ЛПХ 3 гнездо
Не будем говорить об убое и переработке в специализированных хозяйствах по производству мяса, а остановимся на том, что доступно в небольших приусадебных и фермерских хозяйствах (что называется «для себя»)
- Убой и обработка тушек индеек и кур
- Жир индейки — применение
Не будем говорить об убое и переработке в специализированных хозяйствах по производству мяса, а остановимся на том, что доступно в небольших приусадебных и фермерских хозяйствах (что называется «для себя»)
Убой и переработка индеек и кур
Очень важно правильно подготовить птицу к убою, чтоб потом не возникло проблем с переработкой и хранением мяса. Птицу не следует кормить в течение 24 часов, воду же убирают за 10 часов до убоя
Если птица содержится на глубокой подстилке или во дворе, необходимо поместить ее в клетку, чтоб она не находила пропитание под ногами.
Самый простой и менее нервный способ: топор (обычно не рассматривается в интернете из за негигиеничности, но если тушка не подлежит длительному хранению и правильно обескровлена — почему нет). Фиксируем индейку в мешок с отрезанным углом, в который просовывается голова. Курицу просто берем за ноги и прижимаем к ним концы крыльев. Топор должен быть с прямым, острым лезвием. На чурке можно прибить два гвоздя для удобства фиксации головы птицы. Обезглавливаем и опускаем в ведро, держа за ноги даем крови стечь (крылья держим, пока не закончатся конвульсии).
Наружный способ убоя. Фиксируем птицу в конус или как в способе с топором. Слева на 18-20 мм ниже уха делается надрез лицевой ветви артерии и яремной вены, размером 20 мм. Обескровливаем тушку (даем крови стечь в течение 2 минут). Голову придерживаем, пока не перестанет трепыхаться.
Сразу после убоя опускаем тушку в горячую воду (70 градусов индюк, курица, 80 гр утка, гусь, 50-60 гр перепел) на 50-70 сек (маленькую тушку на 45) и тут же ощипываем. Начинаем ощипывание с крыльев и хвоста, далее с груди, спины, ног. Ощипываем в противоположную росту пера сторону, аккуратно, не прилагая усилий, чтоб не порвать кожу (особо нежная кожа под крыльями и в изгибах ног). Остатки пуха опаливают.
Для потрошения кладут птицу головой от себя животом вверх и делают кольцевой разрез вокруг клоаки и продольный стенки брюшной полости к килю грудной кости. Рукой вынимают кишечник, вместе с клоакой, отсоединяют конец двенадцатиперстной кишки от желудка и выбрасывают. Так же рукой захватывают внутренние органы от сердца и вытягивают вместе с зобом. Чистят и складывают субпродукты отдельно. Если подготовка к убою была проведена неправильно, то зоб может оказаться наполненным. В этом случае, следует произвести разрез в нижней части шеи, не задевая стенок зоба и извлечь его вместе с содержимым. Голову отсекают по второй шейный позвонок. Ноги отрезают до пяточного сустава, крылья – до локтевого сустава. После потрошения тушка обмывается холодной водой. Чтоб придать хороший товарный вид тушке, можно одержать минут 15 в воде со льдом.
Птицу не следует сразу подвергать заморозке. Для лучшего вкуса, мясу дают выстояться (созреть) в течение 8 – 12 часов при комнатной температуре. Для последующего длительного хранения тушку 12-18 часов охлаждают при температуре 2-4 градуса, после чего складывают в морозильную камеру для быстрой заморозки минус 10-12 градусов в течение 2-3 суток и хранят в обычных условиях морозилки до трех месяцев. Разморозка мяса производится медленно, чтоб не испортить вкус мяса.
Недавно услышала мнение, что жир индейки имеет отвратительный вкус и запах и его нужно выкидывать. Срочно пишу эту статейку!!
Жир индейки – применение
О вкусах, конечно, не поспоришь, но противного в индюшином жире точно ничего нет. Вид жира молодого, здорового индюка светлый, светло бежевый или белый, слегка пористый, менее плотный, чем свиной. Если готовить сразу, то хорош для жарки, после предварительного топления. Хранится в морозилке не дольше полугода – после приобретает прогорклый вкус и подходит только для приготовления корма животным.
1. Для хранения идеально приготовить смалец: мелко нарезать или провернуть через мясорубку и вытопить сало (свежие шкварки можно использовать в пищу — к картошке, рису, гречке). Сало разлить по баночкам и закатать. Хранить в холодильнике или морозилке. Использовать для приготовления блюд, как обычное сало.
Обычное, да необычное! Жир индейки и приготовленный из него смалец очень полезный продукт. Основное – это содержание витаминов Е, Д, холин и минералов – селен (большее, чем в других животных жирах) и небольшое количество холестерина.
2. Рулет. Это уже относится к более продвинутой кулинарии: Читаем в Рецептах!
Как выбрать и хранить индейку?
В процессе покупки индейки ее следует внимательно осмотреть на предмет упитанности и мясистости.
При этом необходимо обращать внимание на следующее:
- кожа должна иметь белый либо желтоватый оттенок;
- на ощупь мясо должно быть не скользким и гладким;
- шкурка должна быть влажной, без потеков и пятен.
Хранить продукт требуется в холодильнике, предварительно завернув в пакет, не больше 48 часов. Если мясо не было использовано на протяжении 2 суток, его следует заморозить. Хранить индейку в замороженном виде можно около 6 месяцев.
В случае размораживания продукта при комнатной температуре, мясо требуется подвергнуть тепловой обработке как можно быстрее, поскольку в нем быстро начинают размножаться микробы. Повторная заморозка не допускается. Готовую индейку можно хранить в холодильнике не более 4 суток.
Индейка считается полезным продуктом с минимальной калорийностью, большим объемом белка и богатым химическим составом. Поэтому продукт необходимо кушать спортсменам и людям, соблюдающим диетическое питание. Мясо домашней птицы благотворно влияет на работу внутренних органов и деятельность всего организма. Полезно кушать филе, грудку и бедра, а также печень с сердцем птицы. Продукт следует употреблять в ограниченном количестве, чтобы не причинить вред здоровью.
Полезные свойства индейки
Полезные свойства диетического мяса индейки обусловлены богатым химическом составом. Систематическое употребление птицы (филе, крыльев, грудки, голени, шеи и т. п.) оказывает многогранное положительное воздействие на организм:
- Улучшается состояние кожных покровов.
- Повышается энергичность, уменьшается нервозность и слабость, исчезает рассеянность.
- Нормализуется сон, укрепляется нервная система благодаря входящим в состав продукта незаменимым аминокислотам, влияющим на работу головного мозга. Улучшается настроение, человеку становится проще избавиться от напряжения и расслабиться после тяжелого дня или физических нагрузок.
- Укрепляются зубы и кости за счет входящих в состав мяса индейки кальция и фосфора.
- Нормализуется работа щитовидной железы и выработка гормонов. Индейку можно есть с целью профилактики заболеваний щитовидки.
- Мясо индейки — профилактическое средство от возрастных когнитивных нарушений.
- Продукт укрепляет иммунную систему.
- Снижается уровень плохого холестерина в крови, а уровень хорошего повышается.
- Улучшается работа поджелудочной железы
- Регулярное употребление мяса без кожицы снижает риск возникновения рака поджелудочной.
- Увеличивается выносливость и укрепляются мышцы — по этой причине продукт особенно ценится спортсменами. Благодаря не только высокому содержанию белка в составе мясо помогает формировать крепкие мышцы и повышает работоспособность, за счет чего растет продуктивность физических нагрузок.
Регулярное употребление птицы улучшает работу желудочно-кишечного тракта, избавляет от запоров и ускоряет метаболические процессы.
Индюшиное мясо богато легкоусвояемыми белками животного происхождения. По мнению медиков и диетологов это является несомненным достоинством продукта. Ведь вместе с вкусным блюдом человек получает все необходимые для здоровья полезные вещества. Поэтому производство индюшатины сегодня набирает обороты.
Такое большое внимание к продукту объясняется тем, что из мяса индейки можно приготовить очень много разнообразных блюд. Но ассортимент зачастую зависит от того, какая именно часть птицы для этого используется
Например, самым ценным и полезным мясом считается индюшиная грудка, она идеально подходит для диетического питания. Отличным сырьем для различных блюд являются крылья, голени, бедра и потроха индейки.
Стоит отметить, что даже кожа индейки идет в ход при приготовлении разного рода блюд. Хотя диетологи и относятся к этому продукту довольно противоречиво. Существует мнение, что повышенная жирность кожи вряд ли несет много пользы для здоровья человека.
Тем не менее, наряду с куриной кожей этот продукт используется в качестве натуральной оболочки для фарширования. Ее обычно наполняют разнообразными начинками. Небольшие колбаски и рулетики, которые можно фаршировать не только мясом, но и овощами или крупами, в сочетании с пряными травами, орехами, сыром и другими компонентами отличаются аппетитным внешним видом и тонким вкусом.
Калорийность индюшиной кожи сама по себе довольно высока и составляет около 387 ккал на 100 г продукта.
Это будет выглядеть так:
Скопируйте текст ниже: «/>
Рецепт Индейка с овощами тушеная. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Индейка с овощами тушеная».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 71.4 кКал | 1684 кКал | 4.2% | 5.9% | 2359 г |
| Белки | 6.1 г | 76 г | 8% | 11.2% | 1246 г |
| Жиры | 2.5 г | 56 г | 4.5% | 6.3% | 2240 г |
| Углеводы | 5 г | 219 г | 2.3% | 3.2% | 4380 г |
| Пищевые волокна | 2.4 г | 20 г | 12% | 16.8% | 833 г |
| Вода | 83.1 г | 2273 г | 3.7% | 5.2% | 2735 г |
| Зола | 1.018 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 79.8 мкг | 900 мкг | 8.9% | 12.5% | 1128 г |
| Ретинол | 0.003 мг | ~ | |||
| альфа Каротин | 0.009 мкг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.443 мг | 5 мг | 8.9% | 12.5% | 1129 г |
| бета Криптоксантин | 0.019 мкг | ~ | |||
| Ликопин | 0.015 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 0.349 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.06 мг | 1.5 мг | 4% | 5.6% | 2500 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.086 мг | 1.8 мг | 4.8% | 6.7% | 2093 г |
| Витамин В4, холин | 21.19 мг | 500 мг | 4.2% | 5.9% | 2360 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.289 мг | 5 мг | 5.8% | 8.1% | 1730 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.184 мг | 2 мг | 9.2% | 12.9% | 1087 г |
| Витамин В9, фолаты | 20.749 мкг | 400 мкг | 5.2% | 7.3% | 1928 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.225 мкг | 3 мкг | 7.5% | 10.5% | 1333 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 14.28 мг | 90 мг | 15.9% | 22.3% | 630 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.055 мкг | 10 мкг | 0.6% | 0.8% | 18182 г |
| Витамин D3, холекальциферол | 0.055 мкг | ~ | |||
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.611 мг | 15 мг | 4.1% | 5.7% | 2455 г |
| гамма Токоферол | 0.009 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 0.257 мкг | 50 мкг | 0.5% | 0.7% | 19455 г |
| Витамин К, филлохинон | 4.5 мкг | 120 мкг | 3.8% | 5.3% | 2667 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.4227 мг | 20 мг | 12.1% | 16.9% | 826 г |
| Ниацин | 0.787 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.007 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 208.09 мг | 2500 мг | 8.3% | 11.6% | 1201 г |
| Кальций, Ca | 20.12 мг | 1000 мг | 2% | 2.8% | 4970 г |
| Кремний, Si | 6.12 мг | 30 мг | 20.4% | 28.6% | 490 г |
| Магний, Mg | 18.43 мг | 400 мг | 4.6% | 6.4% | 2170 г |
| Натрий, Na | 172.62 мг | 1300 мг | 13.3% | 18.6% | 753 г |
| Сера, S | 58.34 мг | 1000 мг | 5.8% | 8.1% | 1714 г |
| Фосфор, P | 80.2 мг | 800 мг | 10% | 14% | 998 г |
| Хлор, Cl | 232.95 мг | 2300 мг | 10.1% | 14.1% | 987 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 84 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 58.1 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 3.97 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.905 мг | 18 мг | 5% | 7% | 1989 г |
| Йод, I | 0.45 мкг | 150 мкг | 0.3% | 0.4% | 33333 г |
| Кобальт, Co | 0.506 мкг | 10 мкг | 5.1% | 7.1% | 1976 г |
| Литий, Li | 0.199 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.1953 мг | 2 мг | 9.8% | 13.7% | 1024 г |
| Медь, Cu | 70.79 мкг | 1000 мкг | 7.1% | 9.9% | 1413 г |
| Молибден, Mo | 1.994 мкг | 70 мкг | 2.8% | 3.9% | 3511 г |
| Никель, Ni | 1.165 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 28.4 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 4.234 мкг | 55 мкг | 7.7% | 10.8% | 1299 г |
| Стронций, Sr | 0.29 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 5.19 мкг | 4000 мкг | 0.1% | 0.1% | 77071 г |
| Хром, Cr | 0.39 мкг | 50 мкг | 0.8% | 1.1% | 12821 г |
| Цинк, Zn | 0.5836 мг | 12 мг | 4.9% | 6.9% | 2056 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.13 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2.8 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.172 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.542 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.111 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.079 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.317 г | ~ | |||
| Валин | 0.19 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.141 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.172 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.369 г | ~ | |||
| Лизин | 0.407 г | ~ | |||
| Метионин | 0.12 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.006 г | ~ | |||
| Треонин | 0.196 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.058 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.191 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.018 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.063 г | ~ | |||
| Аланин | 0.27 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.459 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.027 г | ~ | |||
| Глицин | 0.237 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.718 г | ~ | |||
| Пролин | 0.275 г | ~ | |||
| Серин | 0.216 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.154 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.055 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 13.28 мг | max 300 мг | |||
| Фитостеролы | 0.071 мг | ~ | |||
| бета Ситостерол | 2.521 мг | ~ | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Трансжиры | 0.011 г | max 1.9 г | |||
| мононенасыщенные трансжиры | 0.009 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.5 г | max 18.7 г | |||
| 10:0 Каприновая | 0.001 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.004 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.011 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.271 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.002 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.117 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.004 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.009 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.633 г | min 16.8 г | 3.8% | 5.3% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.001 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.035 г | ~ | |||
| 16:1 цис | 0.027 г | ~ | |||
| 16:1 транс | 0.001 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.001 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.589 г | ~ | |||
| 18:1 цис | 0.239 г | ~ | |||
| 18:1 транс | 0.008 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.004 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 1.098 г | от 11.2 до 20.6 г | 9.8% | 13.7% | |
| 18:2 Линолевая | 0.994 г | ~ | |||
| 18:2 транс-изомер, не определён | 0.003 г | ~ | |||
| 18:2 Омега-6, цис, цис | 0.198 г | ~ | |||
| 18:2 Конъюгированная линолевая кислота | 0.001 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.034 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-3, альфа-линоленовая | 0.012 г | ~ | |||
| 20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис | 0.001 г | ~ | |||
| 20:3 Эйкозатриеновая | 0.001 г | ~ | |||
| 20:3 Омега-6 | 0.001 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.008 г | ~ | |||
| 22:4 Докозатетраеновая, Омега-6 | 0.001 г | ~ | |||
| 22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| 22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 1 г | от 4.7 до 16.8 г | 21.3% | 29.8% |
Энергетическая ценность Индейка с овощами тушеная составляет 71,4 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
6 полезных свойств
Ниже представлены 6 фактов о пользе мяса индейки, которые подтверждаются учёными.
1. Источник питательных веществ
По сравнению с другими сортами мяса, индюшка является диетическим продуктом — содержит всего 117 калорий на 100 грамм.
Индюшатина следующие питательные вещества:
| Название компонента | Удельный вес или примерный процент от суточной потребности (на 100 грамм мяса) |
| белки | 24 грамма |
| жиры | 2 грамма |
| углеводы | 0 грамм |
| витамин B1 | 61 % |
| витамин B6 | 49 % |
| витамин B12 | 29 % |
| селен | 46 % |
| цинк | 12 % |
| натрий | 26 % |
| фосфор | 28 % |
| магний | 12 % |
| калий | 4 % |
Объём нутриентов зависит от части птицы. Например, тёмное мясо (голени) богато жиром и содержит больше калорий, а белое (филе) – отличается высокой концентрацией белка и витаминов.
Мясо индейки содержит большое количество ценного белка, а также витаминов и минералов, которые крайне важны для нашего организма.
2. Улучшение когнитивных функций
В составе индюшки имеется большое количество витаминов группы B (B1, B6, B12).
Исследования, выполненные под контролем учёных из Великобритании, демонстрируют, что витамины группы B благоприятно сказываются на здоровье центральных отделов нервной системы.
В частности, отмечается улучшение когнитивной сферы (память, мышление и внимание), а также визуально-пространственного восприятия. Не менее важная роль отводится креатину, который содержится в мясе
Он также нормализует обмен веществ в центральных отделах нервной системы
Не менее важная роль отводится креатину, который содержится в мясе. Он также нормализует обмен веществ в центральных отделах нервной системы.
Описанные витамины, за счёт нормализации обменных процессов в тканях головного мозга, значительно снижают вероятность появления дегенеративных заболеваний (болезнь Пика или Альцгеймера).
Немаловажно отметить, что мясо индейки улучшает переносимость стресса и снижает выраженность депрессии. Включение индюшки в рацион способствует нормализации работы головного мозга, а также обеспечивают профилактику ряда расстройств.
Включение индюшки в рацион способствует нормализации работы головного мозга, а также обеспечивают профилактику ряда расстройств.
3. Нормализация работы щитовидной железы
Всего 217 граммов приготовленной индюшки удовлетворят суточную потребность организма в селене.
Селен, по мнению британских экспертов, участвует в выработке гормонов щитовидной железы, а также обеспечивает надёжную профилактику аутоиммунных и злокачественных заболеваний данного органа.
Однако злоупотреблять данным веществом не стоит. В высоких дозах он может увеличить вероятность развития сахарного диабета II типа.
Рациональное включение индюшки в меню благоприятно отражается на функционировании щитовидной железы.
4. Помощь в похудении
Мясо индейки отличается низким содержанием жиров и незначительной калорийностью (по сравнению с другими видами мяса), что позволяет включать его в диеты, направленные на снижение массы тела.
Важно отметить, что высокий уровень потребления белка, по информации специалистов из Новой Зеландии, вызывает быстрое развитие чувства сытости. В итоге употребление калорий в течение последующих нескольких часов значительно снижается (в пределах 10-15 %)
Употребление индейки может помочь в похудении и поддержании веса тела.
5. Повышение эффективности тренировок
Американские исследования обнаружили, что высокий уровень потребления белка напрямую связан с качеством выполнения физических нагрузок.
Подобные диеты повышают тонус и силу скелетной мускулатуры, увеличивают продолжительность работы (без развития чувства усталости), а также значительно ускоряют восстановление повреждённых мышечных волокон.
Рекомендуется обязательно включать курицу или индюшку в рацион лиц, занимающихся активной спортивной деятельностью, а также в пожилом возрасте – для предотвращения развития саркопении – старческой атрофии мышц.
Мясо индейки благоприятно отражается на эффективности тренировок и работе опорно-двигательного аппарата.
6. Профилактика B12-дефицитной анемии
Индюшка, согласно данным зарубежных специалистов, — крайне богатый источник витамина B12. Он участвует на уровне костного мозга в образовании эритроцитов, доставляющих кислород ко всем клеткам организма.
Дефицит витамина B12 – довольно частое явление, особенно у пожилых людей, ввиду возрастания частоты встречаемости желудочно-кишечных заболеваний, при которых нарушается его всасывание.
Даже периодическое употребление индейки – надёжный способ предотвращения B12-дефицитной анемии.
Мясо индейки богато витамином B12, который предотвращает развитие анемии.
Пищевая ценность, калорийность
Грудка индейки (калорийность и показатель пищевой ценности учитываются при приготовлении блюд) не содержит грубых волокон, которые перегружают пищеварение. Поэтому отварное филе часто используется в восстановительный период после операций.
Польза и пищевая ценность грудки индейки заключается в ее составе:
- Белок. Является источником энергии, укрепляет иммунитет и борется с инфекцией.
- Калий. Нормализует ритмичность сокращения сердечной мышцы, поддерживает водно-солевой баланс и активизирует деятельность клеток мозга.
- Кальций. Восстанавливает сворачиваемость крови, участвует в выводе холестерина и отвечает за крепость костной ткани.
- Натрий. Активизирует выработку ферментов в пищеварительной системе, нормализует показатель давления.
- Селен. Улучшает защитные функции иммунитета, предотвращает развитие раковых клеток и нормализует деятельность щитовидной железы.
- Фосфор. Его количество не уступает рыбным продуктам. Вещество отвечает за прочность костной ткани, нормализует ритм сердечных сокращений и активизирует мышечную и умственную деятельность.
- Сера. Обладает антимикробным действием, улучшает усвоение пищи и способствует восстановлению суставных тканей.
- Марганец. Нормализует деятельность нервной системы, улучшает обменные процессы и препятствует развитию онкологических образований.
- Цинк. Повышает подвижность сперматозоидов, снижает риск развития выкидыша и препятствует развитию рака.
- Медь. Обладает антибактериальным и противоопухолевым действиями, также нормализует деятельность нервной системы.
- Витамины (А, С, РР, а также группу В и К). Способствуют укреплению иммунитета, нормальной деятельности сердца и улучшают обменные процессы в организме.
- Триптофан. Вещество участвует в выработке гормона отвечающего за процесс засыпания и качество сна.
- Валин. Нормализует деятельность нервной и иммунной системы, активизирует обменные процессы.
- Треонин. Поддерживает функционирование сердечно сосудистой и нервной систем и нормализует обменные процессы.
- Лизин. Предотвращает раннее старение организма.
- Аргинин. Участвует в нормализации показателя давления, восстанавливает потенцию и понижает количество холестерина в крови.
Грудка индейки Употребление грудки индейки в период вынашивания ребенка и лактации способствует правильному формированию плода и развитию ребенка (так как содержит фолиевую кислоту). Данный список не полный, перечислены только преобладающие полезные элементы. При выборе способа приготовления грудки индейки следует учитывать, как изменяется показатель калорийности.
Но независимо от метода приготовления филе, ее полезные свойства не изменяются.
| Способ приготовления | Показатель калорийности (ккал) |
| Сырая | 190-200 |
| Сырая без кожицы | 80-88 |
| Отварная | 80-90 |
| На пару | 85-90 |
| Тушеная | 110-120 |
| Жареная | 165-170 |
| Запеченная | 180-190 |
| Фарш | 160-165 |
Но, несмотря на низкую калорийность и огромную пищевую ценность, грудка противопоказана к употреблению при наличии воспалительных процессов в почках или нарушении вывода мочевой кислоты из организма.
Выбор и подготовка индюшачьих гузок
Индейка сама по себе очень вкусная и полезная. Ее готовят как в целом виде, так и по частям
Стоит обратить внимание на индюшачьи гузки. Как говорится, дешево и сердито
Но многие даже не знают, что это. Гузки индейки некоторые называют хвостиками или попками птицы. Именно поэтому не каждая хозяйка решится на приготовление какого-то блюда из этой составляющей. И очень зря.
Те, кто решился на такой эксперимент, должны знать о предварительной подготовке индюшачьих хвостиков:
- Промывание в проточной воде.
- Удаление перьев.
Если с первым пунктом все понятно, то для осуществления второго потребуется обычный косметический пинцет.
Способов кулинарной обработки этой части индейки достаточно много. Можно предварительно мариновать продукт, затем обжарить с овощами. Также есть множество вариантов супов с этим ингредиентом.
Если включить свое воображение, то можно сделать немало разнообразных блюд из индейки. Простые и вкусные рецепты представлены далее.
Суп из шеи индейки. Домашние рецепты
Вкусная и простая в приготовлении похлебка. Вообще индюшачьи шеи для супа подходят намного больше, чем любая иная часть индейки. Благо сейчас на рынках этого добра навалом и по совершенно вменяемым ценам.
Итак, картофельная похлебка на индюшачьих шеях.
Вот интересно. Сколько ни захожу на московские рынки — на севере Москвы честно пишут на ценниках: «Шея индейки» цена 90 руб/кг. Она примерно одинаковая на разных рынках, да и точность цены роли особо не играет. А вот на рынках на юге Москвы ситуация намного веселее. Лежат на прилавке индюшачьи шеи. А на ценнике гордо красуется надпись: «Бычий хвост». При выяснении количества ног у этого быка, а также были ли у этого быка крылья — продавцы, как партизаны на допросе, стоят на своем и утверждают, что это именно бычьи хвосты, просто их так порубили для удобства конечного покупателя. Загадочная ситуация. И ведь не на одном, отдельно взятом, рынке такая чушь происходит…
Ну все, хватит лирики, пора возвращаться к приготовлению супа.
Для супа из индюшачьих шей понадобится
…для 3-х литровой кастрюли:
- Индюшачьи шеи — 3 шт — примерно грамм 800
- Луковица
- 1 морковь
- Картофель — сообразно предпочтениям в густоте супа.
- Корень или стебли петрушки.
- Стебель или кусок корня сельдерея. Здесь использовал 1 стебель любистока.
- Соль.
- Сливочное масло — грамм 50.
Приготовление супа из индюшачьих шей
Первым делом разрезаем индюшачьи шеи пополам — и в кастрюлю легко помещаются, и в тарелке выглядят ни в пример аккуратнее.
Отправляем шеи в кастрюлю, заливаем холодной водой, чуть присаливаем и ставим на огонь. Доводим до кипения, тщательно снимаем шум и добавляем петрушку и сельдерей. Также выбираем 2-3 самые крупные картофелины, чистим их и, не разрезая, отправляем в кастрюлю.
Пока варится бульон, нарезаем лук тонкими четверть-кольцами и натираем на крупной терке морковь.
На части, примерно на половине, сливочного масла обжариваем лук и морковь, не допуская того, чтобы лук или морковь подгорели.
Огонь под сковородкой должен быть небольшим, чтобы избежать пригорания сливочного масла. Как вариант можно использовать смесь растительного и сливочного масла. Растительное не позволит сливочному пригореть.
Перекладываем зажарку в кастрюлю. Проверяем готовность клубней картошки, которую мы с самого начала отправили вместе с индюшачьими шеями. Если картошка уже готова — то переходим к следующему этапу.
Достаем все клубни из кастрюли, добавляем оставшееся сливочное масло и, при желании, 1-2 половника бульона. Толкушкой разминаем всю картошку в пюре.
Э
то пюре отправляем обратно в кастрюлю. Этим мы уплотняем бульон, делаем его более густым и более насыщенным вкусом.
Оставшуюся картошку режем небольшим кубиком.
Кладем картошку в кастрюлю.
Остается только добавить соли по вкусу и дождаться готовности картошки.
Разливаем суп по тарелкам, обязательно добавляем сметану и зелень.
Все готово.
Распечатать рецепт
yourmeal.ru
Сколько витамином и минералов в грудке?
В дополнение к её питательным преимуществам, грудка содержит достаточное количество витаминов и минералов, необходимых для нашего организма. Без кожи или нет в грудках находится витамин С, кальций, железо и несколько различных видов витамина В.
Следует отметить, что если мясо обладает диетическими свойствами, оно имеет преимущества для здоровья. Низкий уровень холестерина
в мясе помогает легко переваривать. Если его регулярно употреблять нормализуется обмен веществ, укрепляется иммунная система. Считается, что куриное мясо является прекрасным профилактическим продуктом при сердечно-сосудистых заболеваниях. Это помогает укрепить нервную систему, волосы и ногти, оказывает положительное влияние на метаболические процессы.
Помните, что хотя куриная грудка — это здоровая низкокалорийная пища для диетиков, переедание любой пищи может привести к увеличению веса. Используйте инструменты и стратегии управления умными участками с этой пищей и на всех ваших блюдах и закусках, чтобы достичь и поддерживать здоровый вес.
Рецепт запекания в фольге
Филе, запечённое в фольге – это универсальное блюдо. Им можно как разнообразить повседневный обед или ужин, так и порезать ломтями на бутерброды для перекуса на работе или взять с собою на пикник.
Продукты:
- филе индейки – 1200 г;
- 100 г сливочного масла или 2 стол. ложки оливкового;
- 5 зубчиков чесночка;
- соль (для маринада) – 3 стол. ложки;
- пряности: розмарин, сушёный базилик, перец молотый, тимьян, майоран – смешать по своему вкусу или приобрести готовую смесь «Прованские травы»;
- 3 л чистой воды.
Процесс:
- Чистую, не разрезанную мякоть индейки положите целым куском в глубокую посуду и залейте солёной водой (3 полных ложки на 3 л жидкости). Оставьте птицу в таком состоянии на два часа.
- По прошествии времени достаньте филе и обсушите. Мыть мясо после солёной «ванны» не нужно.
- Сделайте надрезы и вложите в каждый из них по кусочку свежего чеснока.
- Перемешайте все специи и тщательно натрите индейку сухой смесью трав.
- Кусок фольги смажьте частью сливочного или оливкового масла и переложите на него филе.
- Сверху мясо полейте оставшимся маслом. Упакуйте в фольгу и поставьте в разогретую до 250 градусов духовку.
- Через 20 мин. выключите огонь и, не открывая дверцу, оставьте до полного остывания.
- Филе индейки, запечённое в фольге, готово.
Как разделать готовую индейку
В США индейка — главное праздничное блюдо. А ее разделка — национальный вид спорта, которому даже на специальных курсах обучают. Например, наши партнёры из USA предлагают такой вот элегантный способ расправиться с индейкой голыми руками.
1. Не вздумай хвататься за животное, как только вынешь его из духовки, иначе обожжешь конечности. Дай птице отлежаться 30–50 минут (в зависимости от размера). Но знай, в твои руки для разделки она должна попасть еще тепленькой, чтобы сохранить подвижность скелета и мягкость тканей. И руки эти должны быть стерильно чистыми!
2. Положи индюшку на пластиковую разделочную доску пузцом вверх. Потяни крылья на себя, затем выдирай закручивающими движениями (вот тут тебе может пригодиться нож — чтобы перерезать жесткие сухожилия). Обескрылил пернатое? Тогда хватай ножку за торчащую косточку, тяни на себя и выкручивай по направлению от центра птицы. А теперь и другую. Отложи добычу в сторону.
3. Займись бедрами: большим пальцем оттяни правое индюшачье бедро в сторону от тушки и, подсунув под плоть остальные пальцы, дави на него снизу вверх, выталкивая бедренную кость наружу из птичьего скелета. Теперь аккуратными рвущими движениями заверши отделение от тушки бедренной косточки с мяском. Проделай все то же самое с другим бедром.
4. Большими пальцами разорви кожу вдоль грудины. Теперь проведи большим пальцем вдоль грудинной кости справа, всунув палец между ней и мякотью, отделяя мясо вначале от кости, а потом и от ребер. Повтори фокус с другой стороны. А теперь просто нарви добытое на аппетитные ошметки.
Если не уверен в способностях твоей духовки точно выдерживать нужные температуры и боишься запороть праздничный ужин, после того, как по-быстрому подпечешь индейку при 200° (30 минут, ты помнишь), вынь ее из духовки, заверни птицу в фольгу (как только сможешь к ней прикоснуться) и отправляй обратно, уменьшив огонь в печи. А за 20 минут до конца расчетного времени готовки разверни фольгу, пусть блюдо еще подрумянится. Так ты уж точно не сожжешь корочку и сэкономишь уйму нервных клеток.
Как готовить тушёные шеи индейки с картошкой
Шея птицы — бюджетный продукт питания, который кулинары часто недооценивают и не хотят использовать для приготовления блюд. Например — индюшиные шеи. Мясо индейки славится своими отменные вкусовыми качествами. А кроме того, оно диетическое, питательное и очень вкусное. Все части тушки индейки можно использовать для приготовления блюд. Опытные кулинары без проблем используют даже индюшиные шеи и готовят интересные блюда.
Приготовим сегодня шеи индейки, тушёные с картофелем. В отличие от мяса курицы, мясо индейки готовится значительно дольше. Поэтому лучше предварительно отварить почти до готовности индюшиные шеи в небольшом количестве воды, а затем уже добавить их к остальным овощам и тушить вместе. Блюдо получается сытным и вкусным.
Польза и вред бульона из индейки
Если с мясом индейки все довольно однозначно, то насчет пользы и вреда индюшачьего бульона для организма до сих пор ведутся споры. В процессе варки любое мясо, в том числе и индюшатина, выделяет в воду вредные вещества, которые попадают в тело животного с пищей. К сожалению, на сегодняшний день это неизбежно, так как не все корма, которые получают птицы и скот на фермах, являются экологически-чистыми. Поэтому чем насыщеннее бульон, тем более вредным он считается.
Кроме того, очень жидкий бульон быстро усваивается организмом и не задерживается в печени, которая отфильтровывает вредные токсины и яды. Нежелательные вещества попадают в другие органы пищеварительного тракта и могут оказать на них негативное действие.
Но все же вред бульона преувеличен и полезных свойств в нем гораздо больше. Бульон из индейки незаменим в случаях, когда пищеварительная система человека не перерабатывает другую пищу. Его рекомендуют людям в послеоперационный период для быстрого пополнения витаминных и энергетических ресурсов.
Бульон из индейки принесет минимум вреда, если соблюдать правила его приготовления:
- В процессе варки костей или мяса нужно слить всю воду спустя 5 —, 10 минут после кипения.
- Эта процедура повторяется дважды.
- На третий раз индейку продолжают варить еще 1,5 часа на медленном огне.
Такой бульон будет менее наваристым, но более полезным.
