Говяжье легкое содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии для говяжьего легкого можно найти не очень широкое, но при этом блюда из этого субпродукта можно получить различного вкуса. Легкое является одним из ингредиентов ливерной колбасы. Продукт для массы кладут также в кровянку или деревенские печеночные колбаски.

Говяжий субпродукт хорошо сочетается с:

куриными яйцами;
морковью;
сельдереем;
репчатым луком;
зеленым горошком;
грибами;
зеленью;
маринованными огурцами;
томатной пастой и соусами из помидоров;
чесноком;
луком-пореем;
черемшой;
сыром;
сметаной;
майонезом.

При приготовлении многих лакомств из легкого продукт соединяют с мясом других частей тела животного:

сердцем;
печенью;
почками;
языком;
выменем;
рубцом.

В приготовлении колбас и начинок для выпечки говяжье легкое сочетают со свиными субпродуктами.

Приправить блюда и подчеркнуть их вкус можно с помощью:

черного молотого перца;
душистого перца;
паприки;
кинзы;
петрушки;
яблочного уксуса;
соевого соуса;
острого красного перца;
мускатного ореха;
кориандра;
лаврового листа.

Гарниром для мясных блюд из говяжьего легкого могут стать злаки (гречка, рис, рожь, ячмень, пшеница) и крупы из них, а также картофель, капуста и корнеплоды.

Блюда и изделия

Говяжье легкое используют в различных вариантах. Данный субпродукт чаще всего:

запекают в духовке;
тушат в казане или мультиварке;
жарят на сковороде;
используют для приготовления гуляша, жаркого и оладий.

В кулинарии восточной Европы из легкого готовят множество вкусных и весьма необычных лакомств, среди которых наиболее популярными и известными являются:

венский бойшель с сухарными клецками;
легкое по-венски (обжаренное в сухарях с пряностями);
суп из легких с зеленью;
соусы и подливы с добавлением соленых огурцов, каперсов или зеленых помидоров.

На сегодняшний день можно найти массу рецептов приготовления говяжьего легкого по технологии хе. Интересными на вкус получаются лакомства, приготовленные из легких с жареным луком или легких, протушенных с овощами в сметане.

Также отварные легкие используют в качестве дополнительных компонентов при изготовлении:

пудингов;
салатов;
паштетов;
котлет;
фарша;
домашних колбас, сальтисонов или зельца.

Очень вкусными и необычными по органолептическим показателям являются тушеные блюда, в которых легкое сочетают с грибами и морковью.

Правила предварительной подготовки

Использовать говяжье легкое для приготовления практически всех блюд следует после предварительной подготовки продукта. Ею является не чистка от пленок и обжиловывание, удаление трахей и прочие тонкости обвалки, а отваривание. Следует знать, что вариться продукт будет долго, а главной сложностью в его приготовлении является то, что заготовка плавает на поверхности воды и не тонет даже тогда, когда мясо готово.

Готовое говяжье легкое разделывают. Отделяют пленки и прочие несъедобные части, которые ввиду особенностей структуры сырого продукта удалить весьма проблематично. Перед отвариванием продукт следует несколько часов выдержать в холодной воде. Это поможет избавиться от выделения сукровицы при кипении.

Даже несмотря на то, что субпродукт следует длительно вымачивать и многократно менять воду в емкости, при варке этого вида мяса выделяется большое количество темной пены. Эту пленку нужно собирать шумовкой. Для придания вкуса мясу и бульону при варке следует добавлять:

лавровый лист;
поваренную соль;
черный перец горошком;
кусочек моркови;
небольшую головку репчатого лука в шелухе.

Время варки легкого приближено к полутора часам с момента закипания воды. Определить готовность продукта можно проколов его вилкой. Отсутствие сукровицы или сока говорит о том, что легкое сварилось и его можно остужать.

Секретом быстрой варки является то, что субпродукт следует нарезать небольшими кусочками, а только после этого опускать в воду. Можно использовать также мультиварку, а вот в скороварке варить легкое, особенно в большом количестве, не рекомендуется. Все потому что продукт насыщен воздухом, а в агрегате варка происходит за счет вскипания внутренних соков мяса и прочих продуктов. В случае с легким давление внутри чудо-кастрюли может превысить критическую отметку, и приспособление может взорваться прямо на плите или же выпустить излишки бульона в виде пара по кухне или в потолок.

Свиное легкое. Калорийность и польза свиного легкого

Готовить же их нужно, не подвергая длительной термообработке — так в них сохраняется все ценное и питательное, но и есть их в полусыром виде тоже нельзя — это может закончиться серьезным заболеванием.

Польза и вред субпродуктов У любых продуктов, если начать рассматривать подробно их полезность и вредность, найдутся и плюсы, и минусы — у субпродуктов.

Субпродукт печень Самым популярным субпродуктом можно считать печень: В печени много необходимых нам витаминов, в том лгёкое и жирорастворимых — А, Е и D, есть витамины группы В, ферменты, минералы и аминокислоты — описывать состав всех субпродуктов подробно мы здесь не будем.

Полезные свойства

К недостаткам печени относят ее запах и привкус — они нравятся далеко не всем, но лёгуое них можно избавиться, если вымочить продукт в холодной воде в течение часов. Печень является фильтром живого организма, и может накапливать в себе токсины, поэтому лучше употреблять в пищу печень молодых животных — в ней вредные вещества накопиться не успевают.

Кому этот продукт противопоказан

Однако владельцам собак следует знать – легкое подходит представителям не всех пород. Дело в том, что некоторые элементы, содержащиеся в нем, могут стать причиной развития аллергии. Даже при интенсивной варке они не разрушаются, что может привести к самым печальным последствиям.

В первую очередь к таким породам относятся: французские бульдоги, шарпеи, стаффордширские терьеры, далматины и восточноевропейски овчарки.

Не стоит думать, что им вообще нельзя давать легкое. Просто для первого раза приготовьте небольшое количество продукта и давайте в сочетании с привычным кормом. Если собака будет чувствовать себя комфортно, не появится высыпаний на теле, значит, все в порядке, аллергии нет, и ваш питомец всегда будет с удовольствием завтракать кашей, описанной выше.

Вред говяжьего легкого

Обычно легкое, как и сама говядина, прекрасно воспринимается организмом человека. Правда, вероятность индивидуальной непереносимости тоже не стоит исключать. Есть еще несколько моментов, сопряженных с рисками, о которых всегда нужно помнить:

Как и все субпродукты, легкое может стать причиной повышения холестерина. В случае изначальных проблем в этой сфере не стоит злоупотреблять продуктом.
Если предварительно не отваривать легкое, есть риск не полностью избавиться от вредных веществ, которые могут входить в состав субпродукта.
Легкое не первой свежести, со следами повреждений, слизи или пятен потенциально опасно для здоровья. Его лучше вообще не готовить — ни людям, ни животным.

Негативные последствия от употребления говяжьего легкого случаются крайне редко. Соблюдение приведенных правил позволяет свести риски к минимуму.

Что такое хурма и где она растет

Хурма – это в первую очередь род деревьев и кустарников, а потом уже плод этого растения. Обычно деревья хурмы любят тропический и субтропический климат. Некоторые сорта деревьев хурмы доживают до 500 лет и продолжают плодоносить.

Многие терзают себя вопросом что такое плод хурмы: ягода или фрукт. По данным авторитетных источников часто можно встретить как одно так и другое определение. Но в большинстве случаев это все таки ягода. Хурма растет в странах теплых, с тропическим и субтропическим климатом таких как:

Китай, Япония, Корея.
Россия, Грузия, Азербайджан, Израиль, Турция.
Испания, Италия, Португалия.
Страны центральной Америки.

В России хурма растет в Краснодарском Крае, Дагестане, Волгоградской области и Северной Осетии. В зависимости от территории происхождения хурма имеет разновидности. Одни виды плодов растут на деревьях, другие на кустарниках.

Польза телячьего языка

В телячьем языке содержится большое количество железа, именно поэтому его рекомендуют употреблять в пищу беременным женщинам, людям с анемией и низким уровнем гемоглобина.

В 100 граммах отварного языка содержится суточная норма витамина В12. Он помогает контролировать баланс жиров и углеводов. Благодаря цинку в составе, субпродукт показан людям с диабетом. Это вещество активирует естественную выработку инсулина.

Нежное мясо телячьего языка не содержит соединительных тканей, поэтому легко переваривается, не вызывая желудочных колик и кишечной непроходимости. Доказано, что регулярное употребление деликатесного мяса помогает избавиться от мигрени и бессонницы. Активные вещества, входящие в состав продукта нормализуют нервную систему.

Важно! Телячий язык стоит употреблять в пищу людям, недавно перенесшим операцию. Он поможет восстановить силы, улучшить общее состояние и пополнить запасы утраченной энергии

Легкое свиное. Калорийность, польза и вред. — ВашВкус

/system/ingredients/images/images/5487/5002/7661/7322/5e45/0300/gal/lieghkoiesvinoie.jpg?1418153980
/system/ingredients/images/images/5487/5002/7661/7322/5e46/0300/gal/lieghkoiesvinoie9.jpg?1418153982
/system/ingredients/images/images/5487/5002/7661/7322/5e47/0300/gal/svinoielieghkoie5.jpg?1418153984

Легкое свиное относится к субпродуктам II категории. Средний вес 600-800 грамм. Свежий продукт имеет плотную, пористую структуру и темно-розовый цвет. Перед приготовлением подготовленное легкое свиное маринуется или вымачивается несколько часов в холодной воде. Субпродукт нуждается в длительной тепловой обработке, поэтому обычно легкое отваривают с добавлением пряностей и специй и только потом используют для приготовления блюд. Ингредиент популярен во многих странах. Французы готовят легкие с луком, помидорами и винным соусом. В Азии на основе легких готовится пряный и острый суп. В Италии легкие обжаривают с чесноком, томатом, специями и красным вином. Немцы готовят штрудель и используют легкое свиное вместе с майораном, тимьяном и трюфелями при приготовлении колбасы.

На промышленных предприятиях легкое свиное используется при приготовлении мясных паштетов и колбасы. В домашних условиях с ингредиентом легкое свиное можно приготовить много вкусных и низкокалорийных блюд. Этот субпродукт отлично подходит для приготовления начинки. Гуляш, легкое свиное обжаренное с луком или тушеное с овощами в сметане вкусные и полезные блюда.

Польза легкого свиного

Ингредиент легкое свиное является источником полноценного белка. Содержит калий, железо, магний, цинк и витамины группы В и А. Продукт имеет низкую калорийность и отличается низким содержанием жира. Используется в диетическом питании.

Вред и противопоказания

Субпродукты отличаются высоким содержанием холестерина. Возможна аллергическая реакция на белок, который содержит легкое свиное.

Свиные уши в кулинарии

Свиные уши можно варить, жарить, коптить, тушить. Как не покажется странным, но готовят даже рулеты со свиными ушами. Способов приготовления этого субпродукта очень много.

Если нет надобности выставлять блюда из свиных ушей на праздничный стол и всеобщее обозрение, то лучше всего хорошо вымытый и почищенный продукт, нарезанный кусочками, сварить или протушить с добавлением лаврового листа и черного (горошком) перца, а потом употреблять в натуральном виде.

Правда, многие кулинары предпочитают подавать закопченные и жареные уши вместе с томатно-соевым соусом в качестве отличной закуски под пиво. Можно запекать нарезанные тонкими полосками ушные хрящи в подобном соусе в духовке (тоже будет вкусно, хотя менее полезно).

С целью придания ушам ярко выраженного аромата принято их мариновать как обычную свинину для шашлыка.

Есть блюда, где уши фаршируются, добавляются в салаты или же выступают в роли селедки при приготовлении специальной «сырной шубы».

Некоторые гурманы считают, что уши, предварительно замоченные в холодной воде, почищенные и обданные кипятком, должны подаваться только в свежей сырой вариации.

Смотрите видео о полезных свойствах свиных и как их нужно готовить

Пищевая ценность сливок

В качестве эталона у сливок берутся 10% питьевые. Если жирность выше, то это влияет не только на количество жира, но и калорийность. Также чем больше в сливках жирность, тем меньше белков и углеводов. Сливки с 30-35% содержат около 220-350 килокалорий на 100 грамм. Поэтому, если ты хочешь похудеть, лучше выбирать сливки с меньшим процентом жира.

В 100 граммах 10% сливок всего 119 килокалорий. Но помни, что 100 грамм это не 100 миллилитров. Будь внимательнее при расчетах. Также наиболее полезным для здоровья является пастеризованный вариант, потому что во время стерилизации сливки сильно нагреваются.

Температура разрушает аскорбиновую кислоту, а также меняет структуру фосфора и кальция настолько, что они не могут усваиваться твоим организмом. В стерилизованном молоке отсутствует лактоза, что является важным фактором для людей с ее непереносимостью.

У сливок разнообразный витаминно-минеральный состав. Пусть по количеству нет особо выдающихся, зато есть разнообразие. Витамины представлены витаминами А, С, D, Е, Н, К, РР и группой В. В сливках есть калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, хлор, кобальт, железо, йод, хром, цинк и молибден.

Насыщенных кислот на 100 грамм сливок приходится в количестве 29% от твоей суточной потребности. Мононенасыщенные кислоты в тех же 100 граммах удовлетворяют 17% от своей суточной потребности в них. Полиненасыщенные – 3,9%.

Противопоказания и вред свиного легкого

Вещества, присутствующие в составе субпродукта, могут провоцировать реакции гиперчувствительности у людей, страдающих пищевой аллергией.
Диетологи рекомендуют есть блюда из свиного легкого небольшими порциями не чаще 2 раз в неделю. У этой рекомендации есть весомые основания: в тканях органа могут накапливаться соли тяжелых металлов, оказывающие негативное влияние на работу всего организма.
Свиное легкое содержит большое количество холестерина. Поэтому людям, у которых ранее были выявлены заболевания сердца и сосудов, следует резко ограничивать потребление этого продукта.
Злоупотребление блюдами из свиного легкого может стать причиной появления нарушений в работе желудочно-кишечного тракта, вздутия живота, диареи.
Педиатры не рекомендуют включать субпродукты в рацион детей, не достигших трехлетнего возраста.
Категорически запрещается употреблять в пищу свиное легкое, в тканях которого были обнаружены кровоподтеки и уплотнения. Их наличие указывает на то, что животное, от которого был получен субпродукт, страдало опасными заболеваниями.

Как приготовить?

600 г сырого легкого;
Две головки лука;
300 г говяжьего сердца;
Морковь;
4-5 помидоров;
Соль, перец, 2 лавровых листа.

Промытые легкое и сердце порезать кубиками и выложить на дно мультиварки;
Измельчить лук, натереть морковь, и нарезать кубиками помидоры. После этого овощи положить верхним слоем;
Добавить в смесь соль, перец и лавровый лист, после чего все как следует перемешать;
Включить мультиварку, выбрать режим тушения и готовить в течение полутора часов. Сразу после готовности не открывайте крышку, подождите 10 минут, тогда настоявшееся рагу передаст вам весь свой аромат;
Также можете поэкспериментировать с овощами, попробуйте добавить в рагу картошку, кабачок или же цветную капусту.

Действуем следующим образом:

Для начала необходимо отварить мясо. Калорийность вареного говяжьего легкого — 92 ккал.
В небольшую кастрюльку заливаем холодную воду, погружаем в нее очищенные легкие, варим до готовности.
Затем нарезаем помидоры небольшими дольками.
Шинкуем огурец мелкой соломкой.
Нарезаем луковичку на полукольца, а зелень измельчаем колечками.
Отварное легкое делим на порционные кусочки толщиной около 5 мм.
В мисочку для салата пересыпаем консервированный горошек, порезанные овощи и мясо.
Присыпаем блюдо специями и добавляем заправку.

Полезные свойства сливок

Сливки – кладезь полезных веществ. Особенно, если они пастеризованные и не очень жирные.

Атеросклероз при регулярном употреблении сливок тебе не грозит – сливки приводят в норму уровень холестерина в крови;
Кальций в сливках хорошо усваивается. Нет нужны тебе объяснять, настолько полезен кальций. Ты и сама это понимаешь. Желательно для большей пользы потреблять сливки вместе с морковным соком – тогда и витамины А и Е будут у тебя в норме.

Сливки выводят шлаки и токсины, препятствуют всасыванию вредных веществ, уменьшают негативное влияние химических веществ на твой организм;
Сливки помогают нервной системе всегда быть в форме – ускоряют ее восстановление;
Апатия, депрессии и смены настроения будут сопровождать твою жизнь реже, если ты регулярно будешь есть сливки. Все дело в большом количестве аминокислот/. Которые преобразуются в серотонин – гормон радости;
Лецитин, содержащийся в сливках, нормализует липидный обмен, улучшает состояние сосудов. Если есть сливки в небольших количествах, но это вещество поможет тебе похудеть – оно уменьшит тягу к сладкому и ослабляет аппетит;
Если у тебя есть заболевания желудочно-кишечного тракта, то сливки – это то, что тебе особенно нужно. Они нежно обволакивают слизистые пищеварительной системы и защищают их от неблагоприятных воздействий;
Сочетание сливок и фруктов не только вкусное решение, но еще и очень полезное. Сливки улучшают усвоение полезных веществ, находящихся в плодах и ягодах;
Сливки хорошо тебе подойдут, если ты часто занимаешься спортом. Они легко усваиваются и быстро дают тебе силы на долгий срок;
Очень полезны сливки беременным женщинам и кормящим мамам. Но только в небольшом количестве и нежирные. В период беременности сливки обволакивают желудок и другие пищеварительные органы, препятствуя возникновению неприятных симптомов вроде тошноты. В период кормления многими отмечается, что грудного молока становится больше, если за 20-30 минут до кормления съесть небольшую порцию сливок.

Вред сливок

Ничего не бывает абсолютно безопасным. В том числе и сливки.

Высокая калорийность и жирность сливок – препятствие для употребления тем, кто страдает от сахарного диабета, ожирения, повышенного уровня холестерина в крови. Но это не значит, что в этом случае от сливок можно отказаться вовсе. Можно есть их небольшими порциями, добавляя, например, в кофе.

Полностью запрещены сливки в том случае, если наблюдаются хронические заболевания печени или непереносимость белка. Также под строгим запретом сливки для детей, не достигших трех лет.

Сливки невысокой жирности и в умеренных количествах – кладезь пользы для твоего организма. Кроме того, сливки очень приятны на вкус. Их можно есть с фруктами, делать крема, добавлять в кофе. Главное – не перебарщивать.

Пошаговое приготовление

Что мы делаем:

Грибы моем, нарезаем тонкими слайсами.
Говяжьи легкие заливаем теплой водой, промываем, снимаем прозрачную пленку.
Хорошенько просушиваем мясо, делим на крупные дольки.
Очищаем луковичку от верхнего слоя и шелухи, а затем шинкуем полукольцами.
Морковку натираем на крупной терке.
В отдельной посуде смешиваем специи, соль и сушеные травы.
Вливаем сметану, перемешиваем соус.
Разогреваем сковородку, добавляем буквально капельку растительного масла, зажариваем лук с морковкой до образования золотистого оттенка.
Затем пересыпаем говяжье легкое на сковороду, жарим его около 10-15 минут до готовности.
Как только мясо покроется румяной и хрустящей корочкой, постепенно вливаем сметану, затем тушим еще несколько минут.

Итоговое блюдо декорируем свежей зеленью петрушки или базилика, черным перцем горошком или же измельченным чесноком. Для гарнира можно приготовить картофельное пюре, отварной рис или спагетти с острым соусом.

Описание

Жители Южного полушария привыкли называть маракуйю по-своему. Для них, помимо всего прочего, это плоды страсти, пешенфруты (от английского passion fruit). В странах Африки, Юго-Восточной Азии, Австралии, Израиле неприхотливая мощная лиана растет повсюду. О ее божественных «ягодах» мечтают туристы, впервые оказавшиеся в тропиках.

В период цветения, когда на мощной лиане распускаются крупные (от 3 до 10 см) бело-сиреневые бутоны, можно до бесконечности «терять» голову от аромата. Он настолько изящен, тонок и обворожителен, что сложно передать словами.

Позже на местах цветения появляются ягоды. В природе яйцевидный фрукт созревает до 80-90 дней. Его диаметр достигает 8-10 см, вес – в среднем 40 г. Цвет у ягод бывают разные: фиолетовый, розовый, желтый.

Простые рецепты приготовления говяжьего легкого

Отваренное говяжье легкое можно использовать как начинку для пирогов и пирожков, его можно тушить и запекать в разных соусах, обжаривать с овощами. Продукт прекрасно переносит различные варианты дальнейшей обработки и после них приобретает даже более нежную и приятную текстуру.

Гуляш из говяжьего легкого:

На 0,5 кг субпродукта надо взять 1,5 стакана мясного или овощного бульона, 4 зубчика чеснока, половину болгарского перца, морковь, луковицу, соль, черный перец, 2 столовых ложки томатной пасты, немного растительного масла и зелень.
Овощи чистим и нарезаем кубиками одинакового размера, чеснок измельчаем. В сковороде разогреваем масло и обжариваем на нем кусочки отваренного говяжьего легкого и овощи. Добавляем томатную пасту и бульон, тушим под крышкой на слабом огне в течение 15—20 минут. Добавляем специи, подаем с рубленой зеленью.

Паштет из говяжьего легкого:

На 200 г субпродукта берем четверть стакана нута, сушеные овощи по вкусу, соль, перец, любимые специи.
Нут отвариваем до готовности и вместе с отварным легким измельчаем до состояния пюре в блендере. Добавляем все остальные ингредиенты и перемалываем все еще раз. Выкладываем массу на пищевую пленку и скручиваем тугую колбаску. Отправляем ее в пароварку на 20 минут. Разворачиваем, остужаем, нарезаем и подаем.

Готовим легкую закуску для прогулок

Отдельно стоит сказать про специальное лакомство для собак из говяжьего легкого. Оно продается во многих магазинах, причем цена у него просто заоблачная – до 100 рублей за 10-20 грамм. Даже элитные сорта мяса обходятся дешевле.

К счастью, лакомство всегда можно приготовить в домашних условиях – ничего сложного здесь нет.

Легкое замораживается и нарезается на небольшие кусочки. На противень укладывается лист пергамента, по которому раскладываются ломтики. Духовка прогревается до 180 градусов и легкое высушивается до полной готовности. Такие сухарики можно хранить при комнатной температуре несколько месяцев, радуя любимца во время прогулок и просто балуя за хорошее поведение.

Легкое свиное. Калорийность, польза и вред. – ВашВкус

/system/ingredients/images/images/5487/5002/7661/7322/5e45/0300/gal/lieghkoiesvinoie.jpg?1418153980
/system/ingredients/images/images/5487/5002/7661/7322/5e46/0300/gal/lieghkoiesvinoie9.jpg?1418153982
/system/ingredients/images/images/5487/5002/7661/7322/5e47/0300/gal/svinoielieghkoie5.jpg?1418153984