Можно ли есть копченое при похудении
Копчение, как вид термической обработки, известно человечеству издавна. Оно помогает сохранять продукты животного происхождения на длительный срок. Приятным бонусом является аромат и вкус пищи. Копчености будят аппетит, и пройти мимо очень сложно. Но в любой диете они запрещены. Хотя специалисты говорят, что не все так однозначно, и при похудении можно есть копченое.
Различают три вида данной технологии приготовления: горячее, холодное и «жидкое». Продукт подвергают обработке смеси из дыма и воздуха. Его формируют при горении древесины. Горячее означает, что рыба или мясо коптится при высокой температуре 34-45 градусов в течение 12 часов и до 4 дней. Так готовят копчено-вареные продукты.
При холодном методе применяется температуры от 18-22 градусах. Но оно занимается больше времени: от 3 до 45 дней. Оно обеспечивает сохранность продуктов более длительное время.
«Жидкое» копчение подразумевает воздействие имитацией смеси воздуха и дыма. Но продукты получаются менее вкусными.
Разобраться, почему копчености вредные и запрещены на диете, можно рассмотрев их плюсы и минусы.
Полезные качества
Такой вид тепловой обработки продуктов обладает следующими положительными свойствами:
- В копченостях нет вредных и болезнетворных бактерий и микроорганизмов. То есть при обработке рыбы дымом в ней погибают даже гельминты, если они там были. Копчение обеззараживает и обладает антибактериальными свойствами. Продукт защищен от гниения и ранней порчи.
- В результате копчения мясо или рыба не приобретают дополнительное количество плохого холестерина и жиров. Ведь для приготовления не требуется дополнительная жидкость. Поэтому в мясе или рыбе после копчения сохраняется такое количество показателей, как в сыром виде.
- Калорийность продуктов остается на уровне исходного состояния. Потому что при готовке не используется масло или жир.
- При домашнем копчении применяется минимум соли. Поэтому готовое блюдо не задерживает воду в организме.
- При холодном виде обработке сохраняются все полезные вещества и витамины, потому что как такого нагревания не происходит. Значит продукты дают организму все полиненасыщенные кислоты, аминокислоты и прочее без изменений.
- При «жидком» копчении не образуются вредные канцерогенные вещества.
Вред копчения
Не смотря на все плюсы, диетологи и врачи не рекомендуют злоупотреблять такими блюдами не просто так. Копчение характеризуется следующими вредными свойствами:
- Прежде всего, канцерогенами. Древесный дым насыщен летучими веществами, которые вызывают злокачественные образования. Они формируются из-за реакции нитратов и нитринов с аминами, которые содержатся в продуктах. А первые добавляют для лучшего вкуса и аромата при производстве. Нитрозамины образуются в особенных условиях, например, при высоких температурах.
- Менее вредным с этой точки зрения является «жидкое» копчение. Но оно насыщает продукт формальдегидами, глиоксалем, фенолом и прочими веществами. Они не вызывают раковых опухолей, зато раздражают органы ЖКТ, негативно сказываются на печени и почках.
- При холодном способе из-за длительности процесса накапливаются радиоактивные изотопы, которые приводят к образованию злокачественных опухолей.
- Злоупотребление копченостями вредит сердцу и сосудам, закупоривает их, повышая количество плохого холестерина.
- Такие продукты отрицательно сказываются на состоянии поджелудочной железы.
- Копчености обладают высокой аллергенностью, потому что высвобождают гистамин и сами его поставляют в организм. Поэтому часто может наблюдаться псевдоаллергическая реакция.
Постоянное злоупотребление копченостей негативно сказывается на здоровье человека. В организме скапливаются свободные радикалы, токсины, которые замедляют обмен веществ, что приводит к накоплению лишнего веса.
А еще копченые продукты сильно развиваются аппетит. Поэтому человек легко переедает.
Таким образом, копченое при похудении можно есть и включать в свой рацион, но нужно делать это аккуратно и четко следить за количеством. Если употреблять в меру, то серьезного вреда оно не нанесет.
Смотрите на видео об употреблении копченых продуктов:
Как выбирать и хранить кровяную колбасу
Бытующее среди потребителей недоверие к кровяной колбасе связано в том числе с ее очень ограниченным сроком хранения (в холодильнике при температуре 0-8 оС- двое суток для копченой и 12 часов для отварной колбасы)
По этой причине при покупке важно в первую очередь проверять дату изготовления. Большой срок хранения, который указал производитель на упаковке, будет говорить об использовании консервантов в ее приготовлении
Покупая готовую колбасу на рынке, нужно учитывать ее внешний вид и запах. Срез колбасы должен быть однородным по структуре, коричневого цвета, матовым (а не с водяным блеском), без кровяных вкраплений и красноватого тона. Оболочка кишки должна прилегать плотно к содержимому. Свежая кровянка будет приятно и мягко пахнуть пряностями, без шлейфа запаха кишок.
В магазине лучше не брать дешевые сорта, поскольку так производители экономят за счет ингредиентов с включениями соединительной ткани, шкур, хрящей.
Если не использована вся кровь, хранение остатков для последующего приготовления возможно только в морозильной камере.
Калорийность Свиные ножки отварные. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «Свиные ножки отварные».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 216 кКал | 1684 кКал | 12.8% | 5.9% | 780 г |
| Белки | 18 г | 76 г | 23.7% | 11% | 422 г |
| Жиры | 16 г | 56 г | 28.6% | 13.2% | 350 г |
Энергетическая ценность Свиные ножки отварные составляет 216 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Чем полезно употребление сала?
Небольшое количество этого продукта в рационе способно обеспечить человеку энергетическую поддержку при тяжёлых физических нагрузках.
Диетологи и медики признают, что ценность сала – его способность поддерживать иммунитет и тонус организма
Перечень аргументов в пользу сала:
Сало с чесноком – незаменимый продукт в походных условиях для борьбы с микробами. Кроме того, он обеспечивает мощную энергетическую поддержку при выполнении физических нагрузок – тяжёлая работа, активные силовые тренировки.
Народная медицина использует свиное солёное сало как компонент для многих блюд и лекарств. Знахари считают, что этот продукт способен облегчить похмельное состояние.
Его также используют в виде наружных мазей в сочетании с другими компонентами и травами.
Женщины прикладывают тонкие полоски свиного жира к груди при мастите. Также рекомендуется прикладывать кубик сала к больному зубу для облегчения острой боли.
Продукт располагается между больным зубом и десной и по мере таяния сала боль уходит.
Польза копченостей
Договоримся рассматривать полезные свойства копченых продуктов не только в плане воздействия на организм, но и в общем смысле этого понятия
Прежде чем сделать свой выбор, каждый сам решает, какие стороны он будет брать во внимание. Мы неспроста акцентировали внимание именно на вред химического состава дыма, чтобы не показалась статья предвзятой или необъективной
Теперь пришла пора рассмотреть факторы, высказывающиеся за копчение, как способ обработки продуктов.
Первое качество копченых продуктов сводится к тому, что они полностью защищены, по крайней мере, на определенное время от действия микроорганизмов и вредных бактерий. Дымовая обработка приравнивается к асептике, поэтому можно говорить об антибактериальном свойстве древесного дыма
Важно понимать, что с течением времени уровень стерильности продуктов существенно снижается
Максимально безопасными, даже в плане содержания гельминтов, они являются на второй или третий день после копчения.
На второе качество следует обратить внимание тем, у кого проблемы с лишним весом и с работой сердечнососудистой системы. Таким людям рекомендовано употреблять в пищу нежирные продукты, отказаться от жареной или запеченной пищи
Копчение холодного или горячего типа не вносит изменений в количественный состав жиров и липидов, как это происходит при жарке
То есть, потребитель может быть уверен, что состав останется тем же, что и у сырья, а энергетический выход не увеличится.
Холодное копчение, как составляющая процесса дымовой обработки продуктов, характеризуется тем, что отсутствует воздействие высокой температуры. Она не превышает 30°C градусов, а это означает, что никакого влияния на белки, аминокислоты или полиненасыщенные кислоты не происходит.
Всем известно, что при варке, запекании или другом способе термической подготовки продуктов происходит реструктуризация молекул. Белки сворачиваются, превращаясь в денатурированную структуру. Витамины и полезные кислоты при этом расщепляются на составляющие элементы, поэтому такой продукт теряет свои полезные свойства.
При холодном копчении практически все элементы остаются в изначальном виде. Это означает, что приготовленная данным способом пища полезнее не только деликатесов горячего копчения, но и однородных продуктов, обработанных традиционными методами (сваренных, обжаренных, запеченных).
Если мясо или рыбу, обработанные жидким дымом, причислять к копченым продуктам (а это придется сделать, так как большинство производителей используют именно этот метод), то можно выделить еще одно положительное качество копченостей — они не содержат канцерогенов.
Действительно, жидкий дым производится методом конденсации легких фракций древесного дыма и растворением их в воде. Легкие фракции как раз и считаются безопасными для организма. Поэтому все домыслы о том, что жидкий дым — это сплошная химия, не имеют веских обоснований.
Калорийность ГРУДИНКА ВАРЕНО-КОПЧЕНАЯ. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «ГРУДИНКА ВАРЕНО-КОПЧЕНАЯ».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 621 кКал | 1684 кКал | 36.9% | 5.9% | 271 г |
| Белки | 9 г | 76 г | 11.8% | 1.9% | 844 г |
| Жиры | 65 г | 56 г | 116.1% | 18.7% | 86 г |
| Вода | 23 г | 2273 г | 1% | 0.2% | 9883 г |
| Зола | 4.8 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.3 мг | 1.5 мг | 20% | 3.2% | 500 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.08 мг | 1.8 мг | 4.4% | 0.7% | 2250 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.3 мг | 15 мг | 2% | 0.3% | 5000 г |
| Витамин РР, НЭ | 4.5 мг | 20 мг | 22.5% | 3.6% | 444 г |
| Ниацин | 1.5 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 208 мг | 2500 мг | 8.3% | 1.3% | 1202 г |
| Кальций, Ca | 26 мг | 1000 мг | 2.6% | 0.4% | 3846 г |
| Магний, Mg | 19 мг | 400 мг | 4.8% | 0.8% | 2105 г |
| Натрий, Na | 1608 мг | 1300 мг | 123.7% | 19.9% | 81 г |
| Сера, S | 89 мг | 1000 мг | 8.9% | 1.4% | 1124 г |
| Фосфор, Ph | 143 мг | 800 мг | 17.9% | 2.9% | 559 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.4 мг | 18 мг | 7.8% | 1.3% | 1286 г |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.53 г | ~ | |||
| Валин | 0.66 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.37 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.36 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.58 г | ~ | |||
| Лизин | 0.76 г | ~ | |||
| Метионин | 0.18 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.31 г | ~ | |||
| Треонин | 0.36 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.18 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.34 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.52 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.59 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.82 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.12 г | ~ | |||
| Глицин | 0.56 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.19 г | ~ | |||
| Пролин | 0.46 г | ~ | |||
| Серин | 0.21 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.18 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.13 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 70 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 22.7 г | max 18.7 г |
Энергетическая ценность ГРУДИНКА ВАРЕНО-КОПЧЕНАЯ составляет 621 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
health-diet.ru
Калорийность Свинина, грудинка мякоть — Пищевая ценность. Сколько калорий
Белки: 8 г.
Жиры: 63.3 г.
Энергетическая ценность (Калорийность) 100 г. продукта «Свинина, грудинка мякоть» равна 602 калорий, что составляет в среднем 17 — 30 % от дневной нормы. Из них белки: 32 кКал; (5%) жиры: 569.7 кКал; (95%) Ниже приведены таблицы содержания биологически-активных веществ (витаминов, -микро и макроэлементов).
Витамины: Свинина, грудинка мякоть
| Суточная потребность | ||
| Витамин B1 (тиамин): | 0.4 мг | (13.3 — 26.7 %) |
| Витамин B2 (рибофлавин): | 0.1 мг | (2 — 5 %) |
| Витамин B5 (пантотеновая): | 0.5 мг | (0 — 0.1 %) |
| Витамин B6 (пиридоксин): | 0.3 мг | (6 — 15 %) |
| Витамин B9 (фолиевая): | 4.1 мкг | (0.8 — 2.1 %) |
| Витамин PP: | 1.7 мг | (3.4 — 8.5 %) |
| Витамин PP (Ниациновый эквивалент): | 3.03 мг | (12.1 — 20.2 %) |
| Холин: | 75 мг | (3.8 — 15 %) |
Минеральные вещества: Свинина, грудинка мякоть
| Суточная потребность | ||
| Железо: | 0.7 мг | (3.5 — 7 %) |
| Йод: | 6.6 мкг | (4.4 — 5.5 %) |
| Калий: | 108 мг | (3.6 — 5.4 %) |
| Кальций: | 6 мг | (0.6 — 0.8 %) |
| Кобальт: | 8 мкг | ( около 2.7 %) |
| Магний: | 10 мг | (1.3 — 2.5 %) |
| Марганец: | 0.03 мг | (0.3 — 0.6 %) |
| Медь: | 96 мкг | (2.4 — 9.6 %) |
| Молибден: | 13 мкг | ( около 6.5 %) |
| Натрий: | 28 мг | (0.7 — 1.4 %) |
| Никель: | 12.3 мкг | (20.5 — 35.1 %) |
| Олово: | 30 мкг | ( около 428.6 %) |
| Сера: | 220 мг | (7.3 — 44 %) |
| Фосфор: | 70 мг | ( около 5.8 %) |
| Фтор: | 69.3 мкг | (2.3 — 3.5 %) |
| Хлор: | 48.6 мг | (1.6 — 4.9 %) |
| Хром: | 13.5 мкг | (6.8 — 13.5 %) |
| Цинк: | 2.07 мг | (10.4 — 13.8 %) |
Опасный деликатес
Но на этом, к сожалению, хорошие новости заканчиваются. Экспертиза показала, что 6 из 7 образцов могут быть опасны для здоровья. Дело в том, что по показателю общей микробной обсемененности все участники исследования, кроме продукции марки «Ремит», не соответствуют требованиям безопасности.
Антилидером в данной категории можно смело назвать «Велком». В его продукции количество микробов превышает допустимое нормативом значение в 46 (!) раз. Кроме того, здесь содержится еще и кишечная палочка.
«Кишечная палочка — это показатель фекального загрязнения продукции, некоторые ее штаммы могут вызывать тяжелые пищевые отравления у людей, — констатирует главный эксперт НП «Росконтроль» Ирина Аркатова. — Стоит отметить, что мы неоднократно находили бактерии группы кишечной палочки (БГКП) и в мясных, и в молочных продуктах. Наличие БГКП говорит о том, что на производстве не соблюдаются элементарные санитарные правила и нормы».
Недалеко от «Велкома» ушли и образцы разрекламированной продукции. В 40 раз больше допустимого бактерий в грудинке «Мясницкого ряда», в 34 — в «Микояне». А в образце «Ремита» общая микробная обсемененность зафиксирована на верхней границе нормативного значения.
При условии несоблюдения санитарных норм при перевозке или в торговом зале такой продукцией можно легко отравиться. Кстати, не спасет от большого количества посторонних микроорганизмов и термическая обработка грудинки. «При термообработке содержание микробов уменьшается, но гарантии безопасности здесь быть не может — после обжаривания или нескольких минут в СВЧ-печи стерильным продукт не станет, — уверен врач Андрей Мосов. — Только многочасовая варка в автоклаве (скороварке) делает продукт действительно стерильным. Но после такой обработки продукт изменит первоначальные свойства».
А вот массовая доля фиксатора окраски нитрита натрия и влагоудерживающего агента — фосфатов — не превышает норматива во всех образцах. Значит, продукция будет максимально долго свежей.
Калорийность Свиная грудинка варено-копченая. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Свиная грудинка варено-копченая».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 510 кКал | 1684 кКал | 30.3% | 5.9% | 330 г |
| Белки | 15 г | 76 г | 19.7% | 3.9% | 507 г |
| Жиры | 50 г | 56 г | 89.3% | 17.5% | 112 г |
Энергетическая ценность Свиная грудинка варено-копченая составляет 510 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
health-diet.ru
Куриные грудки в только , запеченные в духовке
Как относятся блюдо «Куриные грудки в обед , запеченные в духовке»
- Порезать ужин на порции.
- Залить кефиром. Белки постоять подольше.
- Нашинковать легко .
- К курице добавить специи.
- Претендентов курицу и овощи в огнеупорную категории и запекать в духовке 35-40 мин. ней температуре 180 градусов.
Приятного потому !
Ингредиенты рецепта «Куриные требуют в кефире, запеченные в духовке»:
- Долгой куриная — 1 кг.
- Лук — 150 гр.
- Кефир — 500 гр.
- Активности — 10 гр.
- Перец — 2 гр.
- Соль — 4 гр.
Пищевая тракта блюда «Куриные грудки в само , запеченные в духовке» (на 100 грамм):
Течение :
86.9 ккал.
Белки:
15.3 гр.
Жиры:
1.7 гр.
Именно :
2.6 гр.
Число порций: 12
Компоненты и пищеварительного рецепта «Куриные грудки в мясо , запеченные в духовке»
(данные перерабатывается и бжу рассчитаны примерно, часов учета уварки и ужарки)
| Рекомендуют | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Это , гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| употреблять грудка | 1 кг | 1000 | 236 | 19 | 4 | 1130 |
| лук репчатый | 150 гр | 150 | 2.1 | 15.6 | 61.5 | |
| мясо 2% | 500 гр | 500 | 17 | 10 | 23.5 | 255 |
| сельдерей | 10 гр | 10 | 0.09 | 0.01 | 0.21 | 1.2 |
| перец красный после | 2 гр | 2 | 0.01 | 0.01 | 0.09 | 0.42 |
| соль | 4 гр | 4 | ||||
| Итого | 1666 | 255.2 | 29 | 43.4 | 1448.1 | |
| 1 порция | 139 | 21.3 | 2.4 | 3.6 | 120.7 | |
| 100 даже | 100 | 15.3 | 1.7 | 2.6 | 86.9 |
calorizator.ru
Мясо с примесью крахмала
Экспертной оценке подверглась грудинка семи популярных торговых марок: «Велком», «Ремит», «Мясной дом Бородина», «Ближние Горки», «Микоян», «Мясницкий ряд», «Малаховский». Именно грудинка, по мнению экспертов, самый покупаемый продукт. Вместо «химических» сосисок и колбасы люди предпочитают покупать мясо. Но и само мясо, пусть и копчёное, не должно содержать посторонних веществ. Для того чтобы узнать, есть ли в составе грудинки незаявленные маркировкой ингредиенты, в лаборатории провели гистологический анализ. Так, в образце «Ближних Горок» выявлен пшеничный крахмал, а в грудинке «Малаховской» – полисахарид каррагинан. Первый добавляют, чтобы увеличить продукцию в объёме. Второй – чтобы придать ей нужный цвет. Впрочем, есть эти ингредиенты и в некоторых других образцах, но производители честно сообщили об этом на этикетке. Как оказалось, наиболее натуральный состав был у продукции «Велкома» и «Мясного дома Бородина» – состоит из мяса, жира и пряностей.
Стоит отметить, что консерванты не обнаружены ни в одном образце. Количество нитрита натрия и фосфатов также не превышает допустимых значений.
Как приготовить варено-копченую грудинку
Рецепт приготовления варено-копченой грудинки в домашних условиях довольно прост. Вся процедура занимает от 30 минут до 2 суток, в зависимости от способа копчения.
Варено-копченая грудинка в коптильне горячего копчения
Отваренную грудинку подсушить, подвесив на открытом воздухе, в течение нескольких часов. В коптильню заложить специальную щепу фруктовых деревьев – яблони, вишни, абрикоса, сливы, груши, ольхи. Можно использовать веточку можжевельника. Не стоит злоупотреблять хвойными породами – они дают терпкий, смолистый привкус. Также плохо подходит береза.
Установить поднос и решетку, выложить мясо. Коптить при температуре 100 градусов в течение 1-3 часов. Время приготовления напрямую зависит от толщины кусков и личных предпочтений кулинара.
Важно! В коптильне нужно использовать только влажную щепу!
4
Прежде чем приступать к копчению, необходимо внимательно ознакомиться с инструкцией, приложенной к агрегату
Рецепт варено-копченой грудинки холодного копчения
Холодное копчение занимает больше времени, но великолепный результат стоит 2-7 суток ожидания. Варено-копченая грудинка получается ароматной, с удивительным нежным вкусом. Срок копчения целиком зависит от величины частей, поэтому слишком крупные закладывать не стоит.
После отваривания мясо следует хорошо просушить на воздухе в течение 120-180 минут. Подвесить в коптильном шкафу при температуре 24-36 градусов на 2-7 дней. Готовые копчености поместить на открытом воздухе на сутки. После этого убрать в холодильник на 2-3 дня, чтобы грудинка окончательно дозрела.
5
Ни в коем случае нельзя помещать в коптильню влажные куски грудинки
Варено-копченая грудинка, приготовленная с жидким дымом
Самый простой и быстрый способ придать грудинке аромат копченостей – обработать ее жидким дымом. Если в хозяйстве нет своей коптильни, или поджимают сроки, флакон заменителя решит проблему. Приготовить можно двумя способами:
- отваренную грудинку поместить в маринад с добавленным по инструкции жидким дымом на несколько часов;
- вымоченное сырье обмазать жидким дымом и запекать в духовке до готовности – около 30 минут.
Совет! Можно воспользоваться простой технологией запекания в разовой коптильне. В набор входит фольга и древесная щепа.
Грудинку следует поместить на щепу, плотно упаковать, запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 90-120 минут.
Полезные свойства
Вареный и прокопченный продукт из мяса свинины характеризуется сочностью и нежностью, поэтому многие любят употреблять его в пищу. В небольших количествах лакомство способно благоприятно воздействовать на человеческий организм и приносить ему пользу. Во вкусном копченом продукте с невысокой калорийностью много белка, который с легкостью усваивается. Витамины и минералы, которыми богат деликатес, способны положительно влиять на работу сердца и сосудов, состав и функции крови. Употребление в пищу копченой грудины помогает нормализовать деятельность нервной системы, восстанавливать мышцы и кости. Люди, которые регулярно едят такой вид мяса, говорят об улучшении состояния волос, ногтей, зубов.
Какую грудинку выбрать
Берите только свежий бекон. Если свиная грудинка была в заморозке, то получается уже не тот вкус. Лучше пойти на рынок, в мясной магазин, купить понравившийся кусок непосредственно перед использованием.
На что обратите внимание:
- Свежесть. Никаких посторонних запахов, слизи, налетов на вашем куске быть не должно. Мы не на производстве, чтобы копчением маскировать залежавшееся мясо.
- Соотношение мяса и сала. Хоть бекон и считают часто салом, я другого мнения. Смотрите, чтобы мяса было минимум 50%, лучше 60.
- На само мясо. У нас в магазинах сейчас много мыльной свинины, мы ее еще называем «бритой», так как шкурка очень гладкая, ровная, без следов щетины. Вот такую грудинку не берете, лучше найти кусок от фермерской тушки.
Кстати, я часто беру грудинку вместе с кусочками ребрышек. На таких кусках много мяса, да и приятно посмаковать косточками.
Калорийность Свиная ножка, отварная. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «Свиная ножка, отварная».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 216 кКал | 1684 кКал | 12.8% | 5.9% | 780 г |
| Белки | 16 г | 76 г | 21.1% | 9.8% | 475 г |
| Жиры | 18 г | 56 г | 32.1% | 14.9% | 311 г |
Энергетическая ценность Свиная ножка, отварная составляет 216 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Расчет калорийности продукта на 100 грамм
Расчет калорийности 100 грамм продукта строится на заранее известных показателях БЖУ (аббревиатура: белки-жиры-углеводы). Метод расчета – суммирование этих данных (полученных лабораторным анализом и вычислениями) предварительно умноженных на величину равную выделяющейся энергии (калориям) при их расщеплении. Так, к примеру, 1 грамм белка или углевода способен высвободить энергию равную 4,1 ккал, а жир чуть больше 9. В подсчетах калорийности эти числа обычно округляют до целых, как и сам результат.
В нашем примере участвуют белки – 10.97 грамм, жиры – 44.98 грамма и углеводы – 3.67 грамма, содержащиеся в 100 граммах продукта. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 100 грамм = 10.97 (белки)*4 + 44.98 (жиры)*9 + 3.67 (углеводы)*4 = 43.88 + 404.82 + 14.68 = 463.4 ккал
Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что грудинка свиная варено-копченая – высококалорийный продукт с высоким содержанием белков с жирами и низким уровнем углеводов.
Три проверенных способа маринования
Я чаще мариную просто с солью без добавления перца, кориандра, тмина, но пробовал и с ними. Если больше нравится варено-копченая грудинка с пряным вкусом, можно смело добавлять.
Расскажу три способа посола. Они отличаются длительностью.
- При сухом способе бекону нужно будет лежать не меньше 5 суток, чаще 7-10.
- При использовании рассола достаточно 2-3 суток.
- Если использовать шприцевание, то приступить к копчению можно через 20-36 часов.
Ингредиенты на 1 кг грудинки:
- 20 г соли (2%);
- 5 г сахара (0,5%);
- 100 мл воды.
Дополнительно потребуется плотный пакет. Можете использовать контейнер, кастрюлю, но лучше полиэтилен. Также для одного способа нужен шприц. Можно взять из аптеки, но лучше один раз приобрести специальный кулинарный шприц. У него заострение на игле не с одной стороны, что упрощает работу.
Как солить грудинку:
- Сухой способ. Смешайте соль с сахаром, по желанию специи, покройте смесью куски, уберите в пакет.
- С рассолом. Растворите все в воде, залейте грудинку. Завяжите пакет либо подберите подходящий контейнер, кастрюлю. Жидкость должна покрывать бекон.
- Шприцевание. Размешайте соль с сахаром в воде, полностью растворите. Половину смеси впустите в куски грудинки, делайте примерно одинаковое расстояние между проколами. Остальным рассолом натереть сверху, остатки вылить в пакет.
Пакет удобен тем, что подстраивается под кусок, его легко переворачивать на другую сторону. В любом способе нужно периодически массировать куски для лучшего распределения специй. Если пакет плотный, то на скорую руку можно помять через него.
Вред кровяной колбасы и противопоказания
Черный пудинг противопоказан:
при ожирении: калорийность продукта и большое количество белка при передозировках или неправильном обмене веществ преобразовывается печенью в жир и депонируется про запас;
если человек в группе риска диабетических заболеваний;
при проблемах с печенью: большое количество жиров в составе может спровоцировать обострение болезни;
при симптоматике заболеваний ЖКТ: кровяная колбаса является тяжелой для желудка пищей, которую нужно есть с большой осторожностью;
при склонности к тромбозу: в большом количестве кровяная колбаса делает кровь вязкой, а значит, грозит вредом закупорки сосудов;
при индивидуальной непереносимости.
И общие меры предосторожности касаются:
- короткого срока хранения, превышение которого чревато тяжелым пищевым отравлением;
- нарушения технологии приготовления, использование несвежих ингредиентов или крови нездоровых животных грозит заражением паразитами, например, листерией (Listeria monocytogenes), которая перемещается с кровотоком и скапливается в печени и селезенке.
Совет! Покупать на рынке готовую колбасу или ингредиенты для самостоятельного приготовления необходимо в проверенных точках продажи.
