Сало: бжу (содержание белков, жиров, углеводов), калорийность, питательная ценность и польза

Описание частей разделки свиной туши

Собираясь в магазин за покупкой свинины, определите, что вы собираетесь с ней сделать и как приготовить. У каждой свиной части есть свои особенности со своими достоинствами и недостатками. Ниже представлена информация (рисунок и таблица), которая поможет разобраться в этом вопросе.

Таблица – Описание частей разделки свиной туши

№	Наименование части разделки туши (отрубы)	Сорт	Характеристики, особенности части туши	Предназначение части туши
1	Голова, щеки	4	Обладает значительным слоем жира (сала)	Варка, соление. Блюда: студень (холодец), фаршированная голова, рулет из свиной щеки.
2	Уши	4	Самая хрящеватая часть. Уникальный вкус и внешний вид.	Варка, жарка, запекание, маринование. Блюда: свиные уши по-корейски
3	Пятачок	4	Уникальный вкус и внешний вид	Варка, запекание. Блюда: свиной пятак, пятачки по-чунцински.
4	Шейка, передняя хребтовая часть	2	Нежная и нежирная часть мяса	Варка, тушение, запекание, жарка. Блюда: супы, шашлык, жаркое.
5	Спинная часть, корейка	1	Довольно упругое, однородное мясо, сочное, темное (ребра). Окружена тонким слоем жира.	Жарка, запекание. Блюда: котлеты, шницели, отбивные, шашлык, азу.
6	Поясничная часть, вырезка	1	Нежнейшая часть туши	Тушение, жарка, запекание. Блюда: отбивные, шницели, шашлык, жаркое, эскалоп, супы.
7	Тазобедренная часть, окорок, ветчина	1	Плотное и сочное мясо. Снаружи мяса тонкий слой пленки и жира.	Жарка, вяление. Блюда: шницели, котлеты, жаркое, бульоны.
8	Хвост	4	Присутствует кроме мышцы еще и сухожилия, жир, шкуру.	Варка. Бульоны.
9	Рулька (передняя нога), голяшка (задняя нога), ножки	4	Присутствуют сухожилия, пленки	Варка, жарка, тушение, запекание. Блюда: заливные, супы, австрийская рулька.
10	Лопаточная часть	2	Имеет подкожный слой жира.	Запекание, фарш, жарка, тушение. Блюда: рулет, шницели, жаркое, борщи. Используется для изготовления колбас.
11	Брюшина (грудинка, подчеревок)	3	Мышцы с пленкой и жиром.	Варка, запекание, жарка, гриль, копчение. Блюда: супы, борщи, гуляш, жаркое.

Полезные свойства свиного языка

Полезные свойства заключаются в богатом витаминами и минеральными веществами составе. Если 2 — 3 раза в неделю употреблять блюда из свиного языка, значительно улучшится состояние иммунитета и сопротивляемость к различным вирусам и инфекциям. Это может значительно снизить риск получения такой патологии, как анемия, так как витамины группы В участвуют в процессе кроветворения. Кобаламин (В12) обладает полезным свойством улучшать состояние кожи и слизистых оболочек. Витамин В12 также играет ключевую роль в метаболизме и процессе образования аминокислот. Белок животного происхождения имеет полезное свойство надолго подавлять чувство голода, так как содержит большое количество белка и быстро усваивается желудком. При диете это свойство свиного языка просто незаменимо.

Замечание! Стограммовая порция способна удовлетворить суточную потребность человека в цинке.

Вред сала

Согласитесь, те, кто интересуются, толстеют ли от сала, сами знают ответ: да, если есть его много, нет, если есть маленькими порциями один раз в день. Чтобы обеспечить себя всеми полезными веществами из этого продукта, достаточно съедать с утра не более 100 грамм с кусочком хлеба – это обеспечит вас энергией до самого обеда.
Кушая сало, стоит помнить, что соленое менее вредное, чем копченое, т. к. в последнем могут накапливаться канцерогены и окисленные жиры. А это уже вред здоровью, а не только фигуре.
При проблемах с желудком не следует злоупотреблять салом, а есть его в сочетании со свежими овощами и зеленью, по возможности – с чесноком. Если даже после небольшого кусочка вы почувствуете изжогу, тошноту, дискомфорт в животе – значит, вам лучше вообще отказаться от этого продукта.

Подводя итог, следует отметить, что сало – долгохранящийся продукт, поэтому еще много веков назад наши предки засаливали и коптили его, не имея под рукой холодильников и морозильных камер. А в наше время его удобно брать с собой в длительные походы, для жителей же северных регионов это вообще обычный продукт питания. Помните, что все хорошо и полезно, когда оно в меру!

Нужно ли отказываться от свинины?

Таким образом, свинина продукт калорийный. Именно поэтому те, кто считает, что калорийность свинины может пагубно отразиться на фигуре, стремятся исключить этот продукт из своего рациона. Однако делать этого не следует, прежде всего потому, что свиное мясо легко усваивается организмом и содержит ненасыщенные жирные кислоты, наносящие меньше вреда организму, чем насыщенные твердые, содержащиеся, например, в говядине. Чтобы снизить калорийность свинины, можно пойти на небольшую хитрость, а именно, выбирать ту часть свиной туши, калории в которой не столь значительны.

Самой низкокалорийной частью является свиная лопатка. Выбирая для приготовления именно эту часть свиной туши, можно снизить калорийность свинины. А вот больше всего жира содержится в свиной грудинке, он составляет 50%. Для того, чтобы свинина приносила только пользу, следует также готовить ее определенным способом. Прежде всего, нужно отказаться от жареного свиного мяса. Оно содержит канцерогены, способствующие возникновению рака. Лучше всего свинину тушить, запекать, отваривать или готовит на пару. Это поможет не только снизить калорийность свинины, но также сохранить в ней все полезные для организма вещества.

В статье речь пойдет о постной свинине. Это та, в которой содержится наименьшее количество жира. Из частей туши можно выделить лопатку, карбонад, вырезку и филейную часть. В целом мясо и сало свиней — продукт популярен за счет вкуса и того, что животные неприхотливы в уходе, еде и быстро достигают убойного веса. Также продукция выигрывает и в цене. В пищу идет практически любая часть тела. Рассмотрим, какие же у них полезные свойства, какая калорийность и есть ли там витамины.

Салат с грибами

Для данного варианта салата нужно взять:

два языка;
150 грамм сыра твердого сорта;
семь крупных шампиньонов;
одну морковь;
головку лука;
два отварных яйца;
пучок укропа;
немного масла для жарки овощей;
майонез для заправки салата.

Готовят отварной язык. Как это сделать подробно описано в предыдущих рецептах. Нарезают остывший и очищенный язык кубиками. Морковь чистят и трут на терке. Лук чистят и мелко крошат.

На сковороде разогревают растительное масло, выкладывают лук. Помешивая, обжаривают пару минут, после добавляют на сковороду морковь. Тушат еще минут пять, периодически помешивая овощи.

Грибы чистят и промывают, нарезают кубиками. Добавляют к моркови и луку, жарят на среднем огне около десяти минут. Когда жидкость, выделяемая грибами, выпарится, а они станут румяными, снимают все с огня. Остужают. Добавляют в салатник к языку. Сыр трут на крупной терке. Укроп промывают, обсушивают и мелко крошат. Добавляют оба ингредиента в салатник. Все заправляют майонезом и перемешивают. При необходимости можно досолить салат.

Применение в кулинарии

Свинина отличается особыми вкусовыми качествами, что сделало её очень распространённым продуктом во многих кухнях мира. Она отличается выраженным мясным, слегка сладковатым, вкусом. Мясо сочное (за счёт прожилок сала) и имеет насыщенный аромат.

Свинина может подвергаться практически любому способу кулинарной обработки. Широко употребляется вяленая, жаренная, варёная, солёная (шпик), печёная свинина, а также приготовленная на пару или на мангале (шашлык).

Часто мясо перерабатывается в фарш с целью приготовления котлет, тефтелей, колбасы, балыка и других вкусных блюд. Также свиное мясо часто используется для приготовления холодца, первых блюд или бульонов.

Важно отметить, что различные части свиньи используются по-разному:

Вырезка. Представляет собой постное мясо без костей (часть туши над позвоночником под слоем подкожно-жировой клетчатки и шкурки). Используется для приготовления шашлыков, медальонов или просто жарится на сковороде.
Шейка. Мягкие куски, срезанные с области шеи. Данный вид мяса крайне нежный и сочный, имеет прослойки жира. Идеально подходит для жарки или тушения.
Окорок. Это часть ноги животного вокруг тазобедренных костей. На его основе обычно готовят шницели или отбивные, реже – запекают или тушат большим куском.
Лопатка. Лопаточное мясо очень жёсткое и требует длительной варки или тушения.
Корейка. Представляет собой часть спины с костью. Используется для плова, рагу или бульонов.
Грудинка. Располагается по бокам от брюшной полости свиньи. Обычно её жарят или готовят шпик.
Свиные рёбра. Чаще всего запекают в духовке (в фольге), также можно приготовить их на гриле или на костре.
Субпродукты. Широкое распространение получили сердце, почки и печень свиньи. Используются для жарки в чистом виде, приготовления паштетов и даже холодца.
Язык. Отваривается или подвергается длительной жарке. Служит деликатесом во многих странах мира.
Уши. Популярны в корейской кухне. Сначала их обжаривают, а потом подают под острым соусом.
Смалец. Представляет собой жир, вытопленный исключительно из свиного сала. Он служит для жарки других продуктов (вместо масла) или намазывается на хлеб.

Мясо свиньи широко распространено в кулинарном деле. Отдельные участки используются для приготовления большого числа блюд.

Калорийность Ноги свиные отварные. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Ноги свиные отварные».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	216 кКал	1684 кКал	12.8%	5.9%	780 г
Белки	18 г	76 г	23.7%	11%	422 г
Жиры	16 г	56 г	28.6%	13.2%	350 г

Энергетическая ценность Ноги свиные отварные составляет 216 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рецепты блюд из свиного языка

Правильно обработанный и отваренный язык сам по себе уже является полноценным и вкусным кушаньем. Однако существует масса рецептов с использованием этого мяса. Из-за отсутствия в нем межклеточной жидкости и соединительной ткани, состоящей из коллагеновых волокон, которые обладают свойством уплотняться при отваривании, деликатес сохраняет мягкую и нежную консистенцию после приготовления.

Салат со свиным языком

Этот сытный салат отличается удачной комбинацией ингредиентов, дополняющих друг друга и на фоне которых совершенно по-новому открывается вкус свиного языка.

Ингредиенты:

свиной язык — 1 шт.;
яйца куриные — 4 шт.;
маринованные — огурцы-3 шт.;
шампиньоны — 150 г;
сыр твердых сортов — 150 г;
йогурт греческий для заправки по вкусу.

Приготовление:

Продукт почистить, отварить и остудить.
Язык, огурцы и яйца нарезать.
Свежие шампиньоны нарезать и обжарить до золотистости на растительном масле.
Все компоненты поместить в емкость, заправить йогуртом или майонезом и перемешать.
На крупной терке натереть сыр, добавить в салат и еще раз перемешать.
Можно по желанию украсить еду зеленью.

Заливное из свиного языка

Для приготовления любимой многими полезной и вкусной закуски не требуется быть обладателем выдающихся кулинарных талантов. Готовится заливное в считаные минуты и будет отличным вариантом угощения на праздничный стол.

Ингредиенты:

Рекомендуем к прочтению: Перец чили: польза и вред, свойства, как едят

язык свиной — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
сельдерей — 1 корень;
вода — 400 мл;
соль — по вкусу;
перец черный – 3 — 4 горошка;
пучок зелени;
желатин.

Рекомендуем к прочтению: Сельдерей: полезные свойства и противопоказания

Приготовление:

Компоненты отварить.
Остудить и нарезать кусочками.
Процедить бульон и довести до кипения.
Приготовить желатиновый бульон (замочить пакетик желатина в воде и настоять 10 — 15 минут) и добавить его к основному бульону.
Нарезанные компоненты равномерно разместить в глубокой миске и залить слегка остывшим бульоном.
Сверху посыпать зеленью и перцем, поместить в холодильник на 3 — 4 часа.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезен болгарский перец, свойства

Состав и калорийность свиного языка

Калорийность свиного языка на 100 г — 303 Ккал, что составляет примерно 22% от суточной нормы. Стограммовая порция также содержит:

27 г белков;
22 г жиров;
55 г воды.

Замечание! Язык отварной не содержит углеводов и пищевых волокон. Витамины:

В1 — 0,2 мг;
В2 — 0,4 мг;
В6 — 0,6 мг;
В9 — 5,5 мкг;
В12 — 1,5 мкг;
Е-1,7 мг;
РР — 9,4 мг;
Ниацин — 5,1 мг.

-Макро и -микроэлементы:

калий, К — 109 мг;
кальций, Са — 15 мг;
магний, Mg — 29 мг;
натрий, Na — 74 мг;
сера, S — 262 мг;
фосфор, Ph — 212 мг;
железо, Fe — 4,3 мг;
кобальт, Co — 5,5 мкг;
марганец, Mn — 0,03 мг.

Стерины:

холестерин — 92,5 мг;
насыщенные жирные кислоты — 9,4 г.

Правила выбора и хранения

Чтобы приготовить кулинарный шедевр с использованием свиной корейки, необходимо выбирать качественную вырезку.

В первую очередь, эта часть туши не должна источать неприятный запах, что указывает на несвежесть. Запах свинины скорее нейтральный, в то время как поросенок немного пахнет молоком. В процессе приготовления мясо хряка может пахнуть не совсем приятно, поэтому лучше выбирать тушу самки. На рынке половую принадлежность можно определить простым способом – нагреть при помощи зажигалки или спички острый кончик булавки и проткнуть им мякоть выбранного куска. Если появился неприятный запах, то на прилавке мясо хряка.

Также важно дать оценку цвету мяса. Он должен быть равномерным и иметь розовые оттенки

Пятна, кровяные подтеки и любые отклонения в цвете свидетельствуют о недобросовестности продавца или порче мякоти. Проверить наличие красителей можно при помощи бумажной салфетки. Если при промокании ей выбранного куска не осталось цветных разводов, то мясо не подкрашивалось.
Чтобы ошибочно не приобрести мясо из другой части свиной туши, следует отдавать предпочтение кускам с косточкой. Наличие ребрышек укажет на то, что на прилавке представлен именно кусок спинной части. Если хочется купить корейку без кости, следует на рынке попросить мясника разделать тушу непосредственно перед покупкой.

При выборе корейки следует обращать внимание на соотношение жировой и мясной прослойки. Для этого вида мякоти характерно минимальное содержание шпика, при этом цвет его должен быть белым

Оттенки желтого цвета в сале указывают на солидный возраст животного.
Свежая мякоть корейки при нажатии на нее быстро восстанавливается, а вмятина пропадает. На мясе не первой свежести впадина может не исчезать долгое время, а в ней скапливаться жидкость.
Хранить приобретенную корейку длительное время не рекомендуется. Но если мясо закуплено впрок, его можно хорошенько промокнуть бумажными полотенцами, плотно завернуть в фольгу и отправить на хранение в морозильную камеру. Запеченную в духовке мякоть опытные кулинары также рекомендуют хранить обернутой в несколько слоев фольгой в холодильнике.

Предлагаем ознакомиться Какую корневую систему имеет морковь

Мясо говядины для шашлыка

Из говядины тоже можно приготовить хороший и вкусный шашлык. По вкусу он ярко отличается от свиного, но менее жирный. Выбирайте телятину или бычка, но ни в коем случае не коровку – мясо будет старым, шашлык выйдет жестким и все старания пропадут даром.

Характеристики этих частей практически такие же, как у аналогичных свиных. Подготовке же говядины нужно уделить чуть больше внимания, чем свинине.

Шашлык из говядины предпочитают два типа людей — с крепким и со слабым желудком (те, кому противопоказана жирная пища).

В последнем случае мясо следует мариновать очень тщательно с большим количеством сухого вина и других “размягчителей”. Желательно даже отбить его перед маринованием. Говядина нарезается не вдоль, а поперек волокон — так ее, помимо всего прочего, будет легче жевать. “Облегченный” вариант говяжьего шашлыка — телятина.

В кефире с киви

Мясо промойте, нарежьте на равные куски. Положите в миску, поперчите, слегка посолите, оставьте на 10 минут. Лук тонко нашинкуйте, слегка разомните руками, чтобы он дал сок. Смешайте с говядиной, залейте все кефиром так, чтобы мясо было покрыто полностью. Накройте крышкой и поставьте на 10 часов в холодильник.

Можно ли есть свиной язык беременным и кормящим женщинам

Мнения диетологов по поводу введения в рацион свиного языка в период беременности и при грудном вскармливании расходятся. С одной стороны, он несет пользу, так как отличается высоким содержанием полезных макро- и микроэлементов, что благоприятно сказывается на состоянии костной, мышечной и других системах беременной женщины. К тому же женщина во время вынашивания ребенка испытывает двойную нагрузку, что зачастую приводит к анемии. Польза субпродукта этого вида заключается в свойстве снижать риск развития этой патологии, так как витамины, содержащиеся в нем, участвуют в кроветворении. Полезен свиной язык и кормящей маме, так как его высокая пищевая ценность способствует выработке молока и улучшению его качества. С другой стороны, он способен спровоцировать аллергическую реакцию, что может нанести вред здоровью как мамы, так и ребенка.

Характеристика продукта

История употребления человеком в пищу мяса свиней, по мнению историков, насчитывает около 7 000 лет. Принято считать, что первых одомашненных свиней европейцы привезли из стран Ближнего Востока. После чего свиноводство стало активно распространяться по всем странам.

Мясо является весьма калорийным продуктом питания. Влияние свинины на организм человека в немалой степени зависит от части туши и способа приготовления конечного блюда.

Свиной продукт условно принято делить на:

лопатку, чья энергетическая ценность составляет 260 Ккал;
окорок с показателем в 262 Ккал;
ошеек с ценностью в 270 Ккал;
подгрудок с максимальным показателем в 630 Ккал.

Характеристики продукта зависят от методики приготовления:

отварное мясо обладает энергетической ценностью в 365 Ккал;
тушеный продукт имеет показатель, равный 225 Ккал;
жареный продукт даст организму 350 Ккал.

Принятая система стандартизации подразделяет свиное мясо на две основные категории. Согласно ГОСТу к ним относятся:

1 категория включает в себя лопатку, корейку, окорок, поясницу и грудинку;
2 категория объединяет голяшку, шейку, рульку и баки.

Категория определяет стоимость продукции. Мясо молодых особей имеет нежный розовый цвет и лишено пленок. Для продукции взрослых особей характерен темный цвет и волокнистая структура.

Как выбирать и хранить свиной язык

При выборе необходимо обратить внимание на шкуру. Признаком свежести будет бледно-розовый или красный цвет

На ощупь — умеренной плотности без уплотнений, узлов и потемнений. Охлажденный продукт можно хранить при температуре от 0 до -15 оС не более 24 часов, отварной — в плотно закрытой емкости не более 72 часов. После заморозки продукт сохранит свою пользу в морозильной камере не более месяца. Однако перед тем как замораживать, его необходимо тщательно почистить, нарезать на небольшие части и поместить в специальный пакет для заморозки. Для сохранения всех полезных свойств размораживать его лучше на нижней полке холодильника.

Негативное действие и возможные побочные эффекты

Первое и самое важное – это объемы употребляемого сала. Если вы съедите 200 г, то ничего хорошего это не принесет

Скорее наоборот, жир отложится на теле, прибавляя вам лишние килограммы, повысится отечность и общее самочувствие будет не самое приятное.

Откажитесь от неправильной обработки продукта.

Копченое или жареное сало не рекомендуется есть. После соответственной обработки продукт становится «пустым» на полезные вещества, то есть вышеуказанные жирные кислоты и витамины. Зато теперь в нем преобладает вредный холестерин. Если же вам невмоготу отказать себе от кусочка копченого сальца, тогда приготовьте его самостоятельно.

Вы же не знаете, как и с чем коптили продукт на промышленном производстве. А при таком раскладе есть вероятность даже отравиться. В этом случае вам необходимо знать, какие первые действия предпринять и —как питаться при отравлении—.