих веществ их не трамбуют в стаканчике, не встряхиваю емкость, не просеивают предварительно и не разрыхляют специально.
- Если меряют вес вязких продуктов, то их накладывают ложкой, чтобы избежать образования пустот.
Перед проведением измерений учитывают микроклимат в помещении. Так, при высокой влажности удельный вес некоторых сыпучих и рыхлых веществ увеличивается из-за впитывания влаги.
Жидкости
Для начала разберемся, сколько грамм в граненом стакане воды. В большинстве кулинарных рецептов используют разные жидкости. Они нужны в процессе варки, тушения, припускания и других видов тепловой обработки. Также жидкие ингредиенты присутствуют в блюдах, которые не подвергаются нагреванию. То же самое касается выпечки.
В таблице ниже приведен вес распространенных жидких веществ, использующихся в процессе приготовления пищи. Благодаря указанным значениям несложно отмерять нужное количество жидкости без помощи кухонных весов.
Твердые продукты
Все продукты, которые нуждаются в тщательном пережевывании, причисляют к твердым разновидностям. Конечно, не все виды подобной пищи измеряют стопками, например, картофель или арбуз сложно вымерять подобной тарой. Зато для определения веса орехов, овсяных хлопьев, круп, ягод, фасоли, макаронных изделий и сушеных фруктов данная емкость вполне подходит. Точный вес твердых ингредиентов, измеряемых в стаканчиках, приведен в таблице ниже.
Вязкие продукты
Вязкие пищевые продукты используют в качестве самостоятельной пищи либо при приготовлении различных блюд. Густоту обеспечивает наличие сахара, жидкости, пектиновых кислот или особая гомогенизированная текстура продукта. Чаще всего в кулинарии используют различные соусы (майонез, горчицу), йогурт, сметану, сливки, всевозможные виды масел. Также в данную категорию входят простокваша, фруктовое пюре, томатная паста и соус, сгущенное молоко, повидло, мед, ряженка и топленые жиры.
Ниже приведена таблица, в которой указана масса вязкой пищи, используемой при приготовлении других блюд.
Сыпучие продукты
Данные вещества равномерно распределяются по емкости, а также легко просачиваются через большие отверстия в ней. Поэтому с заполнением стопочки для измерения проблем не возникнет. Отдельно отмечают, что во многих рецептах указанные продукты засыпают в стопку без предварительного встряхивания, потому что при трамбовке плотность вещества повышается, следовательно, в тару поместится больше продукта, чем надо.
К сыпучим ингредиентам, используемым в кулинарии, относят муку, соль, сахар, панировочные сухари, яичный порошок, лимонную кислоту и различные крупы. К данной категории принадлежат какао порошок, сахарная пудра, мак и овсяные хлопья. Точный вес перечисленных продуктов в стаканчике узнают из таблицы. В ней хозяйки найдут ответ на вопрос, сколько грамм сахара в стакане.
Как видите, граненую стопку можно назвать универсальным измерительным приспособлением, которое позволяет точно определить вес твердых, жидких, сыпучих и вязких продуктов
Важно помнить, что не все стаканчики и стопки имеют стандартные объемы, поэтому предварительно нужно высчитать вместительность тары одним из указанных выше способов. После этого несложно определить, сколько грамм манки в стакане
Сколько калорий в чайной ложке сгущенки. Сколько калорий в банке сгущенки?
Если говорить о традиционном сгущенном молоке без каких-либо добавок, то для его приготовления используют всего лишь два компонента – натуральное коровье молоко и сахарный песок. Хотя в продаже есть сгущенка с кофе, какао, ириска. В общем, все сладкоежки будут довольны. Многих людей сегодня стало интересовать, какова же пищевая ценность любимого лакомства? В одной банке номинальным объемом в 400-450 мл насчитывается 1300 килокалорий.
Но вряд ли сразу можно скушать столько сладости. Поэтому люди привыкли все мерить ложками. А сколько калорий в ложке сгущенки? Если говорить о чайной ложечке, то в ней помещается от 10 до 12 г любимого угощения. А калорийность будет составлять примерно 50 килокалорий. Разумеется, пищевая ценность столовой ложки будет выше — ориентировочно 120 килокалорий.
На заметку! Любителям так называемой ириски интересно, а сколько калорий в вареной сгущенке? Пищевая ценность такого лакомства будет аналогичной.
В стограммовой порции цельного сгущенного молока содержится не менее 319 килокалорий. А вот сгущенка домашнего приготовления будет чуть калорийнее – примерно 324 килокалории.
На заметку! Если в чашку свежезаваренного кофе добавить ложечку сгущенного молока, пищевая ценность напитка составит около 55 килокалорий.
А теперь давайте посмотрим на соотношение углеводов, протеинов и жиров. Как уже было сказано, изготавливается продукт из пастеризованного молока, соответственно, белка должно быть больше. Но в результате тепловой обработки увеличивается количество углеводов – оно составляет чуть больше 50 г из расчета на 100 г продукта. На втором месте стоят протеины, и замыкают круг жиры.
Оценив пищевую ценность сгущенки, вы можете самостоятельно решить – лакомиться такой сладостью или нет. Врачи-диетологи единогласно утверждают, что во время диеты не стоит включать этот продукт в рацион.
Сахар: состав, калорийность, виды
Обыкновенный сахар, который мы привыкли видеть у себя на столе, ещё называют сахарозой. Сахароза – это сложное вещество, образованное двумя молекулами простых сахаров – фруктозой и глюкозой.
Попав в пищеварительную систему, начинается процесс расщепления сахарозы на элементы – моносахара. Молекулы моносахаридов, всасываясь в кровь, поднимают уровень сахара, и по сосудистой системе доставляются к каждой клетке органов и тканей организма человека. Эти процессы протекают непрерывно.
Важно! Моносахариды – быстроусвояемые углеводы. В натуральном виде они имеют самый высокий гликемический индекс – скорость всасывания.
Главная роль в энергообеспечении принадлежит глюкозе
Она, а вернее процесс её расщепления, восполняет «топливные» затраты организма почти на 90%
Главная роль в энергообеспечении принадлежит глюкозе. Она, а вернее процесс её расщепления, восполняет «топливные» затраты организма почти на 90%.
Отсутствие глюкозы в организме губительно:
- Глюкоза – углевод, входящий в состав любого другого сахара. За его усвоение отвечает гормон инсулин, который вырабатывается в поджелудочной железе. Когда поступление углеводов превышает необходимое количество, происходит образование жировых отложений. Поступление глюкозы должно соответствовать энергофизическим потерям организма. Один грамм глюкозы содержит 3,4 ккал.
- Фруктоза – моносахарид, который тоже является источником энергии, но его присутствие в организме не вызывает моментального выброса энергии – расщепления и подъёма жизненных сил. Фруктоза, при калорийности 400 ккал на 100 грамм продукта, имеет малый гликемический индекс. Польза фруктозы, если её использовать вместо сахара, в отсутствии резких инсулиновых выбросов и стабилизации уровня сахара в крови – эпизоды, которые наносят большой вред организму.
- Молочный сахар – лактоза. Молекула этого вещества состоит из глюкозы и галактозы. За такое строение её относят к группе дисахаридов. Для усвоения лактозы необходим фермент лактаза. Он присутствует в организме младенце, а с возрастом его содержание заметно снижается. У взрослых людей существует непереносимость молока – признак низкого уровня фермента лактазы.
- Коричневый, тростниковый сахар – неочищенный, нерафинированный. Цвет ему придают микроэлементы, которые содержаться в кристаллах. Польза тростникового сахара – наличие в его структуре элементов калия, кальция, железа и меди. Но, как показывают исследования, содержание их мало и на качество продукта они особо не влияют. Калорийности продукта составляет 380 ккал на 100 грамм. Вред тростниковый сахар может нанести своей высокой калорийностью, а польза его в присутствии полезных микроэлементов незначительна.
- Считается, что кокосовый сахар приносит больше пользы для организма, чем тростниковый. Продукт содержит важные микроэлементы и витамины группы В, которые способствуют усвоению углеводов. Польза кокосового сахара в содержании ценных микроэлементов, а вред в избыточной углеводной нагрузке, особенно для больных сахарным диабетом. Частичное разрушение витаминов В1 и В6 при рафинировании, усложняет процесс расщепления кокосового углевода. Не стоит злоупотреблять этим продуктом, это может нанести вред сердечной мышце и мозговой деятельности, вызывая недостаток тиамина.
Польза и вред сахаров определяется нормой их потребления. Ориентироваться на содержание калорий и микроэлементов не стоит, их содержание величина относительная. В данной ситуации предпочтение следует отдать сбалансированным природным полисахаридам, более надежным и полезным.
Сахар или глюкоза?
Для начала давайте попробуем определиться с терминами. Тот сахар, о котором мы все привыкли говорить, в действительности именуется сахарозой. А термин «сахара» (в множественном числе) характеризует углеводы — класс соединений, в число которых входит не только сахароза, но и разные сахариды (галактоза, манноза, фруктоза, мальтоза, глюкоза и др). Думаю, с этим все понятно. Теперь осталось только ответить на вопрос Георгия. Глюкоза является основным моносахаридом в крови, именно поэтому ее так часто и именуют термином «сахар крови».
Еще одним названием глюкозы служит «виноградный сахар». Почему виноградный? А потому, что очень большое количество глюкозы содержится в соке винограда. Вот почему эндокринологи категорически запрещают употреблять этот фрукт больным диабетом. Кстати, некоторые утверждают, что виноград это вовсе не фрукт, а ягода. А по Вашему как?
Сколько грамм в столовой ложке таблица
Если говорить о сыпучих продуктах, которые содержаться в столовой ложке, то имеется в виду, что они набираются вровень ободков ложки. В некоторых случаях предусмотрена маленькая горка. Если вы хотите узнать сколько грамм в ложке определенных продуктах, то обратитесь к таблице.
Сыпучие продукты
| Продукт | Без горки | С горкой |
| Мука | 20 | 30 |
| Сахар | 20 | 25 |
| Сахарная пудра | 22 | 28 |
| Какао порошок | 20 | 25 |
| Крахмал | 20 | 30 |
| Соль экстра | 22 | 28 |
| Каменная соль | 25 | 30 |
| Пишевая сода | 22 | 28 |
| Рис | 15 | 18 |
| Молотый кофе | 15 | 20 |
| Желатин | 10 | 15 |
| Сухие дрожжи | 8 | 11 |
| Корица | 15 | 20 |
| Лимонная кислота | 12 | 16 |
| Ячневая крупа | 25 | 30 |
Жидкие продукты
В таблице приведен вес жидких продуктов (в граммах). Здесь учитывается то, что жидкости набираются в ложку с горкой, а если продукты более редкие, то они наливаются до краев ложки.
| Продукт | грамм |
| Мед | 30 |
| Вода | 18 |
| Варенье | 50 |
| Уксус | 16 |
| Молоко цельное | 18 |
| Молоко сгущенное | 30 |
| Растительное масло | 16 |
| Растопленный маргарин | 15 |
| Арахисовая паста | 16 |
| Сметана | 25 |
(Также читайте:выбираем водяной фильтр).
Итог: стоит ли исключать продукты с высоким ГИ?
Следить за ГИ рациона нужно, но без фанатизма и с учетом остальных факторов. Не бывает плохих и хороших углеводов, просто у всех свое назначение. Например, после тяжелой тренировки стоит быстро восстановиться углеводами с высоким гликемическим индексом. Лишний вес также набирается не от плохих углеводов, а от общего избытка потребляемых калорий.
Полностью полагаться на данные о ГИ не стоит, потому что он может меняться в зависимости от сочетания продуктов, типа обработки и даже времени употребления. Например, ГИ макарон может колебаться от 40 до 80 единиц. Таблицы гликемических индексов содержат приблизительные значения и могут использоваться только как ориентир.
Важно! При наличии проблем с секрецией инсулина, необходима консультация с врачом для назначения лечения и диеты.
