Говядина: польза и вред для здоровья человека и виды ее приготовления

Нюансы приготовления

Если вы решили приготовить щи, борщ либо суп, следуйте определённым простым правилам: выращивайте скот самостоятельно или покупайте мясо у частников, проверенных продавцов. Интересуйтесь, как кормили и содержали скот, а потом забивали, хранили, транспортировали. Варите мясо, а не кости с мясом. Мякоть очищайте от жил. Бросайте сразу в холодную воду. После закипания пройдёт от 5 до 15 мин., и сливайте воду. Заливайте другой водой и варите до готовности. Добавляйте овощи (морковь, лук, перец, капусту, картофель, щавель и другие в зависимости от блюда). Если хотите ещё менее жирный навар, сливайте через 5 или 15 мин. воду повторно, а в новой доводите мясо до готовности. Тогда щи, борщи или супы будут действительно полезными. Придерживайтесь простых рекомендаций при выборе продуктов, их термической обработке. Добавляйте свежие овощи, травы, душистые специи. Особенно зимой польза согревающего блюда очевидна. Такое первое блюда, если нет противопоказаний, можно есть ежедневно или несколько раз в неделю. Если у вас есть проблемы с костями, хрящами, готовьте отвар только из филе с овощами. Костный бульон не всем полезен. Будьте бодры и здоровы до глубокой старости!

Базовые правила приготовления говяжьего легкого

Отварное говяжье легкое уже считается готовым блюдом и его можно смело есть. Но для получения действительно вкусного деликатеса лучше все же потратить еще немного времени на обработку субпродукта

В любом случае, предварительное отваривание — ключ к пользе и вкусу будущего блюда. Поэтому стоит запомнить правильный порядок действий:

Промываем легкое под проточной водой и нарезаем порционными кусочками, удаляя трахею и все лишнее.
Заливаем субпродукт холодной водой и вымачиваем в течение нескольких часов. Как только вода потемнеет, меняем ее на свежую. Продолжаем, пока вода не будет оставаться прозрачной.
Говяжье легкое еще раз промываем и выкладываем в кастрюлю для варки. Заливаем водой, полностью покрывая содержимое. При этом надо проследить, чтобы емкость на треть оставалась незаполненной. Сверху следует придавить массу грузом, например, крышкой меньшего диаметра, чтобы кусочки не всплывали.
Доводим все до кипения на небольшом огне, снимаем пену, добавляем немного соли и почищенную луковицу. Варим под крышкой в течение 1,5 часов.

Чтобы проверить говяжье легкое на готовность, его надо проткнуть вилкой. Выделение прозрачного сока, а не крови, указывает на то, что продукт доведен до нужного состояния.

Состав говядины

То, что говядина ценный источник полезного белка – неоспоримый факт. Говяжий белок очень легко усваивается организмом. Жира в составе говядины меньше, чем в курином мясе, поэтому она особо ценится диетологами и спортсменами, помогает в наборе мышечной массы.

100 грамм говядины содержат:

жиры — 4,99 г;
белки — 22,03 г;
углеводы — 0,05 г;
вода — 72,30 г;
зола — 1,05 г.

Витамины:

Витамин A — 2,0 мкг;
Витамин D — 0,1 мкг;
Витамин D3 — 0,1 мкг;
Витамин E — 0,2 мг;
Витамин K — 1,4 мкг;
Витамин B1 — 0,1 мг;
Витамин B2 — 0,2 мг;
Витамин B3 — 5,6 мг;
Витамин B4 — 65,7 мг;
Витамин B5 — 0,6 мг;
Витамин B6 — 0,6 мг;
Витамин B9 — 5,0 мкг;
Витамин B12 — 2,3 мкг.

Микроэлементы:

кальций — 12,0 мг;
железо — 2,1 мг;
магний — 19,0 мг;
фосфор — 205,0 мг;
калий — 330,0 мг;
натрий — 63,0 мг;
цинк — 5,1 мг;
медь — 0,1 мг;
селен — 25,4 мкг.

Говядина – хороший источник эластина и коллагена, которые являются главными строителями суставной ткани. Поэтому для профилактики болезней суставов стоит употреблять говядину.

Студень (холодец): польза и вред блюда

Холодец, или как его еще называют студень, является исконно русским яством. На Руси его готовили только в богатых домах и подавали на большие праздники. Мясной деликатес делали из кусков мяса на кости с добавлением овощей и яиц. Это блюдо не требует никаких желеобразующих веществ и химических добавок, поэтому его считают натуральным и полезным продуктом.

Существуют различные национальные разновидности студня. К примеру, в Грузии – это мужужи (из свиных ножек), в Молдавии – рэсол (делают из петуха). В России блюдо обычно готовят в зимний период, поскольку холодец имеет уникальную способность согревать. В народе говорят: «Если на дворе студень, а на столе студень – будет тепло людям». Эта пословица лишний раз подтверждает его целебные и питательные свойства.

Благодаря большому содержанию мяса холодец дает сытость, силу и ощущение тепла. Самое главное — в его составе присутствуют полезные вещества, которые оказывают благоприятное воздействие на наш организм. В данной статье вы найдете химический состав, которым богат холодец. Польза и вред данного продукта всегда волновала диетологов.

Студень (холодец): польза и вред деликатеса

О полезных свойствах много было сказано. Теперь добавим «ложку дегтя». Недостатком является высокое содержание холестерина, а также большая калорийность. Злоупотребление этим блюдом может спровоцировать образование атеросклеротических бляшек, которые могут привести к сердечным патологиям. Обилие чеснока и специй, которыми заправляют студень, оказывает огромную нагрузку на работу печени и кровеносных сосудов.

Какова калорийность холодца из говядины?

На 100 граммов продукта приходится 80 ккал. Это приблизительная цифра. Многое зависит от продуктов, из которых был приготовлен студень (количество мяса, специи). Из постной говядины получается очень нежное и вкусное блюдо, но с достаточно высокой энергетической ценностью, поэтому не стоит чересчур налегать на такой холодец. Польза и вред мясного деликатеса теперь известна вам — решайте сами, сколько, какого и когда вам его употреблять.

fb.ru‏>

Можно ли беременным женщинам и во время грудного вскармливания

Считается, что говядина полезна для беременных женщин, особенно в первую половину беременности, так как позволяет ей восполнить возможный дефицит железа и укрепить силы. Главное – помнить, что мясо должно быть тщательно термически обработано.

Во время грудного вскармливания говядину следует использовать осторожно. Организм младенца еще слаб, и у него может возникнуть нежелательная реакция на то, что ест его мать

Педиатры рекомендуют вводить этот продукт в рацион женщины аккуратно, со второго месяца жизни ребенка, начиная с обычного бульона. Если это не вызовет у малыша аллергии, то постепенно маме можно возвращать мясо в свой рацион. Желательно избегать использования слишком большого количества специй и масла при приготовлении блюд из этого продукта.

Получение

Чтобы из сала получить топленый продукт, тушу животного охлаждают, жир срезают, промывают, измельчают, а только потом перетапливают. Причем этот процесс осуществляется в два приема. Жир, который перетопили первый раз, называется первым соком. Из него отделяют легкоплавкую часть, оставшаяся масса – это сорт экстракласса. Его применяют обычно в кулинарии для обжарки. Это высококачественный сорт, он имеет более низкую температуру плавления, приятный запах и вкус.

Из внутреннего (свежего) сала готовят жир высшего сорта. Его цвет, как правило, желтый или светло-желтый, но при плавлении становится прозрачным. Высший сорт имеет твердую консистенцию, он характеризуется отсутствием запаха и привкуса.

При вытапливании сала-сырца получают первый сорт говяжьего жира. По цвету и консистенции он не отличается от высшего сорта, но имеет привкус шкварки.

Из доброкачественного внутреннего свежего сала готовят жир второго сорта. Цвет его немного сероватый, есть запах и вкус шкварки. При плавлении он не совсем прозрачный.

Калорийность Жир говяжий, приготовленный. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Жир говяжий, приготовленный».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	680 кКал	1684 кКал	40.4%	5.9%	248 г
Белки	10.65 г	76 г	14%	2.1%	714 г
Жиры	70.33 г	56 г	125.6%	18.5%	80 г
Вода	18.58 г	2273 г	0.8%	0.1%	12234 г
Зола	0.45 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.03 мг	1.5 мг	2%	0.3%	5000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.046 мг	1.8 мг	2.6%	0.4%	3913 г
Витамин В4, холин	56.1 мг	500 мг	11.2%	1.6%	891 г
Витамин В5, пантотеновая	0.221 мг	5 мг	4.4%	0.6%	2262 г
Витамин В6, пиридоксин	0.14 мг	2 мг	7%	1%	1429 г
Витамин В12, кобаламин	0.9 мкг	3 мкг	30%	4.4%	333 г
Витамин D, кальциферол	0.4 мкг	10 мкг	4%	0.6%	2500 г
Витамин D3, холекальциферол	0.4 мкг	~
Витамин К, филлохинон	3.1 мкг	120 мкг	2.6%	0.4%	3871 г
Витамин РР, НЭ	1.528 мг	20 мг	7.6%	1.1%	1309 г
Бетаин	2.2 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	99 мг	2500 мг	4%	0.6%	2525 г
Кальций, Ca	19 мг	1000 мг	1.9%	0.3%	5263 г
Магний, Mg	6 мг	400 мг	1.5%	0.2%	6667 г
Натрий, Na	23 мг	1300 мг	1.8%	0.3%	5652 г
Сера, S	106.5 мг	1000 мг	10.7%	1.6%	939 г
Фосфор, P	64 мг	800 мг	8%	1.2%	1250 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1.08 мг	18 мг	6%	0.9%	1667 г
Медь, Cu	40 мкг	1000 мкг	4%	0.6%	2500 г
Селен, Se	8.3 мкг	55 мкг	15.1%	2.2%	663 г
Цинк, Zn	1.24 мг	12 мг	10.3%	1.5%	968 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.689 г	~
Валин	0.528 г	~
Гистидин*	0.34 г	~
Изолейцин	0.485 г	~
Лейцин	0.847 г	~
Лизин	0.9 г	~
Метионин	0.277 г	~
Треонин	0.425 г	~
Триптофан	0.07 г	~
Фенилаланин	0.421 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.647 г	~
Аспарагиновая кислота	0.97 г	~
Гидроксипролин	0.112 г	~
Глицин	0.648 г	~
Глутаминовая кислота	1.599 г	~
Пролин	0.508 г	~
Серин	0.42 г	~
Тирозин	0.339 г	~
Цистеин	0.137 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	95 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	28.5 г	max 18.7 г
10:0 Каприновая	0.27 г	~
12:0 Лауриновая	0.25 г	~
14:0 Миристиновая	2.35 г	~
16:0 Пальмитиновая	17.77 г	~
18:0 Стеариновая	7.86 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	30.45 г	min 16.8 г	181.3%	26.7%
16:1 Пальмитолеиновая	3.14 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	27.14 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.17 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	2.66 г	от 11.2 до 20.6 г	23.8%	3.5%
18:2 Линолевая	1.62 г	~
18:3 Линоленовая	1.04 г	~
Омега-3 жирные кислоты	1.055 г	от 0.9 до 3.7 г	100%	14.7%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.015 г	~
Омега-6 жирные кислоты	1.62 г	от 4.7 до 16.8 г	34.5%	5.1%

Энергетическая ценность Жир говяжий, приготовленный составляет 680 кКал.

oz = 28.35 гр (192.8 кКал)
3 oz = 85 гр (578 кКал)

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Получение

Можно ли есть беременным и кормящим женщинам, детям?

В период беременности и грудного вскармливания женщинам в рационе необходим мясной белок.

При его недостатке в организме:

нарушается обмен веществ;
понижается уровень гемоглобина;
Польза говяжьего вымени, среди прочего, заключается в повышении уровня гемоглобина в крови
у беременных женщин замедляется формирование костных тканей плода;

Говяжье вымя по содержанию белка уступает мясу говядины в 2 раза, однако оно содержит высокое количество железа, серы и витаминов группы В и легко усваивается организмом.

При отсутствии аллергических реакций и индивидуальной непереносимости субпродукт можно употреблять в вареном и отварном виде, а также в виде паровых фрикаделек или котлет беременным женщинам.

Кормящим матерям, специалисты, рекомендуют вводить этот продукт в рацион питания с 3-4 месяца лактации. Блюда с ним готовят не более 2-х раз в неделю. Начальная суточная доза не должна превышать 40-50 г. При отсутствии аллергии и расстройства пищеварительной системы у ребенка в течение 2-х дней, норму субпродукта можно увеличить до 120 г в сутки.

Детям, педиатры рекомендуют вводить говяжье вымя в рацион питания лишь с 5-6 лет

Важно знать, что если у ребенка наблюдается повышенный уровень солей мочевой кислоты в анализах мочи, то субпродукты в любом виде полностью исключаются из меню

Польза голяшки говяжьей и лечение

Польза говяжьей голяшки заключается в уникальном составе говяжьего мяса в целом и данной области туши в частности. Благодаря повышенному содержанию соединительной и костной ткани диету на основе голяшки даже прописывают врачи людям, которые страдают заболеваниями опорно-двигательной системы. Согласно народной мудрости, холодец является прекрасным лекарством для тех людей, которые имеют переломы, вывихи и болезни суставов.

Говяжье мясо обладает кроветворным эффектом, поэтому ее в качестве основного ингредиента питания рекомендуют всем людям, которые пережили операции и другие проблемы, связанные с большой потерей крови, причем употреблять ее стоит в любом виде: как отварном, так и запеченном в духовке или мультиварке. Ну и, конечно, в виде супов, бульонов и холодцов.

Кроме того, употреблять говяжью голяшку стоит людям, страдающим избыточным весом. Дело том, что благодаря своему составу и сложной структуре, мясо из этой части туши имеет низкую калорийность, но при этом замечательно насыщает.

Исходя из приведенной выше информации точно можно сказать, что с помощью блюд из говяжьей голяшки можно поправить здоровье, пополнив организм максимумом полезных веществ. Последние исследования ученых доказывают, что именно в этой части мяса находится наибольшее количество цинка, который точно поможет организму бороться с загрязнениями окружающей среды, укрепляя иммунную систему.

Как приготовить полезное блюдо

Следует помнить, что если животное, откуда взято сердце, было старым, то его необходимо вымачивать более пяти часов, а варить около трех, чтобы мясо не осталось жестким.

Готовится оно целиком или нарезанным на кусочки. Для улучшения вкусовых качеств к бульону, где варится подготовленное мясо, добавляют колечки лука или грибной соус. Для блюда в качестве гарнира подают овощи, где углеводы помогут сбалансировать белки. Сочетание данного субпродукта с овощами полезно для ЖКТ и позволяет устранить риск вредного влияния.

Мясной продукт вводят в рацион отваренным, тушеным, обжаренным. При соблюдении диеты его лучше запечь в духовом шкафу. Отваренное сердце часто используют как компонент салата. Еще субпродукт часто используют для паштета или начинки в пироги. Вкусными также получаются из него котлеты, гуляш.

Из подобного получается более вкусный бульон, чем из курицы. Но следует помнить, что польза от такого мяса бывает только тогда, когда с него снят жир. Жирный же бульон нанесет только вред.

Вреден ли говяжий жир

При употреблении говяжьего жира отмечают как пользу, так и вред для организма. Вред продукта отмечается только в случае значительного превышения дозы употребления. В этом случае он начинает выполнять функции канцерогена, угнетая внутренние органы, негативно воздействуя на работу сердечно-сосудистой системы и ЖКТ. Регулярное употребление больших количеств продукта провоцирует ожирение.

Если у человека больны почки, печень, желчный пузырь, повышена кислотность, он должен быть полностью исключен из рациона. Больным, страдающим атеросклерозом, рекомендуется существенно ограничить употребление указанного продукта.

Важно! Не стоит использовать для приготовления пищи жир после длительной температурной обработки

Химический состав говяжьего языка

Говяжий язык – уникальный продукт. В нем есть целый ряд нужных и полезных нам свойств. В царские времена окрошка всегда варилась на его основе. Ведь это богатый источник полезного белка, обладающий к тому же и отличной вкусовой гаммой.

Калорийность (ккал)	175
Холестерин (мг)	150
Вода	69,0
Б (г)	16,2
Ж (г)	12,0
У (г)	2,3

Витаминно-минеральный комплекс:

Витамины:
В2 (мг)	0,32
В5 (мг)	1,99
В12 (мкг)	4,75
РР (мг)	7,6
Макро- и микроэлементы:
Цинк (мг)	4,85
Хром (мкг)	19,2
Молибден (мкг)	16,1
Железо (мг)	4,2
Хлор (мг)	250,5
Фосфор (мг)	223,3
Калий (мг)	254,5

Незаменимые аминокислоты:

Фенилаланин + Тирозин (г)	1,19
Триптофан (г)	0,19
Треонин (г)	0,72
Метионин + Цистеин (г)	0,65
Лизин (г)	1,37
Лейцин (г)	1,23
Изолейцин (г)	0,78
Гистидин (г)	0,61
Валин (г)	0,86

Следовало бы, наверное, вернуться к традициям наших предков. Ведь в той колбасе, которую выпускают сегодня, чего только нет! Целый набор добавок с токсическими свойствами: нитрит натрия, ароматизаторы, усилители вкуса, глутамат натрия, кожа, соя, хрящи! Они придают окрошке вред и делают ее опасным для здоровья продуктом. Не лучше ли готовить блюдо старым традиционным способом с говяжьим языком, свойства которого, несомненно, полезны?

Полезен ли продукт при похудении

Блюда, приготовленные из данного вида говяжьего мяса, содержат большое количество белков, позволяют снизить вес тела без уменьшения массы мышц. При этом устраняются лишь отложения жиров. По этой причине деликатесы из субпродукта полезны всем, кто следит за своей фигурой, и позволяют отказаться от других мясных блюд, заменив их на данное.

Элементы, которые содержатся внутри сердечного мяса говядины, приносят пользу при диете для похудения не только женщинам, а и мужскому полу. Это происходит по причине уникального химсостава. Главное, не злоупотреблять продуктом.

Деликатес рекомендуется включать в рацион занимающимся тяжелым трудом, и людям преклонного возраста.