Пектин: выведет все лишнее и поможет похудеть

В чем есть пектин

Несмотря на возможность воспользоваться пищевой добавкой E 440, лучше отдавать предпочтение использованию полезного вещества в натуральном виде. Значительное количество пектина содержится в находящихся под рукой дарах матушки природы.

Входит в состав мякоти плодов, таких как:

яблоко;
свекла;
ежевика;
капуста;
слива;
земляника;
персик;
груша;
айва;
абрикос;
морковь;
вишня;
малина;
рябина;
огурец;
клюква;
черешня;
крыжовник;
виноград;
клубника;
дыня;
баклажаны;
лук;
смородина.

Больше всего пектина в сочных фруктах

Содержание пектина по большей части в кожуре следующих фруктов:

мандарин;
лимон;
грейпфрут;
лайм.

Для применения пектина с целью выведения вредных элементов из организма и для нормализации микрофлоры кишечника на протяжении дня человеку рекомендуется прием вещества в количестве 15 г, или его употребление в натуральном виде, съедая при этом 1,5 кг свежих фруктовых плодов и овощей, вмещающих пектин.

Пациентам с избыточной массой тела, склонным к запорам, а также диабетикам и онкологическим больным желательно превысить дозировку до 25 г порошка или 2,5 кг натуральных продуктов.

Пектин очень необходим нашему организму. Он исполняет роль санитара, который чистит все системы от вредных составляющих, тем самым налаживая работу всего организма и приводя в норму его общее состояние.

Хотите знать как сделать пектин своими руками? Смотрите видео:

Расскажите друзьям!
Поделиться
Поделиться
Твит
Телеграм
Класс
Вотсап

Пектин — польза и вред

Добавка Е440 является очищенным углеводородом, загустителем, стабилизатором, сорбентом. Применяют пектиновое вещество для производства фруктовых начинок, желейных кондитерских изделий, десертов, молочных продуктов. В медицине и фармацевтике полисахарид используется как активное вещество, полезное для работы пищеварения и необходимое для капсулирования лекарств.

О том, что такое пектин – польза и вред этого продукта, выдвинуто много версий, но все они сводятся к тому, что добавка приносит человеку тройную пользу, благотворно воздействуя на общее состояние организма.

Чем полезен пектин

В медицине активную добавку Е440 используют для производства капсул. Она часто включена во многие лекарственные препараты, которые очищают организм. В косметологии вещество применяют для изготовления кремов и масок, которые можно купить в любой аптеке. Этот полисахарид незаменим для производства желе, пастилы, джема, варенья, мармелада, кетчупа и майонеза. Рекомендуется принимать отдельно (в виде препарата) вещество пектин – польза для организма будет только выше, поскольку данная добавка может:

улучшить периферическое кровообращение;
стабилизировать обмен веществ;
снизить холестерин;
нормализовать перистальтику кишечника;
проявлять себя как натуральное противоспалительное средство при язвенных болезнях, а еще как легкое обезболивающее;
очищать от вредных веществ (антидот при отравлении);
связывать тяжелые металлы (выводит из организма ионы ртути, меди, железа, свинца);
выводить анаболики, биогенные токсины, продукты метаболизма, желчные кислоты, мочевину;
снизить риск развития рака, диабета;
активизировать микроорганизмы, отвечающие за выработку витаминов;
помогать естественному омоложению организма (особенно у женщин), благодаря галактуроновой кислоте, находящейся в полисахариде;
способствовать расщеплению жиров, что помогает избавиться от лишних килограммов.

Сегодня особенно известен яблочный пектин, который является максимально полезным и самым качественным. Для широкого использования этот продукт производят в двух формах — порошкообразной и жидкой. Чистое вещество при употреблении с пищей не создает в организме энергетического запаса, оно нейтрально. Этим добавка функционально отличается от многих других полисахаридов.

Пектин – вред

Вредное воздействие на организм этот полисахарид может оказывать, если человек злоупотребил приемом вещества. При этом заметно снижается усвоение таких важных микроэлементов, как магний, железо, цинк, кальций. У человека может наблюдаться аллергия на пектин, но вызвать ее не способны продукты, содержащие натуральное вещество, ведь во фруктах, ягодах и овощах его совсем мало. Опасными являются лишь те изделия, где есть добавка, полученная искусственным путем. Если наступает передозировка пектином – вред от нее может существенно ударить по всему организму:

вызвать сильный метеоризм;
спровоцировать брожение в толстой кишке и непроходимость кишечника;
снизить усвояемость белков и жиров.

Виды пектина

Это вещество можно получать из разного сырья. Наиболее популярен пектин из яблок, цитрусовых и сахарной свеклы. В очищенном виде он представляет собой углевод и не содержит белков и жиров.

Свекловичный, по сравнению с фруктовым пектином обладает меньшей желирующей способностью, но хорошо связывает другие вещества, из-за чего его применяют для медицинских целей. Для производства овощных и фруктовых соков, сокосодержащих напитков и молочных продуктов больше подходит цитрусовый загуститель.

Стабилизатор разделяют на три категории:

Обычный желтый. Он чаще всего встречается в продаже, получен из яблок или апельсинов. Работает только в присутствии сахара, повторно нагревать его нельзя.
NH пектин. Продукты с ним можно подогревать и охлаждать по несколько раз.
FX58. Эта разновидность полисахарида образует гель только при наличии кальция, поэтому используется в молочных продуктах.

Нередко выпускают комбинированные стабилизаторы, полученные из смеси полисахаридов, полученных из различных растений.

В каких продуктах содержится пектин

К продуктам, богатым пищевыми волокнами, относятся в первую очередь ягоды, фрукты и овощи, а также все, что из них приготовлено: соки, пюре, варенье. Много этих веществ в пастиле и зефире, но в этих продуктах немало и сахара.

Таблица: Содержание пекина в фруктах и овощах

Фрукты и овощи	Содержание пектина, %
Яблоки	1-1,8
Груши	0,5-1,4
Сливы	0,2-1,5
Абрикосы, персики	0,5-1,25
Вишня	0,4-0,8
Морковь	8-10
Капуста	5-7,5
Свекла	3-4
Томаты	2-3

Пектин способен связывать воду и набухать, поэтому все плоды, содержащие его в большом количестве, при замораживании не теряют свою консистенцию.

В каких яблоках больше пектина

Все сорта яблок, которые созревают рано, накапливают больше пектина. В поздних плодах этого вещества меньше. Полностью спелые фрукты отличаются большей пользой, чем зеленоватые, причем кулинарная обработка не разрушает полисахарид.

Для получения плотного желе и мармелада следует выбирать кисло-сладкие яблоки, поскольку желирующий агент активнее работает в присутствии кислот. Для приготовления домашнего зефира хорошо подходит сорт Антоновка.

Печеные яблоки разрешены при различных заболеваниях кишечника за счет мягкого, обволакивающего воздействия пектиновых веществ.

Цитрусовый пектин

В шкурках цитрусовых содержание полисахарида может доходить до 70%, поэтому его получение из апельсинов является экономически выгодным. Практически весь импортный загуститель получен из оранжевых плодов. Между фруктовыми стабилизаторами большой разницы нет кроме того, что цитрусовый образует более прозрачный студень.

Содержание пектина в тыкве

Смело можно сказать, что тыква содержит больше пектина (от 7%), чем яблоки (1-1,5). Оранжевый овощ способен накапливать аж от 7 до 17% желирующих полисахаридов, в зависимости от сорта и зрелости. Наибольшим их количеством отличается крупноплодная тыква. Если к этому прибавить другие пищевые волокна, содержание каротинов и различных витаминов, то получится просто концентрат необходимых организму веществ. Причем тыква не теряет свои полезные свойства при длительном хранении .

Пектин в ягодах

Среди ягод больше всего гелеобразующего полисахарида содержится в смородине. Количество углевода варьируется в зависимости от сорта и степени зрелости.

Таблица: Содержание пектина в ягодах

Ягоды	Содержание пектина, %
Черная смородина	1,5
Красная смородина	1,15
Крыжовник	0,3-1,42
Малина	0,72-1,0
Земляника	0,7
Клюква	0,5-1,3

Пектиновая диета

Диета получила одобрение врачей и уже помогла похудеть многим. С ее помощью можно избавиться от многолетних накоплений лишнего веса. Для похудения достаточно в течение недели питаться по определенному меню. При этом за 7 дней можно потерять от 5 до 10 кг, а некоторые худеют и на 15 кг, если изначальный вес был больше 100 кг.

Самое главное правило диеты на пектине – строго соблюдать меню и не вносить в него произвольные изменения.

День 1

На завтрак натрите 3 яблока на терке, добавьте 2 грецких ореха (измельчите их) и 1 ст. л. сока лимона. Перемешайте, и салатик готов.
В обед натрите яйцо и яблоко, добавьте измельченную зелень (лук и петрушку).
На ужин можно съесть 5 яблок в любом виде: измельченном, сыром, запеченном.

День 2

На завтрак натрите 3 яблока на терке и съешьте с рисом без соли (100 г).
В обед отварите такое же количество, пока плоды не размякнут, сбрызните лимонным соком и добавьте цедру лимона. Вместе с этим блюдом можно скушать 100 г отварного риса без соли.
На ужин – только вареный рис (100 г).

День 3

На завтрак натрите 2 яблока и смешайте с нежирным творогом (100 г).
На обед – 3 яблока с измельченными грецкими орехами (2 штуки) и 2 ч. л. меда. Добавьте все это в салатницу или съешьте отдельно 100 г творога.
На ужин – творог (100 г).

День 4

На завтрак натрите салат из 3 морковок и яблока.
В обед сделайте такой же салат, но в него нужно добавить по 2 ч. л. меда и сока лимона.
На ужин съешьте 4 запеченных яблока.

День 5

На завтрак натрите салатик из свеклы и моркови.
В обед съешьте 3 ст. л. несоленой овсянки, отварите свеклу и пару яиц.
На ужин 2 ч. л. меда и морковь (в неограниченном количестве).

День 7

Ешьте то же, что на второй день.

Каждый день пейте по 6 стаканов чистой воды или несладкий чай. Запрещено употреблять кофе и алкоголь во время пектиновой диеты. По завершении режима необходимо плавно возвращаться к обычному меню, чтобы не испортить результат.

Теперь вы можете видеть, насколько полезен пектин и как широко его применение. Полисахарид используют в медицине, пищевой промышленности и в диетической сфере. При этом он доступен для каждого, и его употребление не приносит вред здоровью.

Смело добавляйте в рацион нужные продукты и наслаждайтесь результатом!

Свойства пектина

Высокомолекулярные полисахариды считаются безопасными пищевыми компонентами. Однако в некоторых случаях они могут проявлять нежелательные свойства.

Полезные

Природные полимеры обладают множеством полезных свойств, которые широко используются в пищевой промышленности и биомедицинской практике. Исследователи связывают их потребление со следующими положительными эффектами:

расширением популяции полезных бактерий толстого кишечника, что приводит к укреплению защитных барьеров и улучшению работы органов пищеварения;
снижением концентрации глюкозы в крови;
выведением избытков холестерина;
связыванием и удалением из организма ионов тяжелых металлов;
снижением риска развития онкологии.

В медицине пектиновые соединения используют в качестве транспортного средства для доставки лекарственных компонентов в различные ткани человеческого организма.

Вредные

Прием пектиновых веществ может сопровождаться нежелательными последствиями:

ослаблением способности организма усваивать бета-каротин и некоторые лекарственные средства, в т.ч. препараты для снижения холестерина и тетрациклиновые антибиотики;
спазмами желудка и повышенным газообразованием;
аллергическими реакциями.

Прием пектиновых веществ может привести к аллергическим реакциям.

Полисахариды высших растений могут помешать в реализации стратегии лечения онкологии, поэтому при наличии патологии необходим строгий контроль потребления пектинов.

Свойства пектиновых веществ

Основные свойства пектинов можно было бы, с некоторой натяжкой свести к желированию, комплексообразованию и водорастворимости. Причем о растворимости можно говорить лишь условно, так как даже в большом количестве воды пектины не растворяются, а лишь образуют так называемый коллоидный раствор, в котором частички пектина присутствуют в мелкодисперсной форме. И чем на большее расстояние они удалены друг от друга (чем больше в нем воды), тем менее насыщенным является «раствор».

Исходя из оставшихся таким образом уже двух основных свойств, можно описать вторичные свойства пектинов, но можно для начала более подробно остановиться на основных.

Желирование. Как правило, выделяют две группы пектинов, они различаются своими химическими свойствами, связанными как раз с особенностями желирования в различных средах. По этому признаку различают высокоэтерифицированные и низкоэтерифицированные пектины.

Молекулы высокоэтерифицированных пектинов в среде (в растворе) с относительно высоким содержанием «сухих» веществ (например, сахара) и высокой кислотности образуют “водородные мостики”. То есть химические связи, приводящие к тому, что пектины (их молекулы) выстраиваются в равномерно распределенную трехмерную конструкцию, удерживающую (в себе) большое количество воды.

Для низкоэтерифицированных пектинов, которые способны “работать” даже в средах с относительно низким содержанием сухих веществ и низкой кислотностью, такие реакции тоже характерны. Кроме того они охотно взаимодействуют с ионами поливалентных металлов, что расширяет возможности их применения.

Комплексообразование. Молекулы пектина благодаря тому, что в их структуре в большом количестве присутствуют свободные карбоксильные группы, способны образовывать нерастворимые комплексные соединения с ионами радионуклидов и тяжелых металлов. В этом виде взаимодействий наиболее эффективны низкоэтерифицированные пектины.

Вторичные свойства в совокупности с основными обеспечивают пектиновым веществам обширную область применения в народном хозяйстве (но об этом чуть ниже). Итак, благодаря желированию пектины используют в качестве загустителей, стабилизаторов, сорбентов, влагоудерживающих агентов и собственно гелеобразователей.

Комплексообразование позволяет пектинам выступать в качестве детоксикантов, выводящих из организма нитраты, тяжелые металлы, радионуклиды и прочий ненужный мусор, щадя, впрочем, микрофлору; осветлителей; веществ, облегчающих процесс фильтрования; капсулирующих средств (оболочек). В чём, собственно и заключается польза пектина.

Низкокалорийный зефир на желатине «из ничего»

10 г желатина;
3 пакетика Стевии по 3 г;
10 г ванильного сахара;
щепотка пищевого красителя (по желанию);
160 г воды.

Калорийность: 23 ккал.

Вот уж действительно воздушное блюдо! Такой домашний диетический зефир придется по вкусу любой сладкоежке, хотя сахар здесь заменяет безвредный порошок стевии. Краситель добавляется исключительно для красоты. Если не хотите, можете оставить белым, вкус от этого не меняется. Рецепт низкокалорийного зефира на желатине – наиболее распространенный вариант.

Воду, которой немного меньше стакана, поделите поровну на 2 емкости.
Первую половину жидкости налейте в эмалированную кастрюльку, всыпьте в нее желатин и поставьте набухать на 15 минут.
Вторую половинку воды залейте в другую кастрюлю и поставьте на огонь.
Доведите воду на огне до закипания, снимите с плиты.
Засыпьте в кипяток ванилин, краситель, заменитель сахара, смешайте.
Полученный состав горячим влейте в желатин из первой кастрюли, перемешайте.
Общую смесь снова поставьте на плиту, но уже на самый тихий огонек.
Помешивайте смесь в кастрюле постоянно, пока желатин не растворится целиком, но не давайте жидкости закипать.
Когда желатин растворится, снимите емкость с плиты и перелейте ее содержимое в блендер или миксер.
Взбивайте массу до получения белого снежка (примерно минут 10-15).
Наберите смесь в кондитерский шприц или мешок и выдавливайте ее на поднос или плоское блюдо, формируя пирамидки с завитками.
Поставьте зефирки в холодильник на 3 часа.

На пектине

Компоненты для блюда:

10 г пектина;
450 г сахара;
150 мл очищенной воды;
200 г яблочного пюре (из 3-х яблок);
пудра сахарная для обваливания;
1 яичный белок.

Пошаговый мастер-класс:

Яблоки тщательно вымыть, вырезать сердцевину и извлечь все косточки, затем перерезать их на 2 половинки.
Выложить яблочные части срезом вниз на жаровню и запекать их в духовке на протяжении 10 мин.
После того как фрукты будут готовы, вынуть мякоть ложкой и перетереть ее сквозь сито или пюрировать блендером.
В полученное пюре всыпать 50 г сахара и пектин. Состав перемешать и дать ему постоять 1 ч.
Для сиропа необходимо соединить воду и оставшийся сахар, потом варить компоненты 7 мин.
Далее к яблочному пюре добавить белок и взбить оба ингредиента до устойчивых пиков.
Не переставая взбивать массу на высокой скорости миксера, медленно вливать горячий сладкий сироп. Продолжать муссировать 5-7 мин. В итоге появится дополнительный объем и светлый оттенок.
В приготовленный кулинарный мешок переложить приготовленную субстанцию и отсадить пастилу на пищевую пленку, пергамент или канцелярские файлы.
Оставить зефир застывать на 4-5 ч, потом поднять половинки с основы, склеить их попарно и обвалять в сладкой пудре.

Продукты богатые пектиновыми веществами:

Общая характеристика пектина

Само открытие пектина произошло около 200 лет назад. Автором открытия стал французский химик Анри Браконно, выделивший пектин из сливового сока.

Однако совсем недавно, при изучении древнеегипетских манускриптов, специалисты нашли в них упоминание о неком «прозрачном фруктовом льде, не тающем даже под жарким солнцем Мемфиса».
Ученые пришли к выводу, что это было первое упоминание о желе, изготовленном с применением пектинов.

В переводе с греческого, пектин переводится как «застывший»
(от др.-греч. πηκτός). Он является одним из соединений галактуроновой
кислоты и присутствует почти во всех высших растениях. Особенно богаты
им фрукты и некоторые виды водорослей.

Пектин помогает растениям в поддержании тургора, засухоустойчивости,
способствует длительности их хранения.

Что же касается людей, то у нас пектин стабилизирует обмен веществ,
снижает уровень холестерина,
улучшает перистальтику кишечника. Кроме того, он обладает свойствами,
о которых разговор пойдет чуть ниже.

Суточная потребность в пектине

Суточная норма употребления пектина зависит от преследуемой цели. Например, для снижения холестерина крови, достаточно употреблять около 15 граммов пектина в день.
Если же вы намерены заняться сбросом веса, тогда количество употребляемого пектина следует повысить до 25 грамм.

При этом следует отметить, что в 500 граммах фруктов присутствует всего 5 грамм пектина. Поэтому вам придется ежедневно съедать от 1,5 до 2,5 кг фруктов, или же употреблять пектин, выпускаемый нашей пищевой промышленностью.

Потребность в пектине возрастает:

при отравлении тяжелыми металлами, пестицидами и прочими ненужными организму веществами;
высоком уровне сахара в крови;
повышенном холестерине;
запорах;
инфекционных заболеваниях;
избыточном весе;
онкологических заболеваниях.

Потребность в пектине снижается:

В связи с тем, что ежесуточно мы сталкиваемся с огромным количеством различных веществ, которые не являются полезными для нашего организма, то снижать дневную норму употребления пектина диетологи не рекомендуют.
Естественно, при условии отсутствия аллергических реакций на него, что встречается крайне редко.

Усваиваемость пектина

Усвоение пектина в организме не происходит, ведь его основная задача — это эвакуация вредных для организма веществ. А справляется он с этим отлично!

Полезные свойства пектина и его влияние на организм

При попадении пектина в желудочно-кишечный тракт, в нем образуется желеподобная субстанция, которая защищает слизистую оболочку от раздражения.

При контакте пектина с солями тяжелых металлов, либо с токсинами, пектин образует соединение, которое является нерастворимым, и выводится из организма, не оказывая вредного воздействия на слизистую.

Пектин способствует восстановлению нормальной перистальтики, и является эффективным средством от запоров.

Он снижает уровень холестерина и глюкозы в крови.

Пектин улучшает микрофлору кишечника, уничтожая патогенные микроорганизмы (вредных бактерий и простейших).

Взаимодействие с другими элементами

Пектин при поступлении в организм взаимодействуют с водой.
Увеличиваясь в размерах, он инактивирует и выводит из организма
вредные вещества.

Признаки избытка пектина

Благодаря свойству пектина не задерживаться в организме, его избытка в теле человека не наблюдается.

Признаки нехватки пектина в организме:

общая интоксикации организма;
высокая концентрация вредного холестерина;
избыточный вес;
запоры;
снижение либидо;
бледность и дряблость кожи.

Пектиновые вещества для красоты и здоровья

В косметологии уксус также заслужил почет и уважение. Чего только стоят уксусные обертывания! Благодаря ним, можно избавиться даже от опостылевшей «апельсиновой корочки».

Люди, регулярно употребляющие продукты с высоким содержанием пектина, имеют здоровую, упругую и чистую кожу, приятный цвет лица и свежее дыхание.
Благодаря освобождению ЖКТ от шлаков и токсинов, при регулярном употреблении пектиновых веществ, снижается лишний вес.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!. Полезность материала
10

Достоверность информации
9

Оформление статьи
10

Полезность материала
10

Достоверность информации
9

Оформление статьи
10

Пектин – что это такое

Чтобы понять секрет уникальности данного вещества, прежде всего разберемся, что такое пектин и как его получают.

Пектин является довольно сложным химическим соединением — полисахаридом высокой степени очистки. В этом легко убедиться, глядя на формулу пектина.

По факту это растворимое пищевое волокно, которое содержится в растениях. В привычных нам продуктах пектин фигурирует под кодом добавки Е440.

Функции и применение пектина довольно многогранны. Его используют как загущающее и стабилизирующее вещество, осветлитель, реагент для удержания влаги, гелеобразователь. Часто пектин служит как фильтрующая добавка.

Производство пектина на промышленном уровне обычно задействует кожуру плодов цитрусов, в которой самое высокое содержание пектина (20-35%). Большое количество пектина содержит жом свеклы сахарного сорта — около 10-20%. Для получения пектина промышленным способом применяют и яблочные выжимки (до 15% в зависимости от сорта), а также корзинки подсолнечника (15-25%).

Пектин на основе яблок чаще применяется при производстве кондитерских изделий. Так, мармелад и пастила на пектине содержат меньше сахара и потому менее калорийны, обладая при этом приятным натуральным ароматом фруктов. Добавляют пектин и в желейные конфеты, ароматный рахат-лукум, всевозможные зефирки, джемы на основе свежих ягод и даже мороженое.

Однако пектин содержится не только в сладостях. Цитрусовый пектин входит в состав пакетированных соков и некоторых йогуртов. Возможно, Вы удивитесь, но и при изготовлении таких широко распространенных соусов, как майонез и кетчуп, без пектина не обойтись: его добавляют в целях консервации.

Пектин нашел применение и в медицине. В фармацевтике на основе пектина изготавливают оболочки для пилюль и капсул. Кроме того, широко используется способность данного вещества усиливать действие некоторых лекарств, снижая их токсичность и побочные эффекты.
Его желирующие свойства позволяют применять пектин и в косметической сфере. Хорошо зарекомендовали себя очищающие гели и маски, в состав которых входит пектин. Нередко его можно встретить в составе многих средств натуральной косметики в качестве стабилизатора.

Пектин в домашних условиях применяют с той же целью, что и на производстве. Опытные хозяйки добавляют пектин в виде порошка к холодным продуктам типа соков или фруктового пюре для домашнего консервирования, варят варенье из клубники с пектином на зиму и готовят другие вкусности. Попробуйте сварить джем на пектине без сахара, и низкокалорийное и полезное угощение перед Вами!

Встречается и жидкий пектин. Его можно соединять и с горячими блюдами. Приготовленные кушанья, например кисель на пектине, помимо необходимой густой консистенции обретут потрясающий фруктовый аромат и натуральную сладость, что позволит уменьшить количества сахара и калорийность соответственно.

Польза пектина

Суточная норма пектина – 15-35 гр. Фармацевт Д.Хикки советует включать в рацион его натуральные источники – ягоды, фрукты и овощи.

Пектин содержит сложные углеводы, которые очищают организм от токсинов и вредных веществ. Это природный сорбент, положительно влияющий на здоровье.

Снижает уровень холестерина

Пектин является источником растворимой клетчатки. Диетологи Мичиганского университета советуют ежедневно есть продукты, богатые растворимой клетчаткой. Они снижают уровень холестерина и риск заболеваний сердца.

Защищает от метаболического синдрома

Метаболический синдром – это сердечно-сосудистые заболевания, артериальное давление, повышенный сахар в крови, высокий уровень триглицеридов и накопление массы висцерального жира. В 2005 году американские ученые провели опыты на крысах. Им с пищей давали пектин. Результаты показали исчезновение одного или нескольких факторов риска метаболического синдрома.

Улучшает работу кишечника

В здоровом кишечнике больше хороших бактерий, чем плохих. Они участвуют в переваривании пищи, усваивании организмом питательных веществ и защите от вирусов и микробов. В 2010 году в американском журнале “Анаэроб” была опубликована статья о пользе пектина для кишечной флоры.

Является профилактикой рака

Благодаря пектину привлекаются молекулы, содержащие галектины – это белки-убийцы плохих клеток. Они находятся на поверхностных стенках клеток тела. Согласно исследованиям американского онкологического сообщества, пектин может предотвратить рост раковых клеток и препятствовать их проникновению в здоровые ткани.

Очищает организм от вредных веществ

Нан Кэтрин Фукс в книге “Модифицированный цитрусовый пектин” указывает на свойства пектина выводить из организма токсины:

ртуть;
свинец;
мышьяк;
кадмий.

Эти металлы приводят к ослабленному иммунитету, рассеянному склерозу, гипертонии, атеросклерозу.

Снижает вес

Пектин выводит шлаки и вредные углеводы из организма, не давая поступать в кровь. По словам диетологов, можно за сутки снизить вес на 300 гр, если употреблять 20 гр. пектина.

Из яблок

Зефир пользуется популярностью, потому что калорийность 1 штуки невысокая, и этот продукт рекомендуют включать в рацион диетологи.

Необходимые составляющие для оформления сладкого яблочного десерта:

6 яблок;
1 белок;
600 г сахара;
20 г кристаллического ванилина;
9 г агар-агара;
150 мл очищенной воды;
50 г шоколада горького.

Описание технологического процесса:

С плодов срезать кожуру, удалить сердцевину, выложить на жаропрочную посуду и поставить на 6 мин. в микроволновую печь для удаления излишка влаги.
Запеченные фрукты выложить в сотейник и перемолоть блендером до консистенции пюре.
Далее полученную субстанцию требуется уваривать на протяжении 3-4 мин. до густоты.
После этого горячий состав переложить в отдельную емкость, прибавить сахар и ванилин. Ингредиенты перемешать, накрыть пищевой пленкой и остудить.
Сироп готовят в глубоком сотейнике с утолщенным дном. В посуде соединяют воду с агаром и оставляют на 5 мин. Потом раствор требуется поставить на плиту и дать ему закипеть.
Далее в состав медленно всыпать сахар и варить на среднем огне 5 мин. Сладкую жидкость уварить до 110-1150С, после чего конфорку выключить и остудить субстанцию.
В чаше соединить ½ белка с яблочным пюре и взбить миксером до пышной пены, потом ввести оставшуюся белковую часть и муссировать еще 3 мин.
В белую взбитую массу тонкой струей влить приготовленный сироп, не прекращая работу миксера. Продолжать процесс еще 5 мин.
Кондитерский шприц заполнить образовавшимся составом и формировать зефир на пергаменте любыми насадками.
Дать готовым изделиям высохнуть.
В завершении зефир покрывают заранее растопленным шоколадом и дают время продукту застыть.

Как разводить и добавлять пектин, инструкция по применению

Как использовать пектин? Для того, чтобы получить хороший результат, следует знать, как правильно пользоваться пектином и работать с ним. Ниже основные моменты, о которых следует помнить:

пектин следует смешивать с сахаром и потом «дождиком» вводить в жидкость или пюре, так как в ином случае появятся комки
чем больше сахара, тем меньше пектина следует использовать
загуститель не следует вводить в жидкость выше 45 градусов, так как он сразу скомкуется
пектин работает и в присутствии кислот, и без них, но во втором случае, время застывания будет дольше
пектин крайне важно довести до кипения — только в этом случае он будет работать

Рассмотрим особенности применения пектина на практике. Например, сколько пектина следует добавлять в варенье? Пропорции следующие:

если на 1 килограмм ягод и фруктов берется 500 грамм сахара, то пектина следует взять 5 грамм
если на 1 килограмм ягод и фруктов берется 250 грамм сахара, то пектина следует взять 10 грамм
если на 1 килограмм ягод и фруктов сахар не используется, то пектина добавляется в объеме 15 грамм

Отдельно скажем о том, что пектин можно приготовить и самостоятельно. Для этого необходимо:

в кастрюлю выкладываем яблоки, заливаем 1 литром воды, доводим до кипения и провариваем на среднем огне около 20 минут до мягкости яблок
после кастрюлю снимаем с огня, охлаждаем, в миску выкладываем марлю, а сверху кладем яблочную мякоть и сок, марлю завязываем и подвешиваем над миской, оставляем на ночь
с утра полученный сок выливаем в сотейник, кипятим и варим, пока сок не выпарится на 50%
охлаждаем и используем пектин по назначению, срок его хранения в холодильнике 4 дня, однако в замороженном виде он может храниться до 6 месяцев

Для чего нужен и где применяется?

Учитывая все полезные свойства данного вида полисахарида, неудивительно, что он будет уместным в медицине, кулинарии и даже косметологии, способствуя омоложению и регенерации клеток кожи. Также не стоит недооценивать его роль и в диетологии, особенно в тех случаях, когда имеет место не только лишний вес, но и частое расстройство желудка.

В медицинских целях яблочный пектин будет полезен при:
лечении суставов (помогает избавиться от тяжёлых металлов и способствует формированию синовиальной жидкости, убирающей боль и восстанавливающей двигательную функцию);
борьбе с повышенным холестерином и связанным с ним нарушением работы сердечно-сосудистой системы;
желчнокаменной болезни и её профилактике;
многих заболеваниях ЖКТ.

Знаете ли вы?Яблочный пектин отличается от цитрусового тем, что выступает и в качестве красителя, придавая блюду ярко выраженный желтоватый оттенок.

В кулинарии пектин очень востребован в производстве, поскольку часто является одним из ключевых ингредиентов при приготовлении зефира, джемов, мармелада, конфет и начинок для разнообразной кондитерской выпечки. Также вещество включают в состав йогуртов, мороженого, кетчупов и майонезных соусов.

Гелеобразные свойства яблочного пектина пригодились и в косметологических целях при создании высокоэффективных шампуней, кремов и масок, которые должны хорошо впитываться в кожу.

Пектин способен впитывать воду и набухать. Поэтому в пищевой промышленности его добавляют в качестве загустителя и стабилизатора в различные продукты:

зефир, пастилу, мармелад;
конфеты и шоколад со взбитой начинкой;
воздушные кремы для тортов;
варенье, джем, конфитюр;
фруктовые начинки в десертах, йогуртах и мороженом;
соусы.

Вещество не только придает продукту более густую консистенцию, оно предотвращает расслаивание при транспортировке и хранении. За счет его присутствия в фруктовых соках не оседает мякоть, даже небольшое количество полисахарида делает вкус напитка насыщенным. При этом стабилизатор не обладает собственным привкусом и ароматом.

Что такое пектин: для чего он нужен и в каких продуктах содержится

Что такое пектин и для чего он нужен в кулинарии? Пектин – желирующий агент растительного происхождения, который добывают из ягод, фруктов и овощей. Открыли это вещество около 200 лет назад во Франции, выделив из фруктового сока. В каких продуктах пектин содержится в больших количествах? Чтобы ответить на этот вопрос, мы составили для вас таблицу содержания пектина в ягодах и фруктах:

Название продукта	Содержание на 100 гр.(в %)
Цитрусовые корки	30
Яблоки	1,5
Свекла	1,1
Черная смородина	1,1
Слива	0,9
Абрикосы	0,7
Земляника	0,7
Персик	0,7
Крыжовник	0,7
Апельсины	0,6
Капуста белокочанная	0,6
Груши	0,6
Малина	0,6
Морковь	0,6
Арбуз	0,5
Репчатый лук	0,5
Вишня	0,4
Баклажаны	0,4
Тыква	0,3

В промышленных объемах пектин производят именно из свеклы, яблок и цитрусов, путем обработки жмыха, его последующей сушки и измельчения. По своему химическому составу пектин представляет сложный углевод полисахарид – кстати, в этом он очень схож с клетчаткой, о которой мы говорили ранее. Пектин не имеет выраженного вкуса и запаха, цвет порошка варьируется от кремового до светло-песочного.

Пищевая ценность пектина на 100 грамм:

энергетическая ценность: 336 ккал
белки: 0
жиры: 0
углеводы: 89,6 грамм

Почему же пектин так ценится не только в пищевой, но и фармацевтической сфере? Многие специалисты называют это удивительное вещество натуральным «санитаром», потому что пектин помогает выводить из организма вредные вещества и токсины, не нарушая естественную микрофлору. Благотворно влияет пектин и на метаболизм, снижает уровень вредного холестерина и помогает нашему ЖКТ работать без перебоев. Кстати, важный факт: все люди, работающие в загрязненных средах (например, в зонах поражения), а также контактирующие с тяжелыми металлами, обязательно получают пектин в качестве дополнительной добавки в свой рацион.