Ни один гурман не станет отрицать, что мясо раков считается божественным лакомством. Многие рестораны мира потчуют своих посетителей этим изысканным блюдом. Приготовить раков можно и в домашних условиях. Рассмотрим секреты готовки на основе пяти предложенных рецептов. Надеемся, что необычные способы варки членистоногих придутся по душе любителям раков.
Мини-экскурс по страницам кулинарной энциклопедии
Процесс приготовления блюда из раков предусматривает знание некоторых правил на определенных этапах. Начинается процедура с подготовки особей. Особой проблемы при выборе нет. Главное помнить, что:
- варят раков только живыми;
- хвосты членистоногих должны быть прижаты к брюшку. Это говорит о свежести особей;
- ловля раков осуществляется в определенное время года: с мая по октябрь. Однако оптимальным периодом считается конец августа – начало сентября. Тогда мясо очень вкусное.
Некоторые приобретают раков в замороженном виде. Однако вероятность покупки свежих особей может быть низкой. Вдобавок замороженное мясо получается сухим и волокнистым. Что же включает подготовительный этап? Алгоритм действий несложный.
- Подвергаем раков тщательной чистке.
- Наливаем в большую емкость чистую воду комнатной температуры, причем нехлорированную.
- Погружаем туда особей.
- Оставляем на 1-2 часа.
- Ополаскиваем членистоногих и приступаем к готовке.
Хороший способ отправить раков на 30 минут в молоко или сметанный раствор (сметану добавляют в воду). Результативность данного варианта высока. Мясо становится нежным и сочным.
Вареные раки в Москве готовят с различными специями. Это необходимо для того, чтобы бульон для варки особей получился ароматным и вкусным. Среди самых распространенных видов выделяют:
- кориандр и лавровый лист;
- горчицу и перец горошком;
- лимон и укроп;
- соль и различную зелень.
Раков можно готовить и с початками кукурузы. Порезанные на маленькие кусочки они придадут бульону в сочетании со специями оригинальный вкус. Любителям острых блюд можно варить раков с чесноком и имбирем, анисом и кардамоном, свежим или сушеным перцем Чили. При желании добавляют небольшое количество соевого соуса.
Вкусные рецепты приготовления
Готовка раков занимает совсем немного времени. В расчет принимаются сила огня и размер членистоногих. Среднее время варки составляет 15 минут. Степень готовности определяется по красному цвету панциря. Помимо соли в отвар добавляют укроп, перец и лавровый лист. Рассмотрим интересные рецепты приготовления лакомства из раков.
Классический вариант
Для него необходимо взять 2 литра воды. Добавить в емкость 2 столовые ложки соли, 15 горошин душистого перца, 5 штук лаврового листа, пучок укропа. Довести отвар до кипения и дать ему покипеть. Затем осторожно опустить в него особей, причем головой вниз. Варить раков надо на протяжении 11-15 минут. После приобретения ими красного цвета выключить огонь и оставить для пропитки отваром на 10 минут. Подача на стол осуществляется с зеленью и тонко нарезанными дольками лимона.
Раки в пиве
Для приготовления лакомства понадобится определенный перечень ингредиентов, важными из которых считаются сами членистоногие и нефильтрованное пиво. В кастрюлю вливают 1 литр такого пива и 1 литр воды. Содержимое доводим до кипения на маленьком огне. Не допускать поднятия пены. Как только отвар закипел, добавляем в него 3 столовые ложки соли и несколько горошин перца. В кипящий бульон опускаем раков. Затем увеличиваем огонь до среднего и доводим содержимое до кипения. Варим раков в течение 12-15 минут. Как только панцирь приобрел красный оттенок, огонь выключаем.
Раки в вине
Данное блюдо отличается изысканным вкусом. Для рецепта берем следующий перечень ингредиентов:
- раки в количестве 20 штук;
- белое сухое вино – 250 мл;
- вода – 250 мл;
- лимонный сок – 1 столовая ложка;
- сливочное масло – 50 грамм;
- морковь в количестве 1 штука;
- одна луковица;
- пучок укропа;
- веточка розмарина.
Соль и специи добавляются по вкусу того, кто готовит блюдо.
Для приготовления бульона смешиваем воду и вино и доводим до кипения. Измельчаем морковь и лук и всыпаем в кипяток, добавляем зелень и кипятим в течение 5 минут. Затем опускаем туда раков и варим 20 минут. Выкладываем особей красного цвета на блюдо. Для приготовления соуса процеживаем жидкость, добавляем сливочное масло, лимонный сок, соль и специи по вкусу. Соус подается отдельно.
Раки в молоке
Особей моют и погружают для вымачивания в емкость с кипяченым молоком комнатной температуры на 2-3 часа. Последующая их варка осуществляется по классическому рецепту. Вода сливается, а раки заливаются молоком, в котором их замачивали. Содержимое кастрюли доводится до кипения, затем их оставляют на 15 минут для настаивания под крышкой при уже выключенном огне. Подаются раки со сметаной или сливочным маслом.
Раки в рассоле
Вымытые для готовки раки варят по классическому рецепту. Затем жидкость сливают и заливают такой же объем рассола. Доводят до кипения и проваривают 5-7 минут. Затем добавляют в кастрюлю с раками 6 столовых ложек жирной сметаны или сливок. Процесс варки продолжают на протяжении 7-8 минут. Готовые особи подают к столу.
Информация к сведению!
Важно не только вкусно приготовить раков и красиво их подать, но и знать, как правильно есть. Каким же рекомендациям следовать? Эксперты кулинарного дела советуют:
- Для подачи блюда на стол использовать глубокую тарелку. Особей красного цвета следует полить отваром, в котором они готовились. Для украшения понадобится свежая зелень и тонко нарезанные дольки лимона.
- Готовых раков едят с хвоста. В этой части членистоногих мясо отличается особым нежным вкусом. Потом приступают к клешням и спинке. Обнаружение икры считается ценной находкой.
- Между головой и спинкой у раков находится желудок и кишечник, которые необходимо выбрасывать. Их найти просто по темно-коричневому или даже черному цвету.
Зная все нюансы, можно выбирать понравившийся рецепт и приступать к готовке.
